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食品科學

韋恩的食農生活

台灣大學農業化學系(現今改名為生化科技系)學士畢業，台灣大學食品科技研究所的碩士畢業。在農業下游的食品業、保養品業界由基層開始累積了20年左右的經歷。現任國際知名保健品牌研發部主管，同時擔任台灣保健營養食品公會法規委員會委員與中華有機與自然食品協會理事。 116 文章

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專欄文章

日本米麴、麴水、米糀在紅什麼？麴菌發酵的功用竟然這麼多

2021/05/26 麴在東方飲食文化中使用已久，無論醬油和清酒都少不了它，而麴菌引發的一連串發酵和分解作用不僅能改變食物質地和風味，也能讓幫助食材保存。近年日本以米麴為核心開發出麴水、麴茶、鹽麴，多主打保護肌膚、幫助消化等功效，來源自米麴在發酵過程中產生的代謝物和寡糖等有益物質。

眼睛好乾怎麼辦？乾眼救星玻尿酸，用吃的更有效

2021/04/20 近年因為3C產品氾濫，乾眼症成為現代人常見的症狀，若想要解決此問題，除了需要建立護眼的生活習慣，也能適時補充含有玻尿酸的產品，其中，口服玻尿酸不用擔心下肚後被胃酸破壞，反而是個方便又有效的護眼良品。

植物也有膠原蛋白？別被誤導了，一次搞懂什麼是「植物黏多醣」！

2021/04/13 許多人會以為如秋葵等植物黏液的成分為膠原蛋白，但其實膠原蛋白只有動物才有，這些黏液的名稱廣義上為「植物黏多醣」，儘管功效和膠原蛋白不同，但同樣對人體有益。

千尋老爸變成豬的原因是吃了禁忌的腔棘魚？腔棘魚到底是什麼味道？

2021/04/04 腔棘魚號稱是活化石，是已經存活4億年的物種，生活在非常深的深海，而且數量非常稀少，估計全世界只有500條左右。腔棘魚含有特別高的尿素與TMAO（氧化三甲胺），因此聞起來有魚腥味及尿騷味，而且腔棘魚難消化，像油魚一樣是瀉藥。

海洋最強抗氧化劑的神奇之處！鮭魚、蝦蟹呈紅色全因為它？

2021/03/30 蝦紅素又稱蝦青素或是藻紅素，是非常有效的抗氧化劑，他的抗氧化力是維生素C的6000倍，所以又被稱為超級抗氧化劑。天然的鮭魚肉、蝦蟹等等呈現紅色，就是反應了蝦紅素的顏色。只是大部分的動物不會自行生產蝦紅素，只是從食物裡累積而來。

90%幸福感來自腸道？追求小確幸從好菌飲食開始

2021/03/21 腸道好菌多，有助於改善睡眠品質，也可以緩解壓力。食用富含膳食纖維等好菌食物的飲食，或是補充特定的益生菌，能幫助腸道好菌的生長。而腸道內的好菌還會釋放令大腦感到放鬆的神經傳導物質，幫助大腦克服精神壓力與恐懼感。

鳳梨不只代表旺來，在英國還曾是炫富的象徵！

2021/03/07 鳳梨原產於南美洲，維多利亞時代才開始能從海外輸入鳳梨，高昂的運費成本讓鳳梨當然是身價不凡。當時上流人士舉辦宴會派對，莫不以在大廳陳列一顆金黃的鳳梨作為富貴的象徵。因為鳳梨如此珍貴，所以英國建築或花園的裝飾，也大量運用了鳳梨元素，象徵富貴以及好客的意思。

想攝取納豆保健，注意食用方式與溫度！

2021/02/27 日本常見的早餐食品納豆除了味道令人印象深刻外，其實也含有許多高營養價值的成分，其中以「納豆激酶」最被重視，而其吸收方式也是研究的重點。目前納豆防護心血管疾病的效果受到研究重視，記得在食用納豆時不可使用高溫會破壞營養成分。

你壓力也很大嗎？日本人除了「淚活」竟還有「紓壓食」？

2021/02/16 從世衛組織對生產力損失的調查來看，全世界光焦慮、憂鬱造成的花費一年就高達30兆台幣以上，日本政府從2015年開始規定，50人的公司每年都要幫員工進行壓力評估。感淚療法士吉田英史創辦「淚活」課程教導大家怎麼適當地哭出來，以舒緩受到的壓力，日本人也發展出很多紓壓食，如GABA、茶胺酸、益生菌、DHA等，來幫助對抗壓力。

「鬼滅之刃」為日本食品業注入「全集中呼吸」！疫情下聯名商品帶動經濟急速成長

2021/01/18 2020年以來日本受到新冠肺炎影響，食品飲料界受到嚴重衝擊，而「鬼滅之刃」除了本身電影、漫畫的銷售量極好，對其他商品也產生外溢的效果，與它聯名代言的產品也都創下意想不到的佳績。其中最經典的就是2020年10月推出的DyDo鬼滅之刃罐裝咖啡，上市時就創下單週銷售高於平均15倍的紀錄。

到底什麼是純素主義？東、西方素食定義大不同！

2021/01/14 素食其實是一個很廣泛的概念，定義有很多種，而台灣目前現行法規將素食分為5種定義：全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。而西方對素食的定義則更複雜。近來很多研究證實植物性食材對人體健康有非常多的幫助，從改善新陳代謝、幫助腸道菌相、延長壽命、降低體重、預防發炎、幫助記憶力等等好處多多，而且對降低碳排放來說也是很有貢獻，可說是很環保的一種飲食。

一壓就有汽水看似簡單、卻有大學問！火鍋店汽水機沒有沙士是有原因的！

2020/12/25 火鍋店飲料機沒有沙士，與配方能力基本上沒太大關係，從複雜的機器構造，到商業經營模式以及防腐劑的運用有最大關係。

幫助睡眠、調整生理時鐘的左右護法：色胺酸與GABA

2020/12/23 心理性因素與生理時鐘紊亂是現代人睡眠障礙最大的2個來源，這2個問題恰巧都與2種胺基酸有關，有越來越多的證據顯示，補充這兩種胺基酸可以對睡眠有大大的幫助，而且一起補充，還會有相輔相成的效果。這兩個胺基酸就是「色胺酸」與「GABA （γ－胺基丁酸）」。

