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食品科學

韋恩的食農生活

台灣大學農業化學系(現今改名為生化科技系)學士畢業，台灣大學食品科技研究所的碩士畢業。在農業下游的食品業、保養品業界由基層開始累積了20年左右的經歷。現任國際知名保健品牌研發部主管，同時擔任台灣保健營養食品公會法規委員會委員與中華有機與自然食品協會理事。 10 文章

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專欄文章

網路瘋傳韭菜致癌農殘監測報告用數據打臉謠言

2019/02/05 網路盛傳韭菜能壯陽，但有營養師指出韭菜高農藥殘留量，食用可能會慢性中毒有致癌的可能。韋恩以「106年度市售農產品殘留農藥監測」中的數據反駁此說法，呼籲民眾勿信謠言。

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韋恩看理科太太的「有機」大混戰：你們都錯了！

2019/01/30 有機農產品是否有沒有比較多農藥、營養等討論都是出於只關心自己的心態，屬於有機農業的末流，真正的有機農業是出於關心環境是否能夠永續的做法。

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廚餘食物鏈的安全性？從食安角度看廚餘養豬

2019/01/21 以政府目前調查的資料來看廚餘豬還佔國內毛豬的一成二，其實大家都有機會吃到廚餘養的豬，因此用食安觀點來討論廚餘養豬的事情更值得大家關心。

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餿水黑豬與飼料白豬，我應該怎麼選？

2019/01/17 其實台灣養豬的戶數很多，養法也太多種，很難一概而論，因此雖然暫時簡化為吃餿水養的土黑豬與吃飼料的白肉豬做對照，但事實的複雜度遠高於此。

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公投第九案「禁止開放日本五縣食品」通過代表著什麼？

2018/12/21 目前政府作為無法取得民眾的信任，在這個前提下，民意不支持對日本五縣解禁，也是意料中事，但希望政府嚴肅對待公投結果，不應該把反對單純視為政治上的操作而已。

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吃貨們的偶像、營養健康教師的陰影，紀念吃貨總統－老布希

2018/12/05 老布希總統一生愛吃西式垃圾食物、拒吃花椰菜的飲食喜好來說，會是許多營養健康教師的陰影。老布希總統能健康長壽算是個奇蹟，當然這也要歸功於他熱愛慢跑的習慣。不過韋恩還是建議大家不要輕易學，畢竟我們沒有他那總統級的醫療條件。

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肉雞到底打不打生長激素？共同打擊食安謠言的白熊效應

2018/11/30 農業界與食品界是上下游關係，也是緊密的合作夥伴，應該團結一致，共同打擊食安謠言，通力合作一起來獲得消費者的支持，這樣才會對建立一個健康的市場空間有所幫助。

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天然的不一定最好，觀念不正則未蒙其利先受其害！

2018/11/20 要安全使用天然物，一是要懂得利用加工把毒性物質排除掉或減弱它；二是要懂得使用的劑量，讓使用量恰到好處，剛好讓功效得以發揮，但是又不至出現毒性。

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為了環保，生質塑膠PLA為塑膠吸管的完美替代方案？

2018/11/06 環保署公告PLA為可回收的廢塑膠容器第七類-其他類，然而其他塑膠可能可去分解再製，但是PLA卻還是得進垃圾焚化廠，這樣以環保的觀點來看，到底有沒有比較好？見仁見智。

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毒物科醫師說不鏽鋼含鋁好可怕？器皿對食安的影響還是要用科學證據來談！

2018/10/16 檢驗是個威力強大的工具，尤其是消費者現在很習慣要看SGS報告。檢驗數字足以定人生死，所以公布檢驗數字必須非常小心，分析方法適用與否、偵測極限為何、數字是否有再現性等等都是非常專業，但是又非常重要的事情。些微數字之差，足以影響一家公司商譽，甚或影響整個產業的生死。

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分類精選文章

體重管理要吃什麼？鈣質、高纖、無添加是關鍵字

回顧2018上半年體重管理的新商品趨勢注重運動營養，健康定位多注重高纖維、無添加、能量補給以及運動恢復等。

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酒粕發酵的常樂——【佐樂壽司】

並非其他，最先注意到的，是師傅洗禮過的手。我想那是日積月累的鴻跡。

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圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、扁鱈⋯⋯ 竟然都不是真鱈魚？

市面上的圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、扁鱈、阿拉斯加鱈魚等等，其實都不是鱈魚，民眾可能除了要追求這些食品正名外，我們更需要加強食品教育，讓民眾了解鱈魚是什麼。

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舌尖的豐饒薌舍——【豐舍 B.B.R】

在豐舍裏，很難將目光座落在一個地方。這櫃上有一小甕、那牆上有一小品，看似粗獷卻透露太多唯美細節。

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網路瘋傳韭菜致癌農殘監測報告用數據打臉謠言

網路盛傳韭菜能壯陽，但有營養師指出韭菜高農藥殘留量，食用可能會慢性中毒有致癌的可能。韋恩以「106年度市售農產品殘留農藥監測」中的數據反駁此說法，呼籲民眾勿信謠言。

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是否，我們明天見——【À Demain Café明天見咖啡】

À Demain Café的雙主廚，使得這裡的餐點比起一般活躍了些。英國詩人William Blake，在詩與畫轉換之間，似乎也把浪漫主義的無邊風月，帶來了這裡。

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編輯選文

是否，我們明天見——【À Demain Café明天見咖啡】

為何奶粉的保鮮期可以長達2年？

精製糖與非精製糖的差別為何？

法國最新研究顯示：食用太多「超加工食品」與死亡率有直接關係

網路瘋傳韭菜致癌農殘監測報告用數據打臉謠言

拜託營養師教教我！怎麼做才能讓孩子愛吃「肉」？

天地有情人間有愛——台南的啞巴麵

麥芽糊精通常添加運用在哪些食品中？

落實動物福祉實驗小型豬生醫使用量已逐年下降

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