餐飲業】查詢結果,共589筆


  1. 文章 各類型餐飲在與疫情的拔河中跌跤,中式餐茶館是否有機會奮力爬起?

    2021/10/18 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5616633762

    在疫情期間可以發現,多數倚靠空間體驗的品牌,都因為不能內用而大受影響;而以套餐形式為主的中式餐茶館餐飲類型,疫情間運用促銷方案及結合外送外帶模式後,有著不錯的營業表現。


  2. 文章 草莓與羅勒有什麼關聯?AI分析量化味道、加速食品研發

    2021/10/14 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739636855

    AI技術近年越來越發達,從無人駕駛車到Google搜尋都需要它。而在飲食產業,研發團隊、廚師則可利用AI預測好搭的口味、再搭配消費數據找出精準消費趨勢,減少新品研發時間與成本。


  3. 文章 餐飲業者LINE帳號經營心法!持續更新官方圖文訊息

    2021/10/13 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5739636550

    LINE的官方帳號為的不是獲得新顧客,而是要運用LINE的官方帳號來提升顧客回流率、維護和常客們關係對策裡的一項工具。


  4. 文章 餐飲業舉兵踏入販賣機沙場,不是戰死就是締造奇蹟

    2021/10/13 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5593638279

    疫情追逐零接觸消費下,催化了許多不同的商機誕生,其中販賣機的身影越發頻繁出現在視野當中,但與過往的販賣機有什麼不一樣?有零售店面與餐廳的存在,消費者又為要選擇販賣機?這是一股商機,又或是短暫的熱潮?


  5. 文章 智能販賣機元年即將到來!為何連餐飲業都跨足販賣機,一次看懂商機和潛力在哪裡!

    2021/10/13 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470638281

    你印象中的販賣機還是需要投幣的那種嗎?受到疫情推波助瀾,除了外送、網購受惠外,智能販賣機由於能夠無接觸購買,又方便省時,連餐飲業者也開始跨足,究竟販賣機有哪些商機呢?


  6. 文章 為何連鎖精品咖啡、全台最大連鎖便當店大佬都要做?餐飲業跨足販賣機的5大誘因

    2021/10/13 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098638324

    餐飲業者投入以往皆是零售業者主導的販賣機市場,主要受到5大誘因吸引:省展店成本、延長營業時間、突破設點限制、增加品牌力,以及餐點品質更穩定。


  7. 文章 營運時間拉長、營業區域擴張有這麼簡單?餐飲業跨足販賣機的挑戰大公開

    2021/10/13 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739638350

    近年由於人力成本上漲加上疫情推升無接觸趨勢,自動販賣機產業重新掀起話題,更有不少業者聲稱加盟自販機就能穩定獲利,開創被動收入,究竟事實上有這麼好嗎?其實有仍有許多限制和隱憂。


  8. 文章 餐飲販賣機真的很安全?溫控、教育訓練、確實標示缺一不可

    2021/10/13 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5593638479

    看向販賣機,有別於以往的包裝食品給人安心的感覺,不論是便當或是搭配咖啡使用的鮮奶,看不見實體的人、餐點的操作過程都會讓人擔憂安全性,但其實不只法規有相關規範,業者也應該要懂得自我約束以及善用溝通工具,才能讓消費者理解販賣機出來的食物也是絕對安全。


  9. 文章 飲料、即食食品、現做餐點誰活得下來?從日本、韓國、中國餐飲販賣機發展看台灣怎麼玩

    2021/10/13 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739638550

    放眼全世界販賣機發展最完善的日本、咖啡販賣機百花齊放的韓國,以及近年開始普及線上訂餐、線下取餐即食食品的中國,台灣餐飲業要加入販賣機戰場,應小心現做鮮食恐怕只是噱頭,而現泡咖啡,以及即食食品販賣機可能更有搞頭。


  10. 文章 從日本企業Skylark看餐飲品牌發展!關鍵在多品牌開發策略與品牌業態轉換

    2021/10/12 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357637093

    本文作者以日本知名連鎖餐飲企業Skylark的品牌發展史為例,提出多品牌開發策略與品牌業態轉換等兩種經營策略,來幫助餐飲企業轉型與發展。


  11. 文章 在高雄田間挖土採葉揉麵糰 培養食育素養身土不二

    2021/10/12 https://www.foodnext.net/life/education/paper/5470637986

    親身體驗農業與有機栽種,任何人都能有十萬個問號。高市府農業局集結型農聯盟與綠色友善餐廳,由大學生從旁協助小學生,從認知茶葉、揉茶、品茶,割韭菜做韭菜盒,踏入有機鳳梨田,體驗高雄在地農業與手作料理。


  12. 文章 別再用相同份量、銷售模式經營外帶與內用!6大外帶顧客類型助餐廳翻轉營業型態

    2021/10/04 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5234632700

    在作者協助餐飲店外帶服務的這段期間,發現不少店家有政策錯誤之處,如外帶產品和店內產品用相同份量與販售方法,因此作者建議從顧客角度重新思考產品組合、用餐體驗與消費便利性,讓餐廳的營業能有所改善。


  13. 文章 隔板bye!10月5日起內用放寬,自助餐可自取

    2021/10/04 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5111635512

    疫情指揮中心2021年10月4日宣布,5日起餐廳內用不再需要隔板、開放自己夾菜,上超商也不用再麻煩店員夾茶葉蛋囉。


  14. 文章 【線上收聽】英國每年破萬人因「不良飲食結構」死亡 !該提高糖、鹽稅額嗎?

    2021/10/01 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5234633005

    在英國,每年有6.4萬人因「不良飲食結構」死亡!原先針對含糖飲料徵稅已不夠,專家建議應全面對糖、鹽供應商加徵稅?而在台灣,每3個人就有一個人過重,也該跟進糖稅嗎?


  15. 文章 疫後求方便!iCHEF推線上下通路整合、餐廳快遞

    2021/09/30 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852634443

    資廚公司iCHEF於2021年9月30日公布針對新趨勢推出更多線上下整合數位服務、「餐廳快遞」等提早下訂,到點配送的服務,將於2021年下半年展開服務。


  16. 文章 餐廳員工變股東!教父牛排創辦人鄧有癸,讓服務生也有老闆夢

    2021/09/28 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852628246

    米其林一星餐廳教父牛排創辦人鄧有癸,認為企業福利是社會責任,顛覆刻板印象,讓餐飲業成為人人稱羨的專業。


  17. 文章 【線上收聽】餐飲業多久恢復正常?消費者樂觀認一年內,業者卻哭喊要兩年!?

    2021/09/24 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5852632748

    根據《食力》調查,超過6成消費者樂觀認為,餐飲業一年內能恢復疫情前常態,但卻有超過6成業者及顧問表示要一年以上、甚至永不?消費者與餐飲業業者、顧問認知相差甚遠,到底落差出自哪?


  18. 文章 伊比利火腿的前腿與後腿哪裡不同?香氣、肉質、熟成時間差很大

    2021/09/23 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5111630217

    伊比利火腿的前腿比後腿短、體積小、口感相對有韌性、顏色偏紅與味道濃郁,而後腿相對前腿在熟成時間會比較長,也因此風味偏甜且獨特。


  19. 文章 懂酒、品酒、還得會調酒!侍酒師這個神秘職業,需具備哪些能力?

    2021/09/23 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5852632243

    隨著近年台灣Fine Dining(精緻餐飲)越來越受重視,侍酒師的圈子與重要性也越來越大。2021年9月14日由食品推廣公司SOPEXA主辦的「台灣最佳法國酒侍酒師」決賽上,4位入圍者彼此較勁酒類知識、品酒與調酒技術,以及服務顧客的技巧。


  20. 文章 比梅花座、隔板更叫人安心?舊金山、紐約規定餐廳內用必須出示疫苗施打證明

    2021/09/16 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5234629808

    舊金山於2021年8月20日開始規定餐廳內用必須出示疫苗施打證明,數州也正研議跟進。台灣完整疫苗施打率不到5%,而許多消費者內用下,也許疫苗護照可幫助餐廳提升安全性,讓消費者安心。


  21. 文章 產業鏈上下游高度關注!植物肉重塑台灣素食產業鏈

    2021/09/15 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111628315

    台灣素食產業一直以來仰賴素食人口、發展穩當,但從2019年「OmniPork新豬肉」、「Beyond Meat」等植物肉品牌引進台灣後,台灣廠商憑藉既有技術優勢,讓素食供應鏈起了化學變化。


  22. 文章 6成5消費者看好餐飲業數位化衝刺!未來餐飲更貼近半零售快餐店

    2021/09/15 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5234628408

    疫情下,業者不得不推出線上零接觸交易、販售調理包、推出外帶餐盒應變新需求,而消費者也因此回不去了!《食力》調查得出,消費者預測後疫情時代數位轉型將加速、自有產品比例提升,獨食商機也將升溫,將餐飲業定位更推進數位化的半零售快餐店。


  23. 文章 疫情後6成民眾願外帶、3成變調理食品固定班底,包材必須順應需求升級

    2021/09/15 https://www.foodnext.net/science/packing/paper/5234628703

    2021年5月三級警戒下,餐廳不能內用之下民眾的飲食消費習慣不斷在改變,外帶自取、外送、調理食品等,都成為新型態的餐飲型態。然而,難不成一道好菜放進包裝內販售出去就好?往往最不受重視卻相當重要的「包材」隨著市場需求也正在變化,未來的包材要符合哪些特性才能適應未來?


  24. 文章 餐飲業營業額公式已經改變!不創造新價值,就可能被淘汰!

    2021/09/15 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5470628884

    外食,長年以來成為日本國民的飲食習慣,面對政府要求餐飲店暫停營業或是縮短營業時間,廣大的外食族群被迫改變過往的消費習慣,面對這樣的改變餐飲業者還抱持著過往營業思維將面臨困境。


  25. 文章 一場疫情、兩個時空!消費者預估餐飲業1年內恢復,為何業者哭喊兩年,甚至永不?

    2021/09/15 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739628953

    根據《食力》調查,超過6成消費者看好餐飲業一年恢復疫情前常態,卻有超過6成業者表示要一年以上。兩者視角落差出自3處:消費者更樂觀,因為他們比業者替代方案更多。同時,從2020年台灣迅速掌控疫情的經驗過度樂觀看待2021年。而對業者來說,從國外疫情反反覆覆的慘況則悲觀認為,台灣疫情要恢復也沒那麼快!


  26. 文章 疫情下消費者對餐飲業恢復有信心 但憂開放式環境、共食、人潮多!

    2021/09/15 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5852629046

    新冠疫情在台灣接連爆發,疫情尚未平息之下餐廳重啟內用,吃到飽、合菜、夜市等為大眾最擔心的餐飲型態,若餐廳桌距保持1.5公尺安全防疫距離、員工做到洗手或酒精消毒最能提升消費者內用意願。


  27. 文章 疫情前的榮光已不再!餐飲業如何從產品、服務、氣氛三大招來轉型自救?

    2021/09/15 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5616629165

    說到受新冠肺炎疫情影響最大的產業,非餐飲業莫屬了,那在經歷疫情後,餐飲業會面臨哪些改變?有多年日本商業事務經驗的商社男指出個人化套餐、便攜性產品將成為趨勢,未來展店也將朝向裝修成本較低的小店面為主。


  28. 文章 6成民眾認為疫情後外送將蓬勃發展 外送便利成展店首要考量

    2021/09/15 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5357629296

    疫情影響下,餐飲業展店策略有什麼改變?首先在居家上班、減少出門的情況,選址趨勢從商業區轉到住宅區,而座位多的大店面也因為內用需求下降,不一定是最佳選擇,最後,為了增加風險承擔力,有越來越多業者使用雲端廚房的形式來展店。


  29. 文章 面對疫情生死保衛戰,餐飲業如何維持品牌競爭力?

    2021/09/15 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5234629303

    疫情期間多數餐飲業者都知道要做外送,但當大家都在做外送時,如何保有自己的品牌和曝光度呢?思渥品牌顧問創辦人暨董事總經理劉怡認為除了在餐盒裡放上菜單增加印象,其實也可以加強自家線上點餐系統,比起依賴外送平台,將有更多主控權。


  30. 文章 疫情風暴後,餐廳尚未定型,實驗精神高昂

    2021/09/15 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5852629341

    疫情讓餐廳,然而,消費者會漸漸懷念餐廳內Live的五感體驗,時機一到,自然會走回這無可取代的美食舞台。餐飲界現仍處於實驗階段,採快速彈性的短期策略行進。


  31. 文章 新北市餐飲業歡呼尖叫!9月16日起又可以內用啦

    2021/09/15 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5111629715

    新北市幼兒園群聚感染持續擴張,累積至2021年9月8日共有23人確診,同日確認檢出Delta變種病毒後,新北市於9日開始禁止內用一週後,16日再度恢復內用!


  32. 文章 科技與餃子融合迸出新滋味,紐約「零接觸」餃子店新開幕!

    2021/09/12 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5616627460

    在美國紐約的「布魯克林餃子店」,提供了能夠「零接觸」的現煮餃子。


  33. 文章 台灣開放麥當勞來台不是為了讓你吃漢堡,要的其實是Know-how !

    2021/09/11 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098627127

    台灣第一家速食品牌是1974年的頂呱呱,但帶動台灣走進速食時代,是要到1984年國際連鎖速食「麥當勞」進入台灣才真正開始!


  34. 文章 服務生、咖啡店員也能WFH?日本真人機器服務生實現零接觸消費、助殘障者就業

    2021/09/10 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5739626553

    2021年7月開始,日本東京摩斯漢堡開始實驗新版真人機器人服務生,實現疫情零接觸消費、讓員工居家上班、以及協助殘障人士就業。


  35. 文章 新北餐飲業群起哀嚎!9月9日起又禁止內用

    2021/09/08 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5739626353

    新北市幼兒園群聚感染持續擴張,累積至2021年9月8日共有23人確診,同日確認檢出Delta變種病毒後,新北市確認9月9日起禁止內用。


  36. 好物 【食力季刊】敲醒台灣餐飲業的69天

    2021/09/08 https://www.foodnext.net/lab/goods/paper/3616161565


    10大痛點解方、10大生存法則 造就餐飲新未來
    ● 10家餐飲品牌獨家專訪:欣葉、MUME、典華、金色三麥如何搶救生意?
    ● 雲端廚房、Meal Kit、訂閱制等10大存妙方首度公開
    ● 疫情後,餐飲業經營思維、供應鏈與展店策略將何去何從?
    (兌換獎項需自付運費)


  37. 文章 金色三麥離職率不到5%?激勵新世代的9大原則!

    2021/09/07 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234622208

    金色三麥總經理葉淑芬透過獎勵制度、激勵員工,降低員工流動率,連續兩年以來員工離職率不到5%,對於Z世代年輕人提出9項激勵,因應不同世代的激勵需求。


  38. 文章 疫情下誕生的餐桌旅行!日本SUNTORY聯手美食雜誌《ELLE Gourmet》推出鮮食料理包「Table Trip」

    2021/09/06 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5739624753

    由日本SUNTORY食品公司攜手美食雜誌《ELLE Gourmet》所開發出的鮮食料理包「Table Trip」正式上市。在疫情期間,為無法出國的消費者提供異地的美食饗宴,讓這類餐桌旅行能帶給消費者更多感官與風土民情的體驗。


  39. 文章 2021台北牛肉麵嘉年華線上開跑!百家牛肉麵飄香台北捷運

    2021/09/06 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111625115

    台北市牛肉麵交流發展協會延續過去幾年舉辦的「台北國際牛肉麵節」,在今年以線上方式聯合外送平台foodpanda一同為台北牛肉麵商家宣傳,並在台北捷運車廂內投放橫幅廣告,希望能在疫情中協助餐飲業者建立多元銷售管道,促進台北牛肉麵產業消費之商機。


  40. 文章 專訪台灣首位米其林認證「最佳外場」!她的服務竟贏過頤宮的菜?

    2021/09/06 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852625646

    《米其林指南》登台第四年,首度頒發「服務大獎」,君品酒店中餐廳「頤宮」外場經理歐宛臻,利用獨特的四項服務祕訣,從全台37萬名外場中脫穎而出,成為第一位米其林認證的最佳外場。


  41. 文章 速食大佬首度APP大改版!麥當勞推出虛擬儲值卡、電子禮卷、線上簽到優惠

    2021/09/01 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975623834

    台灣麥當勞APP於2021年9月1日全面大改版,新增「行動點點卡」零接觸支付、「天天出任務、天天賺優惠」簽到得優惠卷,以及「隨買店取」線上買卷、線下領貨3大新功能。


  42. 文章 日本麥當勞為何是工讀首選?賣薯餅外,還是隱藏版社會人新兵訓練中心!

    2021/08/31 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470623084

    餐飲業對社會的隱藏版功能,就是扮演「教育服務」的角色。以日本麥當勞為例,有3個產業特質:新鮮人的第一工讀選項、提供多元人際工作環境、重視泛用基礎教養技能,麥當勞這個隱形的教育服務インフラ(Infrastructure),其實不只在日本,在全球每年都持續送出不少有基礎教養力的新鮮人進入社會職場。


  43. 文章 按一下等3分鐘,現烤披薩就到手!美國推出披薩自動販賣機,預計2021年底全美拓展100台

    2021/08/29 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5616622860

    冷凍披薩公司Basil Street,於2020年開始在全美5個州設置能夠提供現烤披薩的自動販賣機(Automated food kiosks),在因為疫情衝擊餐廳的內用服務被禁止之下,滿足現今大眾對零接觸餐點的需求,提供新型態餐飲選擇。


  44. 文章 數位服務再進化!摩斯漢堡APP事先點餐不用等、桌邊點餐少接觸

    2021/08/28 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111621915

    摩斯漢堡串聯四大電子支付系統為基礎,拓展自家APP多元服務,並推動「產品溯源、生產履歷、綠色三合一採購、廢棄物源頭管理」等創新經營政策,積極在疫情間拓展數位轉型。


  45. 文章 食品業迎後疫情三高!物價、需求狂飆,研發商還比2019年多9%

    2021/08/28 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5616622060

    隨著全球相繼步入後疫情時代,食品物價來到歷年新高,而消費者需求更多元,食品業面臨的新挑戰:高物價、高需求、低產能,讓不少食品廠選擇開拓市場、投入新品研發應對。


  46. 文章 新鮮挪威野生鯖魚產地直送!富含omega-3,秋季捕獲直送台灣

    2021/08/27 https://www.foodnext.net/life/recipes/dinner/paper/5593621872

    台灣進口鯖魚後,99%以上在國內就消費完畢,並非加工再出口,因此挪威海產推廣協會(Norwegian Seafood Council)突破以往鮭魚一支獨秀的推廣重點,正式將秋季捕獲且富含omega-3、維生素與礦物質的肥美鮮嫩的挪威鯖魚呈現給在地消費者。


  47. 文章 【真食故事】同島一心,餐飲加油!飲食文化家徐仲:他們正受重傷,卻沒足夠應援

    2021/08/26 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357621191

    疫情爆發,見到大多數人急著心疼醫護人員,卻較少為餐飲業者打氣,台灣美食技術交流協會理事長徐仲與導演陳霈芙,決定拍攝一支為餐飲業打氣的加油影片。從影片中可看到,安靜無人的餐廳裡面,餐飲工作者卻仍在後場努力工作不停歇的樣景,記錄下三級警戒禁止內用期間的歷史性畫面。


  48. 文章 包裝食品out,下單後現做才是未來潮流!歐睿國際:21世紀將是隨選食品的天下

    2021/08/26 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098621222

    歐睿國際預測,隨著現代人對健康的重視以及科技普及率提高,加工過的包裝食品將被新鮮的隨選食品取代,食物的主要取得通路也從零售移駕到線上線下的餐飲業者。


  49. 文章 餐廳集點卡行銷該怎麼做?挽救顧客回流率就靠它!

    2021/08/23 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111617813

    利用集點卡方式吸引顧客雖然在餐飲業已行之有年,但是你知道該怎麼制定集點規則嗎?用消費金額累積點數來宣傳、不如「來店幾次」來得直白。回饋金額不能隨便決定,回饋率得用累計方式思考。而給顧客的回饋金額可以從成本率來計算。


  50. 文章 英國每年有6.4萬人因「不良飲食結構」死亡 !專家呼籲對糖、鹽供應商提高稅額

    2021/08/23 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5739619756

    英國食品政策獨立研究團隊於2021年7月15日發布一份檢討英國人民飲食情況的《全英食品戰略》報告,其中指出為了減少英國醫療體系日漸嚴重的負擔,呼籲政府針對國民過量攝取的糖和鹽做出行動,建議對糖和鹽的供應商加收稅額,以期促使食品加工業者、餐飲業者對於這兩個原料的使用量更加斟酌,而增加的稅收建議用來提供給低收入家庭健康食材。


  51. 文章 日本百年老店跨海輔導!鶯歌陶瓷第四代,打造出最「台」餐具

    2021/08/22 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5470614182

    鶯歌陶瓷老廠新旺集瓷與日本中川政七商店聯手,觀察到台灣餐具中高價位的市場有個空缺,從使用者需求出發,把品牌轉型為「Koga許家陶器品」,專賣餐具,打造專屬台菜的餐桌新日常,還要重現鶯歌榮光。


  52. 文章 2020年全球餐飲科技投資額達223億!疫情催化下,台灣餐飲業該如何趕上?

    2021/08/19 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111618413

    2020年,新冠肺炎導致全球餐飲產業大受打擊,不僅營收大減26.2%,也讓全球意識到傳統經營方式或許已不合時宜,使得如何轉型、導入餐飲科技成為趨勢,以餐飲科技為主的新創事業也如雨後春筍般竄起。


  53. 文章 線上點餐攜手外送平台合作案再一樁!「快一點」聯合foodpanda推出餐飲24小時外送服務

    2021/08/18 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357616994

    「快一點」線上點餐平台在2021年8月正式宣布與外送平台foodpanda旗下的pandago物流合作,讓消費者能在下單後20分鐘內享用美食,成為繼iCHEF、肚肚dudoo及LINE SPOT後,與外送業者合作的線上點餐平台。


  54. 文章 隔板與梅花座可能還不夠!重啟內用後的餐飲防疫關鍵,更該重視「換氣率」

    2021/08/18 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5234617906

    自全球疫情肆虐以來,全球餐飲業開始受到嚴重影響,台灣近幾個月也不敵疫情,三級警戒下餐廳內用也依政府規定暫時停止服務;如今餐應內用重新開放,餐廳內密閉空間的空氣流通可能是下一階段全民防疫需要注意的問題。


  55. 文章 品牌交流平台「舌尖會」聯合25家知名餐飲推「捧友,呷飽味!」優惠活動!

    2021/08/18 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5852617944

    由台灣新型態創意內容行銷集團:格帝集團成立「舌尖會」,攜手台灣專業生活科技體驗品牌威許移動,提供台灣餐飲中小企業品牌交流資源的平台,並於2021年8月17日宣布攜手國內25家線上線下知名餐飲品牌,推出「捧友,呷飽味!」餐飲聯手分享優惠,盼解封後餐飲業者能恢復景氣、永續經營,更期望能滿足近八成消費者能夠在解封後藉由外出用餐或與朋友相聚減緩長時間在家的心理憂慮。


  56. 文章 饗賓餐旅首度跨足火鍋巿場,「小福利火鍋會所」即日起玩味開鍋!

    2021/08/17 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5357617794

    「饗賓餐旅」首度跨足火鍋Buffet巿場「小福利 火鍋會所」,熱呼呼強強滾的饗賓新食力於即日起在新北中和環球購物中心4樓,正式開鍋。


  57. 文章 【食聞】首席品水師教你「品水4步驟」,探索品水學的極致藝術

    2021/08/13 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5975616437

    首席品水師夏豪均與我們分享他引入品水師系統的初心,並帶領我們一探品水技巧的奧秘,並鼓勵大家在日常生活中實踐品水4步驟,學習認識水的箇中滋味、讓生活增添更多趣味。


  58. 文章 暑假宅在家沒事做?M One Cafe推出手作漢堡禮盒,體驗親子互動樂趣!

    2021/08/11 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5111615718

    疫情期間迫使許多餐飲店家轉型,開始提供不同的餐飲服務。M One Cafe推出手作漢堡禮盒,提供消費者在家享受製作漢堡的樂趣。


  59. 文章 如何讓餐廳內用更安全?你可以參考的MIT建議

    2021/08/10 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5234615306

    全台餐廳已經在符合指揮中心指引下恢復內用,如果消費者和業者想要更提升用餐的安全性,美國MIT也對於內用提出建議可以參考:餐廳大小、新鮮空氣、避開人群與熱鬧、安排座位。


  60. 文章 逆勢徵才超「職」選擇!台灣麥當勞擴大徵才1500名正職員工

    2021/08/09 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5616614263

    疫情下,台灣麥當勞逆勢提供餐飲人才優質的工作機會,即日起全台擴大招募1500名正職員工,除了提供餐廳襄理36000元起薪,並首度公開招募「正職服務員」。


  61. 文章 專做國宴餐具的鶯歌老品牌 如何燒出一碗麵的鄉愁?

    2021/08/06 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5098607523

    一直想替自家餐飲品牌打造專屬餐具的貳房苑,從招牌乾拌麵的概念發想,與挖掘在地品牌的設計旅館Home Hotel、40年專做國宴餐具的臺華窯,做出雙色釉的麵碗,傳遞出鶯歌陶瓷文化的工藝價值跟職人們的用心。


  62. 文章 愛吃炸雞薯條卻擔心油不乾淨?拆解速食店如何用科學來管理何時換油

    2021/08/06 https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5470610182

    2009年時,台灣連鎖速食業者曾引發一連串的油炸用油事件,讓社會開始關注油炸油的安全問題,也由此帶動台灣油品安全3次升級:油品的汰換由過去的以「經驗法則」到現在一切換油都照「科學」、推動「實驗室認證標章」確保檢驗單位的標準及公信力、作為油炸用油助濾的濾油粉以「食品添加物」規範其使用範圍及相關的限量標準外,也統一規定在使用上也必須放置於濾紙上使用。


  63. 文章 北市府抽驗生鮮禽肉品農藥與動物用藥殘留,85件全合格

    2021/08/06 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5616614063

    台北市政府於2021年4月至6月對市售通路進行生鮮禽畜肉品抽驗,檢驗,共抽驗85件,皆符合規定。


  64. 文章 訂閱制是餐飲業的救命藥嗎?招募會員前,先想想這五個問題

    2021/08/04 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5852609147

    疫情下,不少餐飲品牌除了外帶外送服務外,更推出訂閱制希望獲得更多的業績,但在推行訂閱制之前,可以先參考5個思考面向:是否能提供長期服務、優於單次購買的誘因、市場的飽和狀態、避免中斷退訂、品牌形象的維持。


  65. 文章 到台南吃美食免排隊!超過40家餐廳用LINE點餐送餐超方便

    2021/08/04 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5234613601

    台南市政府觀光旅遊局為協助台南市安心餐廳進行品牌線上轉型及行銷推廣,與數位平台攜手合作,建置「台南美食安心點」Line點餐平台,提供民眾線上行動訂餐,讓顧客可在Line上直接進行點餐與結帳。逾40家台南安心餐廳店家加入平台,提供民眾更多元的點餐選擇,自8月2日起首次線上點餐單筆訂單不限金額,優惠折扣30元。


  66. 文章 一張圖看懂疫情如何衝擊台灣流通產業!6月電商物流大幅成長,高價餐廳跌幅擴大

    2021/08/02 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739611451

    2021年6月份台灣籠罩在疫情三級警戒之下,這一整個月在疫情影響下,3C家電零售持續爆發、百貨賣場營收跌幅擴大;多數電商再創成長高峰,少數專賣電商受到衝擊;餐飲業中,宴會廳和高價餐廳營收跌幅擴大,外帶型業者逆勢成長;而物流業部分,陸海空營收則全面成長。


  67. 文章 雙北餐廳開放內用了!8月3日起有條件開放,夜市仍禁止邊走邊吃

    2021/08/02 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5975612932

    2021年8月2日,台北市與新北市政府共同宣佈8月3日起雙北開放內用,但仍須遵守梅花座、桌距1.5公尺,室內不得超過50人等多項防疫規範,以防疫情再度爆發,且仍禁止邊走邊吃。


  68. 文章 終於等到了!雙北8/3起開放餐飲內用,各餐廳做了哪些防疫措施?

    2021/08/02 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5470613087

    新冠肺炎疫情漸緩,國內施打疫苗的人口數也漸增,因此雙北開放餐廳內用等呼聲也不斷;2021年8月2日下午新北市長侯友宜和台北市長柯文哲皆召開防疫記者會,分別宣布2021年8月3日起將開放餐廳、美食街和夜市等餐飲業開放內用,各大餐飲也宣布將遵守相關防疫規定。


  69. 文章 【真食故事】團膳蔬果無處去、枋山封村缺物資,全民食物銀行南征北討、做你疫情風暴下的避風港

    2021/07/31 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5593611875

    疫情來襲,企業倒閉、無薪假人員增加、甚至因為疫情需要隔離的人數暴增,讓更多需要急難救助的民眾浮出水面,全民食物銀行的物資募集和送餐服務也不停歇,無畏疫情,持續在全台各地募集物資,將愛分送到台灣每一個角落。


  70. 文章 內用新制上路,各縣市卻不同步!正反支持論點引爆網友討論

    2021/07/30 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098611625

    根據「OpView社群口碑資料庫」調查,2021年7月全台關於「餐廳內用」的網路話題聲量,可以發現指揮中心宣布開放「餐廳內用」後聲量暴漲,而各縣市對於內用的規定不同也引發熱議,民眾也持正反意見,支持者認為內用體驗較佳,且應以行動支持餐飲業者;不支持者認為各縣市標準不一,且內用恐成新的疫情破口。


  71. 文章 【投書】化危機為轉機,後疫情時代食品業下一步該怎麼走?

    2021/07/29 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098611025

    從每天通勤工作到天天待在家,這樣的新興型態為食品業者提供創新的機會,也成為新挑戰。而面對來勢洶洶的疫情,消費者對於健康、永續食品的需求量提高。零時、電商發展也在疫情中逆勢成長。


  72. 文章 誰讓珍奶、豬血糕、冬蔭功都變成披薩?他僅上任2年就讓35歲必勝客創造出超過16檔開箱神話!

    2021/07/29 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739611556

    台灣必勝客總經理梁家俊2019年上任後,讓1986年來台發展的必勝客33年首次新品上市不打電視廣告,光靠社群聲量自主推播就讓新品2週內完銷,除了扭轉只有節日想到必勝客的老問題,還讓珍珠、臭豆腐、豬血糕結合披薩,甚至東南亞分公司也仿效,讓創意披薩成為台灣之光。


  73. 文章 台北市公布餐飲開放內用標準,柯文哲:評估後會再宣布8/3是否開放

    2021/07/29 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5098611720

    台北市政府於2021年7月29日公布台北市餐飲開放內用標準,市長柯文哲表示將再觀察疫情變化,最快會於7月30日公布下週8月3日是否可開放內用,但請餐飲業者仍要有心理準備,內用開放狀況仍會因疫情隨時彈性調整。


  74. 文章 【真食故事】萬波創辦人看疫情:努力活在未來,才可能在大浪之後,還浮在水面上

    2021/07/28 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357610899

    面對台灣疫情爆發,使得各行各業皆遭受衝擊,張庭偉身為手搖飲品牌萬波島嶼紅茶的領導人,在疫情下思考的是,除了努力堅守目前有的疆土以外,更多的是思量如何與疫情共存,並且建立更多未來發展的可能性。


  75. 文章 6天就上線的蔬果箱平台!「鄰家鮮生」有何底氣,為何能主打今天買明天到?

    2021/07/27 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111607111

    蔬果食材採購平台「菜蟲農食」僅花了6天成立蔬果箱生鮮平台「鄰家鮮生」,主打「今天買、明天到」快速地物流服務,背後靠的是2020年即開始準備的分流計畫以及獨立的物流體系,讓蔬果箱生鮮平台能在物流大塞車的狀況下一枝獨秀。


  76. 文章 疫後時代觀光餐飲求轉機,節慶商機得先搶下!

    2021/07/26 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357609597

    餐旅業想在「疫後時代」盡快重新規劃出更合適的行銷方案,可以參考「品牌耶誕樹」的概念,聚焦節慶主題企劃能力、促銷活動設計能力等7項主要發展策略,並善用下半年度的節慶規劃出良好商品與行銷手法,都能在下半年努力創造佳績。


  77. 文章 一張圖看懂2020年餐飲版圖變化:日本品牌搶進、連鎖與資本化加速、疫情高壓測試

    2021/07/26 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357609997

    餐飲業向來是台灣資本市場中備受矚目重點,而2020年台灣餐飲受到疫情影響,可以發現三個重要變化:台灣餐飲市場走向連鎖化與資本化、日系品牌仍持續增多、餐飲多元化疫情對策成為長期經營戰略。


  78. 文章 【真食故事】只賣老菜脯,為何疫情間業績還能成長6成?