嬰幼兒米餅重金屬鎘超標案，米餅定義、農地安全這兩大重點得繼續追！

2020/12/16 消基會抽驗嬰幼兒米餅米麩，有4件檢出重金屬鎘超過0.04ppm，但業者卻喊冤說採用公糧，此事件還得繼續追蹤確認兩件事：米餅算不算嬰幼兒副食品？而農糧署抽驗公糧說檢驗合格，台灣的農地安全更值得注意！

想放鬆心情、幫助睡眠？專家教你從食物中補充必需胺基酸「色胺酸」

2020/12/12 優質魚類、乳製品、豆製品、堅果、香蕉等，都是富含人體必需胺基酸「色胺酸」的食品，其中色胺酸能在腦中製造血清素，讓腦細胞休息、放鬆，有助於放鬆心情、幫助睡眠。

不懂為什麼Subway會被愛爾蘭法院判定不算麵包？歐洲人自古就超認真看待「麵包」這回事！

2020/12/03 Subway麵團的含糖量佔麵團總重10%，遠高於增值稅法案規定中麵團總重的2%，因此愛爾蘭法院判決Subway使用的麵包不算「麵包」。而在古代的歐洲也十分看重麵包，甚至曾將麵包納入法案，黑心麵包商人會受到嚴厲的懲罰。

市售燕麥片為何會驗出除草劑嘉磷塞？

2020/11/27 北市衛生局公布市售食品農藥殘留抽檢結果，發現「廣吉特級燕麥片」檢出不得驗出的殺草劑嘉磷塞0.3ppm。為什麼燕麥片會驗出嘉磷塞呢？其實嘉磷塞是作為採收前的處理劑（乾燥劑）使用。也就是在穀類採收前幾天，刻意拿嘉磷塞噴穀物植株，讓莖葉乾死，以利於機械採收。這樣的優點有好幾項：品質均一、比較乾燥、方便採收、減少損耗、減少天候對採收的影響等等。

福義軒添加乳化劑遭下架是因標示不實、不是食安問題

2020/11/21 知名的嘉義福義軒被消費者檢舉，包裝成分標示上有「山梨醇酐酯」，是乳化劑的一種，福義軒因此被要求下架、並需要修改掉包裝上「不含乳化劑」的標示。但其實乳化劑是烘焙食品常添加的原料，雖然福義軒確實有標示不實的問題，但消費者不用過度驚慌。

進口的火雞肉飯已被接受，那進口豬肉呢？

2020/11/11 含萊克多巴胺的美國豬肉進口議題持續燃燒，贊成與反對兩派各執己見。產品的價格與價值雙向影響市場走向，消費者更需要的是理性判斷購買意願。

嬰幼兒用塑膠奶瓶，可能喝下100萬顆微塑膠？專家教你怎麼預防

2020/11/03 由都柏林與維也納的研究團隊公布一項實驗，發現嬰幼兒用很常見的PP塑膠奶瓶喝奶，可能每天喝下100萬個微塑膠，目前沒有證據支持微塑膠對人體有害，所以父母應該關注但不必太過恐慌。

屠宰場雞隻泡「漂白水」聽起來好可怕？你的食安恐懼來自媒體還是真相？

2020/10/13 近日媒體報導屠宰場雞隻泡「漂白水」，引發民眾恐慌，但其實屠宰廠使用的就是加了次氯酸鈉的水，是屠宰場常規使用於屠體清洗的步驟。用漂白水下標太過聳動，用含氯的水做清潔食材用，其實並沒那麼恐怖，但主管機關仍應制訂標準與規範，讓業界得以遵循。

漢堡肉偷工減料、含肉率低？談食安前先來談談檢驗數值怎麼看

2020/10/13 近日有媒體出面指控呷尚寶早餐店的漢堡肉的肉含量過低，但仔細看媒體報導，其實是錯將「粗蛋白含量」與「含瘦肉率」畫上等號，這當然是錯的。粗蛋白含量與含瘦肉率當然不相等，粗蛋白是一個含氮量的分析結果，告訴我們大約上蛋白質的含量有多少，而不是瘦肉有多少。

泡水的落果還能吃嗎？不想浪費食物卻要小心中毒！

2020/10/09 掉到積水裡的落果雖然外表無恙，但是其實有很多不可見的裂縫，無法從外觀上判斷，可能遭到微生物污染與化學物質污染，讓食用者食物中毒。

館長說台灣養殖蝦都有用藥？真相其實是這樣！

2020/09/26 2016年曾有蝦子用藥的新聞出現，但事實上，當時被驗出的二氧化硫是來自於合法添加物「偏亞硫酸氫鈉（或其他偏亞硫酸鹽）」，依照現行法規，用在蝦子上有100ppm（以二氧化硫計）的限量標準。2021年台灣還將進一步修改法規，偏亞硫酸氫鈉將不再允許用在蝦子上。

你還在堅持「一天不能吃超過一顆蛋」嗎？

2020/09/24 許多人對雞蛋常有一個迷思：吃太多膽固醇會變高。但近年來許多研究都顯示，食用雞蛋對於身體膽固醇濃度、心血管疾病和相關指標，都沒有太大的關聯性，而體內大多數的膽固醇都由自己體內合成，只有少部分和飲食有關聯。只要不過量攝食雞蛋，對於健康沒有太大疑慮，更需注意的是避免攝取高油高糖食物，這才是造成身體脂肪含量上升，間接造成膽固醇合成的原因。

台灣也有祕魯星星油！有助預防慢性發炎的「印加果油」

2020/09/17 印加果油除了含有高比例的不飽和脂肪酸，也有不錯的omega–6：omega–3比例，能夠抗發炎、降低罹患心血管疾病的風險。雖然含有高比例不飽和脂肪酸容易造成油品氧化，但卻因印加果油含有豐富的維生素E能夠抗氧化，也能幫助人體對抗外來氧化物質。目前台灣本土有自種的印加果實、種子，能夠提供新鮮的印加果油，其口感滑順，還帶有自然清香，可以成為消費者購買油品的一個新選擇。

