韓國傳統酒躍升文化新寵！結合科技與旅遊如何讓市值3年翻倍？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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韓國傳統酒從農村節慶走向國際舞台，掀起全新文化熱潮。從濁米酒、釀米酒到蒸餾酒，年輕世代不再只為懷舊，而是透過AI控溫、物聯網追蹤與手作體驗課，重新詮釋古老工藝。近三年，傳統酒市值翻倍成長，進軍海外市場、跨界文化旅遊，正讓這場復興運動成為全球注目的韓流新篇章。

撰文＝編輯部

韓國傳統酒文化正迎來復興新潮。從古早的濁米酒（막걸리，makgeolli）、釀米酒（약주，yakju）到蒸餾酒（소주，soju），原本多存在於長輩記憶中的酒種，如今正以嶄新姿態重新進入都市年輕人的生活，不僅作為飲品，更成為文化體驗與手作旅遊的新亮點。

以位於忠清南道唐津市、世代經營的Shinpyeong釀酒廠為例，自1933年起便靠家庭釀造技術維生。韓戰後，移民帶來的rice nuruk（米麴，發酵引子）技術成為品牌核心，如今經斥資整修後對外開放，吸引觀光客一窺傳統手工藝的魅力。

傳統韓國酒以米、麴與水為基礎

傳統韓國酒主要以米、麴與水為基礎，經過自然發酵與蒸餾，製作過程往往歷時數日乃至數週。歷來，它們是農村節慶與儀式的重要文化載體。然而，現代年輕人對其重新燃起興趣，不僅出於懷舊，更是透過創新風味設計與親身體驗，找到與傳統全新的連結方式。

在首爾自己釀一瓶濁米酒！手作體驗課熱賣

以首爾為例，位於孔德站附近的釀酒空間「Suguk」正是這股風潮的代表之一。他們提供韓英雙語的釀酒課程，參加者能親自動手完成從洗米、蒸飯、製麴、攪拌到裝瓶的完整流程，體驗傳統釀酒工藝。這類課程不僅吸引韓國本地年輕人，更吸引大量國際遊客前來，成為一種「深度文化體驗」。

Suguk同時也提供創意風味混搭，例如將櫻桃、木蘭花、紫蘇、南瓜等天然材料加入發酵過程，打造不同於傳統的現代口味。學員還可在課後試飲由職人精釀的濁米酒與蒸餾酒，學習以味蕾分辨酒體、發酵度與香氣差異。

在京畿道水原市的「Jasaeng Jeonsul」釀酒實作課程中，學生們則會嘗試將櫻桃或其他果材與馬格利酒原料混合，創造新穎的風味組合。在課程中，學員會將糯米鋪在紗布上冷卻，也會體驗製作泡菜煎餅等韓食料理，增添更多文化樂趣。課程結束後，還能品嚐如南瓜風味馬格利酒等創意酒款，感受傳統與創新的結合。

在京畿道水原的傳統釀酒工坊實踐課，學生將櫻桃與馬格利酒原料混合，製作出櫻桃味的酒。（圖片來源：The Korea Herald）

體驗課程學員正在混合製作馬格利酒的材料。（圖片來源：The Korea Herald）

馬格利酒製作課上，學生們將糯米鋪在紗布上冷卻。（圖片來源：The Korea Herald）

馬格利酒製作課程也會學習如何製作泡菜煎餅。（圖片來源：The Korea Herald）

在Suguk的實踐課結束後，品嚐南瓜味的馬格利酒。（圖片來源：The Korea Herald）

數據說話：韓國傳統酒市值3年翻倍成長

近年來，像Chunpoong等新創小酒廠紛紛投入物聯網（IoT）與人工智慧（AI）技術，建立MBTS（Makgeolli Brewing Tracking System，馬格利釀造追蹤系統），能精準控制溫度與發酵時程，提高製酒一致性與品質穩定度。這種技術創新，讓傳統釀造文化與現代科技融合，也提升makgeolli在國際市場的接受度。

根據韓國政府統計，2020年韓國傳統釀造酒市場市值約627億韓元（約新台幣15億元），到了2023年已成長至1,475億韓元（約新台幣37億元），翻倍以上。百貨公司與餐飲通路紛紛設立專櫃銷售傳統酒，2024年第一季的年增率仍保持雙位數，顯示這波熱潮持續升溫。

尤其在韓國酒類文化逐漸轉向「低度、天然、手作」的大背景下，傳統釀造酒因其低酒精濃度、無添加以及濁香的口感，正好切中年輕人追求健康與品味生活的需求。

小型酒廠 × 文創課程 × 風味創新：三路佈局文化復興

隨著疫情期間民眾重新審視飲食文化，makgeolli從曾被視為農人飲料，轉變為街頭精緻品牌，價格也明顯上升。從「新復古」（newtro）風潮，到年輕人對國產釀造的自豪選擇，傳統酒類的文化價值被賦予全新意義。

不只體驗課程，一些傳統釀酒職人與新創酒廠也積極進入文化場域，推廣創新酒款。位於京畿道水原市的「Jasaeng Jeonsul」品牌，除了銷售本地釀造的濁米酒與發酵果酒外，也開設「盲飲課程」，讓參與者在不知酒標的情況下品飲六款不同酒款，深度體驗韓國傳統酒的細膩風味差異。

在課程中，釀酒師也會解說韓國各地區的酒文化與原料特色，例如南部地區多以高溫發酵呈現甜潤風味，北部則偏好淡雅清爽的風格。酒廠更結合飲食文化，設計與韓式煎餅、泡菜等家常料理搭配，讓參與者在品酒之餘，更理解韓國酒在日常生活中的社交與文化意義。

馬格利（韓國傳統米酒）實作課程中，準備了傳統飲品供盲飲品嚐。（圖片來源：The Korea Herald）