    2021/07/23 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098609428

    台灣的農產品很好,卻不知道怎麼行銷,這是高振芳踏上農業行銷的初衷,在他的努力下,「高家老菜脯」藉著多年建立起來的品牌,以及在客戶需求為前提下的革新,在疫情期間銷售量大幅增加約6成。


  79. 文章 7/27~8/9全國降至2級警戒, 賣場、超商開放內用、婚宴可舉辦但不得逐桌敬酒

    2021/07/23 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5593609878

    行政院於2021年7月23日裁示,自2021年7月27日起至2021年8月9日,全國三級警戒將調降至二級警戒,賣場、超商可開放內用,婚宴可舉辦但不得逐桌敬酒,台鐵、高鐵公共空間不得飲食、但會設置用餐區。至於餐廳內用原則則依照2021年7月13日起適用的「餐飲業防疫管理措施」辦理。


  80. 文章 外送員滿街跑,平台卻還在虧錢!全球外送平台疫情收割訂單,還有3大挑戰要面對

    2021/07/21 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739608559

    台灣本土進入3級警戒以來,外送訂單也平均成長3成。但全球疫情雖然加速外送產業拓展速度,平台卻依然離獲利有段距離,因此外送平台如何利用這段時間拓展會員與服務,將會是關鍵。


  81. 文章 【真食故事】餐飲業成疫情重災戶,供應商也同樣活在未知裡!元山實業重新摸索求生機

    2021/07/21 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5975608830

    對原本服務大型餐飲業、盤商的元山食品負責人顏孟輝來說,疫情讓一切成了未知數。從產品樣態、客戶需求到消費通路,他只能一步一步摸索,保持客觀心面對新散客的評論。


  82. 文章 【線上收聽】禁內用激起餐飲業求生意志!台灣外帶市場變得更精彩

    2021/07/20 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5852607747

    疫情迫使整個消費轉型,但台灣餐飲業者並沒有就此被打敗。而在未來,外帶、外送服務將成為餐飲營業的新常態?


  83. 文章 敢外帶它回家的才是真勇者!基隆「臭」名遠播的「臭粿仔」

    2021/07/18 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470607385

    「臭粿仔」是基隆七堵人的私房菜,湯頭由大量豬頭骨熬製而成,味道獨特。即使是愛吃臭豆腐或榴蓮者,也不一定能夠接受。


  84. 文章 餐點成景點,去不了也能吃得到!線上旅行團如何打造吃出來的宅度假商機?

    2021/07/17 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739607359

    近年,美食在旅遊的地位中越來越重要,更在疫情間成為原本位處海嘯第一排的旅遊與餐飲業者的一線生存商機。旅遊達人工頭堅和旅遊平台KKday透過線上旅遊團及美食美酒,帶旅遊愛好者在家也能體驗五感旅遊,KKday推陳出新的宅配美食包更成為新型態的線上旅遊商機。


  85. 文章 在家也能複製精緻餐飲體驗!獨立餐廳做Meal Kit料理懶人包有優勢嗎?

    2021/07/16 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098606228

    Meal kit是作為一種料理半成品與食材的組合,交由消費者自己在家烹調,可以避免餐點在運送途中狀態劣化的風險,不過市場最大的挑戰就是定價較高。且講求服務的獨立fine dining餐廳,疫情中轉型做外帶外送、meal kit或其他商品,會相對困難,因為其提供給消費者的價值,較難被證明,但是把meal kit當作外帶外送的一種變形,仍是在疫情下能發揮營運動能和主廚技藝的戰場。


  86. 文章 揭開餐飲數位轉型術!10個步驟教你開啟線上生意

    2021/07/14 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5852605747

    消費者因為疫情的關係減少外出,因此內用營業額減少,很多的餐飲店正陷入苦戰中,為此就必須增加在實體店以外的營業額,例如外帶、宅配、網購等等。餐飲業者若想開始自己的網購事業,有這10大步驟可以參照。


  87. 文章 【外帶轉型】少了現場熱鬧體驗,夜市要吸引人外帶得先做到這3件事

    2021/07/14 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5234606604

    全台疫情三級警戒全面禁止內用以來,過往以邊吃邊逛模式為主的夜市,也被迫擠入競爭激烈的外帶市場,夜市要吸引人下單外帶,除了基本的美味便宜,更要爭取數位曝光,同時為夜市打造特色,讓顧客願意走入夜市外帶。


  88. 文章 疫情後是危機還是轉機?D2C成為營運新常態,該抱持什麼經營心態?

    2021/07/12 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5593603878

    疫情發生後,一般生活型態改變,消費行為也會自然地跟著變化,「D2C」的意義是「直接到顧客」(Direct to Customers 」即不透過中間通路,直接和顧客連結。疫情發生後,有越來越多製造廠商選擇自己投入電子商務、而不依賴其他通路。流通之父徐重仁建議必須堅持「三好一公道」的經營理念(服務好、信用好、品質好、價錢公道)才是成功的不變法則。


  89. 文章 北市抽查外送合作餐飲業者,12家初查未通過、場所不潔佔大宗

    2021/07/12 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5593605678

    台北市政府衛生局於2021年6月執行「美食外送餐飲稽查專案」,針對市面6家「外送平台業者」、20家「外送合作之餐飲業者」及5位「外送服務員」進行食品衛生相關稽查,1家外送平台業者及12家餐飲業者有部分缺失,經統計衛生缺失前3項類別為「作業場所衛生」、「人員衛生」、「食材處理及製程衛生」,經限期改善後,複查結果皆合格。


  90. 文章 雞蛋、蔬果箱、大量便當都向它求救!台灣大車隊2萬司機化身大型機動部隊為外送市場添助力

    2021/07/08 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098604228

    新冠肺炎肆虐台灣,除了對餐飲業造成大波及,多數人待在家、減少了非必要的移動,載客維生的計程車載客率大幅降低。而台灣大車隊推出「55688美食精緻外送」活動,除了為計程車業者在疫情下尋找新出路,也因為汽車載運量較大、更方便載運大量團體便當,也讓疫情期間因宅配大塞車而坐困愁城的生鮮蔬果雞蛋,有了更機動性的外送選擇。


  91. 文章 餐廳開放內用需遵照「餐飲業防疫管理措施」:個人餐出餐、自助餐專人服務

    2021/07/08 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5852604547

    全國三級警戒再延長至2021年7月26日,而餐廳則有條件適度鬆綁,2021年7月13日起若符合「餐飲業防疫管理措施」,內用有隔板、梅花座、座位保持1.5公尺社交安全距離、更改出餐形式等規範,即可開放內用。


  92. 文章 在家喝咖啡,儀式感不能少! CAFFÈCOIN攜十大數位平台打造線上咖啡館

    2021/07/05 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975603135

    咖啡寄杯App「CAFFÈCOIN咖啡職人通行」聯合《食力》、Yahoo奇摩、KKBOX、街口支付等十多個數位平台品牌齊推「我想念我的咖啡館」網站,讓民眾在家喝咖啡也能有如置身於咖啡館的氛圍感。


  93. 文章 冷凍宅配正夯!想要搶攻紅海市場前須考慮這四個問題

    2021/07/04 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5975602535

    疫情下餐飲經營困難,許多業者紛紛投入冷凍宅配市場,但是一般餐廳若沒有中央工廠或品牌力等資源,進入這塊市場要活得好並不容易,在搶攻冷凍食品商機前,可以先思考四件事:為什麼要做?能不能做?怎麼做?做了之後呢?


  94. 文章 【線上收聽】「疫敵疫友」,疫情下店家群聚結盟力量大!

    2021/07/03 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111602511

    台灣疫情進入3級警戒以來,餐飲業者營收平均掉到4成,在禁止內用的政策下,更需要開發新賣點來維繫生存。從歐美封城一年多的經驗來看,疫情下新誕生的跨店跨界合作模式,也開始在台灣萌芽。


  95. 文章 【真食故事】餐飲顧問史達魯:餐飲業者別怕,把疫情當個大奧客吧!我相信我們過得去!

    2021/07/03 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5234602804

    曾是私廚、現任餐飲顧問與餐飲實驗家的史達魯以身試法:把疫情當成一個比較難纏的奧客,其實發現餐飲還有許多發展機會,在廚房裡利用不同食材做實驗,構思料理包的多種可能性。


  96. 文章 高級壽司、澎湃燒肉如何外帶還維持水準?米其林日料、燒肉南霸天在疫情下的快速應變

    2021/07/01 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852601842

    三級警戒之下禁止餐廳內用,餐廳若要繼續營業,外帶外送是唯一的選擇,但是原本並不做外帶餐飲的燒烤與米其林餐廳,在疫情推動轉型必備3個要素:簡化菜單、打造容器、重塑體驗。從米其林一星日料餐廳吉兆割烹、有「燒肉南霸天」之稱的碳佐麻里的做法可知,跳脫高級壽司和燒肉不做外帶的侷限,快速應變下還能維持品牌精神,為台灣外帶市場帶來新氣象。


  97. 文章 餐飲業者疫情下求生!自製調理食品販售,你必須注意這五件事

    2021/06/30 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739601559

    疫情三級警戒之下,餐廳配合中央疫情指揮中心實行不能內用的政策,除了外帶外送之外,還有許多餐廳紛紛自行開發包裝產品,其中又以方便、接受度高的「調理食品」品項最受歡迎,但餐飲業者在自行製作這類產品時,除了製程需要注意食品安全以外,還有相關法規規範需要遵守,以免為了開拓商機而不小心觸法。


  98. 文章 紓困金幫助大嗎?國外研究實例:餐飲業想存活要先懂自救!

    2021/06/29 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739600359

    2021年,自5月中旬起疫情指揮中心將疫情警戒升至第三級、且不斷延長,已嚴重衝擊各行各業,行政院提出「紓困4.0」方案,由經濟部推出「商業服務業紓困補貼」,針對如餐廳等內需型商業服務業提出補貼作業,但紓困光靠政府補助就夠了嗎?從各國案例發現業者心態和自主作為更為重要。


  99. 文章 【真食故事】人助不如自助、身為萬華人更要團結!一個月送出破6千個便當飲料支持醫護和防疫人員

    2021/06/28 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5234600309

    2021年5月15日,雙北升至三級警戒,尤以萬華由於確診人數眾多、成為許多人避之唯恐不及的地區,但當地醫護急需資源幫助,於是邵維倫號召萬華人一起來幫忙,每天送出2、3百個便當和飲料,已經持續超過一個月以上,累積已經送出超過6千個便當,成為當地醫護最大的後盾。


  100. 文章 炸物外送怎麼跟內用一樣酥脆?饗賓從疫情應變中學到的5件事

    2021/06/26 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739598756

    本土疫情爆發,全台各縣市禁止內用一個月以來,過去注重內用服務的大型餐飲品牌都跟進外送平台。饗賓集團在短時間將餐飲服務轉到外送上,需克服外送面與行銷面上遇到的困難。CAFE!N則把外送平台當電商經營,提升消費者購買慾望。


  101. 文章 虛實整合帶領台灣餐飲走向國際,餐飲科技新創公司3 SQUARE獲種子輪資金

    2021/06/24 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975599237

    主打一站式餐飲創業服務的餐飲科技新創公司3 SQUARE三食櫃,完成種子輪超募且募資資金達美金120萬,並於2021年6月18日正式上線營運。3 SQUARE主打雲端廚房2.0,旨在打造「數位美食廣場」加上「虛擬餐飲品牌」,推動虛實整合的餐飲服務。


  102. 文章 防疫外送又多個選擇!全聯「PXGo!小時達」與台南與高雄市府合作推無接觸送餐

    2021/06/24 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739599451

    全聯福利中心「PXGo!小時達」與高雄與台南兩市府合作,搭配「LINE熱點」平台、餐飲業者、市場與夜市、計程車與機車司機等各方合作,推出新外送服務,除了提供市民新的線上消費選擇之外,也盼能紓困部分疫情重創產業。


  103. 文章 國內外皆然,先求「友」才能活下去!疫情迫使餐飲業結盟,有哪三種生存模式?

    2021/06/23 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5852598944

    台灣疫情進入3級警戒以來,餐飲業者營收平均掉到4成,在禁止內用的政策下,更需要開發新賣點來維繫生存。從歐美封城一年多的經驗來看,疫情下新誕生的跨店跨界合作模式,也開始在台灣萌芽。


  104. 文章 疫情影響非一時半刻捱過去就好!把外帶外送視為長期生意,好過短期停業逃避

    2021/06/19 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111596413

    疫情迫使消費轉型,未來外帶、外送服務將成為常態,除了加入主流外送平台,餐飲業者也可以考慮採用「合作社」的模式經營降低抽成,更重要的是要建制外帶外送系統,從電子金流、建立自取和外送流程、包裝溫度區隔、克服運送難題等一一解決痛點。


  105. 文章 疫情下的食品包裝廢棄物之亂!怎麼改善包裝材質來解決便利和環保的兩難?

    2021/06/19 https://www.foodnext.net/science/packing/paper/5975597332

    疫情導致消費者飲食行為與習慣發生了變化,網購或是外送的比例大提升,也因為網購需求暴增,食品包裝(主要是不可生物降解或不可再生)的使用量也有所增加,隨之而來的就是廢棄物的暴增,而可望解決這一切的救星,可能是可生物分解包裝材料與天然抗菌劑。


  106. 文章 外送烤鴨、提供得來速!營收崩85%,晶華董事長潘思亮2週內強力轉型

    2021/06/18 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470596487

    晶華酒店在董事長潘思亮的帶領下力抗疫情衝擊,不僅透過整合旗下10家餐飲品牌,推出得來速、全新訂餐平台,並擴大外送車隊,烤鴨和泡飯等招牌商品都外送:在管理上更連結不同部門的人員,以專案制提出大量方案應對疫情的重大衝擊。


  107. 文章 亞馬遜「Just Walk Out」賣進大型超市!成本低又能保護隱私,電商巨頭怎麼做到的?

    2021/06/17 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5098594425

    根據的《Bloomberg》報導,美國一大型超市近期打造的無人商店技術,很可能是以亞馬遜授權無人商店技術「Just Walk Out」所打造,此項技術進入店內僅需用手機下載亞馬遜個人帳號並設定好付款方式,購物完出店時就能自動扣款,且僅需少數攝影鏡頭即可覆蓋店內影像識別需求,保障客戶隱私也減少維修成本。


  108. 文章 推出蔬菜箱是疫情逃生口,還是市場新藍海?向日本領導品牌Oisix學如何做出品牌差異

    2021/06/16 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098595025

    疫情之下讓不少消費者重新認識到「食材BtoC」所帶來的附加價值,日本食材BtoC市場正處戰國發展時代,從社會生活型態變化到日本領導品牌的觀察,台灣業者若要在這波疫情後投入生鮮食材產業,可得好好思考在短暫滿足消費者需求之後,如何創造差異化價值。


  109. 文章 慢慢吃、學更多!台東縣長饒慶鈴的慢食經濟學,讓萬人衝台東品嚐真滋味

    2021/06/16 https://www.foodnext.net/life/education/paper/5357595394

    台東因為地處遙遠,地理環境封閉的狀態下無形也給了台東最好的自然屏障,這塊土地同時共存7個原住民族群、閩南人、客家人等,保留了各民族傳統文化,恰如其分地活用「慢」活,發展出獨有的特色。


  110. 文章 全台唯一國中小100%自設廚房!嘉義市長黃敏惠:吃飽吃好讓餐桌變成書桌

    2021/06/16 https://www.foodnext.net/life/education/paper/5616595663

    嘉義市自2011年就領先全國,達到全市國中小百分百自設廚房的成績。為的就是讓孩子吃飽、吃好、吃得均衡,是嘉義市施政的基本要求,再進一步輔以教育意涵。


  111. 文章 減重新制恐阻礙餐飲業復甦?英國菜單熱量標示新制,遭業界強烈抗議

    2021/06/15 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5111594918

    英國正在從新冠疫情恢復之際,政府卻在2021年5月12日宣布,為力行全民減重計畫,從2022年4月起餐飲業者必須在菜單上標示熱量,此舉遭到正剛重新敞開大門的餐廳、酒吧業者大舉抗議。


  112. 文章 外送外帶求生存!三級警戒滿一個月,就有超過8000家餐廳加入Uber Eats

    2021/06/15 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098595225

    三級警戒後禁止餐廳內用,餐飲業者無不設法利用外送平台將餐點送出去。Uber Eats自2021年5月15日起提供「商家支援方案」,包含減免啟用費以及首3個月月費,僅一個月的時間就有超過8000家在地商家加入外送、外帶服務。


  113. 文章 送餐接觸風險高!消基會:8.8萬外送員每天感染機會近700萬次,應優先施打疫苗

    2021/06/14 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5357594994

    全台約8萬8千名的外送員每日頻繁穿梭於各大餐飲通路間、送餐給消費者,以人與人間的感染機會粗算近700萬次!消基會2021年6月14日召開記者會為外送員請命,呼籲外送員施打疫苗順位應提前。


  114. 文章 國旅一夕間全取消!雄獅旅行社員工變身外送員,趁疫情養大餐飲事業小金雞

    2021/06/13 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098594625

    國內旅行社龍頭雄獅不僅旅遊事業受到疫情衝擊,旗下的餐飲集團「gonna共樂遊」及「光一肆號」也紛紛將經營方式調整成外帶和外送,因此也調動部分人力成為「雄獅外送員」協助送餐,另外也加速拓展雲端廚房,期盼能在疫情時代搶下餐飲新商機。


  115. 文章 【新品報告】疫情當頭,便利即食調理食品,除了方便還要更健康

    2021/06/12 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5616594863

    疫情下能存放久的沖泡飲品、快速便利的微波食品對於消費者都是儲糧的好選擇。根據Mintel資料庫,在2021年5月推出的新品中,可微波的快速調理食品就佔了10%。而根據Innova新品資料,也有20%的新品符合可微波、即食沖泡等快速又能便利食用的商品訴求。而從新品口味中也可發現,運用健康食材以及熱量控制成為新趨勢。


  116. 文章 該推外送、出料理包嗎?疫情下,10個餐飲業者最想知道的問題解答

    2021/06/05 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111591413

    新冠肺炎疫情影響國內餐飲業者,但是仍然有許多餐飲業者逆勢成長,靠著新產品及服務、促銷活動以及品牌力的溝通,創造了在疫情中的新市場。作者針對餐飲業者近期的問題,用診斷輔導的方式做出重點是回應,希望對於同樣碰到困境的朋友提供幫助。


  117. 文章 水產抽查結果出爐!北市衛生局抽驗25件水產,1件活石蟹金屬鎘超標

    2021/06/03 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5098591825

    台北市政府衛生局於2021年度3月執行水產品第1波抽驗專案,共計抽驗25件,其中1件「活石蟹」檢出重金屬鎘超標。


  118. 文章 【線上收聽】超市也有雲端廚房!沃爾瑪打什麼算盤?

    2021/06/03 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111592013

    餐飲業掀起一股雲端廚房熱潮,在僅開放自取與外送的情況下,不僅能降低成本,也能透過網路訂購拓展客源,甚至連零售龍頭沃爾瑪超市都對此倍感興趣,積極展開合作。


  119. 文章 日本牛角母集團疫後年營收蒸發200億!台灣餐飲業會步上重創後塵嗎?

    2021/06/02 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357591394

    牛角、溫野菜、大戶屋的母集團Colowide(コロワイド)在新冠肺炎疫情持續延長的狀況之下,年營收蒸發約新台幣200億元,來客數已回不去過往水平,顯示疫情影響消費者行為甚大,為了減少擴大虧損,只好縮減店數。


  120. 文章 面對疫情奪去大半顧客,除了外帶,餐廳還有哪些轉型契機?

    2021/06/01 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5852590849

    面對疫情衝擊,台灣餐飲業或許能借鏡美國餐飲業的抗疫經驗,無論餐廳形式皆推出外送外帶以回應顧客需求,並透過推出家庭餐、減少菜單品項、餐飲類型改變、推動訂閱制等方式,努力在疫情中尋找生機。


  121. 文章 在家上班不怕打瞌睡!這五大熱門罐裝咖啡,選好要囤誰了嗎?

    2021/05/31 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5975590532

    「OpView社群口碑資料庫」調查近3個月有關「瓶裝、罐裝咖啡」網路聲量表現,列出五大品牌和三大旗下熱門品項,五大品牌分別為:GEORGIA、伯朗、UCC、韋恩、貝納頌。


  122. 文章 北市抽驗米濕製品,家鄉越式美食館河粉、米線檢出「去水醋酸」防腐劑

    2021/05/31 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5852591144

    台北市政府衛生局於2021年4月執行米濕製品專案抽驗計畫,抽驗地點包括傳統市場、麵攤、餐飲業及雜貨行等地點,抽驗米苔目、米粉、米濕製品,共計抽驗36件產品,檢驗結果家鄉越式美食館2件產品不符規定。


  123. 文章 疫情當頭,餐飲科技如何以「創新」盡一己之力?

    2021/05/30 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975589830

    新冠肺炎疫情於各地肆虐,在整個產業面臨供需轉向及數位轉型的需求下,餐飲供應鏈也必須積極垂直整合各界資源,透過創新餐飲科技的應用,幫助民眾及商家面對如此巨大的衝擊。


  124. 文章 陳其邁:「菜市場像火柴放一起」!高雄、台中市宣布上傳統市場需分流

    2021/05/30 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5098591025

    本土疫情急速升溫,5月底起越來越多確診個案足跡遍佈傳統市場。菜市場人流密度高、群聚風險大。台中市與高雄市在2021年5月30日下午宣布將採「身分證號尾數」分流制,為台灣首例。


  125. 文章 疫情讓實體店不再是餐飲業必備!你該學會跳脫「場地」舊思維、賦予新價值

    2021/05/28 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5234589204

    在新冠肺炎疫情的衝擊下,餐飲業者應運用「活用場地」與「脫離場地」的4個觀點來思考要如何經營品牌。並以「用原有模式開餐飲店是無法再大賣」這個觀點來思索,和周遭的「商家」、「公司」、「人」合作,重新思考店可以提供消費者附加價值的經營方法。


  126. 文章 疫情加速轉型!王品、饗賓積極應戰,瞄準線上購物和外送市場

    2021/05/28 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470590687

    疫情持續影響下,防疫政策限制強化和民眾消費習慣改變,餐飲業首當其衝,餐飲集團龍頭如王品、饗賓紛紛設立線上購物平台,並透過提供會員優惠和外送合作等方式,希望用更多元的商業模式來應對疫情的衝擊。


  127. 文章 疫情下,餐飲榜單新常態—2021年亞洲50最佳餐廳評析

    2021/05/27 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111589616

    2021年「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮的虛擬典禮有備而來,台灣2021年在亞洲50最佳餐廳大放異彩,創2014年以來最佳成績,除有5間餐廳(log、祥雲龍吟、JL Studio、RAW、MUME)上榜,「Tairroir 態芮」餐廳甜點主廚賴思瑩榮獲亞洲最佳甜點主廚獎。


  128. 文章 澳洲封城經驗談:全家行動一致,用「防疫飲食生活」SOP快速應變

    2021/05/26 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5234589709

    維多利亞州是澳洲封城最久的一個州,也是疫情蔓延時期,防疫法令最嚴格的州政府。面對日益嚴重的疫情,儘快建立自家的「防疫飲食生活SOP」,開始實踐一套新習慣和程序,才能避免手忙腳亂,節省力氣應對政府的法令。


  129. 文章 即日起強化三級防疫措施!全國餐飲一律外帶、賣場少去多買!

    2021/05/26 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5593590275

    國內疫情持續升溫,中央流行疫情指揮中心於2021年5月26日宣布全國三級警戒強化措施,並呼籲民眾遵守。


  130. 文章 台灣疫情突襲打亂民生秩序!從日本經驗看餐飲業如何見招拆招?

    2021/05/24 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5234589109

    因為新冠肺炎疫情的衝擊,台灣餐飲業者首先需要接受的變化的有2點:1、餐飲品牌策略的賞味期限會因為顧客、餐飲業者、政府、病毒連動關係變得超級短。2、要接受你的店已經不是你所熟悉的店的事實,並從產品、氣氛以及服務來做調整。


  131. 文章 全國升三級警戒至5/28!餐飲以外帶為佳、內用需落實實聯制

    2021/05/19 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5234588004

    國內疫情急速升溫,本土案例已在全台蔓延開來,中央流行疫情指揮中心宣佈自2021年5月19日起至5月28日止,將提升全國疫情警戒至第三級。


  132. 文章 食不容「疫」!中市衛生局加強餐飲業者稽查,落實外食防疫

    2021/05/18 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5975587430

    台中市政府衛生局啟動「食品衛生稽查及防疫措施宣導」,針對一般餐廳、連鎖早餐業者、Buffet自助餐廳、知名百貨公司及賣場美食街等83間人潮聚集場所,實地輔導業者落實「台中市餐飲業防疫指引」,加強宣導佩戴口罩、實聯制等,保障消費者用餐權益及安全。


  133. 文章 雙北麥當勞、饗賓、王品、欣葉等暫停內用,超商雙北門市關閉休憩區、自取熟食區停售

    2021/05/17 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5593586773

    因應雙北疫情急升,2021年5月17日即日起,位於台北市、新北市的麥當勞餐廳,均暫停餐廳內用服務及洗手間使用;各大便利商店也陸續關閉雙北地區店舖休憩區使用、也將暫停販售熟食區商品;饗賓餐旅七大品牌暫停內用服務,僅提供外帶外送 。


  134. 文章 疫情範圍擴大,藏壽司雙北部分門市停業二週、京站自主停業兩天消毒

    2021/05/17 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5739587054

    為配合政府防疫,藏壽司於5月19日至5月28日間,暫停雙北部分店鋪之營業以及調整部分店鋪之營業時間。位於人潮匯流區的京站也自停業兩日、全面消毒。


  135. 文章 全家餐飲推上班族「訂閱」便當、賣大戶屋冷凍食品,後疫情下還有哪些轉型動能?

    2021/05/16 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357586492

    全家國際餐飲透過策略聯盟的方式進軍餐飲市場,目前旗下的餐飲品牌有「大戶屋」和「bb.q CHICKEN」,在疫情衝擊下守住業績並成長5%,未來更將推動電子會員、便當訂閱制、線上下單等三大目標,來為轉型餐飲公司模式佈局。


  136. 文章 雙北防疫升第三級、賣場現搶購潮! 政府:外送不會禁、國內糧食供應充足不須搶購

    2021/05/15 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5852586347

    行政院長蘇貞昌、衛福部長陳時中於2021年5月15日上午召開重大記者會指出,14日單日新增確診人數高達180人,宣布雙北防疫警戒從5月15日到28日升到三級,讓民眾相當恐慌、賣場現搶購潮。農委會表示,主要糧食和蔬菜、水產、雞蛋等日常食品部分供應皆充足,民眾不須過度恐慌以及搶購。


  137. 文章 雙北三級警戒至5/28!餐飲業強制實聯制,小吃店若做不到需暫時停業

    2021/05/15 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5470586585

    台北市和新北市的防疫警戒從2021年5月15日到28日升到第三級,餐飲業需強制實聯制、無法落實則需暫時停業。政府也呼籲民眾盡量採取外帶用餐的方式,至於外送產業則未禁止。


  138. 文章 賣場防疫大作戰!家樂福、頂好、愛買等啟動實聯制,採買也要登記

    2021/05/14 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5098586523

    防疫再升級!自2021年5月15日起家樂福、頂好、Jason’s全台門市,愛買北部9家門市、大潤發全台門市等,都陸續實施入賣場實聯制。


  139. 文章 外食注意!國內疫情驟升,家樂福、麥當勞等率先啟動實聯制

    2021/05/12 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5852585347

    國內疫情升溫,2021年5月12日再增16例本土個案。家樂福、麥當勞及星巴克配合政府政策落實嚴格防疫,率先實施實聯制。


  140. 文章 新冠疫情警戒升至第二級、雙北第三級!餐飲業需落實「用餐實聯制」

    2021/05/11 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5739585254

    國內疫情升溫,出現不明感染源的社區感染,中央流行疫情指揮中心於2021年5月11日提升疫情警戒至第二級,並提出6項相關限制措施。台北市和新北市的防疫警戒從5月15日到28日升到第三級,與民生息息相關的餐飲業,被要求必須強制施行實聯制,否則需要暫時停業。


  141. 文章 疫情熱門商品竟然有它!美國番茄醬包大缺貨,小小一包都難求

    2021/05/09 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5593584173

    疫情下發生搶購風潮,從衛生紙、口罩到洗手液等防疫商品都有,近期在美國,番茄醬包更是缺貨不止,尤其美國番茄醬知名品牌Heinz更是被搶購一空。鑒於此況,亨式回應表示已增開產線並開發感應式給醬機,希望能有效緩止番茄醬的瘋搶市場。


  142. 文章 暴漲35萬會員、營收成長11%!拆解這一鍋的「有感行銷」方程式

    2021/05/08 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357583692

    「這一鍋」在疫情肆虐的2020年營收逆勢成長了11%,這一鍋總事業處副總經理簡朝立指出,靠著疫情中的折價券行銷手法,讓會員數一路衝到45萬;另外則是在進行重大決策時,這一鍋會透過耗時複雜的程序,從上至下都能充分表達與討論,而透過這樣繁複的決策的過程,不僅能吸收青年意見,也能加深執行者的認同。


  143. 文章 想開咖啡館?圓夢只追小確幸、將會大不幸!

    2021/05/07 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5593583373

    開間屬於自己的咖啡店一直是許多人的夢想,然而在連鎖咖啡店以及超商咖啡的夾擊之下,想要成功經營很不簡單,根據iCHEF統計2017至2018年5000間餐廳,咖啡店增加3成多,然而整體平均業績為負成長,足見經營之不易。


  144. 文章 北市公布第一季生鮮禽畜肉品抽驗結果,動物用藥檢驗全合格

    2021/05/05 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5852583147

    台北市政府衛生局於2021年1月至3月針對台北市傳統市場、小吃店、超市、餐飲業及賣場等市售通路執行生鮮禽畜肉品抽驗,共計抽驗147件生鮮禽畜肉,結果均符合規定。


  145. 文章 台灣第一家HACCP屠宰場!嘉一香取得國際系統認證、開啟外銷契機

    2021/04/19 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5593578871

    「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」成功成為台灣第一家HACCP之屠宰場,結合屠宰、分切、加工一貫化生產作業全程實施HACCP,不僅提升國內肉品消費安全,並有利於開啟外銷契機。


  146. 文章 餐廳一定要設官網嗎?日本餐飲顧問教你如何在後疫情數位行銷戰生存下來

    2021/04/17 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098578526

    在數位時代和疫情的影響下,網路已經超越紙本資訊成為餐飲業最重要的媒體平台,若想成功宣傳餐廳,務必經營好自身的品牌官網,並搭配各種新型態的社群媒體,讓餐廳的訊息更有效率的曝光與傳遞。


  147. 文章 店員收銀兼夾菜、菜餚未加蓋,消基會抽查自助餐:防疫與衛生待改善

    2021/04/14 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5975577338

    消基會發布2021年「自助餐廳防疫措施調查」,調查全台共125家自助餐廳,調查結果發現,經歷一年新冠肺炎疫情肆虐,多數調查項目相較2020年均有進步,唯有收銀員接觸食物一項退步較多、桌面清潔度些微不及2020年。


  148. 文章 【標錯重點】比起豬肉產地來源,6成民眾更在乎有無萊劑!

    2021/04/14 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5616577364

    《食力》調查發現,近6成民眾比起豬肉產地,更在乎豬肉有無含萊劑。中央推出的產地法規無法直接解決民眾擔憂,更增添通路業者、稽查員作業,也讓台中、彰化等4縣市各自推出「無萊劑」標章,造成中央與地方多頭馬車。


  149. 好物 【電子雜誌】一場回不了頭的戰「疫」!餐飲業強制更新

    2021/04/14 https://www.foodnext.net/lab/goods/paper/3616161260

    新冠肺炎疫情衝擊全球,根據《食力》調查,疫情發生後有近8成民眾擔心外食的衛生安全,並期待餐飲業者能積極做出防疫行動。在遭受疫情衝擊的此刻,我們必須認知到疫情不會一時結束,餐飲業者這時候已經不能再等待、不能只想依靠紓困,因為這是一場回不了頭的戰「疫」,沒有人能置身事外,你不改變、只能等著被淘汰。


  150. 文章 世界最大零售商沃爾瑪也開拓雲端廚房業務!為什麼要在超市裡設廚房?