含「萊克多巴胺」肉品風險評估報告出爐：即使全食用，風險仍然很低

2020/09/03 「108食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估報告」結果顯示不分老少，各年齡層暴露萊克多巴胺劑量之劑量都在我國針對萊克多巴胺每日可接受安全攝取量（ADI）的 2.6～9.2%，算是風險很低。唯有坐月子期間會吃腰子補身體的婦女，比較有風險。

館長說台灣養殖蝦用藥多？從數據看食安真相！

2020/08/24 網紅館長在直播宣傳進口白蝦時，幾句「台灣漁民在養殖蝦子的時候會用藥嗎」惹禍了，一時間被一些農業相關或不相關的其他KOL圍剿。而根據食藥署2019年7月～2020年6月的檢驗結果，總共只有7件水產品不合格，其中並沒有蝦子。

香港驗出嬰兒奶粉含污染物，該恐慌嗎？

2020/08/20 2020年8月17日香港的消費者委員會公布一項對嬰兒奶粉的調查報告，報告說15款嬰兒配方奶粉均驗出污染物，超出每日上限，或損腎功能及生殖系統，台灣奶粉廠商發出的說明公告，相關廠牌的嬰兒奶粉都是符合現行台灣法規的，建議爸媽們關注但不需恐慌，該吃的嬰兒奶粉照吃。

「鉛」的毒害由來已久，甚至滅了古羅馬帝國？

2020/08/10 說到鉛的危害，歷史上最有名的案例應該是羅馬帝國的淪亡了。許多歷史與考古學家相信「鉛中毒滅了整個羅馬帝國」。鉛會在軟組織和骨骼中積累，會損害神經系統導致神經系統疾病，如腦損傷。

高雄水質好差所以煮水都有茶垢？水的硬度高、不影響水的品質！

2020/08/06 喝水是每個人一天中必做的事情，甚至有人喝水來減肥！因此喝好水就成為大家的追求，煮水後會出現「茶垢」，主要是水的硬度較高，加熱後鈣溶出形成鍋垢，水硬度只要在合理的範圍內，並不算是一種品質問題，只是影響了適口性。

不只解渴消暑！吃西瓜對男士們好處多多！

2020/07/02 西瓜不但水分含量高，又富含營養成分，對男性們的好處多於女性，像是茄紅素可以減輕排尿障礙、改善攝護腺肥大問題，瓜胺酸可以改善輕微的男性勃起功能障礙等等。

低鈉鹽有輻射？鉀40同位素無所不在、不該以意識形態凌駕科學來打食安！

2020/05/07 2020年5月6日立委陳椒華、綠色消費者基金會秘書長方儉上午在立法院舉行「台鹽健康鹽？中國輻射鹽！」記者會，抨擊台鹽公司健康減鈉鹽系列產品標示不實，要求食藥署應依法立即下架該系列產品。但低鈉鹽全世界已經風行40年以上了，且鉀40天生有放射性，與人工核汙染無關。像這樣由意識形態指揮政治行動，進而凌駕各領域專業的專家、或是凌駕科學，那對台灣就是造成很大傷害的事情！

蝦病毒「不排除」突變後傳染人類？機率比中樂透還低，別杞人憂天了！

2020/05/01 近期中國11個省市的蝦類養殖場都相繼爆發虹彩病毒的疫情，消息疑似轉手自日本媒體傳回台灣之後，就帶上一段「不排除突變後傳染給人類」，過度製造了讀者的恐慌。實際上，這個突變造成人類傳染的機率，大概比我們中樂透的機率還要低。

從韓國紅到台灣的「400次咖啡」，能大量起泡的原因跟食品科學很有關係！

2020/04/20 400次咖啡又名焦糖泡沫咖啡（Dalgona Coffee），其起泡的重點在於「咖啡濃度」以及「咖啡成分」。400次咖啡使用即溶咖啡粉是非常濃的，在1：1：1的情況下，其來自咖啡的固形物含量就佔了33%，此外咖啡裡含有許多具有界面活性功能的成分，有助於咖啡的起泡。

疫情衝擊下絕地求生做促銷！日本餐飲業推出「Corona（567）」挽救客潮

2020/04/02 日本作為觀光勝地，卻因為這次新冠肺炎的衝擊，除了觀光客消失，就連國內消費也低迷，餐飲業者首當其衝。為此日本各地餐飲業紛紛推出「Corona（567）」促銷活動，希望可以刺激民眾消費。

台灣茶含「茶黃素」可抑制新冠肺炎病毒？扯！媒體捕風捉影、農委會還領頭推銷！

2020/03/29 有新聞報導嘉義長庚中醫團隊運用電腦運算方式推論台灣茶葉中找出的茶黃素可以抑制新冠肺炎病毒的複製酵素，因此茶葉界的朋友們與一般消費者精神大振。但這是典型的「渲染式新聞報導」，學者沒說可以立即預防甚至治療新冠肺炎，是記者腦補摻水成分居多。且茶黃素（theaflavins）並非台灣茶所獨有，而是普遍存在各種紅茶中。

益生菌可以預防或治療新冠肺炎？別急，還沒有直接的有效證據！

2020/03/11 中國前陣子公布腸道微生物調節劑納入新冠肺炎的治療方案，主要是維持腸道微生物生態平衡，預防繼發細菌感染，不是治療或預防新冠肺炎本身。

消毒用的電解水真有用？臭氧電解水、次氯酸電解水可不能隨便用！

2020/03/04 目前市面常見的2種電解水：「臭氧電解水」與「次氯酸電解水」，二者皆具有其氧化力，前者雖廣泛使用於生鮮蔬果等清洗用，但半衰期較短且揮發臭氧易刺激呼吸道；後者雖安定性較高、可存放較久，但易腐蝕金屬，且限於環境清潔用。

省便宜自己DIY次氯酸水？沒有專業知識、環境，別冒中毒風險亂調！

2020/02/28 防疫當前消毒用品需求增加，網路上有訊息分享如何將漂白水加酸來自製次氯酸水，理論上可行，然而在沒有專業知識及器材而冒然調配的話，操作不當將會有氯氣中毒的危險。

破除次氯酸水的迷思！想防疫消毒，須善用而不是亂用！

2020/02/17 因應防疫需求，消毒產品如次氯酸水成為防疫配備，網路上開始出現多方說法、用途，然而次氯酸水雖具有殺菌功效，使用前仍要注意不可食用、不可接觸皮膚，且由於其不安定性質，放久消毒效果遞減故不推薦囤購存放。

