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食品科學

韋恩的食農生活

台灣大學農業化學系(現今改名為生化科技系)學士畢業，台灣大學食品科技研究所的碩士畢業。在農業下游的食品業、保養品業界由基層開始累積了20年左右的經歷。現任國際知名保健品牌研發部主管，同時擔任台灣保健營養食品公會法規委員會委員與中華有機與自然食品協會理事。 22 文章

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專欄文章

「二天一碗牛肉麵致大腸癌」太武斷！搭配均衡蔬果放心吃紅肉

2019/04/10 大腸癌的病因是多因子的，基因是其中之一，煙燻食品、紅肉、高油脂等食物以及肥胖，都是造成影響的原因，不能怪罪單一因素。因此均衡飲食，尤其新鮮蔬果可提供抗氧化物、還有纖維以提供益生菌生長的良好環境。

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吃剩菜小心仙人掌桿菌食物中毒，嚴重恐致死！

2019/04/07 一般人經常會有加熱剩菜食用的習慣，但剩菜可能會孳生仙人掌桿菌，嚴重有致死風險，因此應注意剩菜的保存及加熱方式，避免食物中毒。

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橄欖油有毒？拿來炒菜會罹癌？別再拿癌症嚇唬人！

2019/04/03 近日有新聞報導以「驚！用橄欖油炒菜很健康？專家：根本是毒藥　恐增罹癌機率」為題，以誇大不實、斷章取義的方式造成民眾恐慌！

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蜂蜜不純砍誰的頭？蜂蜜純度到底如何鑑定？

2019/04/03 假蜂蜜的傳聞一直沒停過，因為蜂蜜價值高，摻假也相對容易，而且一般消費者不容易判斷，所以成為摻假的目標。因為主成分就是糖，所以自然有人會動歪腦筋以糖漿來假裝蜂蜜，而最普遍的不外乎用砂糖或高果糖糖漿了。

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小心精緻糖的危害！最新研究發現高果糖糖漿可能促進腫瘤生長！

2019/03/25 雖然這個新研究只是個動物實驗，需要更多人體實驗來印證。而且只證明了糖只是會促進癌細胞生長，而不是誘導癌細胞出現。不過還是注意提醒大家盡量減少精緻糖的攝取。

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農藥不是癌症主因！三立炒作舊聞讓食安謠言造成恐慌！

2019/03/19 2019年3月18日三立新聞將農藥是罹癌主因的「假新聞」重新炒作，雖然已於隔日（3月19日）下架，然而三立重新炒作錯誤資訊，不只陷蔡松彥醫師於不義，對食安也已經造成傷害。

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鑽石挑選要看5C，葉黃素也要！5大重點帶你挑選葉黃素！

2019/03/16 一個產品從開發到上市沒有經過幾個月到1年，很難做得完完整的評估。省了時間成本、省了檢驗成本，如果只是為了潮流匆促上市、搶便宜，到最後可能是消費者吃虧。

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無印的礦泉水溴酸鹽超標！買瓶裝水該注意哪些？

2019/03/15 溴酸鹽是國際癌症研究中心列為2B類的可能致癌物，在飲用水裡是必須管制的項目，因此購買瓶裝水前要仔細看水源地，或者減少飲用瓶裝水，自備水壺或杯子，避免致癌物下肚同時也能減塑。

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引起網友熱烈討論的葉黃素產品，「葉黃素」與「葉黃素酯」有什麼差別？

2019/03/15 葉黃素在自然界中有兩個來源，一個是以原本的葉黃素型態存在，這就是一般所謂的「游離型葉黃素」，另一來源是葉黃素加上了長鍊脂肪酸的一個「葉黃素酯」，這也就是一般所謂的「酯化型葉黃素」。

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萬元真氫水到底值不值？太和工房「氫水」事件到底在吵什麼

2019/03/09 氫水的保健功效，是尚待更多科學證明的東西，目前證據不足判斷它一定有效，但是韋恩也不會言之過早說它一定是騙局一場。

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冷泡咖啡抗氧化力較高？研究結果：熱咖啡更勝一籌！

2019/02/27 冷泡咖啡的咖啡因含量較低或抗氧化力較高之類的說法，其實是以訛傳訛的迷思。因為溫度更有利於很多分子的溶解性，且能改變咖啡粉的結構，讓原本被咖啡緊緊抓住的很多小分子物質，得以被釋放出來。不管什麼咖啡，只要適量飲用都可以休閒兼具養生。

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No pain, No gain！青花菜切碎煮熟後防癌功效高3倍

2019/02/20 青花菜具有豐富的營養如beta胡蘿蔔素、葉黃素、維生素A、維生素C，還有具防癌功效的硫配糖體，是不可多得的超級蔬菜。

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網路瘋傳韭菜致癌農殘監測報告用數據打臉謠言

2019/02/05 網路盛傳韭菜能壯陽，但有營養師指出韭菜高農藥殘留量，食用可能會慢性中毒有致癌的可能。韋恩以「106年度市售農產品殘留農藥監測」中的數據反駁此說法，呼籲民眾勿信謠言。