    2021/04/09 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5616575869

    近年,餐飲業掀起一股雲端廚房熱潮,在僅開放自取與外送的情況下,不僅能降低成本,也能透過網路訂購拓展客源,甚至連零售龍頭沃爾瑪超市都對這樣的營運模式倍感興趣,積極展開合作。


  151. 文章 砸兩億進行數位升級!王品「瘋美食」App為何能9個月狂吸百萬會員?

    2021/04/02 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098572221

    王品集團將用了近8年的舊款App全面刪除,並砸下兩億推動新款App「王品瘋美食」,除了增加行動支付等功能外,更添增點數回饋等促銷活動,使新款App在不到半年內便成功拉回8成以上過百萬的會員數。


  152. 文章 年投10億美元促「3D」升級!麥當勞拱門加速計畫力抗速食業不景氣

    2021/03/29 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5111572419

    全球速食業龍頭麥當勞提出「拱門加速」計畫,每年將投資10億美元,以科技為基礎,打造後疫情時代全新的「數位餐廳」。


  153. 文章 什麼都賣等於沒有特色!開發核心和稀有菜單,讓顧客更有興趣

    2021/03/26 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5234569505

    隨著餐飲業進入專賣店時代,在餐廳經營上應放棄提供過多的餐點選擇,將成本集中於開發核心餐點,並利用期間限定等稀有性餐點行銷,再將不夠熱門的餐點標示「售完」以節省成本。


  154. 文章 貫徹「豆的職人」精神,賣豆腐、但不只做豆腐:豆芳華

    2021/03/24 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5111570714

    池上有位豆腐哥「他賣豆腐,但不只做豆腐。」從打田、播種、巡田、收豆、日曬乾燥、挑選,豆腐哥都親自參與,貫徹「豆的職人」精神。


  155. 文章 新手咖啡師會拉花就夠了嗎?提升工作價值才能為自己加值

    2021/03/19 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5616569062

    會拉花的咖啡師新手若要想獲得30000元左右的薪水其實不太容易,比起拉花技巧,想要在咖啡行業獲取更多薪資,想辦法提升銷售與管理技巧才是更加優先的選項。


  156. 文章 疫情肆虐影響食農供應鏈,AI與機器人導入將成農業救星

    2021/03/19 https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5739569450

    在2020年疫情肆虐全球之下,農業因此面臨人力短缺的情況,因為機器不會感染生物病毒,因此機器人與AI智能的導入,成為一線曙光,能為這樣的窘境提供了解方,且目前已經有成功的案例誕生。


  157. 文章 去日本吃拉麵第一關就被這台機器難倒?日本餐飲業為何這麼愛用餐券機?

    2021/03/18 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111568917

    日本市場餐飲店的餐券機有快6萬台,餐券入場券的販賣機則高達4萬3千台,對餐飲業者來說餐券機的優點是在餐期間可減少點餐人力負擔、提升交易品質以及記錄的精確度、大幅降低店鋪衛生風險。缺點則有可能為:金額不小的初期投資費用、人事費用不高效果不明顯、客單價比較難提高。


  158. 文章 餐廳經營者必學!想成功開發熱銷商品,先從與廚師的良好溝通開始!

    2021/03/16 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5234567305

    一個餐廳經營者若想開發熱銷商品,除了事先做好市場調查之外,也要能與執行開發商品的廚師有良好的溝通,並深入了解廚師習性,才能更加提升商品價值與穩定經營。


  159. 文章 全家聯手城市科大開設「全餐專班」,透過產學合作培養餐飲新人才!

    2021/03/12 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5616567862

    全餐與城市科大2021年3月11日宣布產學合作方案,將於城市科大開設「全餐專班」,透過學校課程打好理論基礎後,學生能進入全餐相關企業如大戶屋等餐廳進行實習,表現優異的學生將獲得特聘機會。


  160. 文章 用路邊雜草玩出的環保新意!「玩艸植造」用蒲草帶來環保吸管的新「吸」望

    2021/03/11 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739567155

    台灣餐飲業目前內用已禁止使用塑膠吸管,展望2030年也計畫完全禁止一次性塑膠用品。在手搖飲當道的寶島,環保與便利如何同時兼顧將是一大課題。而2020年6月成立的「玩艸植造」,以蒲草製作完全天然、可自然分解的一次性環保吸管,運用性值得持續關注。


  161. 文章 台菜始祖年輕化的奮力一搏!欣葉推出哪三大服務變革深入年輕人生活

    2021/03/11 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5616567462

    後疫情時代,台菜始祖欣葉開張新品牌「欣葉生活廚房」,集結生鮮、餐飲、外送的「美食街」複合型態、試圖以平民價位、冷凍包,希望將原本難以年輕化的台菜料理更貼近消費者生活。


  162. 文章 消費典範的移轉,讓百貨也不得不看到餐飲的集客力

    2021/03/10 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5616565462

    百貨業雖然因新冠肺炎疫情衝擊營收,但自2020年7月起連續4個月正成長,百貨恢復成長動能、重新吸引消費者回到百貨,餐飲是一大重點。現在越來越多消費者逛百貨是為了用餐,而餐點甚至還能帶動零售業績,面對電商與外送雙重壓力夾擊,百貨藉由提升餐飲服務比重,也重新調整美食街環境氛圍,以提升用餐體驗、吸引消費者回流。


  163. 文章 美食街坪效王:台北101沒了觀光客,疫情下照樣靠餐飲逆勢回溫

    2021/03/10 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098565529

    新冠肺炎疫情對百貨零售業和餐飲業都造成嚴重影響,但台北101商場不僅沒被打敗,靠著嚴謹的防疫設施及高服務品質使國內消費者回流,美食街業績更逐步回溫。


  164. 文章 美食街台式小吃始祖!興葉蚵仔煎兩分鐘出餐拚速度

    2021/03/10 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234565600

    興葉蚵仔煎靠著美味、速度、檢討修改、不斷自我轉型等成功靠著傳統平價美食在各大百貨櫃位站有一席之地。


  165. 文章 百貨餐飲的活歷史、手握近400個餐飲品牌!全台200個百貨商場都與他合作

    2021/03/10 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975565731

    天帷企管顧問工作室創辦人林剛羽為台灣罕見的餐飲展店顧問,人稱「百貨餐飲地下教父」。從日本蔦屋書店、嵜本高級生吐司、一風堂、美登利壽司、乾杯集團等品牌進駐台灣,林剛羽都是重要的幕後媒人,提供展店與經營建議。


  166. 文章 拉高餐飲比例是唯一可行策略嗎?百貨美食街該打造的是品牌!

    2021/03/10 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5616566167

    台灣百貨美食街相較過去從裝潢到餐廳組合等都有進步,但面對電商衝擊實體零售、外送平台興起等,打造「美食街品牌」才能持續吸引消費者。以國外代表性的美食街品牌為例,從經營理念、主題規劃、設計風格等角度切入,不僅受到國內消費者青睞,甚至向世界輸出飲食文化及生活方式,成為另類的民間外交。


  167. 文章 日本百貨市場20年衰退42%!台灣百貨該如何以餐飲救援、避免步上後塵?

    2021/03/10 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470566286

    台灣的零售一向和日本有緊密連結,面對日本百貨市場萎縮的前車之鑑,台灣百貨若要避免步上後塵,可藉由增加可提高到店頻率的餐飲服務、將餐飲與超市結合、擴增空間設計及發展自有品牌等來因應。


  168. 文章 「生義大利麵」是什麼?怎麼在競爭的義大利麵市場中脫穎而出?

    2021/03/05 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111563812

    餐飲業競爭激烈,把握差異化的4大重點:差異的觸及性、差異的稀有性、差異的可視性、差異的實感性,讓消費者將餐廳持續擺在記憶第一位,才能讓餐廳長久經營。


  169. 文章 高端化油品商機浮現!疫情下的飲食新常態,亞太區食用油朝兩極化發展

    2021/03/04 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5852563848

    新冠肺炎疫情為全球帶來飲食新常態,亞太區食用油市場亦出現前所未有的挑戰,亞太區消費者對食用油的選擇也趨向兩極:收入及開支緊縮,部分消費者的選擇更趨經濟實惠,而煮食機會增加及抗疫需要,則使部分消費者衍生出較強的健康意識、而願意購買高端化的油品。


  170. 文章 台灣麥當勞副總裁公開決策心法!如何用每個行銷策略打動消費者?

    2021/03/02 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739562155

    麥當勞策略規劃與分析部副總裁林明道首次公開分享經營策略,以麥當勞內部有個「31Q」原則訂定執行方向,再透過妥善的資源布局來提升品牌的好感度,成功的經營獲得「亞洲影響力品牌調查」中餐飲業的第一名。


  171. 文章 時間小偷「快一點」如何用科技化點單幫4500家早餐、飲料、便當店偷時間?

    2021/02/25 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975561731

    「點點全球公司」2019年4月推出的「快一點」數位平台,結合LINE點餐解決台灣餐飲業點餐人力、效率不足問題,更讓該公司成立不到1年就創下3千萬營收,用戶數從200家成長到破4500家,服務業別包含早餐店、飲料舖、便當店等,並創下36萬個不重複消費用戶佳績。


  172. 文章 如何合理漲價,打造商家與消費者都合意的價格?

    2021/02/21 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470560686

    在物價和人事費用不斷調漲的大環境中,餐飲業者對於售價的應變與調動能力也愈加重要,運用3個步驟重新評估商品售價背後的價值,更能打造商家和消費者都滿意的調漲價格。


  173. 文章 2020年給餐飲界資優生的震撼教育 !瓦城以旗下虛擬廚房迎戰

    2021/02/16 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234559108

    瓦城2020年受到疫情影響,在中國收了近一半店面,同時遇上食安風暴,碰上科技和環境劇變,瓦城2020年年底在台北推出旗下首家「虛擬廚房」,專做外送生意,在一個廚房內,販售多個全新的線上品牌。


  174. 文章 20年首次品牌視覺大翻新!漢堡王極簡摩登設計想強調什麼新形象?

    2021/01/28 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5616555465

    美國餐飲受疫情重創,也讓漢堡王時隔20年,首次更改LOGO、菜單、包裝、員工制服等企業視覺,宣布品牌全面進化。此外,漢堡王也即將上架更有效率的得來速系統,再次強調新的華堡完全不含人造色素、調味劑和防腐劑,品牌外衣與內在都升級。


  175. 文章 讓你的LINE官方帳號動起來!餐飲業者必學的3個LINE活用術

    2021/01/26 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5593554572

    LINE通訊軟體的官方帳號,非常適合用來提升顧客回頭率,餐飲業者可以從常客開始邀請,集合對於店鋪活動推廣拿手的員工,一起討論如何讓追蹤人數增加的必勝話術。再進一步,開始在LINE上面投放廣告。


  176. 文章 12分鐘就能上桌!繼光香香雞花10個月研發冷凍包,把鹹酥雞賣進家中可行嗎?

    2021/01/20 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5593549975

    繼光香香雞2020年10月28日宣布推出冷凍商品「香香炸雞」,看好年銷300萬包的明星產品能走進消費者家中,首波選在自有app通路與momo購物網開賣,也將上架實體通路。


  177. 文章 推外送有哪5大加分效果,讓全聯和超商都搶著完成這最後一哩路?

    2021/01/19 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098552122

    零售業者結合外送業者可以帶來5大加分效果:大數據收集消費市場資料、控制外送的網頁内容、擴大品牌鮮食版圖、打造多樣服務的超級APP提高消費者使用頻率、強化既有事業競爭力。


  178. 文章 饗賓2021年大舉展店15家、預計2025年掛牌,喊出目標成為百億餐飲集團!

    2021/01/14 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5616550760

    饗賓餐旅不受疫情影響,將於2021年展店15家新店,同時積極拓展全台,且逐步進行IPO規劃,預計於2025年掛牌。且為致敬起家店「福利川菜」50週年,麻利火鍋品牌「小福利」將於2021年4月問世,並陸續改裝全台10家饗食天堂分店,將以全新的樣貌與消費者碰面。


  179. 文章 包裝機械AI自動化的來襲無可避免!掌握4關鍵跟上智慧數據科技

    2021/01/12 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5852549749

    在科技數位化時代裡,幾乎每一項技術在2年內都會變更一次,掌握4個關鍵:數據化連線、無人化作業、綠色包裝材料、安全性考量,充實相關智慧數據科技,才能在快速淘汰的市場裡持續進步。


  180. 文章 不畏疫情逆勢成長!「乾杯」打進超商還跨界毛小孩商機

    2021/01/12 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739549856

    乾杯2020年2月份營收受挫,乾杯為衝營收成長連續出招,推電商、打進超商,還跨界搶毛小孩商機。累計2020年1月至10月合併營收22.5億元,為歷史第3高。


  181. 文章 每3家米其林就有2家使用inline訂候位系統,這個台灣餐飲新創是怎麼辦到的?

    2021/01/08 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852548044

    inline是專供餐廳經營者使用的B2B訂位流程自動化管理系統,2016年推出時僅提供現場登記候位管理的單一服務,但現已快速擴增為線上預訂、候位、點餐,以及外帶外送的整套餐飲流程管理。inline創辦人于家瓏以及美籍共同執行長傑森・沃倫利用專注和執行效率異軍突起,讓餐廳可以使用數位科技,貼合使用者習慣。未來是否能成功打開海外市場將會是inline的挑戰。


  182. 文章 疫情下新型態商業發酵!5大面向剖析2021連鎖加盟產業趨勢

    2021/01/06 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098547925

    疫情影響下,消費者也無法到外國旅遊工作及度假時,新型態的商業模式也開始在許多連鎖品牌中發酵醞釀,甚至已經有些進入了實際提供服務的階段,從「品牌翻轉再升級」、「核心能力再提升」、「結合商圈影響力」、「消費市場更精準」、及「數位再造創高峰」等5個面向來分析2021產業新趨勢。


  183. 文章 【餐飲體驗】咖啡搖身一變成餐食主角!CAMA結合老屋傳遞咖啡文化

    2021/01/06 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234548606

    cama cafe位於陽明山的「CAMA COFFEE ROASTERS 豆留森林」品牌旗艦店,有著有別於cama黃色品牌形象的景致,以烘豆、桌邊手沖服務等,結合老屋創造品牌新價值。


  184. 文章 品牌老化、畜牧污染、包裝陳舊等六大困境纏身!飲食產業如何升級再造?

    2021/01/06 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5616549068

    新冠肺炎疫情造成的影響非一朝一夕就能恢復,消費者的價值觀和生活型態也已經重塑,產業轉型升級更是必要。但回望產業老問題未解,品牌老化、畜牧污染、包裝陳舊等六大問題仍纏身,《食力》本次專題就以「2020食創獎」六大特優方案為例,帶您一探如何解決產業困境、持續創新突破。


  185. 文章 北市抽驗81件市售雞蛋與生鮮肉品,動物用藥與重金屬殘留都過關!

    2021/01/05 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5739548456

    台北市政府衛生局(以下簡稱北市衛生局)抽驗臺北市小吃店 、傳統市場與賣場進行抽驗,生鮮肉類、雞蛋加工品,共計81件產品,查驗動物用藥與重金屬殘留皆符合規定。


  186. 文章 想開發新客源、增加回流率嗎?你一定要學的餐飲商品開發3步驟

    2020/12/26 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357546294

    餐飲店的興盛,最大的關鍵就是「商品開發」,不斷地刷新舊商品和開發新品,再創銷售的高峰,只要3步驟讓你也可以朝著美食名店的目標邁進,穩固老顧客、擴大新客源。


  187. 文章 如果美國管理大師開餐廳會怎麼做?4個跟顧客建立信賴關係的秘訣

    2020/12/21 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470544282

    會影響顧客「信賴」的核心元素有4個,分別是:誠實、意圖、能力、結果。日經雜誌把這4個元素變成:言行一致、動機説明、實力技能、實績評價。


  188. 文章 在台灣經營披薩店大不易!5件事告訴你該注意什麼

    2020/12/16 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357540894

    在台灣Pizza並不是每週都會吃的日常食品,所以要開一家顧客很多的Pizza店很不容易。根據調查,台灣Pizza專門店的Pizza跟Pasta的銷售比例大約是4:6,如果你想開一間披薩點,這5大重點必須要注意。


  189. 文章 乳牛擠乳再也不費力!擠乳機器人再進化、有效取代人力還能收集數據

    2020/12/11 https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5098542525

    畜試所推出全台灣第2台擠乳機器人,也是最先進的機型,現今已有越來越多酪農開始引進此套設備,它可以取代乳牛場每天最辛苦的人工擠乳工作,進行全自動清洗乳牛乳房、擠牛乳及記錄牛隻泌乳量等工作,並即時線上分析牛乳的重要成分。


  190. 文章 想投入連鎖加盟嗎?先做好這些前期評估再決定!

    2020/12/06 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5975540032

    連鎖加盟的經營方式可以降低一些不確定性,最明顯的就是當市場的發展性仍趨於保守的形況下,有知名品牌的支持、完整的原物料供應系統,以及管理營運的專業導入時,都可以降低失敗的風險。


  191. 文章 產地到到餐桌的路途不再遠!「菜蟲農食」用科技打造不一樣的農業供應鏈

    2020/12/05 https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5357538697

    「菜蟲農食」創辦於2017年8月,創辦人李昱德觀察到農產品送至餐廳供應鏈的斷層,希望於網路重新建構農產運銷供應鏈,降低生產、消費兩端中間所需耗費的成本,讓資訊流、物流、金流等都能快速傳達。


  192. 文章 用傻勁闖出產業創新的路!「2020食創獎」得獎名單揭曉

    2020/12/03 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5852539742

    由飲食專業媒體《食力》連續2年舉辦的「食創獎」為台灣唯一的飲食產業創新評鑑, 2020年12月3日舉辦頒獎典禮,無論得獎與否,參加評鑑的業者都展現了創新的勇氣和傻勁,相信台灣食品產業的明天會比今天更好。


  193. 文章 國民美食倒閉潮!這6大原因導致日本拉麵店2020年倒店數量創20年新高

    2020/12/02 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111538516

    日本2020年倒閉的拉麵店數量來到過去20年來的新高,除了疫情的因素,還有6個本質上的問題影響到日本拉麵店收益:日本拉麵店鋪數量太多、工作環境難留人、低單價的收入結構、氣氛不輕鬆、沒有接班人、資本系的公司進入市場。


  194. 文章 數位轉型前,你的腦袋轉型了嗎?

    2020/12/02 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5616539261

    數位轉型可說是近年產業趨勢,但是並不是導入數位科技工具或建置網站等就算是轉型成功,最重要的其實是組織思維和執行策略也得跟著轉型。


  195. 文章 三星蔥是怎麼從配角躍升至主角?三星鄉農會「蔥滿勝蒜」的成功故事

    2020/11/22 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5852532942

    水量豐沛的蘭陽溪流貫三星鄉,以潺潺流水聲為背景,農人剝去蔥膜,汰去舊葉,清洗整理結束,一束束青蔥頓時蔥白肥美纖長,蔥綠生機盎然。質地鮮嫩,水分多的三星蔥為宜蘭縣三星鄉的特色,在這裏青蔥加工製成的調味料應有盡有,更能買到品項美麗與包裝精緻的生鮮青蔥。


  196. 文章 北市2020第2波水產品抽驗報告出爐!51件重金屬與用藥殘留皆符合規定

    2020/11/19 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5357535192

    北市衛生局共計抽驗51件水產品含生鮮蝦仁、魚、蝦蟹、九孔、干貝、蛤蜊、生蠔、淡菜等品項,檢驗硝基呋喃代謝物、孔雀綠、氯黴素類抗生素、多重動物用藥(48項)、重金屬鉛及鎘,結果均符合規定。


  197. 文章 未來的餐飲業如何節省人力?自動化生產與機器人時代已經來臨

    2020/11/16 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234533704

    在日本已有美食廣場實際運用機器人在製作可樂餅、章魚燒等料理。實測後更發現,安排機器人輔助作業時,可以有效減少85%的人員閒置 ,但這不表示現階段機器人將完全取代人力,人做巧的、機器手臂則負責較枯燥乏味且一致性的流程。


  198. 文章 日本藏壽司營收一度跌5成!靠App抗跌、外帶業績漲3倍

    2020/11/14 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5098533128

    日本藏壽司於2020年3~4月疫情最嚴重的時期營收一度滑落50%,5月立刻反彈8成。穩住營收的主要功臣,是2019年7月開發的App,讓顧客在店內、外帶點餐更方便,也減少店員勞力。


  199. 文章 90秒送出美味超快餐!早安美芝城如何創造便利的精緻流水線?

    2020/11/11 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5098531728

    早安美芝城早餐店員工每天4:30就上工,開始煎蛋、煎肉等預作食材,它們得放涼才能組裝,另外的飲料得提前裝杯上櫃,放得夠涼才能出售,所有步驟都已精算工時,有效率的分時分配,再交叉過去記錄的時段來客數,才能從容應對短時間內大量湧入的消費者。


  200. 文章 數位轉型再升級!「漢堡王」採用獨步全球的智能點餐技術,入座點餐免排隊

    2020/11/03 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975530035

    漢堡王推出APP Clips輕巧App新技術,運用快速智能點餐服務,讓消費者體驗更人性化的服務。


  201. 文章 你的菜單照片能大賣嗎?日本餐飲顧問傳授3個暢銷重點

    2020/10/27 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5593527371

    菜單相片對於顧客點餐影響甚遠,要幫助顧客了解商品及引導點餐,就得利用3大重點一起來打造吸睛菜單:選擇重點商品加上相片、讓相片傳達目的與價值、善用特殊編排製作出會讓眼神停留的相片。


  202. 文章 用科技跨足創新應用,未來餐飲可能邁入動態訂價化?

    2020/10/20 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5616526169

    有興趣加入餐飲應用科技的新創團隊建議應先避開已有龍頭品牌競爭對手入駐的市場,先做需求已被驗證的市場,才能避免花費太多時間在產品調整。而相關SaaS科技可借鏡航空業及旅館業自成一個生態,即時反應供需及相對價格,減少機會成本負擔,推動未來餐飲邁入動態訂價化。


  203. 文章 旗下牛排館A CUT首摘米其林一星!營收掉5億的國賓,能靠餐飲挽回頹勢嗎?

    2020/10/15 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5593517774

    國賓大飯店雖為老字號飯店,但仍因為疫情住房率大受影響,為因應疫情低迷,透過衝刺餐飲增加營收、新竹與高雄國賓飯店爭取國旅增加國內訂房率,以及台北國賓積極招攬商務客,希望能夠撐過這次疫情。


  204. 文章 八方雲集為何收購丹提?餐飲業合併與收購有這4大動機

    2020/10/12 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5739523452

    八方雲集2020年10月9日宣布收購丹堤咖啡69%股權,從賣鍋貼水餃跨入連鎖咖啡產業,這看似突兀的收購行為,其實背後有著餐飲業合併與收購(M&A)的企業佈局策略。這類型案例在日本餐飲業也經常發生。疫情除了影響獲利之外,在這個時候的中小型企業,更需要外部的金源來支撐營運。且在收購成交前,收購者也得要有很清楚的收購動機,之後的營運才能一帆風順。


  205. 文章 藏在美味背後的甜點哲學:不是放上盤子就能稱為「盤式甜點」!

    2020/10/09 https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5357470099

    「盤式甜點」不論在設計、呈現(在盤中)、與完成後立刻上桌的方式都與正餐的主菜同樣重要。有別於將甜點盛裝在盤子並加上裝飾,而是將盤子當成畫布,利用「在盤中呈現」的特性,將甜點的結構打散重組,並選用合適的盤子、或是配合盤子的特性進行整體設計。也有因主廚判斷適合清晰直接地呈現主題,而不在盤子上做額外裝飾的「盤式甜點」。


  206. 文章 股東表有85度C吳政學!藏壽司台灣上櫃戰法拆解

    2020/10/08 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470521888

    來自日本的藏壽司2020年9月在台掛牌上櫃,每股承銷價55元,成為首家在台設立子公司並上櫃的餐飲日商。藏壽司採子公司直營模式,能快速調整營運,並於2019年辦理現金增資、引進外部股東,最知名的就屬85度C創辦人吳政學及其信託基金,藏壽司學習深層運用海外資源,期待進一步拓展亞洲其他市場。


  207. 文章 遊戲產業玩不夠?歐買尬林一泓再跨餐飲,讓餐廳顧客也「課金」成癮!

    2020/10/06 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975522038

    歐付寶電子支付董事長林一泓從遊戲產業跨足餐飲業,憑藉著遊戲產業的「流量轉化」思維剖析顧客心理,並以此一一細膩化服務環節,而得以取得亮眼成績。


  208. 文章 來客量逆勢成長12%!麥味登憑什麼與超商、麥當勞匹敵,力拼做早餐界「豪經餐」?

    2020/10/04 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470517481

    麥味登早餐店從傳統早餐店,到近年來轉變成店面新穎舒適的網美早餐店。有些分店改成從早營業到晚,推出預約點餐、外袋專門保溫櫃等,讓麥味登搖身一變,成功跳脫傳統早餐店的框架甚至在這次疫情能不受影響,還仍有12%的小幅成長。麥味登也推出麥味登Pay,搶攻行動支付市場。


  209. 文章 雲端廚房比實體店面還賺?用科技解決餐飲產業問題未來餐飲新趨勢!

    2020/09/30 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111521319

    雲端廚房 (cloud kitchens)最基本的核心概念是不提供客人內用服務且以搭配外送為主的營運模式,對比傳統實體店面,雲端廚房在人事成本上平均可減少20%、租金及其它間接費用平均可減少25%,但若仔細規劃售價,換算下來的利潤有大幅度優於實體經營的可能。


  210. 文章 日本迴轉壽司為何紛紛來台?3大理由讓台灣成為日本品牌競逐之地

    2020/09/29 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098519629

    迴轉壽司店紛紛出走日本,並且認為自己在海外市場可以搶下一席之地。因為日本產業激烈,一但設備投資或是產品開發一落後,馬上就有被擠下市場的風險。就是因為上面的原因,還有產業的競爭力,讓這些日本迴轉壽司業者紛紛到台灣開業,尋找競爭比較沒有如日本激烈的地方。


  211. 文章 台灣也有雲端廚房了!可以為餐飲業者帶來哪些好處?

    2020/09/28 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975520333

    2020年餐飲市場最新關鍵字是「雲端廚房」,雲端廚房可以降低進入外送市場門檻、也可串接品牌一起和外送平台洽談更優惠抽成費用,但餐飲業者不可忽視的是食物好吃、做好食安把關,才是最根本道理。


  212. 文章 杏子豬排、段純貞也推「訂閱制」!只要2百元半年套餐免費升級,六角國際打什麼算盤?

    2020/09/27 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852517443

    六角國際旗下包含多間餐飲品牌,子公司王座國際餐飲集團旗下也代理和經營包括杏子日式豬排、段純貞牛肉麵、大阪王將等知名餐廳。在2018年推出「六角美食通」App後受到廣大迴響,受到這次疫情影響,續推「訂閱制」以及「電子票券預購轉贈」2大新功能來挽救疫情業績。未來也帶領旗下品牌朝智慧商店方向前進,讓科技走向商業化。


  213. 文章 中國火鍋龍頭海底撈股價亮眼、食安卻連環爆!股價大漲背後的三大風險

    2020/09/27 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5234519300

    2020年以來,中國連鎖火鍋店龍頭海底撈,股價從年初的32.35港幣,2020年9月18日創下2018年掛牌以來的新高、達60.1港幣,但股價上漲背後有三大不可忽視的風險。


  214. 文章 全聯竟然開了快閃火鍋店!超市龍頭跨足火鍋業,底氣在哪?

    2020/09/24 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975517031

    全聯超市近幾年以和各種不同品牌聯名合作,推出系列商品而廣受好評。看好這次冬季火鍋商機,與名廚聖凱師、米其林一星餐廳「吉兆割烹料理」、台灣服裝品牌WISDOM合作,打造全新火鍋快閃店「全火鍋」。


  215. 文章 外送市場「疫」外亮眼!幾個重點評估自己的餐點是否適合推上外送平台

    2020/09/21 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111514217

    2020年因為疫情影響,日本餐飲業的狀況並不理想,在大家不敢出門的狀況下,外送平台的存在就特別的重要。在其他國家的外送部門營業額並不樂觀時,日本本土大型外送業者卻開始獲利,引起大家注意。進入外送市場雖然能增加銷售通路,但使用前還是要好好規劃,打造適合自己的配套措施,外送平台才可以走得長遠。


  216. 文章 冠軍獎金高達10萬元!農糧署第二屆台灣炒飯王競賽正式開跑!

    2020/09/17 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5357515598

    農糧署為推廣國產好米及農特產品,舉辦第二屆「台灣炒飯王競賽」,其冠軍炒飯更有機會與知名冷凍調理食品業者或航空公司,合作推出「聯名冠軍炒飯」上市銷售。競賽自即日起至2020年10月30日截止報名,歡迎業界踴躍報名!


  217. 文章 iFG遠雄廣場引進餐飲新陣容,好康優惠大集合

    2020/09/16 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5852512748

    iFG遠雄廣場引進許多餐飲新品牌,即日起到9月30日展開「好秋集食行樂趣」,並推出許多優惠,期望能活絡北北基地區的消費動能。


  218. 文章 【餐飲創新】追不到就改菜單、管不到就自己做! 金色三麥「產地到餐桌」追到底

    2020/09/16 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111513217

    金色三麥在2017年提出「在地鮮」主張,與小農合作推出眾多料理後,2018年更進一步加強落實在地化食材的運用。如今在14間直營餐廳中,來自台灣的原物料食材比例已經達到80%!金色三麥一直強調「從產地到餐桌,把安心端上桌」理念,除了單純愛台灣,當然還是為了食安把關,在越來越多業者重視溯源重要性的現在,金色三麥為自己設下更高的標準,不只要追到源頭,還要掌握供應鏈中所有環節!如此的堅持獲得「2019食創獎餐飲與服務創新類優勝」獎項肯定!


  219. 文章 從挽救疫情到防範未來!南韓發起「Untact」飲食生活新革命

    2020/09/16 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470513386

    新冠肺炎重創南韓,讓南韓各方面都受到了相當大的打擊,而早在疫情尚未爆發之前,南韓就已經開始發展「Untact 社會」,希望透過電子產品、自動化裝置,讓人與人接觸的必要性降到最低,也在這次肺炎疫情下意識到保持社交距離的重要,讓Untact觀念嶄露頭角。


  220. 文章 疫情帶動車道點餐流量增長26%!美國漢堡王跟上趨勢、推出100%無接觸餐廳

    2020/09/16 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5739514455

    美國市調公司NPD Group 2020年9月所發布的最新報告指出,2020年4~6月的這一季度,美國消費者使用車道點餐服務的造訪量增加了26%,更佔所有餐廳造訪量的42%。美國漢堡王也在2020年9月宣布,將推出兩種命名為「明日餐廳(Restaurant of Tomorrow)」的店型,提供消費者100%無接觸式的購物體驗。


  221. 文章 不再只用價格吸引顧客上門!3個秘訣教你打造超人氣店鋪

    2020/09/08 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098510124

    價格將不再是吸引顧客上門的原因,能夠在招牌中傳遞餐飲店的價值以及特色,才能夠使客人感受到這家店的價值,進而吸引上門消費。本文將從3個觀點切入,教你如何打造出傳遞餐飲店價值以及特色訊息招牌的方法。


  222. 文章 【捷報】《食力》以「黑金詐欺:咖啡豆混充騙局」調查專題入圍第46屆曾虛白新聞獎

    2020/09/07 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5975510031

    《食力》傳媒於2019年8月起開始籌備與進行台灣首次咖啡豆摻混大調查,最終揭發了台灣本土品牌「西雅圖極品咖啡」涉嫌在標示100%阿拉比卡咖啡豆產品中摻混其他豆種的食品詐欺案件。2020年9月7日以「黑金詐欺:咖啡豆混充騙局」系列專題報導入圍第46屆曾虛白先生新聞獎「公共服務報導獎-報紙及雜誌類」。


  223. 文章 幫料理搭配最美的衣裳!美食上桌前,該怎麼選擇適合的器皿?

    2020/09/05 https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5852492043

    料理與器皿需要好好搭配才能完整傳達美味,在器皿選擇上也需要講求配色、花樣、質感、季節、流行趨勢以及TPO原則(Time、Place、Occaion)。


  224. 文章 捷運站閒置空間除了養蚊子還能幹嘛?韓國建「地下農場」,效率是傳統農業40倍!