對抗新冠肺炎別只會搶口罩！調節免疫力從健康的生活方式做起

2020/02/11 新冠肺炎流行以來，許多台灣民眾恐慌性地搶購口罩、酒精、漂白水等防護用品，但是緊張與心理壓力，反倒是免疫力的殺手，除了防護以外，更應該好好保護自己的免疫力，發揮最佳抵抗力，才是對抗病毒的基本策略。

「地瓜葉打牛奶」可以治三高？打擊假新聞也要小心不要製造另一個假新聞

2020/02/03 最近關於假新聞的爭議話題搞得大家風聲鶴唳，但這樣不斷爭辯何謂真正的假新聞，對於遏止假新聞其實一點用處都沒有，想知道如何辨認真正的假新聞？就從「地瓜葉打牛奶」這則內容開始談起吧！

預防「新冠肺炎」不用搶買酒精！漂白水、異丙醇都是消毒好幫手！

2020/02/01 很多人因為擔心新型冠狀病毒的蔓延，所以除了口罩，連帶酒精也變成搶手的商品。的確，一些環境消毒用品對於殺死病毒是有幫助的，正確地使用它們有助於預防傳染。但是用錯方法，不但沒有效果，可能還有害。

電鍋保溫、重複加熱、塞滿冰箱？吃不完的年菜不能這樣保存！

2020/01/27 在過年期間，親友圍爐吃年菜是重要習俗之一，但是吃不完的年菜怎麼保存比較好呢？國人保存剩菜常會有錯誤觀念，按照以下4個食物保存建議，避免食物中毒！

板藍根、白醋丶金銀花都比不上一只口罩！新冠肺炎防疫莫重蹈SARS搶購防疫秘方的覆轍！

2020/01/22 SARS期間被炒作的食（藥）材如「板藍根、白醋丶金銀花」後來證明是無稽之談，這幾天新冠肺炎的疫情越演越烈，韋恩提醒大家遵循衛福部提醒，避免相信坊間流傳的防疫秘方，口罩就是最佳道具！

貪杯之後該怎麼解酒？科學解酒7式報你知！

2020/01/20 聚餐不免貪杯，喝酒助興之後常需面對宿醉的後遺症，到底該怎麼安心喝酒呢？韋恩以食品科學的角度，分享7招解酒方式，讓你飲酒之後也能聰明解酒。

孩子無法專心怎麼辦？攝取這些幫助改善專注力！

2020/01/10 現代人不論大人小孩都會面臨專注力不足的困難，繁忙的生活型態、太過發達的3C產品、品質不佳的飲食都加劇了這樣的狀況的惡化，韋恩在此就醫學營養的角度分享幾項能夠幫助兒童改善專注力問題的物質供大家參考，有了良好的專注力，不論做什麼都可以達到事半功倍的效果。

「氣炸鍋」高溫烹調可能會產生致癌物？你可能搞錯問題重點了！

2020/01/06 前幾天文章在網路媒體上盛傳，《氣炸鍋用錯溫度恐致癌！專家：2類食物別放》，氣炸鍋是不是真的有這麼恐怖？其實，所有的食物都一樣，是沒有絕對的安全的，一切健康風險都是相對的。這些問題不是只有氣炸鍋所獨有，只要是加熱烹調，就會有受熱產生致癌物的風險，也會有營養價值的問題，所以把問題只指向氣炸鍋是一種見樹不見林的誤會。

中西兩大醬料其實系出同門！醬油、番茄醬都源自中華飲食文化

2020/01/04 醬料常為料理增添新風味、層次，而世界上醬料種類繁多，但就根本上來說，基底分為兩大種：番茄醬、醬油，根據考究兩種都來自中華文化。

咖啡摻假的黑歷史！台灣還曾經出現過樹薯粉炒來的咖啡

2019/12/30 咖啡廣受世人歡迎，很多人根本視它為必需品，所以咖啡價格在近幾十年來已經翻倍，而咖啡的期貨價值僅次於石油而已。而黑心咖啡的歷史恐怕超過了兩百多年，這可是從19世紀就有很多明確記錄的，包括利用菊苣粉、穀類根莖澱粉、豆類與種籽等等，黑心摻假手法層出不窮。

放山、有機比較安全？這篇法國研究報告值得讓你重新想一想！

2019/12/27 有機農法因為不使用農藥，不用擔心農藥殘留的問題，但卻含有其他食安的風險，如微生物滋長、化學殘留等都需考量在其中，並非為有機食品就能保證其食用安全。

吃剩的優格再製成新優格？小心雜菌污染讓優格變質！

2019/12/24 自製優格等發酵乳品時，要特別注重衛生與安全，使用的器具要經過消毒清潔，以避免雜菌污染。使用的菌種，最好也使用商業菌種，以避免來路不明的菌種，降低使用到錯誤的菌種造成污染或食品中毒的風險。

日本連鎖咖啡Key Coffee竟源自台灣？社長的尋根之旅，帶出台日咖啡不解之緣！

2019/12/22 台灣種植咖啡的歷史可回溯至日治時期，當時有少量引進咖啡樹到台灣小規模試種，如日本連鎖咖啡店Key Coffee就曾在當時創立直營的「台東珈琲農園」，將台灣咖啡豆銷往日本並且擁有優良品質。

花生收購衍生的的食安問題卻以政治掩蓋專業，合理嗎？

2019/12/20 面對雲林花生之亂價跌、政府協助收購卻儲存空間不當的問題，農糧署於2019年12月12日回應表示已會同衛生主管機關進行購貯產品監測，而檢驗結果於12月17日出爐，確認抽檢的樣本未檢出黃麴毒素及農藥殘留。

花生價跌、政府收購卻囤放紙廠倉庫？報告蔡總統：您可能一驚值2千4百萬！

2019/12/12 Yahoo新聞報導「雲林花生之亂蔡視察驚問：紙廠倉庫怎會用來堆花生」，新聞描述：鄉公所租借萬有紙廠倉庫囤放360公噸花生，以食安五環的觀點來看，這個花生的收購根本在食安上根本不及格，直接堆放於地面，沒有棧板，這就與GHP不符，有衛生的疑慮。

