你應該要知道的食事
1980年代德國葡萄酒曾在日本市場風靡一時，隨後因甜膩口感和複雜難懂的酒標之外，也因其冗長的德文名稱和歷史因素而無法打入國際市場。儘管如此，德國憑藉其冷涼氣候和獨特釀造工藝，依然生產出如冰酒等世界聞名的高品質葡萄酒。
撰文＝渡辺順子（紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家）
在日本1980年代的泡沫經濟期，只要提起葡萄酒絕對非德國酒莫選。雖然當時日本進口一堆甜膩、便宜的德國貨，但之後又一面倒的偏向法國，德國葡萄酒的影響就越來越小。德國葡萄酒之所以無法受到日本市場青睞，除了味道太甜膩以外，還牽扯到它的「難言之隱」。
品質精良的德國葡萄酒，卻無法進軍國際市場？
德國葡萄酒根據葡萄成熟度區分等級，其中，最甜的品種有個讓人很難記住的名稱：逐粒枯萄精選貴腐酒（Trockenbeerenauslese）。大部分的業者一致以為，像天書一般難讀、難懂的標示，才是阻礙德國葡萄酒打開國際市場的主因。
除此之外，目前德國葡萄酒雖有4分之1銷往美國，但在過去，紐約店鋪裡的德國葡萄酒卻乏人問津。這是因為在紐約從事酒類交易的，多為猶太人。就歷史背景而言，當時抗拒德國葡萄酒進口也是其來有自。拗口的酒名、缺乏親切感與歷史背景，都讓德國葡萄酒處於劣勢，於是打造不出聞名世界的品牌。
話說回來，根據2018年8月的資料顯示，其實德國有166款葡萄酒曾經榮獲派克98點以上的評分，可見其品質絕對精良。
最北的葡萄酒產地，醞釀獨家白葡萄酒
德國是世上最北的葡萄酒產地，陰涼的氣候與土壤的性質釀造出來白葡萄酒以乾型為主。陰涼的環境降低了葡萄的糖分，因此酒精濃度較低也是德國葡萄酒的特色之一。
德國的葡萄品種以麗絲玲為主，種植面積高居全球的60％。新世界之所以開始種植麗絲玲，其實也是因為德國移民的緣故。紐約州北方的哈德遜河谷（Hudson Valley）自從湧入德國移民以後，便開始種植麗絲玲。哈德遜河谷目前已成為美國最大的麗絲玲葡萄產區。
此外，德國的冰酒（ice wine）世界聞名。這款甜點酒（dessert wine）稀罕珍貴，其他國家難以模仿。
冰酒是什麼？為什麼產量低？
冰酒其實是200年前偶然的產物。話說當時的德國突然寒流來襲，讓所有葡萄都凍結在樹上。但德國的釀酒廠卻不能因為連續的天荒而認命。因此，他們便嘗試著將這些結凍的葡萄釀成葡萄酒。
出乎意料的是，釀造出來葡萄酒竟然有濃郁的果香，而且酒味芳醇。於是，冰酒便成為德國文化的一部分。及至現今仍然是德國的招牌。
順帶一提，冰酒的製程其實需要異於常人的體力。例如在烏漆墨黑的寒夜裡，用手採收結凍的葡萄，且收成後必須立即壓榨。因為即使葡萄結冰，也不會影響果糖的型態，因此能夠將水分與果糖分離，釀造出的葡萄酒才會甜度更集中。
即使這麼辛勤的勞動，也只能釀造出10％的葡萄酒，更突顯它的難能可貴。
雖然不乏一些釀造廠將收成後的葡萄冰凍起來，但是這些取巧的做法都不能稱為「冰酒」。如果想要能冠上冰酒等級（Eiswein）， 需要通過嚴格的法律規範，德國政府與釀酒廠都嚴格守護著貨真價實的冰酒。
內來來源：《商業人士必備的紅酒素養》，大是文化
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
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