    2020/09/04 https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5975505939

    根據聯合國人口司預估,2050年住在城市人口比率可能高達68.4%,等於全世界3分之2的人口皆住在城市中。如何有效運用城市空間創造價值,韓國「Metro Farm」或許是其中一個解方,透過建置在捷運站的農場,減少糧食生產與運輸成本,也是未來農業的新型態之一。


  225. 文章 無肉潮話題!誰是植物肉社群話題王?

    2020/09/02 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975507634

    隨著國外植物肉品牌先後進駐,過去一年,植物肉幾乎成為蔬食的最「潮」話題。《食力》分析「OpView社群口碑資料庫」網路聲量發現,2019年8月至2020年7月之間,植物肉在社群的討論度最高點,多與植物肉品牌、餐飲業者聯手合作帶起話題性有關。其次大型通路業者的佈局也同步成為網路社群的關注焦點。


  226. 文章 專業證照再+1!「黃豆油大師檢定」線上測驗報名至9/4前為止

    2020/09/01 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5470506989

    美國黃豆出口協會與台灣區植物油製煉工業同業公會聯合主辦的第二屆「黃豆油大師檢定」,受到新冠肺炎疫情影響,課程教學與測驗皆改為線上的形式來提供考生學習,即日起可至官網報名,預計於2020年9月5日、6日舉辦線上測驗。其高油酸黃豆油,油性脂肪酸含量同橄欖油相當,但飽和脂肪含量更低,且不會產生反式脂肪,並有容易保存等多項優點,專家們表示食用黃豆油對人體健康有極大助益。


  227. 文章 傳統的飲水機正在改變!客製化趣味、安全用水讓全球市場規模持續增長

    2020/08/30 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739504858

    美國市場調查公司Grand View Research預估,從2019年至2025年,飲水機市場規模將以年複合成長率7.7%的速度增長。包括新冠肺炎、客製化需求、塑膠污染、飲用水的安全都使得飲水機的市場開始快速成長。


  228. 文章 【食聞】報復性開吃!大啖美食前,早有專家為餐飲旅宿業的食安把關!

    2020/08/27 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5234501303

    疫情日漸趨緩,解封後最開心的事莫過於與親朋好友一同享受旅遊美食。藝康集團的全方位服務,讓台灣的餐飲旅宿業擁有最嚴謹、最高品質的清潔消毒流程,在疫情趨緩的情形下,仍以維護食品安全為最高指導原則,繼續協助業者確保清潔,防止危害蔓延。


  229. 文章 米製濕品禁用防腐劑!採購慎選冷藏販售、烹調注意開蓋揮發

    2020/08/24 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5470502189

    北市衛生局2020年8月24日公布米濕製品抽驗結果,檢驗結果均符合規定。北市衛生局也提醒民眾烹調時將鍋蓋打開使其揮發,以減少防腐劑的殘留量。


  230. 文章 營收一度掉50%! 欣葉集團靠3大策略穩住軍心、走出疫情陰霾

    2020/08/22 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852500246

    疫情重創各大餐飲業,欣葉不僅不裁員、不放無薪假,還幫員工找事情做,也創立自家車隊,主打客製化服務,另外再祭出員工親友優惠,以及請里長幫忙宣傳等,為的就是希望能將傷害減到最低,做好長期抗戰。


  231. 文章 採檢分析、防接觸手套、電腦排隊系統......疫情激發健康科技產業大躍進!

    2020/08/18 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5593498974

    隨著疫情衝擊,許多企業利用人工智能與數位科技,研發出對人們健康具有防禦作用的科技產品,包括FVH與DSA共同研發呼氣分析器、由Pari Vesaa ja Masa 團隊設計的KOURA 手套、荷蘭飛利浦公司研發的「人數管理系統」(People Count),都讓商家在緊張的危機當中,加強了防疫的工作與提升消費者的信賴。


  232. 文章 新冠肺炎改變了消費者對蛋白質的選擇!動物肉類將逐漸偏離餐盤中心?

    2020/08/15 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5616497762

    英敏特《後疫情時代蛋白質和生鮮產品洞察報告》指出,全球疫情大流行為動物蛋白、肉類替代品和生鮮品帶來重大挑戰與機遇,進入疫情後新常態,消費者將繼續購買肉類,但更可能少量、更少次地購買。在價格敏感的環境,甚至品類最狂熱的消費者都可能為了省錢而降級消費或放棄消費。


  233. 文章 全球150家分店關店潮,吉野家未來茫茫?帶你從數字看吉野家的真實力!

    2020/08/12 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098494924

    2020年吉野家控股公司宣布全球關閉150家分店,各大媒體報導此舉代表吉野家不敵疫情衝擊,但事實上從各種營業數字和實際表現來看,吉野家其實在疫情的衝擊下,表現出的能力超乎想像的堅實,吉野家控股公司底下其他的餐飲品牌,才是致使吉野家控股公司虧損重大因素。


  234. 文章 【新品報告】台灣包裝食品吹起「珍奶風」!食用情境更多元,不只喝還想吃更多!

    2020/08/10 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5616493162

    台灣手搖飲品牌積極在日本展店後,2019年「珍珠奶茶」亂了日本市場一波,這股風潮吹回台灣,讓珍珠奶茶跳脫手搖飲的範疇,成為包裝食品尤其是冰淇淋、零食等的新寵,食用場景變得更多元。


  235. 文章 如何收取看不見的「服務成本」?疫情衝擊下的日本餐廳業者很頭痛!

    2020/08/06 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5234491005

    「免費服務」在日本餐飲業已成常態,多數餐廳選擇默默吸收服務的人力成本,長期下來導致業者必須減少其他支出;如果將服務商品化,餐廳就可以選擇提供更精緻的服務,或把錢省下來投資到其他領域,不論對業者還是消費者都更有利。


  236. 文章 Foodomo推出「內用預約」 最高可省萬元餐費

    2020/08/06 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5593491974

    美食外送平台foodomo推出「內用預約」重磅新服務。即日起至8月底前只要善用平台優惠,包準讓消費者走進餐廳吃美食的同時,也能享受到最高66%回饋好康,對於外食族來說,1個月最高將可省下萬元餐費,實為一大福音。


  237. 文章 日本大戶屋的經營權爭奪戰!「現點現做」與「中央廚房」料理,你選哪一道?

    2020/07/31 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098488022

    日本餐飲業近期熱議的議題就是,日本企業コロワイド(Colowide)欲公開收購日本大戶屋,發展「給食事業」;如此一來,勢必得打破大戶屋「店內調理」的原則,採用中央工廠統一製作,若日本大戶屋成功被コロワイド收購,將大大改變了大戶屋創立品牌以來的堅持。


  238. 文章 防疫鎖國開放日遙遙無期!觀光客進不來,糕餅、伴手禮業者怎麼辦?

    2020/07/29 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739487153

    台灣新冠肺炎疫情趨緩,開始進入「後疫情時代」,但海外觀光客進不來,因此亟需觀光客市場的糕餅、伴手禮業者,在面對這個新消費型態的市場不應坐以待斃,積極轉型才能夠減少損失。


  239. 文章 疫情促使各國外送業績翻倍後,永續環保只能被犧牲?

    2020/07/25 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5616483660

    為了防止新冠疫情擴散,民眾的生活習慣被迫改變,多數餐廳也選擇改用一次性餐具,並轉向經營外帶與外送;這種情形卻嚴重打擊了各國先前在環保上累積下來的努力。


  240. 文章 北市美耐皿容器查驗,三聚氫氨含量合格、1件標示不符!

    2020/07/17 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5098480927

    台北市政府衛生局2020年7月17日公布北市美耐皿類食品容器具抽驗結果,針對北市量販店、餐具販售商店、五金百貨商店等處抽驗20件美耐皿類食品容器具抽驗共20件,結果均符合規定;另依食品安全衛生管理法之標示規定產品標示有1件結果不符合規定。


  241. 文章 LINE聯手「有無外送」搶攻雙北食客,贏得過Uber Eats、foodpanda嗎?

    2020/07/15 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5593476570

    LINE在2020年4月正式與有無外送合作,提供餐點外送服務;同時也與12CM(睿鼎數位)、快一點、肚肚等數位平台系統業者合作,在LINE SPOT新增「點餐外帶」功能。


  242. 文章 眾星雲集搶當食品大亨!名人為何紛紛搶進食品業?

    2020/07/15 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098479225

    尋求「流量變現」、希望將自己的知名度更加商業化,因此有許多名人選擇開創副業,但早期常見名人開餐廳,但近5年來,卻有越多越多藝人、YouTuber、網紅、政治人物等知名人士投入包裝食品領域,開創自有品牌;同時,各大食品公司、整合行銷公司也反向尋求找到適當的「IP」讓品牌IP化,運用名人效應提高品牌黏著度,讓「名人食品」領域更加打得火熱。


  243. 文章 想賣包裝食品?有了代工「包商」,研發生產都不是問題!

    2020/07/15 https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5357479699

    許多名人食品背後皆有行銷整合公司、代工廠,得以負責行銷與生產工作,不僅降低了專業技術門檻,也為投資者省去管理時間。此外,台灣食品代工廠總數超過6000間,不僅可專責生產,也可以透過ODM或OEM的公版品組合為名人創造熱銷新品。


  244. 文章 好吃好玩又有好康!「瑞芳好食讚」結合「新北振興168」推雙重優惠!

    2020/07/13 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5098478320

    新北市政府衛生局推出「樂遊新北市,瑞芳好食讚」活動,將分別在2020年7月18日於瑞芳後火車站、2020年7月25日於猴硐火車站,於11:00至14:00設攤限量發送內含100元消費券的「遊新北好食趣」手冊。


  245. 文章 每一道菜看起來都好好吃!店家一定要知道的菜單設計小撇步

    2020/07/12 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5975477532

    在設計菜單上,從器皿選擇、文案書寫、視覺傳達、看板文宣設計、創意表現等都是需要考量的要件;如果可以設計出不只有點菜功能的菜單,就能讓菜單成為行銷策略中的一環。


  246. 文章 【食聞】你所不知道的超前部署!速食業者早在疫情前就在作的事

    2020/07/11 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5111477613

    面對像是新冠肺炎如此不可預期的風暴,要如何給予消費者信心踏入餐廳用餐,業者平時投入的努力及資源絕對超乎你的想像。速食產業的超前部署,除了保障員工及顧客的健康,同時,也守護著品牌,穩健前行。


  247. 文章 7成訂單成長都靠吃!LaLamove為何再從二輪跨足四輪外送?

    2020/07/10 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5616476063

    共享物流業者LaLamove自2019年新增四輪貨車服務,搭配原有的二輪機車快遞,做到彈性運用, 加上替消費者的代買服務,滿足了外送平台無法提供的微需求,訂單成長幅度高,特別是在餐飲業


  248. 文章 2020全球第一家海外展店在台灣!「德州鮮切牛排」用三個首創在疫情中突圍!

    2020/07/10 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739477451

    看準台灣疫情有漸漸趨緩的趨勢,全球有500多間分店的美國知名牛排連鎖品牌「Texas Roadhouse 德州鮮切牛排」將在2020年7月15日進駐桃園首家新形態複合式影城「新光影城」,是2020年新冠肺炎疫情後全球第一家展店的「德州鮮切牛排」,更打破以往的格局而靈活發展,成為「全球最小坪數」的分店!


  249. 文章 後疫情時代汰弱戰仍持續!餐飲業已不能不擁抱「數位轉型」

    2020/07/09 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234476706

    新冠肺炎疫情不僅為餐飲業帶來巨大衝擊,同時也塑造了消費的新常態。然而,隨著疫情趨緩、進入後疫情時代,餐飲業的汰弱戰仍在持續,未來如何擁抱數位科技、加速轉型也將成為發展關鍵!


  250. 文章 【新品報告】到底是吃餅乾還是下酒菜?台灣零食新品刮起「菜餚風」!

    2020/07/09 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357477394

    根據Mintel全球新品資料庫統計,2020年5月全台食品飲料新品以零食類型產品數量最多。由台灣近期所推出的新品口味,也可以觀察到,相較過去台灣休閒食品多以單一原料作為口味,近期新品將消費者生活的飲食元素,如台式熱炒、夜市小吃等風味,更直接融入休閒食品口味中。


  251. 文章 疫情下的糧食產業,全球穀物市場平穩成長、水產海鮮最慘!

    2020/07/07 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5234475306

    2020年6月11日聯合國糧食及農業組織發布的《糧食展望》報告,針對2020~2021年間全球貿易量最大的糧食作物,包含穀物、油料作物、肉、奶製品、魚、糖的生產與市場供需趨勢進行初步預測。整體而言,FAO認為此次新冠肺炎疫情下,不僅糧食生產量相對穩定樂觀、整體庫存高、國際食品價格低廉、各國貿易基礎也相對穩健


  252. 文章 疫情過後的餐飲業會是什麼樣子?先回到餐廳的本質來思考!

    2020/07/01 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5234472506

    餐飲業在新冠肺炎打擊下產生巨大變化,疫情過後也可能無法再回歸之前的經營形式,但回溯餐廳誕生的緣由及本質,可以看出用餐大眾並不會萎縮到永遠消失。至於餐飲業還會出現多大變化,則必須視全球疫情所存在的各種變數。


  253. 文章 開拓新「食」力!催生餐飲新創

    2020/06/30 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5975472532

    因應全球化浪潮與消費型態改變,餐飲業也產生許多變革如新興科技驅動外送商機、美食評鑑機制影響餐飲質變等,加上新冠肺炎疫情影響,使得業者積極思考從根本轉型創新的途徑,用大數據解析餐飲消費概況、拉抬餐飲服務水準,以及運用政府資源協助紓困等。


  254. 文章 新冠肺炎帶來的「新常態」是什麼?全球6大消費趨勢大解析

    2020/06/29 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098471825

    市調公司歐睿國際認為,新冠肺炎改變了全球經濟與消費市場的格局,並且出現了6種變化趨勢,分別是「永續發展目標的調整」、「創造新體驗」、「消費場域與時間改變」、「健康重新定義」、「創新新思維」與「新常態誕生」。


  255. 文章 台灣食農新創力拼後疫情時代轉型!雲端、大數據、永續成新亮點

    2020/06/19 https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5616469266

    好食好事基金會協助食農創新創業的第三屆「好食好事加速器種子計畫」,分為4大領域為「食農科技」、「食農生技」、「創新飲食」、「永續食農」,日前已經招生完成,從報名團隊的組成中,可見台灣食農新創領域的發展,正在朝雲端、數據、永續等運用領域快速發展。


  256. 文章 來了來了!歡慶疫情解禁 丸亀製麵6/18、19豚骨烏龍麵買1送1!

    2020/06/17 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5357467092

    2020年6月18日、19日至丸亀製麵全台門市出示丸亀製麵LINE優惠券,即可享「豚骨烏龍麵」買1送1。另有「什錦味噌烏龍麵」同步熱賣中,季節限定售完為止。


  257. 文章 粽子可不只北部粽和南部粽!這些特別口味讓你過個「與粽不同」的端午節

    2020/06/17 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5739467959

    端午節將至,各家餐飲業積極搶攻端午粽商機,除了傳統鹹粽之外,甜粽和養生粽也慢慢打進消費者的心。


  258. 文章 為什麼這兩種魚總是被魚目混珠?「巴沙魚」、「多利魚」這樣分辨!

    2020/06/15 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5234466204

    台北市政府衛生局至超市、賣場、餐飲業及傳統市場等生鮮水產品販售場所進行抽驗,共計抽驗24件均符合規定,惟1件因餐飲業者將「巴沙魚」標示為「多利魚」供應予消費者,標示不符規定而開罰。北市衛生局呼籲業者務必正確依實際產品通俗名稱或與魚種名稱併列標示,販售業者亦應向大盤或供應商索取自主檢驗報告。而民眾購買水產品時,則應選擇具有生產履歷或信譽良好之業者。


  259. 文章 高雄市抽驗端午應景食品, 花生粉、乾香菇違規下架

    2020/06/12 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5975465135

    高雄市衛生局與市府消保官抽驗傳統市場、工廠等端午應景食品,發現3件花生粉總黃麴毒素超標,以及1件乾香菇有農藥殘留,立即下令不符合規定者將產品下架,同時提醒民眾在採買乾料或穀類時,要妥善保存並在食用前仔細清洗。


  260. 文章 一人吃飯不孤單,是流行!隨疫情而茁壯的「獨食商機」

    2020/06/11 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5975463935

    因應新冠肺炎疫情而生的社交距離規範,使餐飲業者流失客源,卻也導致更多人獨自用餐,促使「獨食文化」加速發展。瑞典與北京即有業者特別打造單人座位、甚至是單人餐廳,鼓勵消費者享受獨處、獨食的氛圍。


  261. 文章 防疫下的商業急轉彎!日本酒鋪「不小心」製造出「剛剛好77%」的高濃度酒精

    2020/06/09 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5852463642

    面對新冠肺炎,日本雖然有許多的釀酒廠,但第一時間在法規的規定下,卻無法馬上投入生產可用於消毒等級的醫療用酒精。最終透過緊急方案註明「本產品不是醫藥品或醫藥部外品,是作為消毒用乙醇的替代品,可使用於手部消毒。」來解決法規問題。


  262. 文章 「阿珠姐」來幫忙、晶華不藏私!來晶華酒店大啖政商名流最愛的家常味

    2020/06/08 https://www.foodnext.net/life/recipes/dinner/paper/5975459233

    晶華酒店與「外燴女王」蔡燕珠女士規劃出一系列「阿珠姐家宴」,即日起至2020年6月30日於20樓的晶華國際聯誼會推出,消費者可從菜單鍋品中的9個菜色中擇1,再從前菜、時蔬、肉類、海鮮類中點選10道菜色,另可供外帶。


  263. 文章 是危機還是轉機?「創新」讓這2個食農團隊衝過疫情大浪!

    2020/06/05 https://www.foodnext.net/science/technology/paper/5616463066

    台灣食農領域長久以來需要面對的不僅是極端氣候環境、農村人口老化與全球化競爭等供應鏈問題,在新冠肺炎疫情下,新考驗也隨之而來。但峰漁、與鮮田國際兩間食農新創企業,透過智慧農業管理、供應鏈串連整合,努力在新舊挑戰下,正面迎擊!


  264. 文章 二代接班、迎向20週年!橘色餐飲集團5年內要佈局6都

    2020/06/03 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975461830

    成立20年、以高檔日式涮涮鍋起家的「橘色餐飲集團」啟動二代接班計畫,雙執行長袁悅苓與袁保華貫徹創辦人袁永定「用心」理念,並導入「創新、永續」企業精神,計畫在5年內擴大營運,在6都佈局。


  265. 文章 黃金比例成就經典好粽!欣葉端午粽禮 涵蓋20年來的台灣味

    2020/06/02 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5593459376

    每年端午節欣葉都不會缺席,2020年也不例外推出端午粽禮,禮袋含5個鹹粽和3個甜粽,最經典的莫過於「干貝滷肉粽」,豐腴不油膩配上Q彈的米飯,另一款「金桔紅豆粽」細膩清甜,吃法如同點心般,再搭配特製蔬菜甜辣醬,保證讓你念念不忘。


  266. 文章 十元壽司攤女兒不拚CP值!調高售價、客單價反增8成!

    2020/06/02 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5111459714

    受到母親影響,「大月和食料理」創辦人李鈴走上改變經營方針的道路:重新定位客群,3階段的大改造讓商務客增加,除了振興家業,更讓自己與夥伴們擺脫窮忙的命運。


  267. 文章 「幽靈廚房」再升級!以科技為背景的「虛擬特許經營模式2.0」能否成功?

    2020/06/01 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5470458388

    「幽靈廚房」(ghost kitchen)崛起後,2020年共享式的廚房經營概念經過前Uber員工重新構建,成立Virtual Kitchen Co,嘗試將虛擬特許經營模式應用於餐飲配送,不過,虛擬特許經營模式是否成功,還是需要用時間來證明。


  268. 文章 你可以不逛百貨公司,但絕不能沒有便利商店!

    2020/06/01 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5852460042

    根據經濟部統計處公布的2020年第一季營收表現,即使遭遇新冠肺炎疫情的衝擊,便利商店營收不減反增,甚至超越在綜合商品零售業中始終居首的百貨公司!2018年5家主要連鎖便利商店總來客數為30.84億人次,平均每人每年去連鎖便利商店的次數約為131次!你的生活是否也已經離不開便利商店了呢?


  269. 文章 微風外送擴張!犇和牛館等160家品牌上線Uber Eats、foodpanda,再推超有感限量優惠

    2020/05/31 https://www.foodnext.net/life/recipes/dinner/paper/5852457540

    微風集團與Uber Eats、foodpanda合作推出外送服務,讓消費者能在家品嘗各國美食。foodpanda專屬優惠首波自2020年6月1日起將推出滿額現抵活動,限量1萬名。


  270. 文章 餐飲永續新價值!法國米其林頒發「五葉幸運草」新指標

    2020/05/31 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5234458302

    2020年1月27日推出的 《米其林指南法國 2020》新增新符號—綠色五葉草,主要目的在於勉勵投身永續的主廚,首批獲得綠色五葉草的餐廳莫約50家。永續的綠色五葉草目前僅限於法國區域,未來會不會導入其它國家仍不清楚,但後續發展值得期待,希望有助於整體餐飲業對於永續經營的重視。


  271. 文章 被罵出來的一碗經典滷肉飯!張永昌跟麥當勞學經營、成就國民品牌「鬍鬚張」!

    2020/05/31 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852458845

    鬍鬚張從1960年路邊的小吃攤起家,董事長張永昌秉持著當初「一碗滷肉飯的故事」奠定的六大經營執著點,兼具品質、服務、衛生、價值,再憑藉創新發展的想法,從頭學習企業經營模式,發展至今已成為台灣知名企業。


  272. 文章 疫情期間餐飲業討論聲量創新高!網友最擔心的是什麼?

    2020/05/29 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5593458576

    根據「Opview社群口碑資料庫」2020年1~3月全台社群網站、討論區等資料數據分析,顯示2020年初疫情期間餐飲業的聲量與前三年的平均相比,每月成長皆超過20%,分析討論聲量顯示民眾因害怕飛沫傳染而改變消費習慣,而在疫情期間,餐飲業者活用「外送」服務和主打「零確診」行銷戰,也成功製造了新商機。


  273. 文章 總價5300元的現金抵用券!麥當勞跨界合作想打什麼行銷戰?

    2020/05/29 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5593459671

    餐飲業出招拚買氣回溫,速食龍頭也跟進!麥當勞於2020年5月27日宣布,自5月28日至31日連續4天,只要於實體門市消費一次,便可獲得一本能在麥當勞、屈臣氏、amba意舍酒店使用的聯合現金抵用券,總共17張,價值達5,300元。想找回內用買氣,藉由各式各樣的讓利行銷,是後疫情時代,餐飲業不得不做的行銷策略。


  274. 文章 每桌8人、喜宴放寬到250人!防疫新生活的最後一哩路不得鬆懈!

    2020/05/22 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5234456807

    疫情趨緩、防疫政策鬆綁中,食藥署訂出「樂活防疫.安心飲食」宣言,內容包含環境消毒、防疫措施、顧客衛生防護等,並訂出用餐時每桌至多8人的標準與配套措施。指揮中心也表示餐廳需遵循食藥署「餐具清洗良好作業指引」來清洗餐具,並搭配環境清潔及消毒,消費者也要注意在餐前洗手保持良好個人衛生。


  275. 文章 踢小米 X 文興車庫鹹酥雞:三五好友小派對,滿桌炸物炸起來

    2020/05/21 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098456526

    新竹真的是美食沙漠嗎?美食達人踢小米最是不認同,穿街過巷蒐羅新竹美食的他,透過網路告訴世界,新竹美食不止處處是,更是獨特帶勁,關於疫後美食,他的首選當是豪奢版鹹酥雞。


  276. 文章 歡慶520!「添好運」、「了凡」攜手東森購物,大啖米其林還能拿現金!

    2020/05/20 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5852455140

    歡慶520,凡到「添好運」及「了凡」全台分店消費,添好運滿1000元送200元,了凡滿500元送100元;於東森購物購買「添好運」、「了凡」,單筆滿1000元贈送「楊枝甘露兌換券」,滿2000元贈送「添好運流沙包」。東森購物更獨家推出滿500元送100元,滿1000元送200元,優惠依此類推,且享通通免運!


  277. 文章 米其林現金券大放送!用「添好運」糯米雞粽、「了凡」冷凍油雞組便宜慶端午

    2020/05/20 https://www.foodnext.net/life/recipes/dinner/paper/5593455776

    米其林餐廳「添好運」及「了凡」皆推出滿額現金券,包括17款與東森購物合作的獨家組合及端午節冷凍新品。


  278. 文章 人潮復甦ing!餐飲業準備好了嗎?

    2020/05/20 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5470455788

    台灣疫情趨向和緩,從剛剛過去的母親節檔期來看,各大餐廳一桌難求,餐飲業看似已到了復甦關口,面對緩步復甦的疫後新世界,預估餐飲業將會面對兩個新常態、三個新機遇,社團法人台灣服務業發展協會總顧問李培芬建議,餐飲業應趁此次勇敢創造未來。


  279. 文章 宅女小紅 X Just Grill:粗獷實在的暖男系直火碳烤牛排

    2020/05/20 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5357455895

    媳婦燈塔「宅女小紅」的疫後美食是什麼?她選擇大口吃肉、大口吃魚、大口吃菜,吃到飽不口軟,晶華酒店館外餐廳Just Grill對她來說,食物不僅靈魂得到犒賞,最棒的是安撫得住兩娃,一家和和美美吃大餐。


  280. 文章 阿華田 X 再一塊吧ing:牛肉漢堡淋上花生醬的台式享樂派

    2020/05/20 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5593455976

    活躍於FB、IG、TikTok的在地美食達人阿華田,專找巷弄美食,並且愛吃的餐飲類型非常廣泛,深受年輕世代歡迎,而他的疫後美食也很青春,竟是吃一餐得跑10圈操場的高熱量美食:花生醬牛肉漢堡。


  281. 文章 這本手冊餐飲業者必看!「黑羊餐飲集團」公布疫情應戰手冊

    2020/05/19 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357453590

    全球疫情持續蔓延,餐飲業受到的衝擊在各行各業裡可說是數一數二,身為餐飲界可敬的對手「黑羊集團」,收到許多業者的請求,這股迫切感促使創辦人侯賽因決定對外公開「COVID–19 Playbook新冠狀病毒疫情應戰手冊」。


  282. 文章 家樂福、六角、7-11 都發「振興券」, 能有效提高消費嗎?

    2020/05/18 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739453552

    疫情除了影響健康之外,經濟也受了非常大的衝擊,因此,政府提倡發放酷碰券和振興抵用券,許多大型企業都有跟進,針對此政策,文化大學廣告系鈕則勳教授提出了一些執行上的建議,盼能達到紓困的效果。


  283. 文章 疫情海嘯肆虐之下,美國名廚如何看待餐廳的未來發展?

    2020/05/16 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357452895

    新冠肺炎的疫情在全球蔓延,使餐廳成為受到衝擊最大的產業,也促使專家們正視餐飲業如何預想未來、做出因應,大至餐廳的商業模式、小至廚師們如何進行烹調都將面臨挑戰。而美國名廚David Chang則指出,虛擬廚房將可能成為新崛起的事業。


  284. 文章 防疫新生活運動的第一線堅持!132家飲食品牌自主組成「食安國家隊」

    2020/05/15 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098434227

    飲食產業是支撐防疫維生系統最基礎的產業,《食力》透過號召「食安國家隊」的成立,希望飲食產業業者能遵從防疫的三大行動方針,一起為民眾持續提供安心安全的食品。


  285. 文章 因為疫情,你也成為外送愛用者嗎?美食外送平台市場在疫情間逆勢成長!

    2020/05/11 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111450514

    根據凱度洞察與LifePoints調查顯示,民眾擔心新冠肺炎疫情而減少外出用餐機會,因而間接推動了美食外送平台的成長。目前國內外送平台市場穩定成長,消費者逐漸向foodpanda與Uber Eats兩大平台集中。


  286. 文章 搶救貧窮大作戰真實版!服務包羅萬象、拯救無數餐飲業者的幕後功臣:餐飲顧問

    2020/05/07 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357449098

    身為餐飲產業競爭最激烈地區之一的日本,迫使不少業者尋求餐飲顧問的幫助,也使得這個行業在日本非常盛行,相較於其他國家,但是千萬不要以為顧問只需要出一張嘴,他們須具備的知識可是非常多的,服務內容也十分多元。


  287. 文章 3萬人來用餐的零客訴秘訣!他為何能讓生氣的客人都笑著離開?

    2020/05/06 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357446393

    在王品牛排台中文心店店長莊運崇眼中沒有「奧客」這個詞,他認為顧客用餐感到不愉快,是因為需求沒有被滿足,這點與員工的服務態度息息相關,因此,讓員工喜歡工作環境以及好的教育訓練都是非常重要的。


  288. 文章 健康風氣盛行,乳品產業如何用創新應戰?

    2020/04/30 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111442917

    隨著消費者對飲食健康的意識提升,全球乳製品市場逐漸多元化,如植物奶、益生菌發酵乳等產品成為了取代傳統乳製品的新選擇。而飲食習慣的改變也帶動起司零食與甜品的銷售成長。在未來,科技的導入也可能帶來下一波乳製品革命。


  289. 文章 餐廳推外送的新選擇!IG因應疫情推餐廳接單新服務、台灣已在測試中

    2020/04/27 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5975442131

    2020年4月,Instagram推出一項新服務,讓餐飲業者不只透過平台與消費者互動,還能讓民眾直接在上面訂購餐點、購買禮品卡或直接捐款給餐廳,這項新功能已在美國、加拿大和英國搶先上線,預計將陸續推廣到其他國家與地區,目前台灣已在測試中、預期將於近期推出,IG也強調平台對於交易不收取佣金、此項服務將完全免費。


  290. 文章 拿下台灣30%市佔!佳世達讓AI產品化、有效解決餐飲業痛點

    2020/04/26 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357441298

    「食」是我們生活最不可或缺的部分,在這個科技發達的時代,佳世達集團旗下的益欣資訊運用了AI科技「自助點餐機」讓餐飲業節省人力,使顧客能清楚了解菜單,達到省時省力還能提高客單價的目標。


  291. 文章 20年來最慘災情!新冠疫情在台爆發後,餐飲業營收共蒸發309億元

    2020/04/26 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5616442062

    新冠肺炎疫情持續延燒,各大產業陸續受到嚴重衝擊,經濟部統計處2020年4月23日公布2020年3月批發、零售業及餐飲業動態調查結果,餐飲業的3月營業額僅519億元、年減已達21%,是20年來最大減幅,與1月營業額828億元相較,更落差了309億元。


  292. 文章 疫情衝擊猶如站在「海嘯第一排」!觀光餐飲服務業除了坐以待斃,還能怎麼做?

    2020/04/23 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739440450

    新冠肺炎(COVID-19)疫情衝擊了全球多個產業,業者應當認知到:疫情可能會帶來長期的影響,甚至導致永久的變化,cama café創辦人何炳霖觀察到,這波疫情帶來的變化能夠歸類為以下三點:數位化、受惠方及受害方的合作、調整體質,業者不應只是坐以待斃,在疫情過後,重新起跑的能量才能更快凝聚。


  293. 文章 因疫情翻身!不到一週股價暴衝7倍,曾被評最慘IPO的Blue Apron紅什麼?

    2020/04/21 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5098438427

    隨著美國各大城市、州紛紛宣佈禁止餐廳提供內用服務,近年持續式微的餐點DIY新創Blue Apron股價卻反而意外迎來一波暴漲。


  294. 文章 疫情影響、觀光客不來了,各大商圈如何留住台灣人的心?

    2020/04/21 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5739438558

    兩年前陸客來台人數大幅下跌,而2020年新冠肺炎讓觀光客更是少之又少,台灣地狹人稠,商圈品牌的重複率太高,競爭激烈;面對轉型的危機,可以從與周邊交通以及設施等方面著手,打造聯動模式,以提升品牌形象。


  295. 文章 投入300人力、600小時規劃!「王品」攜手Uber Eats,不只線下做龍頭、轉攻外送也要稱王!