世界最早的拉花，拉的不是咖啡而是茶？

2019/12/09 咖啡拉花賞心悅目，現今拉花藝術可發展在各式各樣的飲料上，然而說到最早的拉花藝術可回溯到1000年前的中國宋朝，當時拉花基底不是咖啡而是茶。

只吃青花菜抗發炎還不夠，加入薑黃效果更加成！

2019/12/02 青花菜有許多研究指出它的多面向的功效，好處非常多，而青花菜裡含有許多抗氧化物，尤其是特殊的蘿蔔硫素，經過證明可以抗慢性發炎。有研究指出，薑黃特有的薑黃素若是與蘿蔔硫素組合在一起，對於抗發炎效果來說，可以發揮很好的加成作用。也就是說，同時有薑黃素與蘿蔔硫素的情況下，其抗發炎效果，會比單純只有薑黃素或是只有蘿蔔硫素的情況下，效果好得多。

最早開始吃麵包的人是誰？古早的麵包居然是上流食物！

2019/11/30 2018年約旦的一項考古研究，從烤爐中的麵包碎屑，找到最早開始食用麵包是在農耕時期，因穀類採集不易而開始製作麵包，此外麵包的製作過程費工，分析發現食用古代麵包是奢侈的事。

想靠膠原蛋白保護膝蓋？先認識這三大類營養補充的膠原蛋白吧！

2019/11/26 台灣先前有長輩為了補膝蓋，把被歸類在藥品的維骨力當成仙丹吃，近期由於吃維骨力風潮的消退，想補膝蓋、補骨骼健康的台灣人，也就將目標從維骨力轉到膠原蛋白的補充上，膠原蛋白能不能用來補膝蓋？應該如何選、如何吃？除了膠原蛋白之外，還有沒有其他能夠幫助我們達到目的的方法呢？

酵素、發酵液傻傻分不清？同樣都有「酵素」但本質大不同！

2019/11/25 科學上的「酵素（酶）」、還有蔬果發酵的「酵素液」、還有手工DIY的蔬果「（環保）酵素」皆稱「酵素」，但本質上大不同。「酵素」是純化的生化分子，而「酵素液」則是蔬果發酵的代謝物，手工DIY的蔬果「酵素」則因為是自製而有不穩定的發酵代謝物，釐清彼此的差異有助於食用的安全！

古墓茶葉遺跡出土！史上第一個喝茶的人到底來自哪個年代開始？

2019/11/24 中國人對於人類文明貢獻最大的發明，除了火藥、指南針、印刷術外，還有「茶葉」！任何事物都可以隨著時代演進不斷被取代，唯有茶葉的重要性是亙古不變的！隨著幾年前對漢景帝的墓－漢陽陵的考古發掘，對於史上第一位發明「喝茶」的人來自的年代，有初步的了解。

幫助過敏兒調節體質，益生菌該怎麼選？

2019/11/22 為了找出能幫助家中過敏兒調節體質的益生菌，做足了事前功課的韋恩，在市面上琳瑯滿目的益生菌產品當中找出10種能調節過敏體質的益生菌加以整理、比較，理出5大挑選原則，供給遇到相同困擾的你參考！

網路標榜養生的「黑枸杞」不是黑色的枸杞！違法販售會遭罰、吃了也難保成效！

2019/11/19 2019年陸續有賣家擅自在網路上販賣標榜養生的「黑枸杞」食材，黑枸杞雖然只和台灣人熟知的養生食材「枸杞」差了一個字，卻是完全不同的2種東西！未經實驗、審核，不在合法的食品材料範圍內，食用後會不會對人類身體造成損害也還是未知數！

日本最新通過機能標示的哈密瓜，不只有哈味還含有紓壓、助眠的GABA！

2019/11/16 近日，日本健康食品（機能性表示食品）新通過一種名為皇冠的哈密瓜，為「GABA」機能性表示食品。而GABA（γ-胺基丁酸，gamma-Aminobutyric acid）是一種天然胺基酸，為抑制性神經傳導物質，具有舒緩壓力、幫助睡眠等功效。

抵抗空汙光靠戴口罩還不夠！這些食物幫助你排解體內汙染物！

2019/11/13 近年來台灣人飽受空氣汙染的影響，其實有些營養食物可以幫助我們降低空氣汙染的不良影響，如維生素B群、富含花青素的蔬果、莓果、富含多酚的綠茶等等，都能幫助我們的身體抵抗空汙帶來的傷害！

不要製造地下水恐慌！台灣自來水水質已與世界各國同步！

2019/11/07 2019年11月1日，執政黨立委劉建國，與台灣水資源保育聯盟在立法院召開記者會指出，「國內部分鄰近海邊或斷層帶的掩埋場，其地下水平均污染指標已經超出飲用水水源監測標準，等於全台3分之1縣市地下水全淪陷成為髒水，目前南台灣地區大多抽取地下水做為自來水源，而高雄、屏東、雲林、台南、新竹、桃園、台東等7縣市垃圾場地下水監測到的髒水，已超過飲用水源水質標準，汙染已非常嚴重。又以高雄、台南及新竹最嚴重。」其實台灣的自來水水準很高，尤其翡翠水庫等地的水質也很好。台灣的飲用水水質標準（原水淨化處理後）也是相當高標，在許多安全性標準上與世界各國同步，甚至在某些項目，如總三鹵甲烷、農藥殘留等，比歐美日更加嚴格。

史上實體出土的第一塊起士，是4000年前木乃伊身上的陪葬品！

2019/11/06 不要以為起士是洋玩意！其實史上實體出土的第一塊起士，竟然是在中國！這些起士是暱稱為小河公主的陪葬品，與她一起木乃伊化而完好的保存了下來。起士被發現的時候，這些起士是呈現一個個的小團狀，排列在小河公主的脖子周圍。

家有過敏兒該怎麼辦？5種抗過敏食物，改善孩子體質！

2019/10/27 換季時的氣溫劇烈變化、高濕、空污都會引發過敏，韋恩試過多種可以對抗過敏體質的天然食物，其中包括益生菌、鳳梨酵素、維生素C、魚油以及燕麥，都是能預防、減緩過敏的食物。

