你應該要知道的食事

中國河北張家口康保縣近日爆出白菜收購商以甲醛浸泡根部延長保鮮，引發食品安全疑慮。當地官方調查確認相關行為違法，公安已介入偵辦。事件也牽動韓國市場，因韓國近年增加中國大白菜進口，且進口泡菜約99%來自中國。從「保鮮」到跨境食品供應鏈，甲醛白菜事件再次凸顯食品安全管理的重要性。

中國河北省張家口市康保縣的白菜收購商，把白菜的根部整顆浸進裝著甲醛溶液的盆子裡，再抬上卡車。這件事是一名部落客拍下收購現場的影片公開後才曝光的，影片裡卡車旁還擺著標示「甲醛溶液」的容器，現場人員說這樣處理可以讓白菜多保鮮兩到三天。康保縣當局在2026年8月24日出面說明，調查後確認收購商在運輸裝載過程中確實使用了甲醛溶液，屬於違法行為，公安已對相關人員與車輛依法採取強制措施，並且展開後續偵辦。

甲醛是刺激性很強的無色化學物質，水溶液就是一般俗稱的福馬林，也就是遺體防腐保存用的那種東西。世界衛生組織底下的國際癌症研究總署（IARC）把甲醛列為對人類有致癌性的第一類致癌物，這個等級和菸、石綿是同一級。中國自己的食品安全法與農產品品質安全法也明文禁止把甲醛當成食品加工助劑來生產、販售或使用，所以這不是灰色地帶，是明確違法。

甲醛之所以會被拿來當保鮮劑，是因為它會讓蛋白質變性、交聯固定，微生物在這種環境下活不下去，蔬菜的組織也不容易軟爛，所以外觀看起來就「新鮮」。同樣的道理用在遺體上叫防腐，用在白菜上就變成延長賣相。問題是甲醛會殘留在食材表面與淺層組織，雖然水溶性高、沖洗與加熱可以帶走一部分，但要靠消費者自己把它洗乾淨，本來就不是合法的。

部落客拍下中國河北省白菜收購現場將根部整顆浸進裝著甲醛溶液的盆子裡，再抬上卡車。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）

甲醛對人體的危害分成急性與長期2種，機轉不太一樣

1、急性接觸（吸入或誤食）

吸入：低濃度就會刺激眼睛、鼻子、喉嚨，出現流淚、灼熱感、咳嗽。濃度再高會引發呼吸困難、肺水腫。

誤食：甲醛對黏膜有腐蝕性，食入高濃度溶液會造成口腔、食道、胃的化學灼傷，伴隨劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉，嚴重時導致代謝性酸中毒、休克。福馬林的口服致死量文獻上約30～60毫升（37％溶液）。

皮膚接觸：刺激、灼傷，反覆接觸會造成接觸性皮膚炎，甲醛也是常見的皮膚過敏原。

2、長期低劑量暴露

致癌性：國際癌症研究總署（IARC）列為Group 1（對人類確定致癌），主要證據來自職業暴露族群的鼻咽癌，另外也和白血病（特別是骨髓性白血病）有關聯。

呼吸道：長期暴露和慢性鼻炎、氣喘惡化有關。

收到這消息讓韓國很緊張。根據韓國關稅廳2026年8月23日公布的進出口貿易統計，2026年1～7月的泡菜進口量是19萬4403公噸，比去年同期增加2.7％，是同期歷年最高；進口金額1億2593萬美元，年增16.3％。而韓國國內的進口泡菜大約99％來自中國。

韓國也從中國進口許多新鮮大白菜

進口量：

2023年：164公噸

2024年：4,135公噸

2025年：20,305公噸

2025年比2024年增加約5倍，比2023年增加約124倍。原因是韓國連續2年夏秋高溫，本地大白菜歉收價格暴漲，韓國政府動用關稅配額直接進口中國大白菜平抑菜價。

這幾年中國白菜加工廠已經有過工人光著身體醃白菜、赤腳踩白菜、邊抽菸邊吐痰的爭議，遼寧省還有加工廠負責人因此被開罰。

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：中國出現福馬林遺體防腐大白菜】

審稿編輯：林玉婷