    2020/04/21 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470439889

    作為台灣餐飲龍頭的「王品集團」繼旗下平價火鍋品牌12MINI推出外送後,後續更聯合旗下17個品牌與外送平台Uber Eats合作,甫推出不過3天 ,便已佔整體日營收15%。王品集團執行長李森斌提到,只是實體店面稱王還不夠,未來看準外送平台商機也將以最大的「網路餐飲集團」作為目標進攻。


  296. 文章 吃到飽也有個人餐盒?旅遊平台KLOOK聯手170間餐廳推外帶服務,開發疫情新商機

    2020/04/20 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739437853

    旅遊行程體驗預訂平台「客路KLOOK」在這波疫情肆虐中,找到發展的新商機,與饗食天堂、福華飯店等多家知名餐飲業者合作,推出個人餐盒與多人組合套餐,消費者只要事先線上預約即可到店快速取餐。而KLOOK也利用現代人隨性、即時的「晚鳥商機」,快速開展「旅遊一條龍」的商業模式。


  297. 文章 「萊」購物免出門!萊爾富攜手foodpanda,滿額即免外送服務費!

    2020/04/20 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5852438841

    萊爾富與美食外送平台foodpanda攜手提供便捷外送服務,於foodpanda上架商品皆以「店內價」販售,消費者無須擔心商品透過外送平台訂購時有加價狀況。2020年4月30日前在foodpanda的萊爾富消費滿50元,享0元外送服務費;單筆消費滿300元,輸入優惠碼3X100,現折100元。


  298. 文章 「特別時期!特別團結!」台灣米其林星級主廚拍攝防疫影片,盼消費者以行動支持喜愛的餐廳

    2020/04/20 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5593438972

    台灣米其林星級餐廳主廚們罕見聯手,共同拍攝防疫宣傳影片,以「特別時期!特別團結!」作號召,希望消費者能用行動支持餐飲業共度難關。


  299. 文章 美國肉品大廠因員工染疫而接連關閉!台灣進口肉品會受影響嗎?

    2020/04/20 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5357439196

    近期美國境內Smithfield、Tyson等大型肉品工廠傳出因員工感染新冠肺炎而關閉營運,Smithfield總裁兼首席執行長Kenneth M. Sullivan表示,未來勢必造成美國肉品供應鏈的威脅。然而,長期與美國肉品貿易往來頻繁的台灣,豬肉自給率近9成,牛肉仍有其他替代性進口選擇,短期雖不會對肉品供需造成衝擊,但業者仍須保持警戒!


  300. 文章 在家也能放心「撈」!fododomo獨家上架「海底撈」 再享點數20%回饋

    2020/04/18 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5111438015

    美食外送平台foodomo獨家在疫情期間特別攜手與「海底撈」合作,不僅4月外送免運,訂單更可享點數最高20%獨家優惠,再送300元美食金!


  301. 文章 有史以來最大打擊!新冠疫情橫掃日本餐飲業

    2020/04/18 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5593438372

    新冠肺炎疫情橫掃日本經濟活動,特別是餐飲業災情慘重,多數餐廳選擇紓困方案或是向相關銀行貸款,也有不少已經宣布暫時停業。但為何日本餐飲業在這一波疫情下影響如此巨大呢?主要是因為日本餐飲市場光是「居酒屋」業態一年的產值就有台幣3000億左右,為了防疫減少聚餐,日本以居酒屋等酒精爲主的餐飲業界受到的打擊,會比其他國家還要嚴重。


  302. 文章 賣洋芋片、學遠距開會......老牌「鬍鬚張」用超前部署和靈活變化來應對應情

    2020/04/17 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5357436596

    新冠肺炎疫情風暴依然持續當中,鬍鬚張董事長張永昌表示餐飲業需超前部屬,保護顧客同時考驗品牌應變能力。疫情期間,鬍鬚張針對中央廚房、開會模式進行調整。另外,除了推出聯名活動之外,看準「自煮」商機與豆府集團、莫凡彼等8個品牌共同推出7日冷凍料理包。


  303. 文章 澳洲防疫三級警戒,群聚只限兩人!零售通路該如何應對?

    2020/04/16 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357436196

    隨著疫情逐漸蔓延,澳洲政府的公共防疫政策也越來越嚴格,民眾在公共場所須保持社交距離,各地商家也紛紛採取防疫措施,如積極消毒、限制入場人數、改採外送外帶服務及無接觸式食物宅配,盡量減少人與人之間的接觸。


  304. 文章 缺人荒怎麼解?日本企業出3招,店員變少、服務不打折

    2020/04/16 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5470436584

    根據日本的帝國Data Bank在2019年4月的調查,日本餐飲業非正職人力人手不足的情況達 78.6%、飲料食品零售業者則約 63.9%。日本在面對人手不足的情況下,運用科技發展出自助結帳、自助點餐等以減少人事成本,並且能持續經營。


  305. 文章 清明連假餐飲營業額下降23%!疫情衝擊餐飲業,誰跌最慘、誰又最能「抗跌」?

    2020/04/16 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5111437815

    掌握7000家餐廳的餐飲POS系統業者「iCHEF」公佈2020年3月餐飲景氣報告,iCHEF共同創辦人程開佑指出,清明連假期間,五都餐廳總體營業額比去年同期下降了23%,且金額超過600元、晚餐型態、中式餐廳受影響最大,而韓式餐廳衰退幅度最低。


  306. 文章 品牌塑造和營運績效能兩全嗎?從「設計角度」理解餐飲創新與轉型!

    2020/04/15 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5616425268

    面對餐飲產業的創新與轉型,應理解品牌及營運兩者的關係後,再來審視自身產業,新品牌欲創業不能急,而傳統產業則要與時俱進,及早應對產業更新,不論前者或後者都要明白品牌的核心價值,才能找到市場中長久生存之道。


  307. 文章 美國疫情延燒,中國城餐廳業績下滑至少5成!逆境中如何尋求新生路?

    2020/04/14 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5470435889

    美國的中國城與中餐館在新冠肺炎疫情下生意受創,使外送成為業者投入的新戰場,除了食材外甚至連鍋具也能外送。而外送平台業者則表示平台和餐廳是互相依存的關係,因此需要協助餐廳度過此次難關。


  308. 文章 【食力調查局】外食族防疫大調查:餐飲業怎麼做才能讓你安心? 得獎名單出爐!

    2020/04/13 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234428101

    防疫期間更應該好好吃飯養足體力,但是新冠肺炎疫情爆發後,「外食族」總是免不了多一層顧慮。現在的你外出用餐時,是如何選擇讓自己安心的餐廳呢?又或者因此改變了外食的模式,改成自煮或叫外送呢?只要完整填寫問卷分享你在這段防疫期間對於「如何安心外食」的看法,並留下聯絡方式,就有機會獲得「德國Nachmann 情趣酒杯」、「S.E.E. Breere環保玉米澱粉方形保鮮盒」!


  309. 文章 為何「吉野家」要賣特大碗、迷你碗牛丼?讓業績V型反轉的4個巧思

    2020/04/10 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5234433203

    在近年景氣低迷的日本餐飲業中,知名丼飯品牌「吉野家(Yoshinoya)」針對客群定位、牛肉菜色、店面型態與海報口號等4大面向成功創造話題,留住常客更吸引新客,逆勢帶動銷售成長!


  310. 文章 防疫還不夠周全!消基會調查:連鎖超商及咖啡店僅兩成調製咖啡前有洗手!

    2020/04/10 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5593435277

    新冠肺炎(COVID-19)防疫期間,飲食業者都有落實防疫措施嗎?消基會近日發動北中南高四地志工人力,進行「連鎖超商及連鎖咖啡店防疫措施調查」,調查發現,店員製作咖啡前有洗手或消毒手部的比例僅佔19.3%、店內備有酒精供民眾使用的比例為38%、店員配戴口罩比例則佔76.6%,防疫措施還不夠完善!


  311. 文章 用三大明星商品強勢跨界!日本便利超商對餐飲業者造成巨大威脅

    2020/04/09 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098429420

    日本便利商店近年開始提供多樣化的產品與服務,在日本業界造成震撼話題的就是烘焙、炸雞、咖啡這3個品項,面對便利商店的強勢攻擊,餐飲業者更需認真思考如何跟便利商店走出一條不同的路。


  312. 文章 「丸亀製麵」推出自家振興折價券!醫事人員另享升級優惠

    2020/04/08 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5616432760

    日式連鎖烏龍麵店「丸亀製麵」推出「丸亀振興券」,希望提振受疫情影響的顧客買氣,民眾消費滿百即可享折扣,且消費越多折抵越多!另外醫事人員於全台門市只要出示相關証件,即可享單點烏龍麵免費升級的優惠。


  313. 文章 配合防疫就是拚經濟!餐廳與客人必須共同自律

    2020/04/08 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5852433546

    新冠肺炎疫情在世界各地持續蔓延,對於餐飲產業造成極大的衝擊,各國政府已紛紛祭出紓困補助方案,但同時也需要餐廳及顧客堅守防疫措施,才能有效避免病毒擴散。


  314. 文章 回不了頭的餐飲戰「疫」!你是起身備戰,或坐等淘汰?

    2020/04/08 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5357433796

    隨著疫情擴散、消費者對外食充滿顧慮,也使得餐飲業的未來更顯嚴峻!然而,經濟震盪後,多也是產業重新洗牌的時刻。面對這波疫情,餐飲業者不該奢望疫情過後便能恢復常態,因為消費行為已經開始改變,業者如何化危機為轉機,並為疫情浩劫後的餐飲新戰場做好戰備,是從現在起不容忽視的議題!


  315. 文章 大裁員,不如共覓生機!抗疫「持久戰」餐飲業如何帶著員工活下去?

    2020/04/08 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739433853

    餐飲業面臨疫情衝擊,不僅來客數大幅減少,也使得人力配置成為餐飲業的新課題。除了透過加強員工防護,為顧客帶來安心感外,以「人」為本的餐飲業如何帶著員工「避衝擊」、「穩士氣」,並為未來長期發展「顧人才」、為起跳準備,仍是餐飲業長期得面臨的考驗!


  316. 文章 餐飲「外送」搶客潮!會是短期紓困的解藥,還是長期毒藥?

    2020/04/08 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5593433877

    受新冠肺炎疫情影響,許多餐飲業者紛紛推出外送、外帶服務刺激銷量,經濟部也加快撥出1.65億預算經費積極推出外送補助方案。然而,外送紓困短期或許救得了餐飲業,但當高額抽成成為長期壓力,業者除了必須重新審視菜單設計、從中提升毛利外,如何透過數據分析瞭解顧客樣貌、理解消費者喜好需求並加以因應,才是餐飲業者必須要走的下一步!


  317. 文章 從餐飲集團到街邊小吃,沒戴口罩不做防疫,那生意就別做了!

    2020/04/08 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5111434015

    防疫不能影響到維生體系的飲食,因此餐飲業一定要思考怎麼站在防疫第一線,除了加強環境、人員的衛生措施,進行入場管制等短期策略外,還應該有更長期的策略計畫、將應對疫情的危機處理SOP化也很重要。


  318. 文章 想靠打折撐過去?餐飲業想活命得有更多創意!

    2020/04/08 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5470434089

    根據《食力》問卷結果,相較於環境、員工的防疫措施,只有4.8%的民眾會將餐飲業者推出的打折促銷等優惠方案視為提升消費意願的最大誘因。不過為了減少疫情衝擊帶來的虧損,許多業者仍陸陸續續推出折價策略的優惠、以其搶救當下的業績,但為了長期的營收表現,需要更有創意、充滿新意的內容才能脫穎而出,讓消費者看見。


  319. 文章 餐飲業得認清:即便疫情消散,消費者也可能回不來了!

    2020/04/08 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5111434110

    隨著生活型態的轉變,「三餐老是在外」的人口理當越來越多,不過由於新冠肺炎疫情延燒,全球各地有成千上萬的人在家中處於自我健康管理或被迫隔離的狀態,無法外食的狀況也逐漸增加,疫情對我們的生活方式、飲食習慣已經出現了重大的改變。


  320. 文章 害怕共食與自取,自助餐與合菜餐廳受創最深!

    2020/04/08 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5616434160

    面臨來客數減少、訂位大減,餐廳業者無不咬牙苦撐,但疫情何時結束仍然看不到盡頭,雖然疫情對各類型的餐廳影響程度不一,但即便如此,不論大小餐廳都應儘速做好「防疫原則」,防疫需要靠全民一起努力,沒有人是局外人,更沒有任何餐飲類型可以豁免!


  321. 文章 疫情當前,Fine Dining餐廳的求生術

    2020/04/08 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5852434241

    Fine Dining指的是「精緻餐飲」,講究食材、烹飪、擺盤呈現及顧客的現場體驗等細節,但是在目前疫情持續蔓延的階段,拉開了人與人之間的社交距離,此類餐廳勢必面臨營業困境,須要重新思考如何因應甚至轉型。


  322. 文章 雙北防疫新制即日上路!雙北公有市場、新北夜市攤商未戴口罩最少罰3萬!

    2020/04/08 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5098434322

    為避免新冠肺炎持續擴大,近期中央流行疫情指揮中心除了祭出「社交距離」規範外,地方政府也積極投入防疫的緊急應變工作。新北市政府2020年4月8日召開會議宣布當日起,新北市公有傳統市場、夜市等區域攤商須全面配戴口罩!而台北市也宣布自同日起,由台北市政府持股的4大批發公司(農、漁、畜、花)公有市場員工全面實施戴口罩、量體溫措施,公有市場自9日起,買菜民眾也將強制規定戴口罩。


  323. 文章 涓豆腐、莫凡彼等8大名店組成最強聯盟!居家套餐7日組讓你在家享用世界美食

    2020/04/07 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5975433239

    因應疫情,全台8強餐飲集團─涓豆腐、莫凡彼、鬍鬚張、哈肯舖手感烘焙、黑面蔡*滷春秋、樂檸漢堡、魔法咖哩、Pino Pizzeria Ristorante組成最強名店餐飲聯盟,推出「聯名居家套餐7日組」,2020年4月1日起消費者可以透過「聯名網路商店」直接網路購買!


  324. 文章 疫情衝擊下絕地求生做促銷!日本餐飲業推出「Corona(567)」挽救客潮

    2020/04/02 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357432596

    日本作為觀光勝地,卻因為這次新冠肺炎的衝擊,除了觀光客消失,就連國內消費也低迷,餐飲業者首當其衝。為此日本各地餐飲業紛紛推出「Corona(567)」促銷活動,希望可以刺激民眾消費。


  325. 文章 【投書】復活節巧克力沒了!法國無期限的「非民生必須」商店歇業令,迫使甜點師急思轉型!

    2020/04/01 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5098431827

    新冠肺炎在歐洲嚴重爆發,在復活節前夕,法國政府發布無期限「非民生必須商店」歇業令,衝擊法國甜點產業。面對這一波需長期抗戰的防疫挑戰,復活節甜點作為法國家庭生活和宗教精神息息相關的人文象徵,傳統經營模式的法式甜點店需轉型才能化解危機。


  326. 文章 抹茶控站出來!路易莎X日本第一茶匠祭出純正「宇治抹茶季」

    2020/04/01 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5357432196

    路易莎邀請到日本第一茶匠森田治秀調製專屬配方,於2020年4月1日聯手推出系列「100%一番京都宇治抹茶飲品」與「金天閣抹茶甜點」;同時推出日本直送銷售第一的茶之環「滿月抹茶蛋糕」等伴手禮,本著路易莎平價精品的精神,母親節優惠限量預購中!


  327. 文章 食安國家隊成立!新冠肺炎疫情衝擊,飲食產業站出來撐住民生基本需求、讓你食得安心

    2020/04/01 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098432427

    新冠肺炎(COVID-19)疫情持續在全球蔓延擴散,民眾對於新型病毒充滿著擔憂和恐懼,與此同時也影響了整個飲食產業、進一步扼殺了全球許多經濟活動。台灣2月餐飲業營業額年減高達17%,食品、飲料及菸草製品零售業則是年減5.2%!《食力》透過號召「食安國家隊」的成立,共同向政府與民眾傳達飲食產業防疫的三大行動方針!


  328. 文章 響應政府紓困方案!餐飲外送平台「foodomo」推出「餐飲業紓困振興方案」

    2020/03/31 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357431891

    新冠肺炎疫情延燒,使餐飲業嚴重受創,美食外送平台「foodomo」為響應政府而提出「餐飲業振興紓困方案」,方案包含上架、行銷與外送等服務,並於疫情期間提供店家外送低抽成、外帶免抽成的全力支援,希望讓業者以完善、快速的方式無痛轉型,找回因疫情而流失的顧客。


  329. 文章 負債新台幣67億、和房東鬧翻!曾經風光的「誠實蜜蜂」找LG創辦人之孫掌舵,仍難挽回局面?

    2020/03/30 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5470430489

    自新加坡崛起的外送平台業者「誠實蜜蜂(Honestbee)」,自2019年6月29日起暫停在台灣所有營運項目之後,執行長一年內歷經兩次輪替,在欠缺銀彈之下,未來的發展備受考驗。


  330. 文章 北市親子餐廳稽查6間遊戲設施不合格!麥當勞3門市、天馬行空城堡都上榜

    2020/03/26 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5234430308

    2020年台北市政府衛生局(以下簡稱北市衛生局)聯合台北市政府法務局、消防局、環境保護局及台北市建築管理工程處執行專案查核,共計稽查21家親子餐廳,稽查結果共1家「食品衛生」、6家「兒童遊戲場衛生安全」項目不符規定、1家未依建築法辦理公安申報,提醒父母選擇親子餐廳要更注意安全。


  331. 文章 餐飲業不能坐以待斃!快趁疫情期間迎接新趨勢、思考如何另闢蹊徑!

    2020/03/25 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5739427056

    米其林三星餐廳Osteria Francescana的老闆主廚Massimo Bottura 曾說「過去10年,高級料理的一切都有了改變。我們不再與外界隔絕,閉關練功。」而2020年餐飲業也正是如此,開始向外尋求不同以往的跨界合作,從美食節目學習、導入AR科技,到透過物流、宅配,更為未來的餐飲業另闢一條蹊徑!


  332. 文章 無畏疫情衝擊、搶佔宅經濟商機!「添好運」全球獨家推出冷凍冷藏港點線上預購!

    2020/03/25 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098428820

    新冠肺炎仍未緩解,餐飲業備受打擊。和億生活集團旗下的「添好運」全球獨家率先推出冷凍冷藏餐點,強攻宅經濟,於2020年3月15日已正式上線,讓消費者在家即可享用米其林餐點。


  333. 文章 2020年亞洲50最佳餐廳榜單出爐! 新加坡Odette蟬聯冠軍,台灣4間上榜!

    2020/03/25 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5098429620

    新冠肺炎疫情影響全球,因此2020年「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮首次以網路直播方式舉行。榜單結果出乎意料,不過2019年奪冠的新加坡Odette繼續蟬聯,台灣也有4間餐廳上榜。但目前因防疫,許多餐廳被迫停業,榜單的影響力還需要再觀察!


  334. 文章 防疫保衛戰、食安國家隊集合!《食力》號召飲食產業齊心抗疫,讓消費者食得安心!

    2020/03/25 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852429644

    新冠肺炎疫情影響國內各大產業,其中食產業更是面臨嚴峻考驗。因此,在目前買氣低迷的食產業中,《食力》身為華文世界第一家飲食專業媒體,邀請食產業業者共襄盛舉,一同宣誓防疫決心,為食產業加油打氣!


  335. 文章 外食族防疫大調查!餐飲業怎麼做才能讓你更安心?

    2020/03/25 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975429737

    防疫期間更應該好好吃飯養足體力,但是新冠肺炎疫情爆發後,「外食族」總是免不了多一層顧慮。現在的你外出用餐時,是如何選擇讓自己安心的餐廳呢?又或者因此改變了外食的模式,改成自煮或叫外送呢?只要完整填寫問卷分享你在這段防疫期間對於「如何安心外食」的看法,並留下聯絡方式,就有機會獲得「德國Nachmann 情趣酒杯」、「S.E.E. Breere環保玉米澱粉方形保鮮盒」!


  336. 文章 防疫一起來!Uber Eats啟動支援計劃,2.5萬餐贈醫護、5000家業者免上架費、外送員確診給補助!

    2020/03/24 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098428525

    由於新冠肺炎疫情擴散,Uber Eats於2020年3月24日啟動「Eats挺你」計畫,推出無接觸外送服務、提供2萬5千份免費餐點給醫護人員、5000個名額提供給中小餐飲業者免費上架,以及外送員若確診、或被要求居家檢疫或隔離,Uber Eats將提供最多14天的補助。


  337. 文章 剩食多、座位不足問題怎麼解?日本餐廳靠「月票制」留下忠實顧客!

    2020/03/23 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111426513

    產業競爭激烈的日本,從2018年起出現一股「月票制」商業模式熱潮,領域橫跨服飾、汽車、美容、家具等類別,再到如今的外食產業,餐廳透過市面上常見單店、加盟、環保3種不同類型服務模式,有效留下忠實顧客,解決剩食或座位不足的問題。


  338. 文章 點外送前先查一下更安心!北市推「網路美食外送平台專區」公開6大平台稽核結果

    2020/03/23 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5470427987

    現今民眾使用網路美食外送平台日益頻繁,尤其在防疫期間不少民眾為避免人群接觸機會,也常選擇以網路外送代替出外用餐。為此台北市政府衛生局為確保外送飲食的安全、安心,2020年3月23日於「iMAP食藥粧網路地圖」率先推出「網路美食外送平台專區」,主動公開6大網路外送平台配合之餐飲業者衛生環境稽查結果。


  339. 文章 新冠肺炎疫情肆虐全球!大家都不出門了,各國餐飲業者如何因應?

    2020/03/18 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470426987

    新冠肺炎自1月起爆發,逐漸蔓延全球。歐洲多國及美國13州宣布各種程度的封閉措施,餐廳、酒吧等娛樂場所受到重創。相較之下,目前台灣情況不算太糟糕,不過防疫措施需要眾人一起維護。


  340. 文章 日系迴轉壽司強勢來襲!定價走擦邊球、強調低獲利,壽司郎葫蘆裡賣的是什麼?

    2020/03/17 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357423799

    台灣迴轉壽司市場以往為「爭鮮」一家獨佔,近年來出現許多日本迴轉壽司品牌紛紛進駐,其中壽司郎為近期的熱門品牌,其幾項獨特的經營策略,顛覆以往不少業界的看法。


  341. 文章 助在地品牌圓夢規模化,「王品創世代 決戰夢想餐桌」公布前5強名單!

    2020/03/17 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852426044

    王品集團「王品創世代 決戰夢想餐桌」在地品牌創業投資提案競賽進入決賽階段,每隊獲得晉級獎金1萬元,並於2020年3月29日進入決賽,除了爭取20萬獎金之外,還可獲得圓夢機會,與王品集團洽談簽訂投資協議、共同合資成立公司。


  342. 文章 餐飲外送業者開出防疫第一槍!「戶戶送」推出「無接觸送餐服務」

    2020/03/17 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234426101

    新冠肺炎疫情延燒,台灣因此需要居家隔離及居家檢疫者人數持續增加,即使外送服務因此更加熱門,但為了確保消費者、外送員及餐廳的送餐安全,台灣餐飲外送業者「戶戶送(Deliveroo)」在2020年3月17日開出業界第一槍,宣布推出「無接觸送餐」服務!


  343. 文章 美國進入新冠肺炎疫情緊急狀態!藍瓶咖啡宣布即日起暫時關閉全美實體門市

    2020/03/16 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5593425775

    隨著美國新冠肺炎疫情升溫,美國總統川普在2020年3月13日舉行記者會,宣布全美進入緊急狀態後,美國各州、市也開始下達關閉境內酒吧、餐館的相關命令。隨後美國藍瓶咖啡也在3月16日正式宣佈關閉全美境內70餘家實體門市。


  344. 文章 避免美食街試吃、自取式自助餐!外食防疫,公衛專家建議業者要做好這3點!

    2020/03/16 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5470425882

    餐飲業要加強防範新冠肺炎,落實現有的衛生規範、強化員工健康與衛生管理、餐飲環境調整與清潔都很重要。此外,在防疫關鍵時期,也呼籲消費者對於自助餐、合菜、美食街試吃則能免則免,若要選擇相關餐飲,也務必要分盤、使用公筷母匙。


  345. 文章 守規矩的日本人也會No Show?日本餐飲業一年因此損失台幣500億!

    2020/03/13 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111423618

    2019年日本餐飲界其中熱門討論的一個現象,「No Show」指預約後卻未如期出現的客人,這樣的顧客除了造成餐廳在營業額、人事成本、食材上的損失外,同時也造成其他顧客的多方困擾,使得日本餐飲業紛紛針對此現象做出應對方式。


  346. 文章 新冠肺炎疫情衝擊澳洲產業!漁業停擺、餐館歇業、連物流外送陷入配套困境!

    2020/03/13 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098424820

    澳洲自1月底開始關注與警戒新冠肺炎疫情,不僅部分民眾陷入恐慌,追著長期保存食品與衛生紙跑,出口外銷與在地餐飲業也受到衝擊。此外,疫情促使宅配盛行,但零售、物流防疫仍難以相互配套。


  347. 文章 環保先喊停!為降低新冠肺炎傳染風險,歐美星巴克、麥當勞、藍瓶咖啡暫停使用自帶杯

    2020/03/12 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5111424513

    為了應對新冠肺炎疫情帶來的衝擊,降低感染風險,歐美當地許多品牌如星巴克、藍瓶咖啡、麥當勞、Dunkin Donuts等更進一步暫停讓消費者使用自己攜帶的個人杯具,改為使用一次性外帶杯。


  348. 文章 新冠肺炎影響挪威鮭魚出口中國!反讓愛吃鮭魚的台灣增加73%進口量

    2020/03/07 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098421420

    亞洲市場喜愛鮭魚豐富滑潤油脂的口感,偏好7~10公斤規格的大魚,主要進口的生鮮鮭魚來源為挪威。但原本佔亞洲市場需求量最大的中國,因為新冠肺炎疫情重創餐飲業、使進口需求銳減83%,卻讓台灣更有機會和價格彈性進口,光是2月的挪威鮭魚進口量就增漲73%。


  349. 文章 新冠肺炎疫情持續延燒!全球最大「天然食品博覽會」開展前一天臨時喊停!

    2020/03/04 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5975418435

    至今已經有40年歷史、全球最大的天然健康展覽「美西天然產品博覽會(Natural Products EXPO WEST)」,原訂於2020年3月4日~7日舉行,主辦單位在開展前一天才宣布展會延期!


  350. 文章 新冠肺炎衝擊美食盛事!2020台北、台中米其林可能延期宣布

    2020/03/03 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5098417623

    新冠肺炎疫情延燒,富有「美食奧斯卡」美名的「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮已確定由現場改為網絡頒獎儀式取代外,據了解,通常於每年3、4月公佈的2020年《米其林指南》台北、台中也外傳可能延後放榜。


  351. 文章 想喝牛奶就養一頭牛!日本啤酒業者「開餐廳賣啤酒」帶給我們的啟示

    2020/03/01 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098416623

    近年來,日本啤酒在國內的銷售額呈現不可逆的衰退之勢,啤酒業者們因應這樣的局勢,紛紛開起餐廳販售自家啤酒,更專業的技術以及更優質的啤酒品質也因此打響了品牌知名度。日本啤酒業者同時橫跨製造業與服務業領域獲得了巨大的成功,跨領域的產業趨勢如今勢不可擋,正是這波轉型潮帶給我們的啟示。


  352. 文章 食物浪費大國日本,如何利用「食品回收法」減少食品廢棄物?

    2020/02/28 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5616416661

    聯合國糧食及農業組織(FAO)指出,全世界每年生產的食物有3分之1、約13億噸被浪費掉,而食物的過度浪費,往往增加了環境的負擔。日本透過《食品回收法》,讓業者們在致力於發展和促進食品工業的同時,也得考慮廢棄物造成的環境問題,如此從源頭開始減少食品廢棄物的產生,才能夠減少環境的負荷。


  353. 文章 進入容易、生存卻困難!國外品牌搶進台灣餐飲市場不能輕視的三個問題

    2020/02/27 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5593415978

    台灣餐飲市場容易進駐看似簡單,但隨著近年來的趨勢如百貨店餐飲化、外送平台興起、新銳品牌的登場等三大主要潮流下,使得這塊市場實則暗潮洶湧,能停留在這塊市場取得成功亦不容易。


  354. 文章 北市居家檢疫民眾二次落跑被逮,遭重罰5萬並強制安置!

    2020/02/26 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5593416273

    為防止COVID-19(新冠肺炎)疫情擴散,針對未配合居家隔離及居家檢疫民眾,台北市政府衛生局(以下簡稱北市衛生局)持續開罰。然而,卻仍有民眾在2020年2月20日因擅自外出被開罰後,2月24日又在居家檢疫期間第2次擅自外出!


  355. 文章 日本新冠肺炎疫情越發嚴峻!東京食品展宣布停辦

    2020/02/26 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5593416378

    「2020年東京國際食品展(FOODEX JAPAN)」原訂於2020年3月10日,在東京幕張展覽館登場。然而,由於日本新冠肺炎疫情越來越嚴峻,主辦單位「日本能率協會(Japan Management Association)」在2月26日宣佈取消本次食品展。


  356. 文章 被日本經營之神評為「做偉大事情的企業」!「善果餐飲集團」嚴心鏞如何一圓幫助一萬個年輕人的願?

    2020/02/25 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234415809

    善果餐飲集團創辦人嚴心鏞,創立餐飲社會企業,企圖打造健康的餐飲從業環境,幫助年輕人創造工作機會,培育餐飲人才,並且幫助想投入餐飲業的年輕人有圓夢的資源。日本經營之神稻盛和夫讚許其創業理念:「這個世界不缺一個大企業,缺的是做偉大事情的企業。」


  357. 文章 新冠肺炎衝擊餐飲業,光用「振興抵用券」救得起來嗎?

    2020/02/24 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5234415609

    在新冠肺炎(新型冠狀病毒)影響下,餐飲業也成為受疫情衝擊的產業,2020年2月13日行政院院會中,經濟部表示將推出振興抵用券刺激消費,降低因疫情受到的損失。手上握有7,000家小餐廳的餐飲POS系統業者iCHEF建議餐飲業在這段時間,針對餐點、服務、營運效率來做通盤的考量與規劃,在疫情結束後,推出全新、更讓消費大眾興奮的餐飲體驗,而不光是依靠補助來回歸正軌。


  358. 文章 如何搶救「顧客叛逃」危機?記住「三次小主顧,十次老主顧」法則

    2020/02/23 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5098415328

    根據市調公司Unity MarketingSolutions調查顯示,顧客只要光顧同一家店3次,就會記住這家店,並很可能長期使用;若光顧10次,就會成為老主顧,想留住顧客可使用「三次小主顧,十次老主顧法則」。


  359. 文章 新冠肺炎救了中國生鮮電商!7天賣4千萬項鮮食,訂單接到手軟

    2020/02/13 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5234412409

    新冠肺炎(新型冠狀病毒)疫情在中國持續擴大,許多民眾不敢出門,讓網購鮮食店商商機因此興起,除此之外,許多大企業也以貸款等途徑挹注資金於生產防疫物資,2020年這場疫病導致許多中小企業一蹶不振,卻也有許多企業因此嶄露頭角。


  360. 文章 「傳統的產品測試」或「大數據分析」?食品業開發新品,你選哪一種?

    2020/02/12 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5593410378

    數據科技戰時代正式來臨,鑑於產業對於新品研發與消費者市場調查的需求,食品業更是早早加入了大數據分析使用者的行列,對於這場數據科技之戰,食品業者們也各有見解。


  361. 文章 餐廳獲得好評的決勝點在哪?英國餐飲市調分析:預約和結帳流程也會左右消費者觀感

    2020/02/11 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098410823

    線上交易服務公司Paymentsense針對2019年英國餐飲消費作出分析,推出年度餐飲市場報告Restaurant Insights 2020,揭曉英國食客對理想餐廳的要求。報告指出,年輕人為最頻繁外出用餐的族群,時段上以晚上外食次數最高,並且消費者著重在用餐體驗、餐點及服務。


  362. 文章 《寄生上流》裡隱藏的韓國創業心酸史!台灣的「古早味蛋糕」為何會飄洋過海到韓國?

    2020/02/10 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739411459

    近期韓國電影《寄生上流》獲得國際多項大獎,甚至打破歷史紀錄勇奪第92屆奧斯卡「最佳影片」,而片中父親角色所提到的「古早味蛋糕」,其背後原因不僅與台灣相關,更在韓國紅極一時!


  363. 文章 食品業也出現「口罩荒」?若無日常庫存,將可能無「罩」可用

    2020/02/04 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5470409288

    食品產業因為基於衛生安全要求,本來就需要佩戴口罩,由於目前國內並無新冠肺炎社區傳染之虞,食品餐飲相關從業人員可佩戴「一般口罩」以進行自主管理即可,不需使用醫療用口罩。但在整體口罩供需不平衡的情況下,食品業也逐漸面臨口罩不足的窘境,經濟部表示,已儘速在研擬方案因應每日50萬片的產業需求。


  364. 文章 飲食業者不能迴避的責任:讓食物過敏者吃得更安心!