阿拉比卡不代表是好咖啡豆！別陷入品種、檢驗的迷思

2019/10/22 品種這個名詞常被跟物種弄混，以最傳統生物學上的定義，物種是指一群可相互交配生殖，或具此潛力之天然族群所組成的群體，且與其他群體間具有生殖上的隔離。品種應該指的是人類在栽種作物時，刻意選拔出來具有特殊性狀的種類。

智慧販賣機進校園真的不行嗎？饒了孩子吧，學校食品不是政客的烏托邦！

2019/10/08 不能有含糖飲料進校園，還不能高油、高鹽，不能用湯匙，要求只能用筷子？這種苦行僧吃法，有哪幾個大人真的有辦法這樣吃？要教育小朋友食物營養最好的方式，就是平常要做好教育，讓他們自己懂得如何選擇，而不是在大人看得見的地方一味的禁止。

你的微糖不是你的微糖！相同糖量怎麼有時候喝起來不一樣？

2019/10/08 含糖量是一種理化指標，可以客觀測量與判定，而甜味是一種感覺，其實很難有個客觀的標準。糖與甜味在食品科學上未必是一致的，甜味這個感覺會受到很多條件所影響，所以甜味是相對會變動的。也就是說，就算含糖量一樣，飲料可以喝到很甜，也可以喝起來很不甜。

加拿大最新研究發現茶包溶出幾十億的塑膠微粒！沖泡茶包該擔心嗎？

2019/10/02 一篇新的加拿大研究發表，說茶包泡好後，在杯子裡的茶湯可以驗出幾十億的塑膠（奈米）微粒，讓許多朋友跑來問韋恩怎麼辦，這茶還能不能喝啊？但是塑膠微粒不等於塑化劑，目前沒有任何證據證明對人體健康有害，所以建議大家關注但是不用太過恐慌，如果真的擔心塑膠微粒下肚，那麼不如改用茶壺、茶杯直接泡茶葉，減少塑膠的接觸，倒也是一個好方法。

喝含糖飲料會提高死亡率，用代糖也沒有比較健康！

2019/09/28 最近全世界開始了減糖風潮，也有很多國家對含糖量高的食品課徵糖稅，而2019年9月一篇歐洲研究顯示喝含糖飲料會提升死亡率，縱使以代糖替代的飲料也是。

擔心致癌物、熱量高？別怕，跟著這樣烤就對了！

2019/09/11 烤肉的食安風險是：肉在高溫加熱後，容易產生異環胺（HCA）等致癌物質，異環胺會破壞人體DNA、誘導癌細胞產生，對乳癌、大腸癌、食道癌、肺癌、攝護腺癌、胃癌等風險特別高。在烤前、烤中、烤時、烤後遵循「韋恩流聰明烤肉4部曲」，就能減少9成以上的致癌物。

媽媽們表示驚訝！菜變涼了才放冰箱竟然可能讓食物更快壞？

2019/09/06 以食品安全的觀點來看，熱的食物盡快降溫到18度以下，可以避免細菌的快速繁殖造成食物腐敗壞掉。因為一般細菌最樂於生長的溫度環境在20度到50度之間，所以食物要保存，要嘛要保持在60度以上，要嘛就保存在18度以下，如果選擇的是冷藏，那麼在冷卻的過程中，接觸到這個溫度帶時，通過的時間越快越好。所以放在冰箱裡冷卻的速度，當然會比放在室溫快，因此是更加安全的。

天然A尚好？柚子皮拿來做清潔劑，添加的「椰子油起泡劑」是天然的嗎？

2019/09/03 柚子的盛產季節正要開始，吃完柚子會剩下許多柚子皮，很多人會想拿去做個環保再利用，用柚子皮做環保清潔劑用。有些人還會加上號稱「天然」的椰子油起泡劑，但是椰子油起泡劑真的有那麼天然嗎？

發酵食物可能導致大腸癌？真正的凶手另有其人！

2019/08/29 大腸癌的起因其實另有它者，目前醫學界從科學證據裡得到的共識是，與飲食裡高油脂攝取、高肉類攝取、常吃油炸食物、吃太少蔬菜纖維，以及缺乏運動、過胖有關，世界癌症基金還曾指出，身高比較高的人罹患的風險比較高，韋恩希望大家對大腸癌能夠抱有正確知識，別被聳動的媒體誤導了！

可樂瓶為什麼是圓的，牛奶瓶為什麼是方的？正解在這裡！

2019/08/25 可樂與牛奶產品本質上最大的差異是，可樂是碳酸飲料，裡面有氣壓的，而壓力容器為了求取壓力平均，讓包裝材料使用最有效率，最好的形狀就是圓球或圓柱形。

PVC製成的「血袋飲料」，喝的到底是潮流還是塑化劑？

2019/08/15 最近又開始有廠商拿「血袋」裝起「紅色飲料」販賣，尤其讓自拍網紅們過足了獵奇的癮。但這類袋子裝飲料未經過殺菌，有沒有洗過袋子也不知道，所以飲料的衛生要相當注意。最重要的是，市面這種血袋應該都是PVC做的，絕對有塑化劑汙染的可能。

泰式奶茶的橘色打那來的？別被故事包裝所騙那其實就是色素！

2019/08/07 台灣傳統飲料茶、包含紅茶的重要茶區是在桃竹苗，這些地方大部分也都是紅土地帶，但紅茶泡起來並非紅色，而以植物生理來說，氧化鐵也是植物不能吸收的，所以不會跑到茶葉裡。

蘋果西打總經理、廠長違反食安法遭訴！退貨品以肉眼篩檢成良品再出貨

2019/08/03 蘋果西打總經理孫幼英和黃姓廠長雖預見未確定並清除汙染源前，生產線某處可能還有汙染源，卻仍持續生產飲料，7月～9月總共生產了218萬餘瓶，且回收產品後，明知產品可能因為隱含汙染而持續衰敗變質，仍由黃姓廠長指示不知情的員工篩檢，將外觀清澈、無雜質的退貨品標示成「篩檢良品」，重新封膜後再度出貨，違反食安法遭起訴。

