你應該要知道的食事

康普茶在二次發酵中，可隨心所欲加入自己喜歡的蔬果、香草、草藥等等一起進去發酵，不但讓康普茶充滿口味上的變化，而且藉由添加蔬果、植物等可讓康普茶融入來自蔬果植物的植化素，讓機能性更加分。

要說康普茶之迷人之處，除了它只要經過簡單發酵，就可發散化學香料難以表現的深沉發酵香氣，還有包含抗氧化、抗發炎、健胃整腸幫助便祕的機能性之外，康普茶最特別的地方是可以進行二次發酵，二次發酵時間時間短，只要2到3天即可完成。

在二次發酵中可以隨心所欲加入自己喜歡的蔬果、香草、草藥等等一起進去發酵，不但讓康普茶充滿口味上的變化，而且藉由添加蔬果、植物等等可以讓康普茶融入來自蔬果植物的植化素，讓機能性更加分，而藉由二次發酵可以增添更多碳酸氣進康普茶，康普茶因為含更高的氣泡，口味更清爽、更刺激，還增加更多如香檳般的歡樂氣氛。

透過分裝康普茶，不同小瓶間可發展不同口味

而且康普茶第一次發酵可以做出一大批，然後分裝入許多小瓶做二次發酵，所以不同小瓶之間就可以發展出很多不同口味，喝來完全不單調，充滿趣味。

所以韋恩推薦康普茶的二次發酵很值得嘗試，雖然只有多了一點點功夫，但是讓康普茶更大大加分，會令人愛不釋手，一直想不停釀造下去。二次發酵一點都不難，請大家照著韋恩的食譜做下去，保證輕鬆上手。

康普茶的起點：一次發酵

在進行康普茶的二次發酵之前，當然要先準備好康普茶作為基底。不用擔心康普茶怎麼做，其實只要掌握比例以及幾個關鍵，避免康普茶發霉等製作上的問題，其實康普茶可以說是最好上手的發酵食品了。前文《康普茶做法配方大公開-懶人也可輕鬆做》裡，韋恩就以身邊都可以取得的材料，整理出不失敗的康普茶DIY食譜，並且整理成超簡單的教學影片，就算是懶人或沒做過發酵食品的人都可以輕鬆跟著做。可以參考前文，其實也是很簡單的。

康普茶二次發酵的作法

康普茶二次發酵

康普茶二次發酵的準備材料很簡單，你只需要
1、發酵好的康普茶，做為基底
2、乾淨可密封的小玻璃瓶數支300～500毫升左右最適當
3、水果、香草（新鮮或乾燥）
4、砂糖（白糖二砂黑糖都可）
5、小漏斗

洗淨小玻璃瓶晾乾備用。韋恩採用的玻璃瓶大小約為300毫升，並附有塞子相當方便。

1、準備想要加入的水果或香草，洗淨、切碎為丁狀、晾乾後備用。用量大約可以占玻璃瓶的1分之3～1分之4體積即可，視口味可以自行拿捏。韋恩示範2組配方，分別使用：

水果組-奇異果、檸檬、蘋果，切丁以可以塞入瓶子為原則。

香草組-自己種的檸檬馬鞭草、薄荷、鼠尾草、迷迭香，清洗、晾乾後撕碎。

將水果或香草塞入瓶身。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）

2、透過漏斗加入砂糖大約2-5克砂糖的目的一方面可以添加甜味，一方面是讓發酵時可以產生碳酸氣。所以添加量不用多，否則二次發酵康普茶成果可能口感太甜，或是碳酸氣太高會釀成慘劇…

倒入康普茶至8分滿，封蓋後搖一搖確保砂糖都有溶解。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）

3、倒入康普茶至8分滿，但確定蓋滿水果或香草，留一點空間給產出的碳酸氣用，封蓋後搖一搖確保砂糖都有溶解。

蓋上塞子，於陰涼的地方靜置發酵2～3天，就可以得到二次發酵康普茶來享用了。冰冰的喝超好喝。水果組甜中帶酸，豐富的檸檬香氣與蘋果香，搭上奇異果豐富的維生素C的感覺，真是比一般的水果茶好喝N倍。而香草組有清爽的薄荷味及檸檬馬鞭草味，搭上鼠尾草一點點辛香味，真是感覺漫步香草園的感覺。

注意發酵時間和砂糖量，避免碳酸氣過多

1、發酵時間不要太長，以免碳酸氣過量有可能會爆瓶或噴出。
2、使用太甜的水果時，添加砂糖要減量，以這兩組來說，即使添加的糖量相同，但是水果組開瓶時就氣泡噴發到不可收拾，像噴香檳慶祝冠軍賽一樣，形成慘劇。

二次發酵康普茶時，時間不要太長，以免碳酸氣過量有可能會爆瓶或噴出。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）

康普茶二次發酵實在相當簡單好做，但是對氣味與營養機能上都大大的加分，所以做了康普茶不做二次發酵真是太可惜了，炎炎夏日即將到來，大家不妨動手試試看，有任何問題也歡迎來交流討論。

【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：康普茶二次發酵作法大公開】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

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