    2020/01/31 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739407452

    世界各地因為食物過敏而引發爭議甚至悲劇的案例層出不窮,長年以來甚至不減反增,面對這樣的問題,我們能以何種方式因應,是餐廳業者以及外食消費者雙方都需要審慎思考應對的難題。


  365. 文章 經營餐廳就像衝浪!浪頭打來當下的危機處理,決定你未來的名聲!

    2020/01/20 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5975405333

    一間公司最嚴重的失誤是沒能在意外當下應付得宜,以餐廳為例,面對客人,問題發生當下應該立即檢討、揪出失誤並選擇正確的應對方式,參考能夠有效處理失誤的5A原則,以免讓顧客留下壞印象,甚至因此壞了餐廳的名聲。


  366. 文章 八方雲集100%純植物OMNIPORK豬肉鍋貼水餃,即日起全台販售!

    2020/01/15 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5593404171

    八方雲集推出以OMNIPORK新豬肉製成的「新蔬食鍋貼、水餃」,即日起正式在八方雲集全台灣近千家門市販售,響應綠色飲食、友善地球趨勢,以銅版價格造福蔬食主義者!


  367. 文章 開一家成功的餐廳前,先了解什麼是「品牌價值」!

    2020/01/02 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5234400202

    餐飲業為一巨大的市場,想在市場中脫穎而出,餐廳需擁有核心價值、樹立品牌概念,並且符合品牌的特性,才能保有自身價值,長久接受市場的考驗。


  368. 文章 北市抽驗市售92件禽畜肉品、蛋品,動物用藥、重金屬殘留全數符合規定!

    2019/12/31 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5470400583

    台北市政府衛生局2019年下半年度,針對北市所供應販售之60件進口肉品與22件生鮮禽畜肉、10件蛋品進行動物用藥、農藥、重金屬等殘留量抽驗,全數符合規定!


  369. 文章 開餐廳該選什麼地段?店面如何設計?開店前你該注意這些事!

    2019/12/30 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5739399154

    餐飲店在挑選地段時,需注意到店面租金是否能在營業額的限度比例中,店面設計也能依設定概念,同時考量到員工的動線以及其他隱藏成本。


  370. 文章 今晚想來點什麼?Uber Eats邀請蕭敬騰、盧廣仲代言,推出更多優惠、時段、地域服務!

    2019/12/30 https://www.foodnext.net/life/recipes/breakfast/paper/5111400519

    迎接新的一年,在台4年的Uber Eats邀請台灣巨星蕭敬騰、盧廣仲為Uber Eats代言!除此之外,為回饋熱情台灣人的支持,Uber Eats更是祭出多樣全新提案!包含優饗方案、進軍離島、延長營運時間等服務!Uber Eats呼籲大家,2020年,照樣要吃得隨心所欲!


  371. 文章 用機器人做披薩之後,矽谷新創公司Zume再推出「移動廚房」解決食材浪費!

    2019/12/22 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5098396623

    因應當今產業科技化的情勢,餐飲業者被迫改變營運方式另拓網路訂單的市場,就在此時有一間新創公司Zume,推出為合作廠商客製化的全新形式餐車「移動廚房」,除了因應市場需求之外,Zume更希望能透過移動廚房提供的全套營銷策略服務,有效解決食材浪費問題。


  372. 文章 多家國際旅館、五星級飯店被查獲存放有逾期食材!國賓、晶華、圓山、日月行館都上榜!

    2019/12/19 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5616396966

    理應要服務旅客達到盡善盡美的五星級飯店,卻有多家食材出包!根據食藥署「108年旅館內餐飲業HACCP稽查專案」結果顯示,有多家知名飯店因為獲逾期產品到HACCP以及GHP複查不合格、食材不合格皆各別違規!


  373. 文章 不用跑去日本,未來終於有國產生食級雞蛋了!大成攜手昭和產業引入哪些日本管理技術化生食為可能?

    2019/12/17 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357395392

    未來,台灣也有機會吃到國產的可生食級雞蛋了!雞蛋市佔率位居全台首位的「大成集團」將與日本「昭和產業」合資於彰化興建全國最大的雞蛋旗艦廠,並將引進日本的管理技術,打造可生食的雞蛋!


  374. 文章 源頭管理、關注永續、科技創新!引領食代的3大創新浪潮

    2019/12/12 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234392704

    跳脫食安風暴的台灣,新食代的下一步該往哪去?想突破過往巢臼,創新是唯一的選擇!但要踏出全新的一步,除了勇氣,還得要有獨到的市場觀察、完整的產品與品牌謀略,最重要的就是不能犧牲基本的食品安全!


  375. 文章 北市驗出午仔魚用藥殘留超標!抗生素使用不當恐致腎功能受損!

    2019/12/09 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5470391780

    台北市衛生局於2019年10月抽驗超市、餐飲業、漁產公司等場所之水產品共計29件,於萬華一帶抽驗發現一項午仔魚水產品含有動物用抗生素「磺胺甲基噁唑」,該抗生素若不當使用恐怕引起腸胃不適甚至影響腎功能,目前已經衛生局勒令下架。


  376. 文章 海鮮若殺菌不全恐有衛生安全疑慮!北市衛生局提醒:購買即食海鮮慎選整潔衛生商家!

    2019/12/09 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5234391809

    台北市政府衛生局自2019年10月至11月抽驗台北市餐飲業、超級市場等處之即時生食海鮮食品共計16件,檢驗結果均符合規定,台北市衛生局呼籲,即食海鮮的加工製程中皆未經加熱殺菌步驟,更應注意衛生安全問題。


  377. 文章 是「專屬為你」還是「交差了事」?紐約最棒漢堡Shake Shack創辦人的「殷勤款待」成功學

    2019/12/04 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234391009

    美國創新餐飲大亨、Shake Shack創辦人丹尼.梅爾認為,從旅行、人群當中體悟美味、體悟人生,堅持以全心全意、積極探索的態度面對每一件大小事,不管任何行業都受用,也是能真心做出殷勤款待的重點。


  378. 文章 好吃之外還要更安心!南市公布「餐飲衛生優良商家」339家、「低碳行動餐廳」53家!

    2019/11/27 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5234388507

    台南市政府衛生局於2019年11月27日舉辦「2019年度台南市餐飲衛生優良認證、低碳餐廳認證授證及台南市食品安全衛生管理體系成果發表活動」,其中「優級」業者263家,「良級」業者61家,特色小吃「優級」業者5家,特色小吃「良級」業者10家。另有53家餐廳獲得「低碳行動餐廳」認證。


  379. 文章 有效利用食材、廢棄物減量,優良廚師用巧思減少食物浪費!

    2019/11/26 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5234387507

    另,為鼓勵餐飲業者在符合食品衛生安全相關規範之前提下,推動廢棄物減量及減少食物浪費,食藥署於2019年舉辦「餐飲業事業廢棄物減量或食材有效利用競賽」,並於11月26日表揚獲獎之餐飲業者,彰顯積極導入事業廢棄物源頭減量措施之業者。為提供各界學習「惜食愛物巧烹煮」的撇步,並鼓勵其他業者共同推動廢棄物減量及減少食物浪費,現場展示獲獎者推動廢棄物減量及減少食物浪費之措施及成果,供各界觀摩學習。


  380. 文章 文青出沒請注意!北市文創園區美食商圈6成不合格!

    2019/11/25 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5739387357

    台北市政府衛生局於2019年10月針對北市華山、松菸、中山、艋舺等文創園區周邊商圈的餐飲業者進行稽查,80家業者中竟高達51家業者不符合規定,複查結果已於限期內改善,政府呼籲經營餐飲的業者應遵守5要守則,創造衛生健康的美食環境。


  381. 文章 餐廳休息時段空間閒置?化身共享辦公室的新商業模式!

    2019/11/12 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5593383476

    共同工作(coworking)日漸普及,共享辦公室的需求也逐漸增加,餐廳也成了共享辦公室的空間,於低峰時段出租給人們辦公。2019年8月底共享辦公室巨頭WeWork宣佈收購競爭對手,出租辦公空間平台Spacious,試圖擴大餐廳成為共享辦公室的商業模式。


  382. 文章 從超商到開餐廳!全家用「大戶屋」打入你的日常餐食!

    2019/11/05 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357381795

    全家便利商店1988年進入台灣市場,2011年成立「全家國際餐飲」正式進入餐飲市場,從「Volks沃克牛排」到「大戶屋」,全家國際餐飲一步步調整策略,以超商思維翻轉餐飲體系!


  383. 文章 餐飲業必修學分「社群行銷」你拿到了嗎?5個祕訣讓店家立於網海之中

    2019/11/02 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5852380145

    社群媒體興起,成為餐飲業行銷平台。餐廳銷售時點管理系統公司Toast《2019 Restaurant Success Report》報告顯示,34% 的店家開始應徵正職處理市場行銷部分,而使用平台比例以臉書(Facebook)為首要,Instagram次要而Twitter位居第三。


  384. 文章 搶攻外送外帶服務市場!這8家美國連鎖餐飲品牌這樣做!

    2019/10/29 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5852379548

    內用價格上漲、顧客消費習慣改變、市場上推出熟食和優質冷凍速食新選項等等都讓顧客光臨頻率持續下降,因此,外送外帶服務在近年逐漸掀起熱潮,成為一片不可忽視的市場,為了搶攻這塊大餅,美國這8家連鎖餐飲品牌這樣做!


  385. 文章 經營餐廳應「以人為本」!「初芽」用心打動每個過客!

    2019/10/23 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5975377431

    天母新美式料理餐廳「初芽」的創辦人Jessie以健康飲食為出發點設計了多元創新的健康菜色,在餐廳經營方面,堅持「以人為本」的理念規劃經營方式,不論對員工、顧客、對料理都一樣用心,留住每個路過「初芽」的人們。


  386. 文章 在古蹟、遊艇辦五星級婚宴?錯失 1200 筆訂單後,君品酒店的突圍之道

    2019/10/19 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739376950

    雲品國際酒店於2019年初推出「君品Collection」宴會平台,讓活動不局限於集團場地,而是透過場地合作的方式接到更多訂單,同時帶動旗下婚禮產業,進而創造營收新高。


  387. 文章 菜價不穩,全民叫苦連天!僅靠抓出「菜蟲」就能解決?

    2019/10/18 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5975376831

    台灣蔬菜價格不斷波動,農民種得心寒、消費者也買得好心酸!「菜蟲」二字已被濫用。在運銷過程中價格被動手腳的「暗步」也無法用「菜蟲」二字涵蓋。即使如此,也不能就此推翻了「政府公權力在因應農產品價格波動上的積極性作為」,面對愈來愈複雜的氣候變遷,農產品價格的起伏波動愈加嚴重,透過不當手段囤積去影響中間批發價格的空間也就愈大。不能以抓不到「菜蟲」合理化農產品價格的「異常波動」,這才是值得大家深思的。


  388. 文章 為什麼火鍋店經營門檻較低?原來是因為「大廚即顧客」!

    2019/10/08 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5739372655

    根據2018年的《台灣連鎖店年鑑》,連鎖餐飲業中火鍋店的店數最多、展店速度最快,因火鍋店的餐飲門檻低,不需考驗烹飪技術。此外,火鍋店的模式也搭上了「體驗式經濟」的潮流,讓顧客能自己動手煮,感受下廚的樂趣。


  389. 文章 連鎖手搖飲很好賺?原料、人力問題你HOLD得住嗎?

    2019/10/07 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5593372574

    2019年初,各媒體還歌頌著在台賣出10億杯以上的休閒茶飲,讚嘆連鎖手搖飲商機無限的同時,但其實連鎖手搖飲店是一項時時面臨原物料採購成本無法降低、商品無法跳脫同質性、人員培訓困難等艱辛挑戰的產業!


  390. 文章 火鍋店想快速展店不難,如何維持品質開得久才難!

    2019/10/04 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5739372055

    火鍋店因料理單純、展店的門檻較低使得快速展店容易,而根據財團法人商業發展研究院副院長王建彬所提到「7Ps營銷理論」,地點選址為展店關鍵,並且應該思考自身品牌特色,比起展店更能維持長久的經營。


  391. 文章 傳承千年的斯拉夫美味!俄羅斯食物若沒有酸奶油就等於沒有靈魂!

    2019/10/02 https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5739370950

    酸奶油(сметана, smetana)是俄羅斯常見的乳製品,在斯拉夫文化中扮演重要的角色,其用於許多料理,像是羅宋湯、酸奶牛肉,或是餃子的沾醬,也用於甜點中,像是布林餅等等。酸奶油為俄羅斯食物的靈魂,沒有了它總會感覺少了一味!


  392. 文章 注意動物用藥與重金屬殘留!北市衛生局呼籲:避免選購來源不明的水產品

    2019/10/02 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5616371762

    臺北市政府衛生局2019年8月執行水產品第5波抽驗專案,共計抽驗27件生鮮水產品,檢驗多重動物用藥(48項)、重金屬鉛及鎘,結果均符合規定,呼籲販售業者向大盤或供應商索取自主檢驗報告,並建議消費大眾購買水產品應選擇具有生產履歷或信譽良好之業者。


  393. 文章 目標作為亞洲與世界聯繫的跳板!2020年泰國餐飲展更名為「THAIFEX-Anuga ASIA」

    2019/09/25 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5234369103

    自2003年起,每年舉辦的泰國餐飲展「THAIFEX-World of Food Asia」將重新命名,並在2020年以全新形象「THAIFEX-Anuga ASIA」登場。


  394. 文章 宜縣推動餐飲衛生管理分級評核,2019年共117家業者獲頒衛生評核標章

    2019/09/23 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5111368515

    宜蘭縣政府2019年度針對早餐業、飲料冰品業及速食業者辦理「餐飲衛生管理分級評核」,經過一個月如火如荼的評選,共有117家業者脫穎而出,得到「優」級、「良」級的肯定。


  395. 文章 華麗派大師蜷川實花如何成為「典華」坐穩婚宴市場的「殺手鐧」?

    2019/09/19 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852367246

    「我把這件事定位為『品牌再造』,而不是單一事件,」林廣哲表示, 如果一直複製別人,只會複製到「花錢」這件事 ,但有沒有辦法把這件事的價值攤提到其他地方,如同仁的做事方法,「我們要給公司同仁一個改變跟創新的原因,如果我做到了,那就會是這個產業的話題跟標竿。」


  396. 文章 靠外送狂賣1.5萬個牛排龍蝦便當!「幽靈廚房」如何逆轉搶線上商機?

    2019/09/14 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234365608

    2019年以來,送餐平台在台灣大爆發。Uber Eats、foodpanda業務量都預期達到驚人的3倍成長。無座位、無招牌、全靠外送的「幽靈廚房」、「虛擬餐廳」順勢而起。這個在歐美正火紅的最新商業模式,將為台灣餐飲市場帶來怎樣的變革?


  397. 文章 全台灣有587萬人使用過外送APP!外送服務會成為台灣人的新習慣嗎?

    2019/09/13 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5852365446

    Kantar凱度洞察指出,2018年台灣餐飲業營業額為7775億新台幣,為10年前3573億元的兩倍以上!在一波又一波免運或優惠的促銷之下,16~60歲的民眾當中已有達40%、約 587萬人曾經使用過美食外送APP。


  398. 文章 外國人最愛的火鍋店!選址瞄準旅遊族群,馬辣大賺觀光財

    2019/09/04 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975362139

    身為國際旅客來台指定餐廳、曾在2017年台灣旅遊大數據調查裡,奪得旅客來台最愛餐廳TOP1的馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋(簡稱馬辣),一直都是台灣精緻麻辣鍋吃到飽的代表品牌。從最早港澳的旅客開始,慢慢地日韓、中國,到近期的東南亞遊客,世界各國的旅客來台灣,多數都會光顧馬辣,感受裝潢裡濃濃的中國風,並享用那令人回味再三的麻辣湯頭。


  399. 文章 超過7成消費者認為速食不便宜!點心、沙拉的支持度低!

    2019/09/04 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098362822

    西式速食文化對於台灣來說,已經深深地影響了台灣的餐飲業,菜單豐富、選擇又多樣化,也因此吸引了很多人上門。而一份速食套餐通常包含了漢堡或炸雞、薯條、可樂等食物,這樣搭配下來的價格,有75.2%的人認為連鎖速食店的餐點並不便宜!


  400. 文章 培育「希望廚師」人才!李錦記邀「米芝蓮星級名廚陳國強」演示廚藝!

    2019/08/28 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098360527

    擁有131年輝煌歷史的蠔油發明者李錦記,多年來始終不遺餘力在全球發揚中華優秀飲食文化及積極培養未來的烹飪人才,2019年8月26日特別邀請香港米芝蓮星級大廚陳國強師傅來到馬來西亞進行廚藝交流,與來自馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會(簡稱姑蘇行)的希望廚師分享他成功的廚藝秘訣。


  401. 文章 2019年北市抽驗美耐皿均合格 衛生局提供使用小技巧

    2019/08/27 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5739360058

    臺北市政府衛生局(簡稱北市衛生局)至北市量販店、餐具販售商店、五金百貨商店等處抽驗和查核產品標示20件美耐皿類食品容器具,檢驗結果均符合規定。


  402. 文章 「泰」美味!凱薩大飯店藍帶主廚邀您品嘗泰式美食!

    2019/08/24 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5616358368

    板橋凱撒大飯店朋派自助餐推出泰美饗宴活動,邀請藍帶客座主廚何亞威老師傳授泰式料理,活動將延長至2019年8月31日!


  403. 文章 手握3個米其林一星品牌!「和億」這次要讓世界看見「台灣味」!

    2019/08/21 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234357801

    「和億生活餐飲集團」一直以來作為台灣米其林美食代言人,卻未曾被米其林這3個字所束縛,反倒以此光芒作為成長的動能,自創品牌要讓「台灣國民美食」同樣能在國際間展露頭角!


  404. 文章 該怎麼辨別新鮮蝦仁?挑選蝦仁四大原則看這裡!

    2019/08/20 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5234357506

    臺北市政府衛生局抽驗生鮮蝦仁共計29件,檢驗結果均符合規定,提供選購原則供民眾參考。


  405. 文章 為回應「高齡肉品」爭議,政府鼓勵業者標示屠宰日期反惹議!

    2019/08/20 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5852357544

    行政院召開肉品標示管理協商會議,決定推動業者於產品包裝上完整屠宰日期(或生產日期)及有效日期等資訊之規範,目前考量業者執行須有調適期,因此先由衛福部採鼓勵方式逐漸推動此規範。


  406. 文章 美觀又美味!超吸睛的擺盤藝術絕對讓你的相機搶先開動!

    2019/08/19 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5852352144

    在Instagram風靡全球的當今,美食往往講究「內外兼修」,不僅滋味要好,視覺美感也至關重要。食物的呈現方式,既是廚師理念的視覺體現,也是餐廳品牌形象的一部分。因此,擺盤的方法和器皿的選擇,不失為一門值得探索的學問。


  407. 文章 「中菜」創新好方法 時髦聚餐選「飯BAR」!

    2019/08/15 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5616354663

    飯BAR開業5年秉持著「東西融合、老新共治」的理念引領年輕人跨越聚餐不會選中菜的鴻溝。


  408. 文章 發展出各分店特色而不是一昧複製!從挫折中重新站起的辻利茶舗

    2019/08/05 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111351518

    日本的辻利茶舗至今已有近160年的歷史,進攻台灣第一家分店也確實造成一股抹茶瘋,接著迅速地以相同的經營模式展店至全台。不過,頭幾間店舖的成功卻沒能就此走上平順之路,以「複製」的模式經營每一間店,最終還是以失敗收場。


  409. 文章 資深不代表專業!20歲的「欣葉」餐廳如何淡化人為因素、系統化培訓出專業員工?

    2019/07/24 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975346030

    職業只代表工作性質,在愈來愈競爭的時代,要有專業才能被看見。欣葉重視員工的培訓,隨著時代推移,培訓的內容和形式不斷改變,從早年較封閉的內部經驗分享到如今的培養國際觀。開餐廳也一樣,必須著重在長程規畫和永續發展。


  410. 文章 美食博覽、國際茶展與中醫藥等4大展覽同期開跑!8月15日起香港會議展覽中心盛大展出!

    2019/07/17 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5852342747

    由香港貿易發展局舉辦的「美食博覽、香港國際茶展、美與健生活博覽、家電‧家品‧博覽」將自2019年8月15日起,在灣仔香港會議展覽中心同期舉行。此外,由香港貿發局與現代化中醫藥國際協會合辦的國際現代化中醫藥及健康產品會議亦於8月15至16日舉行,為中醫藥界帶來最新市場資訊。


  411. 文章 【業者心聲】從備料、擺攤到收攤,行動餐車的一天到底在忙什麼?!

    2019/07/17 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5616344266

    行動餐車其實就類似一般流動攤販,最大的差別只在於他們有一台車而已!如同餐飲業一般,餐車老闆每天還是要備料、打掃、做生意,流程上幾乎無異。


  412. 文章 【解決之道】行動餐車想管好不是沒辦法,我們來看看英美、香港與日本怎麼做!

    2019/07/17 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5111344311

    不管是美國、英國、香港還是日本,行動餐車只要符合法規就可以上路營業。雖然台灣行動餐車不至於到「無法可管」,但是以如今的現況來說,的確在管理上的配套措施十分不足與分散,可見政府對於此事的重視度不足。


  413. 文章 【食安問題】來無影去無蹤!行動餐車真能吃的安心?

    2019/07/17 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5098344323

    在空間狹小的行動餐車上,承載設備、食材就已經讓人窒礙難行外,更多時候因為水源及電源的關係,不管在食材的保存或是調理時的相關操作上也顯得格外困難。此外,政府機關難以確切掌握這些行動餐車的流向,也使得許多查驗工作受阻。


  414. 文章 擺了24隻蝦子的浮誇系「煙火披薩」你有吃過嗎?

    2019/07/11 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5593339071

    披薩可以說是長期對於學生族群和一般聚餐常見的庶民美食,但餐飲業實在是一個辛苦的行業,但唯有不斷創新並且創造差異化才能生存。


  415. 文章 將廢物創造新價值 廢棄食材和廚房垃圾的新可能

    2019/07/10 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357340292

    有些餐廳和新創公司升級改造廢棄食材和廚房垃圾,將它們轉變成全新的商品,保麗龍變新凳子、鳳梨葉變纖維或是乳製品業的廢物添加進混凝土,將廢物創造新價值。


  416. 文章 Uber Eats舉辦亞太區餐飲產業未來趨勢峰會!業界領袖欲共同建立「餐飲生態系」

    2019/07/09 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852340242

    全球美食外送平台Uber Eats2019年7月9日首次舉辦為期2天亞太區餐飲產業未來趨勢峰會,共計邀請亞太區內的300位產業和意見領袖參與專題演講和專題座談討論,期望能夠建立「餐飲生態系」。


  417. 文章 米蘭食物創新論壇 非洲成為飲食系統發展重點

    2019/07/08 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5111339714

    食物創新領域最重要的高峰會之一「種子與晶片」Seeds&Chips 於2019年5月在義大利米蘭召開,除探討永續未來飲食等議題,非洲永續發展也是這次探討的重點,而科技新創公司結合人工智能、區塊鏈、物聯網和遠程監控等技術,祭出改善食物系統的新選項。


  418. 文章 外送平台7月起依法強制登錄!Uber Eats、foodpanda等通通納管

    2019/07/01 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5111337019

    因應網路平台訂餐外送興起,自2019年7月起Uber Eats、foodpanda、honestbee等食品物流、倉儲與外送美食業者,將依法強制登錄。


  419. 文章 【食聞】新奇美食當前!下肚前先想想,它夠安全嗎?

    2019/06/29 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5470335388

    現代人追求工作與生活平衡,在工作或學習忙碌之餘,更講求多元的舒壓途徑。在大睡一場、旅遊、運動、購物等方式外,最經濟快速的療癒妙方,莫過於品嚐美食了!


  420. 文章 【食安特企】餐飲外送平台要做好食安,先從餐廳登錄列管做起!

    2019/06/21 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5098302525

    衛生福利部修正發布「食品業者登錄辦法」,新增「物流業」包含「從事運送食品或食品添加物營業行為」的業者,如餐飲外送平台業者都須登錄,此法將於2019年7月1日正式實施。而臺北市率全國之先,將於2019年4月起進一步輔導平台業者揭露合作餐廳資訊。


  421. 文章 【食安特企】《食力》實測大考驗!餐飲外送平台速度和溫度能否兩全?

    2019/06/21 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5616302668

    為了瞭解餐飲外送平台對於餐飲安全的把關嚴謹度,《食力》與臺北市衛生局於2019年3月25日針對Uber Eats、foodomo、foodpanda、有無快送以及Deliveroo美食外送平台,以「餐點送達時間」、「送抵溫度」、「保溫箱清潔度」、「外送員衛生安全認知度」及「冷熱餐食要區隔」等五大面向進行實測。


  422. 文章 開元與MONIN聯手打造今夏爆款!搶攻視覺系飲品商機

    2019/06/13 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975330738

    開元食品1982年成立至今將近38的年頭,除了以「戀 ‧ 奶精球」產品在市場中打響名號外,在2010年也與法國百年優質糖漿品牌「MONIN」的強強聯手搶攻台灣逐年成長的飲料業市場!


  423. 文章 把賣場搞得像博覽會 全聯用策展概念吸引顧客眼球

    2019/06/12 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5111329517

    賣場如同一場博覽會,全聯整合資源、策劃購物主題,從商品促銷改為主題行銷、從生活中發覺靈感、為消費者創造樂趣,也為自己帶來商機。


  424. 文章 謝師宴遲遲找不到理想的餐廳?王品集團精選5大品牌懶人包來了!

    2019/06/09 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5593327274

    6月畢業季,琳琅滿目的謝師宴怎麼挑?王品精選王品牛排、陶板屋、西堤牛排、品田牧場、沐越5大品牌優惠活動,就到王品來一趟盡興暢意的美食畢業之旅吧!


  425. 文章 廚房如何實踐永續精神?看看全球各地主廚的嘗試

    2019/06/09 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5852328248

    聯合國從2010年開始大力推動永續理念。強調從食材取得、加工製作、包裝方式到銷售運輸,都考慮到人們的健康、降低環境的負擔、與地球的永續發展。


  426. 文章 每盤100日圓稱霸日本迴轉壽司!「壽司郎」成為第一品牌的三大關鍵

    2019/06/08 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739328450

    根據壽司郎官方網站上調查數據顯示,是顧客心目中的的第一品牌,歸因於3大關鍵:拉高食材成本,提供高CP值的商品;堅持店內現場調理,而非中央廚房生產;導入IT技術,收集數據。


  427. 文章 在家吃飯更簡單了!「下廚懶人包」讓你買菜洗菜切菜都免了!

    2019/06/07 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234327705

    「下廚懶人包」可以說是來自現代人生活型態改變下的產物,是一種「沒時間」下廚的生活型態,日本稱之為「時短」,於是把洗淨、截切處理後的食材、調味料、食譜,直接包裝成箱、宅配到府的「下廚懶人包」應運而生。


  428. 文章 訂外燴別忘了自身權益!「定型化契約」草案規定可不付訂金

    2019/06/06 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5739327450

    衛福部於2019年6月3日依據消保法第17條預告訂定「訂席、外燴(辦桌)服務定型化契約應記載及不得記載事項」草案,加強保障消費者與餐飲業者雙方於宴席前訂定契約之權益。


  429. 文章 廠商都賺暴利?看不懂成本結構只是被輿論牽著走

    2019/06/02 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5616325367

    收入減掉銷貨成本稱為「毛利」,必須再扣除營運成本、利息成本才會等於「稅前淨利」,公司繳所得稅之後得到「稅後淨利」,這才是屬於公司股東真正賺到的錢。


  430. 影音 國際旅客來台指定必吃!服務質感不斷提升的馬辣火鍋

    2019/05/31 https://www.foodnext.net/tv/tvmovie/tvpublish/paper/5593323979

    2017年台灣旅遊大數據調查裡,旅客來台最愛餐廳TOP1的馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋,自2005年開業以來歷經多次轉型,為什麼會有這樣的轉變?一起來聽聽馬辣國際餐飲集團營運長陳國光的說法吧!


  431. 文章 受困的美食王國,台灣食品業要如何衝出國際?

    2019/05/23 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5975323036

    台灣產能不足、高關稅,國家支援匱乏,都是MIT食品一直無法暢銷全球的原因。若台灣連鎖加盟餐飲業要進軍全球,除了優秀品管能力,與具備特色同時符合當地需求的產品,政府長遠的規劃與支持更是突破國際的重要因素。


  432. 文章 米其林一星主廚Massimiliano Musso客座君品酒店 聯手打造夏季星級饗宴!

    2019/05/23 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5470323486

    2019年君品酒店雲軒邀請到位於義大利皮埃蒙特區傳承3代、蟬聯逾20年的米其林1星餐廳Ca’Vittoria行政主廚馬西米利亞諾・穆索(Massimiliano Musso)來台客座,獻上最閃耀動人的的星級饗宴。


  433. 文章 名廚做菜給你吃? 顛覆餐飲業的「廚師版Airbnb」-Cozymeal

    2019/05/22 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852322143

    被喻為「廚師版Airbnb」的Cozymeal創辦於2014年,消費者可以在該平台上訂購多種私廚服務,經營有兩個關鍵包含對廚師的嚴密考核及為廚師提供的協助。讓廚師「走出廚房、走進生活」是現今趨勢。


  434. 文章 你懂喝「水」嗎?比品酒更有挑戰的職業:「品水師」

    2019/05/22 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739323155

    「品水」是餐飲界的新興領域,約在2007年開始被研究。產地、礦物質含量等因素會影響水口味與口感,進而影響顧客品嚐餐點的口味體驗。


  435. 文章 從街邊店到全台最大韓式餐飲集團!豆府集團如何用3招交出年營收10億的成績單?

    2019/05/20 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234321505

    豆府集團如何成為全台最大韓式餐飲集團?董事長吳柏勳分享依客群發展品牌、引進科技業分紅制度、開放認股並透明化升遷制度,為豆府集團有別於其他餐飲集團的經營特色。


  436. 文章 茫茫網海中,如何讓你的餐廳被看見、還能轉為線下消費?

    2019/05/07 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5593317372

    在資訊量爆表的大數據時代,許多傳統產業也漸漸面臨轉型,而當數位網路進入餐飲業,對餐飲業來說同時是挑戰也是新的契機點!


  437. 文章 最台的展覽來了!「吸茶展」帶你吸一口最台的台茶文化!

    2019/05/07 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234317403

    《食力foodNEXT》共同策展的「吸茶展SUCK MY CULTURE」,共分為「談茶區」、「讀茶區」與「搖茶區」三大區,即日起至2019年7月28日展出,結合視覺與聽覺體驗,全然翻轉大眾的既定印象,透過深度策展及文化內涵,讓手搖茶成為當代設計的新顯學。 讓你讀懂「台式新茶經」、驚艷「手搖茶考現學」!


  438. 影音 火鍋店想開就能開嗎? 經營的大哲學報你知!

    2019/05/03 https://www.foodnext.net/tv/tvmovie/tvpublish/paper/5111315110

    火鍋店有這麼好開嗎?食力邀請到小蒙牛總經理高溢男、馬辣營運長陳國光、這一鍋副總經理簡朝立,以及雞湯大叔賴三禹,從不同角度帶你了解如何經營火鍋店!


  439. 文章 搶佔全球餐飲業一級戰區!王品高檔牛排品牌「The WANG」正式進軍上海!

    2019/04/29 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975311934

    The WANG是王品大陸事業群繼王品牛排與西堤牛排之後,第3個牛排品類餐廳。價格帶位在398~968元(不含10%服務費)之間,人均價680元人民幣。The WANG將聚焦在一線城市,主打高品質牛肉全球直送, 不同部位滿足對肉質及口感的個性化需求。未來更將聚焦在一線城市,但同時控制在每個城市的店數,以保持其稀缺感。


  440. 文章 無添加更健康!鋒味拌麵、愛之味燕麥飲等獲頒「A.A.美食獎」

    2019/04/23 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234310708

    全球3大美食獎首戰「A.A.美食獎」於2019年4月18日圓滿落幕,頒發給來自世界各地無添加餐廳食品得獎者,並於2019年5月初開始受理下一屆報名。


  441. 文章 中式餐飲在美國如何做成大品牌?中體西用才能走得長遠

    2019/04/17 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5852307749

    從18世紀「淘金熱」將中餐帶到美國,到19世紀中餐的蓬勃發展,再到21世紀中餐與多元文化融合走向泛亞化,美國中餐走過了150年,成為了主流文化中不可缺少的一部分。


  442. 文章 用科技與共榮精神,瓜瓜園讓台灣地瓜站上全球舞台!