魏明谷：「長期用逆滲透水泡牛奶嬰兒恐軟腳」這是錯誤觀念！

2019/07/11 台水（台灣自來水公司）董事長魏明谷透過臉書說，自來水裡含有礦物質，如果用逆滲透水過濾掉礦物質，拿來泡牛奶，嬰兒長期喝就可能缺乏礦物質以致「軟腳」，這樣的觀念其實是錯誤的！

對廣大農友不公平！專家不應炒作秋行軍蟲的「農藥殘留」恐慌！

2019/06/24 毒理專家招名威在其臉書專頁發文表示，針對秋行軍蟲，目前農藥是唯一且最有效的方法，並列出市面上較常見、可能會受到波及的19種蔬果。但這樣含沙射影影響到其他那麼多種蔬果，對廣大農友公平嗎？

紅肉為什麼「可能」致癌？專家統整5點因素！

2019/06/05 吃太多肉類，尤其是紅肉，確實與大腸癌等癌症是非常相關的，所以不要吃太多紅肉是公認健康的原則。但是就該嚇到從此就不敢碰紅肉了嗎？其實也不需要太緊張，因為就算如此，紅肉也僅僅是提高癌症的風險而已，不是碰了就絕對會致癌。

廠商都賺暴利？看不懂成本結構只是被輿論牽著走

2019/06/02 收入減掉銷貨成本稱為「毛利」，必須再扣除營運成本、利息成本才會等於「稅前淨利」，公司繳所得稅之後得到「稅後淨利」，這才是屬於公司股東真正賺到的錢。

農產溯源不是打打嘴砲就能成！看看歐盟怎麼做！

2019/05/28 要做好農產品產地的管理，還是要以溯源認證制度為主，分析鑑定方法為輔！其他先進國家推的是一個完整認證制度，並且給予標章識別，輔以一些分析鑑定方法進行驗證。台灣一直以來其實也不缺制度，光講到產品溯源，就有農產品履歷制度，台灣的農委會也已經推動產地標章，所以我們現在該學的是先進國家的典章制度，不是用恐懼、愚民式的方法來恐嚇大眾。

不說你不知道！芭樂的維生素C比奇異果高2.6倍！

2019/05/26 台灣本土芭樂因為缺乏行銷與推廣，許多民眾不知道其營養價值頗高，維生素B群、維生素C、葉酸等營養素含量都高於奇異果，且低熱量的特性非常適合控制體重者食用。

何必捨近求遠？本土芭樂抗自由基能力超越眾多水果

2019/05/18 芭樂富含維他命C、膳食纖維、鉀，並且在眾多水果中具有最高抗自由基的能力，正值盛產期既新鮮又便宜，呼籲民眾可以把握機會多食用。

鮮奶只要殺菌過就完全無菌？其實不然！

2019/05/14 最近發生義美鮮奶因酸敗而被下架的事情，其實食品的殺菌成敗影響因素有很多，原料、殺菌強度、包裝、保存缺一不可。

「台灣茶」與他們的「產地」

2019/05/10 茶是大家特別關心會不會受到洗產地的的一種產品，而專家認為正向的轉加工進行加值，對台灣是好的；而負面的偽造產地，對台灣是不好的。業者與政府應思考如何為產品加值，或是有效管理、監督加工生產！

農產品「洗產地」到底是什麼？讓專家告訴你真相

2019/05/09 農產品洗產地近期又變成一個熱門的話題了，而食安法規的角度來看，那就是一種摻偽假冒！所以如何杜絕洗產地的行為，是政府刻不容緩的任務！

麵包搭牛奶錯了嗎？媒體別再操作恐怖飲食議題！

2019/05/05 媒體報導「一名大學畢業正準備考試的男生，三餐裡面二餐都到便利商店解決，其中最常吃的就是麵包配牛奶，結果讓他的腎在4個月內，變成要洗腎的狀態」，但這個案例本身是一位「先天性腎功能異常」的患者，卻把特例當通案來操作食安的恐怖議題。

芹菜、草莓農藥殘留比例高，徹底清洗不驚慌！

2019/04/21 農委會藥毒所公布蔬菜水果的農藥殘留不及格率排行榜，不過大部分的農藥都不會對人體產生影響，使用正確清洗方法，以流動清水浸泡10分鐘即可，而坊間謠傳使用醋、小蘇打可能反而有害。

「二天一碗牛肉麵致大腸癌」太武斷！搭配均衡蔬果放心吃紅肉

2019/04/10 大腸癌的病因是多因子的，基因是其中之一，煙燻食品、紅肉、高油脂等食物以及肥胖，都是造成影響的原因，不能怪罪單一因素。因此均衡飲食，尤其新鮮蔬果可提供抗氧化物、還有纖維以提供益生菌生長的良好環境。

吃剩菜小心仙人掌桿菌食物中毒，嚴重恐致死！

2019/04/07 一般人經常會有加熱剩菜食用的習慣，但剩菜可能會孳生仙人掌桿菌，嚴重有致死風險，因此應注意剩菜的保存及加熱方式，避免食物中毒。

橄欖油有毒？拿來炒菜會罹癌？別再拿癌症嚇唬人！

2019/04/03 近日有新聞報導以「驚！用橄欖油炒菜很健康？專家：根本是毒藥　恐增罹癌機率」為題，以誇大不實、斷章取義的方式造成民眾恐慌！

蜂蜜不純砍誰的頭？蜂蜜純度到底如何鑑定？

2019/04/03 假蜂蜜的傳聞一直沒停過，因為蜂蜜價值高，摻假也相對容易，而且一般消費者不容易判斷，所以成為摻假的目標。因為主成分就是糖，所以自然有人會動歪腦筋以糖漿來假裝蜂蜜，而最普遍的不外乎用砂糖或高果糖糖漿了。

小心精緻糖的危害！最新研究發現高果糖糖漿可能促進腫瘤生長！

2019/03/25 雖然這個新研究只是個動物實驗，需要更多人體實驗來印證。而且只證明了糖只是會促進癌細胞生長，而不是誘導癌細胞出現。不過還是注意提醒大家盡量減少精緻糖的攝取。

農藥不是癌症主因！三立炒作舊聞讓食安謠言造成恐慌！

2019/03/19 2019年3月18日三立新聞將農藥是罹癌主因的「假新聞」重新炒作，雖然已於隔日（3月19日）下架，然而三立重新炒作錯誤資訊，不只陷蔡松彥醫師於不義，對食安也已經造成傷害。