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韋恩看理科太太的「有機」大混戰：你們都錯了！

2019/01/30 有機農產品是否有沒有比較多農藥、營養等討論都是出於只關心自己的心態，屬於有機農業的末流，真正的有機農業是出於關心環境是否能夠永續的做法。

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廚餘食物鏈的安全性？從食安角度看廚餘養豬

2019/01/21 以政府目前調查的資料來看廚餘豬還佔國內毛豬的一成二，其實大家都有機會吃到廚餘養的豬，因此用食安觀點來討論廚餘養豬的事情更值得大家關心。

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餿水黑豬與飼料白豬，我應該怎麼選？

2019/01/17 其實台灣養豬的戶數很多，養法也太多種，很難一概而論，因此雖然暫時簡化為吃餿水養的土黑豬與吃飼料的白肉豬做對照，但事實的複雜度遠高於此。

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公投第九案「禁止開放日本五縣食品」通過代表著什麼？

2018/12/21 目前政府作為無法取得民眾的信任，在這個前提下，民意不支持對日本五縣解禁，也是意料中事，但希望政府嚴肅對待公投結果，不應該把反對單純視為政治上的操作而已。

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吃貨們的偶像、營養健康教師的陰影，紀念吃貨總統－老布希

2018/12/05 老布希總統一生愛吃西式垃圾食物、拒吃花椰菜的飲食喜好來說，會是許多營養健康教師的陰影。老布希總統能健康長壽算是個奇蹟，當然這也要歸功於他熱愛慢跑的習慣。不過韋恩還是建議大家不要輕易學，畢竟我們沒有他那總統級的醫療條件。

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肉雞到底打不打生長激素？共同打擊食安謠言的白熊效應

2018/11/30 農業界與食品界是上下游關係，也是緊密的合作夥伴，應該團結一致，共同打擊食安謠言，通力合作一起來獲得消費者的支持，這樣才會對建立一個健康的市場空間有所幫助。

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天然的不一定最好，觀念不正則未蒙其利先受其害！

2018/11/20 要安全使用天然物，一是要懂得利用加工把毒性物質排除掉或減弱它；二是要懂得使用的劑量，讓使用量恰到好處，剛好讓功效得以發揮，但是又不至出現毒性。

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為了環保，生質塑膠PLA為塑膠吸管的完美替代方案？

2018/11/06 環保署公告PLA為可回收的廢塑膠容器第七類-其他類，然而其他塑膠可能可去分解再製，但是PLA卻還是得進垃圾焚化廠，這樣以環保的觀點來看，到底有沒有比較好？見仁見智。

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毒物科醫師說不鏽鋼含鋁好可怕？器皿對食安的影響還是要用科學證據來談！

2018/10/16 檢驗是個威力強大的工具，尤其是消費者現在很習慣要看SGS報告。檢驗數字足以定人生死，所以公布檢驗數字必須非常小心，分析方法適用與否、偵測極限為何、數字是否有再現性等等都是非常專業，但是又非常重要的事情。些微數字之差，足以影響一家公司商譽，甚或影響整個產業的生死。

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分類精選文章

繽紛又天然！甜菜根、螺旋藻等天然色素市場持續發展

消費者經常把產品豐富的顏色與新鮮、品質和美味聯繫起來。天然色素在作為產品色素的同時，也能夠滿足消費者對於潔淨標示的需求。另外，多樣化的天然食品能夠引發網路傳播效應，從而推動產品銷量。

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飲料是健康萬惡的殺手？天然健康趨勢才是暢銷關鍵

近年飲料商品走向天然趨勢，以草本萃取物、水果、蔬菜或漿果，作為天然色素或調味的來源，天然植物帶來的獨特的香氣也使新口味的產品引領了潮流的發展。

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羊到底為什麼有羊騷味？怕的話挑這種標章的羊肉準沒錯！

羊肉的騷味因品種、性別、閹割與否、飼料、部位等而有差異，購買前需要詢問清楚，或者認明中華民國養羊協會認證的國產羊肉即可買到好吃無騷味的羊肉。

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能預防大腸癌前期病變的台灣原鄉紅寶石：台灣紅藜

被譽為「超級食物」的紅藜具高度營養價值，其含有50％的澱粉、40％的優良蛋白質、17％的膳食纖維，較地瓜高7倍；且含鈣量較白米高50倍，更具有預防大腸癌前期病變的效果。

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黑糖到底排毒還是有毒？致癌還不一定，先注意攝取量超標

黑糖一直被當作進補的食材，然而網路新聞卻說會致癌，兩者都是目前沒有經過醫學研究證實的說法，在此之前應先注意每人每天糖分攝取量，勿偏信任何一方的謠言。

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讓Seedlip告訴你如何把「無酒精飲料」喝得很高級！

Seedlip是一種把不同食材風味用蒸餾的方式萃取出來再調配而成的飲料，透明無色、無酒精、無糖、零卡路里，只要兌上通寧水，就像雞尾酒一樣美味。

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