    2019/04/17 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5593308175

    生命力旺盛、形狀與台灣相似的地瓜,一向被認為是最具台灣精神的農產品,將台灣地瓜販售至全世界的瓜瓜園,用企業實力讓台灣精神站上國際舞臺。


  443. 文章 不只學貓叫!「抖音」還用創意改變了中國餐飲業

    2019/04/17 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234308301

    巨量引擎華東營銷中心高級策略總監方靜表示,「有56%的用戶對於美食內容感興趣,且根據2018年11月數據統計,抖音用戶單月份觀看美食主題的影片,總共有500億次!」,凸顯這種網路世代的新玩法,已給中國餐飲產業注入了新活力!


  444. 文章 2019上海FBIC創新大會精彩直擊:鏈接,讓食物更美好!

    2019/04/17 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470308482

    由中國每日食品網(Foodaily)主辦的「FBIC 2019全球食品&飲料創新大會」,2019年4月10日至12日在上海舉行,展會包含專題講座、全球新品體驗、CEO圓桌會議等,透過多面向的議題探討食品業的創新。


  445. 文章 北市衛生局領先全台稽查網路外送平台,要求業者4月起全面上網登錄!

    2019/04/08 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5234304806

    美食外送平台崛起,臺北市政府衛生局針對6大網路外送平台業者辦理實測,也要求業者揭露食品業者登錄字號,讓消費者多一份保障。


  446. 文章 全台唯一HACCP全壘打的連鎖餐廳!金色三麥幹嘛做這麼吃力不討好的事?

    2019/03/31 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852302149

    儘管HACCP管制系統較常用於食品製造上來進行食安衛生管理,但目前我國法規並未強制規定餐飲業者要導入HACCP,但連鎖餐廳金色三麥竟然每間分店都通過了HACCP驗證,是全台第一也是唯一。


  447. 文章 帶孩子去「親子餐廳」前要先睜大眼睛,台北2間親子餐廳安檢不符規定!

    2019/03/21 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5098298122

    北市衛生局共計稽查27家親子餐廳,食品衛生稽查結果全數符合規定、但其中2家無法提出附設兒童遊戲場安全檢查報告因此不符規定。北市衛生局表示最新稽查結果都已公布於iMAP食藥粧網路地圖親子餐廳專區,可供民眾查詢。


  448. 文章 2019烘焙展精彩回顧,2020亞洲盃點心大賽台灣代表隊出爐!

    2019/03/19 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234296603

    2019台北國際烘焙暨設備展於2019年3月15日至2019年3月18日一連四天展出,本次共有400多家廠商參展,各家廠商無不推出明星商品應戰,要搶攻消費者目光與味蕾。此外本次一同舉行的「2020亞洲盃點心大賽台灣代表隊大賽」也是2019台北國際烘焙暨設備展的重要看點!


  449. 文章 開店前要準備什麼?從確立經營理念開始!

    2019/03/16 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5593295877

    開店最重要的是要確立、檢視創業的核心價值,一個餐廳最終也能成為一個品牌。


  450. 文章 2019摘星的義大利米其林三星大廚的海鮮、野味與創新

    2019/03/11 https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5234294308

    隨著《2019米其林義大利指南》出爐,花甲之年的 Mauro Uliassi 憑藉同名餐廳 Ristorante Uliassi,成為義大利第10位被加冕米其林三星的主廚。


  451. 文章 線上電商與線下店家是敵是友?中國將它們從對立走向雙贏!

    2019/03/08 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5616292760

    中國正在迅速發展電商與實體店面的線上與線下整合,負責舉辦亞洲最大食品與飲料創新展「中國國際食品和飲料展覽會」的北京愛博西雅展覽有限公司市場主管李拓甚至提到,在2019年中國食品市場已經發展到線上與線下從對立走向雙贏的局面!


  452. 文章 開元搶搭微醺商機,邀國際調酒大師設計台味飲品

    2019/03/04 https://www.foodnext.net/life/recipes/dessert/paper/5111290415

    開元食品邀調酒大師Noppasate Hirunwathit設計台灣在地風味飲品,口味在地化與簡單化,積極導入創新餐飲技術。


  453. 文章 大戶屋2018年收逼近10億 預計今年再展店10間!

    2019/02/19 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5098287820

    「大戶屋」2018年營收逼近10億,2019年2月為止店數共39家,看好黃金世代(50-64歲)和千禧世代對健康取向餐飲的需求日增,2019年後續將再衝十店,總店數上看50間,邁向中大型連鎖餐廳規模。


  454. 影音 吃到飽火鍋很好經營嗎?小蒙牛總經理告訴你:眉角超多!

    2019/02/13 https://www.foodnext.net/tv/tvlectures/tvsolution/paper/5852286349

    小蒙牛頂級麻辣養生鍋創辦人之一、總經理高溢男跟你分享,想成功的經營眉角有哪些!


  455. 文章 我適合創業開餐廳嗎?「撩落去」前,請先檢查這些事情!

    2019/01/31 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5098277928

    近年來,餐飲業已經躍升主流產業,甚至是明星產業。過去年輕人憧憬的夢想行業可能是建築師、工程師、律師、醫生,現在則轉變為自己創業開餐廳或咖啡廳,開餐廳與咖啡廳可以說是這個時代最具有魅力的事業了。


  456. 文章 【食事】最「火」的食趣體驗 晶華酒店攜手泰國Meatlicious餐廳 顛覆大口吃肉的美食體驗

    2019/01/21 https://www.foodnext.net/life/recipes/dinner/paper/5739274554

    一直引領「食」尚潮流的台北晶華酒店,2019年開春就要帶給消費者最火熱的料理體驗,邀請泰國Meatlicious餐廳,2019年2月21至24日於地下三樓三燔本家舉辦為期四天的「Regent X Meatlicious饗宴」!


  457. 文章 【食聞】想安心歡慶年節?上iMAP查詢北市最新餐廳衛生稽核結果

    2019/01/21 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5357277392

    現正值尾牙及年菜訂購旺季,為保障消費者餐飲衛生,臺北市政府衛生局於2018年11月至12月啟動專案稽查,針對臺北市年菜、尾牙春酒等節慶餐飲之製作場所共計144處,進行食品衛生查核。


  458. 文章 【食事】餐飲聯名新高度!走進「SUNMAI BAR」遇見「胡同」!

    2019/01/05 https://www.foodnext.net/life/recipes/dinner/paper/5616268969

    世界冠軍精釀啤酒吧SUNMAI BAR適逢周年,特邀全台最值得吃的人氣燒肉品牌「胡同燒肉」攜手合作,期待結合喜愛美饌好酒的雙方客源,相互加乘品牌價值,打造出雙強聯手的餐飲新火花!


  459. 文章 精緻裝潢吸引年輕人眼球 大漁市場搶先轉型度寒冬

    2018/12/26 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5098265921

    大漁市場以精美裝潢打造出氣氛十足的用餐環境,與充滿變化的200多道菜色,藉由提供舒適環境的方式吸引年輕的族群上門,持續以熱炒大火度過景氣寒冬。


  460. 文章 《食力》公佈台灣人火鍋喜好大調查:7成民眾吃火鍋就是要吃肉!5成不能沒有沙茶醬!

    2018/12/25 https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5357265595

    《食力》2018年10月30日至11月11日舉辦「食力調查局!火鍋黨燒燙燙大評比」,共回收1301份網路問卷。調查發現,近年民眾注意飲食健康的趨勢也體現在火鍋食材選擇上,加工火鍋料的喜好度最低,生鮮時蔬躍然居上,如此也反映了近年火鍋店拼生鮮拼肉多的趨勢。


  461. 文章 就醬子烤吧:一串烤肉串的無限力量 親人平民美食成功翻轉負債人生

    2018/12/23 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5470264183

    表面金黃油亮散發香氣的串烤,是台灣人最愛的小吃之一,但烤肉串要同時達到便宜美味、安全衛生、還要有舒服的用餐環境,並不容易,「就醬子烤吧」主打平價串燒,物超所值的平價串燒,最終在一年內成為排隊名店!


  462. 文章 最短路徑發揮最大化效益! Uber Eats用深厚科技基底打造送餐新境界!

    2018/12/19 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234262107

    「Uber Eats優食」從Uber優步科技平台中汲取經驗,以「迅速抵達並以最短路徑」的理念成功打造叫車代步品牌。「Uber Eats優食」透過這樣的科技數據與使用者回饋,一步步建造出「餐飲外送」的服務,成功打造創新品牌,並在全球許多國家中佔有多數據點。


  463. 文章 六大外送平台總評比,讓你享用美食不費力!

    2018/12/19 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5852262145

    上課、上班走不開?宅在家裡不想動?新興餐飲外送平台崛起,讓消費者輕鬆享用美食,平台那麼多又該怎麼比較?《食力》帶你一起來剖析!


  464. 文章 餐飲外送平台搶進市場 當心理不斷的消費爭議斷了財路!

    2018/12/19 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5739262557

    觀察台灣消費者在外送平台的使用狀況,會產生的消費糾紛不僅限於食安議題,行政院消費者保護處副處長吳政學表示:「最常收到消費者申訴已經付款了,卻未收到餐點」,且外送平台的訂餐流程繁瑣與App運作穩定度不佳,也是引起消費糾紛的一大主因。


  465. 文章 【食聞】北市食品業者登錄突破6萬家!北市衛生局設6據點有專人協助登錄

    2018/12/17 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5852260745

    自2019年7月起Uber Eats、foodpanda、honestbee等食品物流、倉儲與外送美食業者,將依法強制登錄,食品業者登錄目的係對業者進行有效管理,北市衛生局呼籲民眾訂餐前可上網站查詢是否為合法業者。


  466. 文章 【品牌贊助】跟上世界永續潮流的腳步!台灣友善耕作生態農法需要更多關注

    2018/12/17 https://www.foodnext.net/life/education/paper/5470261088

    目前國內耕地總面積中,採用有機及友善耕作雖僅占1%。2018年行政院通過「有機農業促進法」,台灣終於有了產業輔導、管理以至跨國貿易的完整政策。有鑑於台灣農地緊密毗連,現階段要全面採用有機農法有一定困難,但可視為台灣實現永續農業的長期目標。


  467. 文章 將滷汁滾出百億黃金湯的5大經營術

    2018/12/11 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975257736

    究竟香味四溢的滷汁,在沸騰的同時又如何讓美食的市場持續昇華?讓《食力》告訴你,滷味吸引消費者駐足購買的5大經營術!


  468. 文章 【食聞】衛福部明定物流業者登錄規範 宅配、外送美食業者也要登錄列管!

    2018/12/09 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5852256843

    衛生福利部於2018年12月6日預告修正「應申請登錄始得營業之食品業者類別、規模及實施日期」草案,將與食品相關之物流業也納入規範,並配合財政部法令改為「稅籍登記規則」。草案評論期至2019年2月3日止,鼓勵民眾發表意見。


  469. 文章 【產訊】台灣麥當勞舉辦2018食品安全高峰會 與供應商共同承諾為食安把關

    2018/12/09 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5593256879

    台灣麥當勞舉辦「2018食品安全高峰會」,偕同食品界重量級業者,喊出「我用心,你安心!」,共同打造出安心的外食環境。


  470. 文章 從被抵制到榮獲國家獎!打破刻板印象的哈堡堡輕食早午餐

    2018/12/07 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5234253700

    哈堡堡為了開發票做了很多轉型,「調整售價」一步,立刻被網路罵翻,甚至引起拒吃拒喝活動;但活動聲量也吸引了媒體的報導與政府創業顧問主動前來輔導,成功化危機為轉機,經營至今,締造了早餐店產業難得的殊榮。


  471. 文章 【食事】以「饗」入名!自助美饌「饗食天堂」首創用餐時間不設限

    2018/12/05 https://www.foodnext.net/life/recipes/lunch/paper/5616254562

    首創用餐時間不設限的自助美饌,菜色樣式新穎多變,力求讓消費者每次都能吃到不一樣的口味。


  472. 文章 吃火鍋:不只要創新,更要走心

    2018/12/05 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5098255029

    火鍋市場競爭力大,要能留住消費者並不容易,「創新」也許是個手段,真正能夠做出差異化的,還是「品牌」二字,找出品牌的核心思維,才能建立與消費者的情感連結進而產生忠誠度!


  473. 文章 壹咖啡創辦人沉潛十年 再次出手 瞄準個人火鍋市場

    2018/12/05 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234255100

    「壹咖啡」創辦人顏文山,於2018年轉戰餐飲業,打出「一個人也可以很享受、誰說平價沒有好火鍋」口號,以百元價格卻有18種湯頭口味選擇的平價個人小火鍋「18獨享鍋」進入火鍋市場。


  474. 文章 這鍋是粉泡的?!一粉沖百鍋究竟是怎麼一回事?

    2018/12/05 https://www.foodnext.net/science/additives/preservative/paper/5111255417

    火鍋業者使用的湯底粉,其實只是在煮好高湯後,把高湯調味或直接進行噴霧乾燥的步驟。如果需要,最後再加上一些合法的食品添加物即可。由於調味粉在法規規範上非常嚴格,安全上甚至可能比現煮的湯頭還沒有疑慮。


  475. 文章 不說你不知道!台灣火鍋的食力有多堅強

    2018/12/05 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357255598

    從《2018台灣連鎖店年鑑》的資料顯示,全台連鎖加盟餐飲品牌中竟有4成是火鍋店、店數高達1834家,光是2017年就新開了167家!若再加上獨立品牌,市場初估至少破萬家,每條大馬路一定有1~2家火鍋店,火鍋儼然已成餐飲業之王!


  476. 好物 【食力季刊】 火鍋 撈出制霸台灣餐飲業祕辛

    2018/12/01 https://www.foodnext.net/lab/goods/paper/2739517753

    火鍋,如果不是做這題目還真不知道居然是台灣餐飲業的加盟店王,不論是品牌或是家數,都排名第一。當然這樣的數據,也引起食力編輯團隊的興趣,看著全台超過一萬家的火鍋業者,從商業經營模式、市場定位、食材生產,再到整體的食安控管,當然還有那令人流涎的鍋底滋味,如果不好好研究,就對不起我們的讀者。進到涼秋的時節,正是火鍋旺季的啟動訊號,天愈冷,生意愈好,此刻,最適合吟上近日流行的一句:「人生短短幾個秋,不吃火鍋不罷休!」
    (兌換獎項需自付運費)


  477. 文章 炫耀性消費,反而害你買了昂貴垃圾食物?「高級超市」裡購物請睜大眼!

    2018/11/25 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5852250748

    昂貴食品商店裡的商品,傾向將「特別的食品」包裝成「小袋」裝,這種強調「品質勝過數量」的手法,提供的其實是奢侈感,訴求的是自戀文化和菁英文化。這些購物者通常不會精打細算,而是沉溺在一個能顯示地位的食品購買經驗,也因而買下昂貴的垃圾食物。


  478. 文章 【產訊】安心食品落實環境永續發展 榮獲台灣企業永續獎三項大獎

    2018/11/22 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5739252055

    安心食品獲得2018年台灣企業永續獎,「企業永續報告金獎」、「綜合績效TOP50獎」及「供應鏈管理獎」等三項大獎,落實環境永續發展及企業社會責任。


  479. 文章 不讓台日麵包專美於前 朋廚發揚法式麵包的幸福滋味

    2018/11/20 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5975250031

    朋廚烘焙坊創辦人許詠翔,雖然亦曾因歷年食安事件對於環境感到困惑,仍選擇信譽的原料廠與堅持把關;除了傳遞法式麵包的理念外,更想告訴消費者,麵包是一種能撫慰心靈的產品,期許消費者能在食用後獲得能量與滿足。


  480. 文章 【產訊】「美味悅享」廚藝大賽亞太區決賽 首爾及杭州廚師脫穎而出!

    2018/11/14 https://www.foodnext.net/life/recipes/dinner/paper/5470249684

    2018年11月13日由凱悅酒店集團主辦的「美味悅享」廚藝大賽亞太區決賽結果出爐,由來自首爾君悅酒店的Sebong Oh,以及來自杭州柏悅酒店的劉萍萍拔得頭籌,且2019年第一季將於新加坡舉行國際總決賽。


  481. 文章 飄香一甲子福利麵包 台灣麵包的市場拓荒者

    2018/10/14 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234141707

    遠在60年前福利麵包早已以歐式麵包打進消費者的心。福利的前身是中國上海法租借區最知名的百貨公司之一,1949年隨著政府遷來台灣後,於台北市創立福利,並聘請法籍廚師與中式糕餅師傅,開始賣起麵包、火腿與雜貨。


  482. 文章 人稱「鑽石級認證」的SQF真有這麼厲害嗎?

    2018/10/03 https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/5111140214

    SQF的特殊之處就在於它不僅是「生產過程認證」,同時也是「末端產品品質認證」。但標章的有效性是食品企業對標準的尊重跟實施,至於說是鑽石級還是白金級,這些都只是商業語言,想要讓這個認證系統產生差異化。


  483. 文章 【食聞】北市衛生局抽查水產品 檢出黃魚和甲魚殘留殺菌劑

    2018/09/28 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5739139950

    臺北市衛生局2018年8月執行水產品的抽查專案,26件水產品當中,檢出甲魚和黃魚各1件有動物用藥殘留。


  484. 文章 以特色餐廳推動社區文創 返古新思開拓台灣的世界美食地圖

    2018/09/27 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5739139550

    「返古新思」的宗旨是,每家餐館皆是獨立經營,在餐飲服務、裝潢設計上都有各自的國家特色主題,並安排不同的文化活動來吸引客群。


  485. 文章 為什麼法國料理能成為精緻美食的代名詞?法國大革命功不可沒!

    2018/09/26 https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5470138586

    法國大革命帶動了烹飪藝術的革命。而超級御廚安東尼.卡瑞蒙(Antoine Careme)則是將巴洛克宮廷料理現代化、並推向當時上流社會的功臣之一。


  486. 文章 為什麼高級法國餐廳和外送披薩店要開在一起?餐飲業的地點佈局戰略大解析!

    2018/09/23 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470138481

    擁有各種品牌、業態的餐飲關係企業,近年一直增加。只是許多人應該不太清楚,哪些品牌是同一家公司經營的。其實在地點布局戰略上,這一套經營手法,正是有利於運作的關鍵。


  487. 文章 共好才能贏!食品業除了做到安心之外,還能做什麼?

    2018/09/11 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5357136998

    2018年9月11日食工所舉辦「食品製造與餐飲零售營運內在精進行動研討會」,分別對價值鏈中的4大元素「安心、潔淨、綠色、共好」作探討,其中最關鍵的核心便是「共好」,未來食品業的發展是既競爭又合作,多種業態結合、找出獨特的商業價值,才能讓消費者買單!


  488. 文章 台灣明明是美食王國,為什麼MIT食品無法暢銷全世界?

    2018/09/05 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234135405

    台灣食品市場由外銷導向,變成內需為主,食品業在過去20年的外銷比例不足2成,號稱「美食王國」的台灣,到底要怎麼做才能衝出國際,讓MIT食品再一次暢銷全世界?


  489. 文章 【食聞】北市衛生局抽驗米濕製品 1件油粿含防腐劑!

    2018/09/03 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5470135281

    米濕製品除年糕、蘿蔔糕及粉粿等可允許限量添加防腐劑苯甲酸、己二烯酸外,其餘米濕製品,如米粉、米苔目、粄條,由於是台灣人常接觸的主食,因此規定不得添加任何防腐劑。


  490. 文章 【食聞】北市衛生局抽驗55件食品容器具 僅1件竹筷標示違規

    2018/08/30 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5234135005

    消費者在購買食品容器具前,須先確認其材質名稱、耐熱溫度、使用注意事項或微波等其他警語,選購標示完整之產品,並依照標示事項正確使用;當產品發生破損或裂痕,應立即更換,以確保安全與健康。


  491. 文章 【食聞】把關外食食安!食藥署啟動塑膠材質食品包裝、器具稽查計畫

    2018/08/29 https://www.foodnext.net/news/industry/paper/5357134893

    食品藥物管理署為貫徹行政院「食安五環」政策,近期將啟動「2018年食品接觸面含塑膠材質之食品器具、食品容器或包裝稽查抽驗專案計畫」。


  492. 文章 彩色吸管含有損傷腦力的鉛?真的假的?

    2018/08/28 https://www.foodnext.net/science/packing/paper/5616134362

    根據塑膠工業技術發展中心驗證技術部副理徐惠民表示,無論有無染色,以往塑膠添加鉛是為了讓產品表面更平滑,但以現在的工業技術來說,早就能做到塑膠製品不添加鉛也能擁有光滑的表面,因此近幾年很少有業者會額外添加鉛。


  493. 文章 點餐自動化可能需要更多人力?MIT教授:歷史證明,這是有可能的

    2018/08/10 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5234133100

    麻省理工學院經濟學家大衛.奧托指出,自動化的確取代了部分人力,卻也促使生產力提高,產品價格降低、提高消費能力,進而帶來更多工作崗位。


  494. 文章 用創意餐車行銷吸睛打造食品牌——舒康雞

    2018/08/01 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5234131500

    舒康雞除了是許多餐飲業的供應商,同時也在網路是上販售雞肉產品,更是打造巡迴餐車推出雞肉餐點,成功建立品牌的知名度。


  495. 文章 餐飲業最愛用的美耐皿餐具 使用時該注意哪些小細節?

    2018/07/31 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5470131481

    使用美耐皿餐具時,應避免盛裝過熱及酸性食品,此外當有刮痕、破裂、變色及霧化的情況時,應立即停止使用。


  496. 文章 讓外國人也愛上珍珠奶茶! 春水堂二代劉彥伶的品牌創新之路

    2018/07/30 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5111130912

    許多台灣傳統企業常認為,產品的品質好,顧客就一定會買單,疏忽了行銷的必要性,導致消費者並不了解產品的價值。春水堂第二代經營者劉彥伶認為,解決問題的方法,正是正視行銷的重要性,持續與顧客溝通,讓顧客能深入了解品牌與產品。


  497. 文章 美式餐廳跨足手搖飲市場 兔子兔子茶飲專賣店

    2018/07/19 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5357129791

    從美式餐廳跨足到手搖飲市場,兔子兔子茶飲創辦人方奕勝對於「行銷」十分有一套,以其極具特色的吸管套打開了知名度,更動得利用異業結盟的行銷策略,使品牌更加創新。


  498. 文章 非登不可再新增「物流業者」,揪出隱藏的運輸食安點!

    2018/07/18 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5616129660

    衛福部於2018年7月18日公告修正「食品業者登錄辦法」第四條, 2大修改重點:一是所有產業類別必須登錄倉儲場所資料,二是新增物流業者,納入非登不可進行管理。違規之業者最高可處300萬元罰鍰。


  499. 文章 被 7-11、全家兩大超商夾擊!OK超商的野心:靠「超小店舖」逆襲市場

    2018/06/26 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098125622

    OK超商發現比起傳統販賣機,新型的OK mini 平均業績可以高出 5 倍以上,且預估OK mini 的設置,能為 OK 超商整體業績帶動15%以上的成長。


  500. 文章 【展覽特企】食品餐飲業年度盛會,展現產業鏈實力

    2018/06/25 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5234125808

    年年吸引海內外逾6萬5千名參觀者的「台北食品五展」是國內規模最大食品產業專業展,五展縝密結合食品、食品加工機械、包裝、餐飲設備和清真產品,五大產業聯合展出為國內指標盛會。


  501. 影音 【做好準備,才能抓住成功的機會】滷底撈總裁林致兵談創業心路歷程

    2018/06/22 https://www.foodnext.net/tv/tvlectures/tvtaste/paper/5616125460

    兆紅國際總裁林致兵,辭去工作投入餐飲業,打造出滷味品牌「滷底撈」,他如何以年輕時尚的概念,打造與創造品牌的獨特性與話題性?


  502. 文章 讓經濟動物活得更快樂的「人道飼養」,正在畜牧產業崛起中!

    2018/05/22 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5111121010

    人道飼養是近年國際間重視的議題,但在台灣,許多人對此觀念仍非常陌生。人道飼養的根基建立在「動物福祉」上,主要的訴求為讓動物有5大自由(five freedoms),當動物飼養符合了這些條件,才算是符合了人道飼養的基本要求。


  503. 文章 料理精緻就一定要很貴?日本餐廳用行動告訴你:其實不必!

    2018/04/30 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5111119013

    「我的義大利菜」(俺のイタリアン)這家餐廳,於2011年9月在地價租金高昂的日本東京新橋一帶開幕。選在黃金地段設店,掌廚的是在米其林餐廳服務過的廚師,食材還大量使用高檔的鵝肝、松露,你覺得吃一餐平均要多少錢?


  504. 文章 套餐還是單點?背後隱藏著商業操作的技巧

    2018/04/22 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5098118520

    綁售就像是套餐,將商品組合之後銷售,通常會以降價或折扣促銷,不僅能提高客單價(每位顧客平均交易金額),也能巧妙地將滯銷或顧客原本不想買的商品,與暢銷品一同銷售,減低滯銷品的庫存壓力。


  505. 文章 如何減少食物中的丙烯醯胺攝取?台大教授秘訣大公開

    2018/04/08 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5470116887

    吃高溫油炸或烘焙的食品時,不吃烹調過度、顏色過深的食品,且儘量減少攝食量,經常更換食物種類,廣泛攝取六大類食物(全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂與堅果種子類),同時保持良好的運動習慣。在西方國家中,薑餅(gingerbread)所含的丙烯醯胺是較高的,而國人於食用黑糖時,普遍喜愛加入薑來提味,但含薑黑糖的丙烯醯胺含量也特別高,建議儘量減少攝食量。此外,香菸產生的煙霧中亦含有丙烯醯胺,應避免在密閉空間吸菸或是吸入二手菸。


  506. 文章 看似簡單的速食,其實蘊含著多種不簡單!

    2018/03/28 https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/5975114332

    速食店之所以能夠方便快速,來自於速食業者對於工作流程的分配與拆解。透過精細、標準化的工作設計與分工,點餐結帳與製作人員權責分開,各司其職;醬料添加使用輔助工具,僅需壓一下就能在漢堡上擠出份量相同的醬料;用固定的秒數加熱薯條與炸雞確保品質均一;而即使操作出自不同人的手,也能達到一樣的速度與品質。


  507. 文章 美食外送app好夯,除了送外賣,大陸生鮮電商帶給我們的啟示?

    2018/03/27 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5593113970

    生鮮電商是一門「上游滲透到產地,中間控制物流,末端抓住消費者,最終降低損耗率,提高配送體驗,控制物流成本」的複雜學問。


  508. 文章 你以為你真的想吃? 其實是菜單控制你的點菜

    2018/03/10 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5098111320

    走進餐廳入座拿起菜單,在看菜單的短短幾分鐘內你就決定好自己要點什麼了,可是,你知道你為什麼會點這一道菜?菜單背後又耍了什麼小心機影響你的決定嗎?


  509. 文章 香港零售、網購及餐飲行業管制超嚴! 沒牌一定抄!

    2018/02/28 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5234108309

    香港重視公共衛生,設有嚴格的食肆(餐廳)及食品製造廠的牌照制度,而且政府會就所有食品業處所的風險類別,訂定稽查次數,檢查衛生情況。


  510. 文章 連鎖、速食餐廳「內用」禁提供塑膠吸管,限塑擴大政策 最快2019年啟用!

    2018/02/14 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5357105597

    2019年將優先推動連鎖、速食餐廳一定規模餐飲業者「內用」飲品不提供塑膠吸管,2020年所有餐飲業內用則都不可提供,2025年全面限用,民眾需要塑膠吸管必須自費購買,2030年則全面禁用、商家不得提供塑膠吸管。


  511. 文章 素食者小心踩雷!8種可能不是全素的食物

    2018/02/13 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5616105466

    全蔬食主義不僅有好萊塢名人加持,也是近3年引領全球餐飲業的主勢力,更是吸引各國人民樂於嘗試的生活風格。市調公司GlobalData發現,美國全蔬食消費者於2014~2017年間從1%成長至6%;數據分析公司Nielsen則指出,葡萄牙10年來該消費群自1萬5千增加至6萬


  512. 文章 英國名廚奧利佛欠債29億 食材成本提高是主因!

    2018/02/13 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5098105523

    英國名廚傑米奧利佛的餐飲事業近年因食材成本提高,導致經營困難,2017年該公司虧損約新台幣4億元,積欠員工、銀行、供應商等共約新台幣29億元。2017年6月,傑米奧利佛已關閉旗下6間餐廳,2018年預計再關閉12家。


  513. 文章 排隊買雞排 您可以留意這7點

    2018/02/06 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5593102478

    一般購買雞排時,會擔心的是雞肉的新鮮度,或是不曉得店家使用油的品質好不好,其實,雞肉分切場多能配合店家配送時間點,禽流感也不會經過熟食肉品傳染,唯要注意的是店家器具的清潔程度,是否能避免生熟食交互污染,油品品質也能經由感官觀察來簡易判別。


  514. 文章 食品業最前線 看遍人情冷暖

    2018/02/04 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5357102197

    想想進入餐飲食品業也有10年的時間了,回想起剛退伍的自已,對喜愛料理的我,因興趣而進入了餐飲業,至此奠定了與食品為伍的人生。當時在廚房當廚師,記得主廚當時都堅持使用生鮮的食材,從無到有自行的調理烹煮,但隨著公司版圖逐漸的擴張、生意量的提昇,漸漸的由生鮮食材轉換使用工廠加工調理食品,美其名使各分店品質口味穩定,而實際上是為了節省人力成本及在食材上更加容易控管所致。但這沒有所謂的好與不好,只是看事情的角度不同而已。


  515. 文章 日本蔦屋書店的周到服務:美酒佳餚配好書

    2018/01/30 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357104397

    海明威說世上有2件事不能慢:親吻一個女孩和打開一瓶威士忌;美國詩人惠特曼喜歡吃生蠔及肉排當早餐,而日本文豪川端康成則對金黃色的炸豬排情有獨鍾。文字與餐飲向來是最佳的夥伴。現在,我們看到美國書店大亨Barnes & Noble,還有日本TSUTAYA 以旗下「蔦屋」的書店形象紛紛亮出新牌——書籍餐飲綜合服務。


  516. 文章 為什麼麥當勞是紅色,McCafé卻是黑色?

    2018/01/19 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5470103480

    在餐飲店的入口裝飾得富有季節感且色彩鮮豔,目的是藉由色彩所帶來的心理作用,讓顧客情緒高漲,牽起興奮的情緒,以提高上門的慾望和購買慾。


  517. 文章 食品業界自白:愛食品越深、傷的越深

    2018/01/16 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5593102173

    感情世界裡有亙古名言「愛的越深,傷的越深」,這句話用在食品業者上,再貼切不過。從事食品通路產業雖沒有深厚年資,但憑藉與長期與上游(食品原料商)、下游(消費者)溝通,也可逐漸應證這句名言的真切。


  518. 文章 你猜,第1杯飲料要在幾秒之內端上桌?

    2018/01/14 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5739102759

    大型居酒屋在各項服務中,特別重視第1杯飲料端上桌的速度,因為他們相當清楚顧客對店家最一開始的印象非常重要。


  519. 文章 從大自然中尋找食物的原味 米其林餐廳也狂熱

    2018/01/08 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5470102280

    南倫敦「沙龍」餐廳的主廚巴爾夫有個特別的名聲,眾所皆知他常在50公頃的公園裡覓食綠葉、野莓和果實,所以會有鄰居打電話來,請他過去採收一大片野蒜,或客人把一大袋溫桲(Quince/俗稱木梨)送給他。無論是攀過籬笆的迷迭香、薔薇果、或山楂果,巴爾夫都會盡量採集,作為鹽漬、醋漬或釀醋、製成糖漿之用,這些收穫為餐廳的菜色帶來四季的變化。儘管最後只有5分之1的新發現能上得了餐桌,巴爾夫還是非常享受且堅持這種探險;現代人大多不知道自家院子裡長了什麼寶,也認不出5月的倫敦街道開滿了釀醋用的接骨木花。


  520. 文章 潘朵拉的盒子被打開,7大夜市美食怎麼來?

    2018/01/03 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5975101335

    露天攤販小吃,集聚各式各樣的餐飲,你想得到的、想不到的,夜市幾乎都找得到。但這些美食佳餚到底從哪些地方蹦出來?從農場工廠到餐桌,除了眼憑所見的夜市環境衛生,還有許多雙眼無法參透的上游故事。


  521. 文章 食共享經濟:媽媽的菜與廚房空間,都能分享!