鑽石挑選要看5C，葉黃素也要！5大重點帶你挑選葉黃素！

2019/03/16 一個產品從開發到上市沒有經過幾個月到1年，很難做得完完整的評估。省了時間成本、省了檢驗成本，如果只是為了潮流匆促上市、搶便宜，到最後可能是消費者吃虧。

無印的礦泉水溴酸鹽超標！買瓶裝水該注意哪些？

2019/03/15 溴酸鹽是國際癌症研究中心列為2B類的可能致癌物，在飲用水裡是必須管制的項目，因此購買瓶裝水前要仔細看水源地，或者減少飲用瓶裝水，自備水壺或杯子，避免致癌物下肚同時也能減塑。

引起網友熱烈討論的葉黃素產品，「葉黃素」與「葉黃素酯」有什麼差別？

2019/03/15 葉黃素在自然界中有兩個來源，一個是以原本的葉黃素型態存在，這就是一般所謂的「游離型葉黃素」，另一來源是葉黃素加上了長鍊脂肪酸的一個「葉黃素酯」，這也就是一般所謂的「酯化型葉黃素」。

萬元真氫水到底值不值？太和工房「氫水」事件到底在吵什麼

2019/03/09 氫水的保健功效，是尚待更多科學證明的東西，目前證據不足判斷它一定有效，但是韋恩也不會言之過早說它一定是騙局一場。

冷泡咖啡抗氧化力較高？研究結果：熱咖啡更勝一籌！

2019/02/27 冷泡咖啡的咖啡因含量較低或抗氧化力較高之類的說法，其實是以訛傳訛的迷思。因為溫度更有利於很多分子的溶解性，且能改變咖啡粉的結構，讓原本被咖啡緊緊抓住的很多小分子物質，得以被釋放出來。不管什麼咖啡，只要適量飲用都可以休閒兼具養生。

No pain, No gain！青花菜切碎煮熟後防癌功效高3倍

2019/02/20 青花菜具有豐富的營養如beta胡蘿蔔素、葉黃素、維生素A、維生素C，還有具防癌功效的硫配糖體，是不可多得的超級蔬菜。

網路瘋傳韭菜致癌農殘監測報告用數據打臉謠言

2019/02/05 網路盛傳韭菜能壯陽，但有營養師指出韭菜高農藥殘留量，食用可能會慢性中毒有致癌的可能。韋恩以「106年度市售農產品殘留農藥監測」中的數據反駁此說法，呼籲民眾勿信謠言。

韋恩看理科太太的「有機」大混戰：你們都錯了！

2019/01/30 有機農產品是否有沒有比較多農藥、營養等討論都是出於只關心自己的心態，屬於有機農業的末流，真正的有機農業是出於關心環境是否能夠永續的做法。

廚餘食物鏈的安全性？從食安角度看廚餘養豬

2019/01/21 以政府目前調查的資料來看廚餘豬還佔國內毛豬的一成二，其實大家都有機會吃到廚餘養的豬，因此用食安觀點來討論廚餘養豬的事情更值得大家關心。

餿水黑豬與飼料白豬，我應該怎麼選？

2019/01/17 其實台灣養豬的戶數很多，養法也太多種，很難一概而論，因此雖然暫時簡化為吃餿水養的土黑豬與吃飼料的白肉豬做對照，但事實的複雜度遠高於此。

公投第九案「禁止開放日本五縣食品」通過代表著什麼？

2018/12/21 目前政府作為無法取得民眾的信任，在這個前提下，民意不支持對日本五縣解禁，也是意料中事，但希望政府嚴肅對待公投結果，不應該把反對單純視為政治上的操作而已。

吃貨們的偶像、營養健康教師的陰影，紀念吃貨總統－老布希

2018/12/05 老布希總統一生愛吃西式垃圾食物、拒吃花椰菜的飲食喜好來說，會是許多營養健康教師的陰影。老布希總統能健康長壽算是個奇蹟，當然這也要歸功於他熱愛慢跑的習慣。不過韋恩還是建議大家不要輕易學，畢竟我們沒有他那總統級的醫療條件。

肉雞到底打不打生長激素？共同打擊食安謠言的白熊效應

2018/11/30 農業界與食品界是上下游關係，也是緊密的合作夥伴，應該團結一致，共同打擊食安謠言，通力合作一起來獲得消費者的支持，這樣才會對建立一個健康的市場空間有所幫助。

天然的不一定最好，觀念不正則未蒙其利先受其害！

2018/11/20 要安全使用天然物，一是要懂得利用加工把毒性物質排除掉或減弱它；二是要懂得使用的劑量，讓使用量恰到好處，剛好讓功效得以發揮，但是又不至出現毒性。

為了環保，生質塑膠PLA為塑膠吸管的完美替代方案？

2018/11/06 環保署公告PLA為可回收的廢塑膠容器第七類-其他類，然而其他塑膠可能可去分解再製，但是PLA卻還是得進垃圾焚化廠，這樣以環保的觀點來看，到底有沒有比較好？見仁見智。

毒物科醫師說不鏽鋼含鋁好可怕？器皿對食安的影響還是要用科學證據來談！

2018/10/16 檢驗是個威力強大的工具，尤其是消費者現在很習慣要看SGS報告。檢驗數字足以定人生死，所以公布檢驗數字必須非常小心，分析方法適用與否、偵測極限為何、數字是否有再現性等等都是非常專業，但是又非常重要的事情。些微數字之差，足以影響一家公司商譽，甚或影響整個產業的生死。

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嚐鮮越南版蚵仔煎！「越南蛋餅」艷黃外皮下藏著滿山餡料，卻唯獨沒加蛋

越南煎餅Bánh Xèo（讀音近似斑宵）外皮以粘米粉再加入些許薑黃粉製作，因此外表色澤黃艷，而內餡則加入大量豆芽菜，以及數片豬肉和未剝殼的鮮蝦，食用步驟上只要撕塊餅皮，夾上豆芽菜、瘦肉、剝好的蝦子與生菜漬物，再一同捲起並沾點越式特調醬，就能好好享用一頓越南經典小吃。

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