    2018/01/01 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5470100985

    「共享經濟」指的是以共同分享的方式讓資源被有效利用,像是分享運輸的Uber、分享空間的Airbnb等,都是大家熟悉的共享經濟成功案例。但除了交通方式與居所,連廚房和媽媽都加入了共享的行列,或許有些突破以往的想像!


  522. 影音 從顧客需求看見餐飲業的未來趨勢|春水堂協理劉彥伶

    2017/12/20 https://www.foodnext.net/tv/tvlectures/tvchat/paper/4593799370

    未來餐飲業的型態將會由提供美味的餐點,更增加許多層次,包含了人員的互動與服務,用餐消費環境、餐飲本身帶來的樂趣、美感的要求,這些消費過程的體驗在未來都會更被注重。而餐飲業未來需要面對的問題包含有少子化影響的人力與科技如何應用在實務之中。


  523. 影音 經營餐飲業沒有捷徑 所有細節都需要最佳化管理|春水堂協理劉彥伶

    2017/12/19 https://www.foodnext.net/tv/tvlectures/tvchat/paper/4357999194

    餐飲業需要提供的產品與服務量較多,因此最困難的部分是「管理」,好的管理能夠讓每一個細節被注意、讓所有的人員與流程的工作都能確實到位、讓顧客能夠感受到品質維持或者提升。而管理除了要顧及全局與發展,也要重視每一個小事。


  524. 文章 澳洲餐點宅配業者打造專用廚房 搶攻送餐服務市占率

    2017/12/15 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357998994

    在APP點餐宅配的時代,UberEATS、Deliveroo、Menulog 及Foodora是澳洲的4大巨頭。但你如果想像的點餐宅配只是披薩、炸雞、漢堡、壽司,那就錯了。墨爾本的頂級牛排館「岩池」(Rockpool)、高級中國餐廳「香寺」(Spice Temple)及名廚兼名作家麥康納(Andrew McConnell)的「非凡」亞洲創意料理(Supernormal),也是消費者能夠「ㄧ點到府」的選擇。


  525. 文章 以超低價格著稱 「9號碼頭」靠這招稱霸中台灣

    2017/12/06 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4852997249

    老闆林偉愉回憶,9號碼頭剛開幕時,剛好遇上SARS的大流行,民眾不敢在密閉空間用餐,反而讓開放式的熱炒店有了機會,接著又接連獲得兩個報章雜誌的推薦,9號碼頭打開了知名度,進而有了今日6家店規模。然而,成功絕非機運偶然,9號碼頭的最大特色是以便宜實惠的價格,提供顧客讓顧客滿意的菜色,在台中這個餐飲業的激戰城市站穩腳步。


  526. 文章 不只會炒菜 也會炒人氣!台灣深夜食堂經營術

    2017/12/06 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4098797320

    生鮮海產成本高,主打平價策略的熱炒店,經營最大原則就是:快!才能拼高翻桌率,上菜快、廚師多,外場人員也要懂得推薦菜色,以縮短客人思考的時間。


  527. 文章 讓好點子持續經營 春水堂劉彥伶:「除了創新,更要管理 」

    2017/11/24 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/4470396382

    劉彥伶認為,台灣人最大的特點與優勢就是創新發想外,更充滿彈性與應變能力,她以飲料業舉例,以往台灣飲料業讓人驚艷之處,就是能客製化產品,調整每個人不同的喜好,這是其他地方原未想過的事。在未來,充滿彈性仍然會是台灣的優勢。至於台灣人較難突破的困境,劉彥伶則認真地表示:「我相信一個品牌要有價值,一定要經過時間的考驗」,指出大部分人不習慣長線思考,只看到當下。她鼓勵大家如果要經營自己的事業,就要想到現在的研發創新,對十年之後會不會有什麼影響?不能只是跟著風潮走個三五年就結束了。


  528. 文章 【展覽特企】半自動咖啡機與手搖磨豆機造成搶購潮 氣泡水機則成另類亮點

    2017/11/18 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4616195368

    2017年11月17日~20日台灣國際茶酒咖啡展、台灣國際食品暨設備展在南港展覽館登場,展覽第2天為禮拜六,一大早就可以看見許多民眾排隊進場的畫面,而網羅世界咖啡大師、產地莊園主、食品界達人的「飲食趨勢沙龍」也吸引許多民眾前來學習新知。


  529. 影音 一串烤肉的無限力量 就醬子烤吧用平民美食翻轉負債人生

    2017/11/16 https://www.foodnext.net/tv/tvlectures/tvtaste/paper/4357995099

    烤吧集團創立於2007年,從一家賣烤肉串的小店,變身成旗下有4個品牌、20多間分店的企業,在台灣、中國、多倫多、新加坡、馬來西亞等地都遍佈著烤吧集團的足跡。其實,楊家勳第一次創業時過程並不順利,他與合夥人投入房地產買賣,最後在3年內以負債2千7百萬作收,背負龐大債務壓力的他,與合夥人為了償還債務,用僅存的30萬再賭一把。


  530. 文章 台北米其林就快出版!食材來源透明化為米其林新趨勢

    2017/11/07 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4357993899

    過往米其林指南被業界奉為圭臬,不乏有因星級加身而名氣扶搖之上的傳奇故事,當然也就同時存在對星等患得患失而墮落的獻祭者,如此牽動餐飲人內心的法力就將觸及台灣,這將對我們帶來什麼樣的變化?


  531. 文章 薯條稽查結果出爐!漢堡王、肯德基、美廉社標示違規

    2017/11/01 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4852993344

    市售薯條稽查結果出爐!衛福部食藥署於2017年9月開始,針對市售有販售馬鈴薯的業者,包含110家餐飲業、66通路販售商、28家連鎖速食店、14家輸入商、5家販售業,共223家進行稽查,內容包含食品良好衛生規範準則(GHP)、薯條產品外觀、產品標示。


  532. 文章 前進東協之前,你該了解的清真認證

    2017/10/09 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/4593791770

    若想在東協發展食品事業,就一定得了解「清真認證」!東協國家中,信奉伊斯蘭教的人口約2億6千萬人,佔東協人口的3分之1。尤其在是信奉伊斯蘭教人口佔全國人口數一半以上的印尼、馬來西亞等國家,伊斯蘭教對於食物有著特殊的規範,因此「清真認證」就變得非常重要!


  533. 文章 將損失化為盈利 信用卡業者出雙贏奇招改善餐廳訂位缺席的損失

    2017/09/24 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357989892

    日本三井住友Trust Club營運的大來卡(Diners Club)的「尊榮主顧預約」,將餐廳預約取消產生的空位收購,再販售給自己的卡友會員,讓會員更有機會容易享受到難預約的明星餐廳


  534. 文章 從你的冰箱找出食物浪費的根源

    2017/09/11 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/4975388535

    讓食物的命運走向垃圾場有許多原因,一部分與人們的心態有關,人們總是購買比真正需要量更多的食物,或者在餐廳裡選擇了比自己的食量更大份量的餐點,人們對於選擇的趨向正是造成浪費的元兇。


  535. 文章 讓排骨飯登上高空 華膳空廚道地台式料理打響國際

    2017/08/16 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4852985042

    成立於1996年的華膳空廚公司(以下簡稱華膳)至今超過20年,華膳由華航集團與太古集團合資,負責供應飛機餐給自台灣桃園機場啟程的中華航空、華信航空、臺灣虎航與國泰航空等共31家航空公司,一路以來見證了台灣的航空史以及乘客對於飛機餐喜好的變化,除了推出台式排骨飯飛機餐打響招牌,也是第一家投入地面餐飲業務的空廚業者,每日供給3.8~4.2萬份飛機餐,幾乎是台灣五大空廚業者之冠。


  536. 文章 從未聽過有人吃飛機餐拉肚子的,這是怎麼做到的?

    2017/08/16 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4616185161

    暑假到了,您又要變身暑假飛人了嗎?是否已經選好了想吃的飛機餐點了呢?你期待飛機餐嗎?還是說你其實不期不待?似乎有許多人對飛機餐的既定印象是「不夠好吃」,這底下其實有非常多尚未被人所知的苦衷,是什麼苦衷?其實絕大多數都是因為「高空食安不能搞飛機」的關係啦!


  537. 文章 調理食品要好吃又要健康!消費者要的不只是方便而已!

    2017/08/02 https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/4852983147

    無添加劑、來源透明和少添加物為消費者購買調理食品主要重視的特質。在產品標示內容方面,消費者特別重視成分及有效日期。可見除了追求方便,健康特質及潔淨標示皆是消費者重要的購買挑選標準。


  538. 文章 天然或有機不是業者說了算 食品用洗潔劑多家品牌標示違規!

    2017/07/13 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4111181216

    購買食品用洗潔劑要注意,包裝標示天然、有機都可能涉嫌廣告不實!衛福部食藥署於2017年7月12日公告「食品用洗潔劑稽查抽驗專案」調查結果,發現約有2成6的產品標示不合格,其中不乏有南僑、毛寶、無患子、花仙子、獅王家品、屈臣氏自有品牌歐芮坦等知名大廠。


  539. 文章 防止生物恐怖攻擊 C-TPAT認證將再度成為國際食品趨勢

    2017/06/26 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4852979645

    近50年來,由於國際情勢的動盪與轉變,恐怖攻擊事件頻傳,特別是2001年美國發生911事件後,世界各地的恐怖攻擊更加頻繁的被關注與報導,其實除了大家印象中的自殺炸彈客、大規模爆炸案之外,隨著科技的發展,生物恐怖攻擊也逐漸受到許多國家的高度重視。2002年美國通過《公眾健康安全暨生物恐怖準備與回應法案(簡稱生物反恐法,Bioterrorism Act)》,就是為了讓食品與相關供應鏈免於受到恐怖攻擊的威脅,而隨著2017年3月開始的短短3個月全球又傳出多起恐怖攻擊事件,相關法案也再度受到國際關注。


  540. 文章 食品史上的6月20日 世界十大食品公司「通用磨坊」誕生

    2017/06/20 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357978895

    通用磨坊(General Mills)起源於西元1866年,以麵粉廠起家,現今旗下擁有綠巨人、哈根達斯等60多家品牌,為全世界十大食品製造公司之一。


  541. 文章 如何防堵餿水油?新檢驗法找到了!

    2017/06/14 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4975378338

    近年油品安全深受重視,衛福部食藥署積極進行新興檢驗技術開發,近期已成功應用液相層析(Liquid Chromatography)串聯質譜分析(Mass Spectrometer)技術,建立食用豬油混摻植物成分之鑑別方法,其首創以植物固醇作為鑑別指標的方式獲國際肯定,於2017年3月躍上知名國際期刊《Food Control》。


  542. 文章 小心菌菌吃下肚!別再讓小孩、老人生食蛋品肉類

    2017/06/11 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4470377988

    2017年6月有則新聞因起家長關注,台中市有一對2歲的雙胞胎因為在家吃壽喜燒時,食用了未煮熟的生蛋與肉,導致沙門氏菌感染,進而引發敗血症。到底該怎麼吃,才能避免小寶貝吃到沙門氏菌呢?先掌握基本原則,就是不要讓小孩甚至是年長者,生食雞蛋或肉類!


  543. 文章 高雄福有企業斑節對蝦過期 已封存產品並廢止業者登錄字號

    2017/05/26 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4357975895

    食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)於2017年5月24日偕同高雄市政府衛生局至「福有企業有限公司」位於高雄之倉儲稽查,查獲該公司存放61箱冷凍斑節對蝦已逾有效日期均已封存。經高雄市政府衛生局移請臺北市政府衛生局,依法裁罰新臺幣120萬元罰鍰並廢止食品業者登錄字號。


  544. 文章 蝦米驗出甲醛?別怕!可能是正常的代謝後產物

    2017/05/19 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4852974445

    端午節將至,嘉義縣衛生局至傳統市場、超級市場、大買場、南北貨行、食品製造業、餐飲業等抽驗各類粽子、內餡材料(菜脯、油蔥酥、蝦米、粽葉、豬肉等)共53件,檢驗甲醛、防腐劑、硼砂、漂白劑、過氧化氫、乙型受體素類等,其中有5件蝦米被檢出甲醛,檢出值為15~23ppm,1件碎蘿蔔乾也被檢出甲醛,檢出值為4ppm,不過別害怕,這可能只是食品原料正常代謝後的產物。


  545. 文章 要成為名店 先創造出自己的熱門菜單吧

    2017/04/30 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4098772021

    繁盛店的特徵,不是「去××店吃東西吧」而是「去吃××店的○○吧」,換言之,客人同時說得出店名和該店的特色餐點,而特色餐點則是一開始決定的。因為繁盛店必定有特色餐點,反過來說,沒有特色餐點的,就不是繁盛店。


  546. 文章 美麗的擺盤是是餐飲業成功關鍵之一,從顏色到份量 秘訣一次告訴你!

    2017/04/29 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4593771871

    擺盤是重要的,「外觀」也影響料理的味道,而顏色和立體感是擺盤的重點。 在顏色方面,請把交通號誌的紅、黃、綠3種顏色,外加黑、白共5種顏色記在心裡。儘管顏色不平衡會是問題,但是把以上5種顏色全都放入往往會變得好看。請記住,把這五種顏色當作公式放在腦袋裡,擺盤就變得容易,也容易取得平衡。


  547. 文章 開店要先成功 先鎖定客群與競爭優勢

    2017/04/28 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4975371833

    了解競爭對手的狀況,首先要了解商圈。就以日本知名的ロットグループ為例,該公司以琦玉縣戶田市為中心,開設具優勢競爭力的商店,涵蓋多種不同的業種和業態,公司代表田子英城先生會先檢視該區域年輕住家的增加率,再決定是否開店。


  548. 文章 餐飲業受歡迎的秘訣 應該如何掌握?

    2017/04/26 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4616171469

    觀摩繁盛店時,會發現繁盛店和清淡店的經營者,無論在想法和做法上都有很大的差異。即使觀摩過繁盛店,清淡店的經營者還是不願接受現實,而做出:「我真不懂,這家店為什麼會流行」的反應,開始挑起對方的問題來。


  549. 文章 食物浪費的真相 從生產、製造甚至你家廚房

    2017/04/03 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4975368436

    食物的損耗有許多種,並發生在食物鏈的各個階段中,從種植、生產、加工、配銷,到零售和消費。在貧困國家,因氣候影響,最嚴重的損失出現在早期階段,但更多是由以下原因所造成:農耕技術、儲存設備、包裝和基礎設施的缺乏、 不公平的政策,以及教育不佳和知識與諮詢的欠缺等。


  550. 文章 【台北食安週特企】共食網站供餐新選擇 搭伙者應掌握餐盒飲食要點

    2017/03/28 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4616167662

    近年外食與網路發展的影響,促成了共食網站等搭伙形式的產生,該作法讓缺乏時間下廚的家庭或個人能透過共食網站享用搭伙便當,而為加強控管飲食衛生安全,臺北市政府衛生局透過納管共食網站,輔導業者與搭伙買家應留意餐盒保溫、餐盒材質以及餐盒隔餐勿食用的三大原則。


  551. 文章 日本食品輸台7大疑問 專家一次為你解答

    2017/03/24 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4975366931

    日本食品輸台議題仍持續備受關注中,自2016年11月起政府已召開多次公聽會,討論是否放寬除日本福島縣之外的4縣市食品進口,然而在2016年12月爆發吉野家納豆內附之醬油包其產地標示為仍禁止輸台的茨城縣,此事件引起全國譁然,就連爾後舉辦的公聽會也受到抗議干擾,使公聽會宣布無效。


  552. 文章 膠水黏的重組肉?別傻了,不是你想的那樣!

    2017/03/09 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4739564650

    物美價廉的銅板美食,造就了重組肉的盛行!貴的東西不一定有好貨,但是便宜一定沒好貨!台灣人對於俗又大碗、物美價廉的銅板美食非常執著,一塊夜市牛排便宜一點百元就有,不到百元的小火鍋也到處都是,所謂羊毛出在羊身上,就是這樣的餐飲文化讓業者食材成本無法提高,餐廳的食材成本頂多只有售價的3~4成,小火鍋的食材成本只有30~40元,怎麼可能用好料呢?接下來以一個早餐店漢堡肉作為例子,來讓你知道餐飲業有苦難言的秘密。


  553. 文章 美國餐飲業與販賣機餐點熱量標示將上路

    2017/02/24 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/4098763129

    美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration,FDA)針對美國餐飲業公告,凡餐飲連鎖店、自動販賣機分店超過20家的業者,皆須實行於餐廳菜單上、菜單板以及自動販賣機上頭張貼各餐點熱量資訊,以供消費者瞭解資訊,該法規於2014年已發布,預計於2017年5月全面實施。


  554. 文章 每次抽驗超標都是它!大腸桿菌很可怕嗎?

    2017/02/23 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4616162767

    2017年2月22日,台中市衛生局公布日前抽驗餐飲業的壽司,總計32件,其中初驗不符合衛生標準的有8件,爾後經複查仍有1件不合格,即為知名餐飲業者「響食天堂」販售的花壽司。此事件引起軒然大波,同時也引起許多民眾的疑問,為什麼要抽驗大腸桿菌呢?大腸桿菌真的有那麼可怕嗎?


  555. 文章 雞蛋放在冰箱側門冷藏 不是個好方法

    2017/02/09 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4111160517

    常溫保存的雞蛋,在1天時間裡變質的速度比在冰箱裡冷藏一週的變質速度要快很多。可惜的是,在超市裡,雞蛋常常沒被放進冷凍櫃;所以在選購雞蛋時,請盡量選擇距離保鮮期久一些的雞蛋。


  556. 文章 中國網路訂餐引爆商機 卻也引爆黑店流竄

    2017/01/16 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/4975357839

    在中國透過網路訂餐正火紅,花個人民幣3元或5元的配送費,幾乎什麼食物都可以送到家,然而,在方便消費者的同時,由於部分網路訂餐平台對店家的把關不嚴,店家衛生狀況也因此令消費者擔憂,2016年3月中國央視「3·15晚會」揭露黑心店家登錄進餓了麼訂餐平台,自此網路訂餐的食品安全問題引起中國消費者熱烈關注。


  557. 文章 禍從口入要小心 諾羅病毒年節前後可能大流行

    2017/01/13 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4852957641

    諾羅病毒2016年12月中在日本大流行,1週內便有多達6萬人感染,衛生福利部疾病管制署(以下簡稱疾管署)緊急呼籲到日本旅遊,勿食用生魚片並注意維持個人衛生。2017年1月9日疾管署指出台灣近4週有34起腹瀉群聚感染事件發生,其中9成7就與諾羅病毒(Norovirus, NV)感染有關。


  558. 文章 有刮痕就別用 喝熱湯留意美耐皿餐具

    2017/01/12 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4852957441

    熱騰騰的熱湯和料理是許多人飯後最喜歡的料理,坊間小吃店、攤販常使用美耐皿容器承裝食物,不過美耐皿在高溫或受損而有刮痕時,可能會有三聚氰胺釋出的疑慮,台中市政府衛生局在2017年期間便曾執行美耐皿容具執行抽查研究調查計畫,針對台中多間學校周邊小吃店使用中的美耐皿湯碗,委託實驗室檢驗「甲醛」及「三聚氰胺溶出」狀況,抽查10家中驗出三聚氰胺溶出的5件中,便有3件使用超過3年,而其中更有1件超過《食品安全衛生管理法》規定之溶出量限量標準。


  559. 文章 看過來!2017美國熱門餐飲食趨勢報到

    2016/12/29 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4739555358

    每年,消費者都會因店家研發的奇穎商品而心花怒放,創業者則期待從革新中找到在市場分一塊餅吃的區隔商機。根據Google搜索引擎的統計,2016年美國人最常輸入的搜尋關鍵字包括:拉麵、義大利管麵、韓國拌飯、越南河粉、杯蛋糕、薑黃、白花椰菜飯等。美國時下的嶄新服務與別出心裁的新滋味,可供我們搶先瞧瞧將在2017年引領風騷的餐飲趨勢。


  560. 文章 廢油回收去哪?即便2017年公告實施還是無法令人安心

    2016/12/28 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4593755277

    為了防止餐館廢棄物如廢棄食用油流回市面,衛福部於2016年12月26日公告《餐館業事業廢棄物再利用管理辦法》,規範餐館業,如便當、披薩、漢堡等店,廢食用油須執行回收及再利用等作業,同時必須詳細紀錄去向,該辦法已於2016年6月進行草案預告,於2017年1月1日正式實施。


  561. 文章 複合甜點 日本現正流行的點心王道

    2016/12/18 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4593753572

    你可曾聽過以顛覆傳統點心,並且透過「食譜混血」所形成的一股經典再創、花樣吸睛的甜食趨勢?2013年,因為紐約甜點師傅安梭(Dominique Ansel)發想的「Cronut 可頌甜甜圈」(croissant + doughnut),各大城市興起了「複合甜點」(Hybrid Dessert)的流行。這種新甜品由2種以上不同的點心融合而成,提供消費者新的味蕾體驗和新口感。2016年日本消費者引頸盼望的「複合甜點」,很可能會延燒至2017年,讓我們先用眼睛來品嚐看看吧!


  562. 文章 棕櫚油、大豆油到調合油 雞排炸油該怎麼挑?

    2016/12/07 https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4975352134

    好吃的炸雞排是逛夜市不能缺少的美食,要能讓雞排有酥脆外皮,不可缺少的就是炸油了。在選擇油品上,考量的重要指標是發煙點,發煙點是指在油品加熱時開始產生煙霧的溫度,產生的煙霧即是油脂分解後的產物,因此發煙點可用於判斷油品的穩定性。油炸時的油溫約在160~190°C之間,因此炸雞排這類專門販售炸物的業者,必須選擇發煙點高於200°C的油品,常見使用棕櫚油、大豆沙拉油、芥花油等單一油品,或是各家業者推出的耐炸油、酥炸油、油炸專用油等調合油。


  563. 文章 【展覽特企】食品界的盛會 茶酒咖啡各路好手匯聚一堂

    2016/11/19 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4852949644

    2016台灣國際茶酒咖啡展、台灣國際食品暨設備展於11月18~21日在台北南港展覽館盛大開展。


  564. 文章 2016全球最有價值食品品牌:可口可樂

    2016/11/18 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/4593749175

    最新公布的「2016年全球最有價值百大品牌」中,可口可樂名列第3名,其後為第12名的麥當勞與第23名的百事可樂。以品牌價值成長率來看,則以星巴克成長20%為最多,其次則為百威啤酒、達能分別成長7%與8%。


  565. 文章 食藥署上修食品業者聘請食品技師門檻引爭議

    2016/10/06 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4470344387

    已納入管理的大型企業不需要不斷加碼加壓,找出風險較高的食品業者加以管理,需要協助的小型企業應善用專業人員進行輔導,台灣的食安才能走向正途。


  566. 文章 食品史上的8月28日 百事可樂誕生

    2016/08/27 https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/4111139811

    百事可樂上市初期,並未特別受到青睞,為了提升產品的銷售量,並與可口可樂做出區隔,他們改變行銷策略,將自身產品定位於更年輕、時尚的飲料,試圖吸引年輕族群購買。


  567. 文章 食安掌握查驗再升級 嘉義市推桃麻吉QR code

    2016/08/25 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4616139661

    嘉義市政府衛生局於2016年8月24日舉辦「嘉市桃麻吉QR code『食』在要管」記者會,針對衛福部食藥署食品業者登錄系統(非登不可)進行資料加值,為嘉義市食品業者建置桃麻吉QR code貼紙,並讓業者將貼紙張貼於店面供消費者查看,此貼紙除了代表業者依法完成食品業者登錄外,且透過掃描QR code可即時查詢業者的登錄字號等資訊,未來也利於衛生局人員進行稽查及抽驗,以掌握查驗記錄。


  568. 文章 台灣鮮蛋年產量超過73億顆!半數出自彰化、屏東

    2016/08/24 https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/4739539354

    我國鮮蛋產業主要可分為雞蛋及鴨蛋兩大部分,其中,每年雞蛋的國產量約為60至70億顆,而鴨蛋每年的國產量介於4億至5億顆之間。


  569. 文章 便利食品業者登錄過卡 彰化縣鄉鎮公所設服務點

    2016/08/12 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4234538104

    食品業者登錄辦法自2015年12月31日起實施,目前規定食品製造、販賣、輸入、餐飲業及公有市場攤商等業者需於食品登錄平台登錄後才得營業,而為了落實並強化食品登錄的實施,並協助相關業者辦理食品登錄資料確認,彰化縣政府於2016年8月10日起在當地11個鄉鎮市公所,設立食品業者登錄服務據點。


  570. 文章 減少剩食與保存期限的兩難課題

    2016/08/10 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4357937897

    烹煮過多而吃不完的食物怎麼辦?食物忘記吃了過期怎麼辦?多數人將這些剩下、將過期、但安全可食用的食物直接丟棄,看似合理的做法無形間為全球帶來嚴重的糧食丟棄問題-食物浪費。根據聯合國農糧組織於2011年的統計報告指出,全球每年生產的食物中約有三分之一,即約13億噸的食物被丟棄。


  571. 文章 歷經三次產業危機 台灣乳業一甲子再受衝擊

    2016/07/27 https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/4739536554

    近年關於牛奶的各種議題討論熱度始終不減,究竟台灣乳業這一路是怎麼走過來的呢?就讓《食力》帶您一起回顧。


  572. 文章 【食安特企】五分制評分貼紙 英國餐廳食安這樣管

    2016/07/01 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4852933447

    到英國的旅客、學生或打工度假者,雖然對英國冷冷的三明治和價格敬謝不敏,卻能享受世界美食聚集的好處,而英國餐飲業相當注重食品衛生與安全,即使只是賣咖啡、雜貨店或簡單的小吃類,全都得照著當地規定,層層關卡的監督一點也不能馬虎。


  573. 文章 【食安特企】食安管理第一步!食品業者「非登不可」

    2016/07/01 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4593733473

    2011年發生塑化劑污染食品之重大事件後,各界日益重視食品衛生安全管理之議題。為強化產品源頭及追溯管理效能,於2011年6月21~22日召開「2011全國食品安全會議」,本署與產官學研各界代表討論提出六項食品製造業者及食品添加物管理改革策略


  574. 文章 【食安特企】食品業者登錄有跡可循!加強食品供應鏈管理

    2016/07/01 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4470333485

    從國內塑化劑、順丁烯胺酸酐等食品安全事件的教訓,暴露過去對食品供應鏈的管理不足,特別是對食品從業業者的營業地點、範圍,尚未能完全掌握。有鑑於此,行政院衛生福利部規劃實施食品登錄管理制度,法制上納入食品衛生管理法管理,並已於2013年5月修法通過,以便能強化全面管理,促進國人食的安全與健康。


  575. 文章 【食安特企】國外食品製造業者及餐飲場所登錄現況

    2016/07/01 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4357933497

    美國、澳洲、中國、日本與新加坡五個國家,已經正式立法執行之食品製造業者登錄(記)制度重點整理。


  576. 文章 看準市場需求量 加州乳酪進軍台灣餐飲業

    2016/06/24 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4357932792

    台灣的乳品生產量有限,且多用於鮮奶市場的供應,乳製品則需依賴進口,而加州為美國最大的牛乳生產州,其乳酪產量更是全球之冠,因此已開始有業者嘗試要將加州乳製品帶進台灣。


  577. 文章 摳腳奶茶給人的教訓就是:食創業沒這麼簡單!

    2016/06/15 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4111130316

    2016年年初開始,南部開始流行奶茶販賣機,由於標榜現做、限量、不含防腐劑,造成搶購風潮,每每商家補貨前都已大排長龍。當然,人紅遭忌,6月8日出版的壹周刊獨家直擊其中最有名的福知奶茶,爆料生產的奶茶根本大有問題


  578. 文章 手搖茶飲有多夯?台灣茶又銷到哪去?

    2016/06/08 https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/4234529602

    你是選擇自己在家泡茶?還是你仍對手搖杯茶飲愛不釋手呢?2015年陸續爆發連鎖茶飲店茶葉農藥超標事件,但手搖杯飲料店仍林立台灣街頭,一間收了一間又起;


  579. 文章 夜市小吃食在安心嗎?嘉義夜市正改變中

    2016/05/27 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4975327933

    為要減少近年來食安事件因缺乏食品業者登錄資料及原料來源追蹤追溯制度而導致追查困難,嘉義市衛生局為帶動民眾與攤商業者之間良好消費互動,與台灣大學食品安全中心及嘉義市食安志工,於2016年5月25日合作舉辦食品業者輔導活動,針對嘉樂福夜市攤販業者進行輔導,以期增加民眾對食品業的信心並促進消費意願。


  580. 文章 從美國層出不窮的食品召回 看食安監管盲點

    2016/05/23 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4975327133

    美國境內過去曾經爆發多起重大食品召回案件,讓消費者致病甚至致死,包括1997年哈森牛肉(Hudson Beef)回收2500萬磅的牛絞肉,因為受大腸桿菌污染的絞肉讓16人致病。2008年感染沙門氏菌的花生讓超過600人致病,讓花生食品業至今仍感其震撼。1998年美國莎莉集團(Sara Lee)因超過100人中毒及21人死於李斯特菌感染,而召回3500萬磅加工肉品及熱狗,損失超過1億美元。因食安事件造成的公共健康危害,及對企業形象、財務的重大打擊,不可小觑。


  581. 文章 剩食3.6萬噸去那?食藥署追流向避免重回供應鏈

    2016/05/09 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4975325933

    2015年年底屏東吳姓業者遭查獲,將賣場通路過期下架之雞肉、蔬果以廚餘回收的名義購回,加以清洗分裝後販售給小吃店、早餐店等,爾後陸續又有過期冷凍肉品或食品原料等,改標重新販售流通,引發各界對於過期食品流向之關注。


  582. 文章 外食吃超商,營養師教你挑食更健康

    2016/04/22 https://www.foodnext.net/life/health2/paper/4234524602

    為了讓外食族也可以吃得很健康,董氏基金會食品營養中心特別建議外食族:「三餐規律吃、多穀多蔬果、少油糖鹽」。


  583. 文章 源頭管理模範,丹麥有效淘汰反式脂肪

    2016/03/09 https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/4470319786

    世界衛生組織中,歐洲區域在淘汰反式脂肪遙遙領先,其中丹麥的政策和執行力更是世界之模範。 由於國際自由貿易之風潮,任何食品禁制都必須有危害健康的實證科學基礎。歐盟對食品安全目標的共識是,讓消費者得到最完善的食品安全保護,提供歐洲公民安全高品質的食物。


  584. 文章 食品業到底有多大?非登不可有用嗎?

    2016/02/17 https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/4470317481

    食品業者登錄是現代食品安全體系中最重要的基礎。對於本來就規避登記或永遠不會主動登錄的地下工廠、流動攤販,這些「幽靈業者」該如何管理? 正是食安治理上的黑洞。


  585. 文章 過期雞鴨賣餐飲店變身重口味食品民眾難察覺

    2016/02/05 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4739516455

    高屏地區查獲大批過期雞鴨,銷售下游業者多為小吃、餐廳。業者明知原料已過期仍銷售,將依據《食安法》重罰達2億元。


  586. 文章 新制上路:《台北市食安自治條例》公告施行

    2016/01/12 https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4098713029

    食安風暴後除了《食安法》多次修法之外,各地縣市政府也紛紛提出食品安全管理自治條款,2016年01月13日台北市衛生局於柯市長上任屆滿一年,完成施政白皮書推動並制定《台北市食品安全自治條例》的承諾。


  587. 文章 廖啟成:食安問題是產業創新的動力與壓力

    2016/01/08 https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/4616112362

    【台灣食安政策客廳會實錄】財團法人食品工業發展研究所所長廖啟成指出,消費者對於食安的恐懼,彷彿成為台灣食品產業發展的泥沼。應該要將此充滿壓力的環境,視做食品安全向上提昇的動力。


  588. 文章 日本如何制訂稻米產銷履歷法

    2016/01/04 https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/4616111867

    日本政府為了防止稻米的非法流通、強化監視體制,在2009年施行了稻米產銷履歷法。生產者、流通業者、零售業者以及餐飲業等與稻米流通相關的業者,都有義務記錄、保存與買賣稻米相關的資料。


  589. 文章 麵粉雪白是靠漂白嘛?加了黃豆粉的麵粉不好嘛?

    2015/11/23 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/3975316139

    你該知道的食事》日前媒體自行送驗各家麵粉,結果是「麵粉驗出黃豆,過敏兒誤食恐傷身」引起民眾對麵粉的恐慌。但雪白麵粉是最好的嘛?麵粉加黃豆粉目的是什麼呢?


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