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食專欄
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本月主打

產業創新

Mintel英敏特

英敏特（Mintel）為全球市場研究諮詢公司，分析消費者、市場、產品創新和競爭格局，提供對全球和地方經濟的獨特視角。自1972年成立以來， 已在倫敦、芝加哥、上海、貝爾法斯特、吉隆坡、孟買、慕尼黑、紐約、聖保羅、新加坡、雪梨、東京以及多倫多皆設有辦公室。其預測型分析和專業推薦已幫助客戶更迅速地制定更明智的商業決策。英敏特助力企業和人才成長。歡迎訪問china.mintel.com 了解更多，如需進一步了解，也可發送郵件至 [email protected] 進行諮詢。 6 文章

食品、飲料創新的3大趨勢！個人偏好、生活方式、生理與基因都需客製化

根據英敏特的洞察，消費者在各個領域已經展現出對客製化定製的興趣，比如對於原料口味，40%的中國消費者願意為可定製化的烘培產品（特製原料或口味）支付更高的價格，22%的中國消費者會為了更好的客製化服務而光顧高檔餐廳。

2020/09/04
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Featured Sections

編輯精選

Columnist

專欄作家

醫學營養

王凱平

16 文章
桃園壢新醫院中醫科與運動醫學中心主治醫師，中國醫藥大學中醫學系雙主修畢業。2014年仁川亞運台灣代表團隨隊醫師。
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食品科學

周志輝

11 文章
中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授，香港中文大學生物學博士，德州農工大學食品加工碩士。《星洲日報》專欄作家。
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漁農畜牧

黃文弘

3 文章
出生果農世家，台灣農業觀察者，國立台灣大學農業經濟學系博士，生鮮電商經營者。
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食品科學

葉安義

3 文章
國立台灣大學食品科技所特聘教授，美國蒙大那州立大學化學工程系博士。
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醫學營養

林世航

56 文章
輔大營養科學系，台灣大學食品科技研究所碩士、博士班，營養師高考榜首，大專院校營養學講師，好食課食育團隊創辦人。
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飲食文化

Cait Chang

24 文章
倫敦散策記實中。在台灣曾從事數位出版、文字工作。跑來倫敦打工，一邊喝咖啡一邊熬成咖啡廳副理。現職Monocle Café員工，就地觀察英國不同階層顧客與生活百態，與歐洲人、日本人交換不少文化情報。2016年10月成為Pescaritian－吃海鮮的素食者。
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食品科學

許輔

3 文章
行政院食品安全辦公室主任，台灣大學園藝系教授，國際生命科學會副秘書長。
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醫學營養

孫崇桓

6 文章
小鎮診所醫師，前台中市大安區衛生所醫師兼主任，中國醫藥大學中醫學系雙主修畢業。
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食品科學

許庭禎

6 文章
Thomas Jefferson University生物化學系及分子藥理學系博士，身兼食品業者與台大食科所兼任副教授雙重身分，曾於美國癌症中心擔任多年研究員，從科學角度解析食與安全的關係，並對於食安管理政策有精闢解析。
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食品科學

蘇南維

6 文章
台灣大學農業化學系教授，台灣大學農業化學研究所生物工業化學組博士，研究專長食品科技、儀器分析、微生物與發酵。
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食力特派

食品史上的今天

106 文章
我們每天都必須藉由食維持生命，食品科學與加工的發展與時俱進，但也有許多已經百年的原理與發明，至今仍存在於食品工業中，讓我們一同回顧食的歷史，鑑古知今。
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食力特派

童儀展

10 文章
《食力》創辦人暨總編輯，網路媒體出身的世代，繼而踏進平面媒體的世界，曾專研科技、財經和管理報導，曾一對一專訪全球與兩岸超過上百家企業CEO，並期待成為新世代的跨界媒體者，而成立《食力》，則是又跨了一階。
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食力特派

游智雯

10 文章
中正大學電訊傳播所碩士，美國波士頓大學MBA，現於美國哈佛醫療機構之專屬保險公司擔任數據分析經理。喜食也愛料理，定居美國後因為懷念台灣味、阿母的手路菜而開始煮食，也開始研究西式及烘焙「不過甜」的點心。在美國吃什麼和怎麼吃蔚為一股風潮，希望能藉食力為台灣讀者引介美國的食潮流。
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漁農畜牧

柴幗馨

9 文章
台灣大學農藝所碩士、 中興大學農藝系畢業，專長為氣候變遷下的水稻逆境研究，興趣是翻譯農業外電。科技農報創辦人，曾任職於中央研究院分子生物研究所助理，現任於財團法人農業科技研究院，負責社群行銷與媒體事業的聯絡人。
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飲食文化

蔡倩玟

17 文章
高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授。台大外文系學士，法國巴黎第三大學語言與文化教學博士。研究領域包含廚藝及品酒專業法語、法國美食學、法語教學、法語語言學等。著有「美食考」（貓頭鷹）、「食藝」（衛城）等書，以及多項學術著作。在考量均衡與安全的前提下，享用美食佳釀是人生大樂事之一。
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漁農畜牧

陳明汝

4 文章
國立台灣大學動物科學技術學系教授，研究專長乳品微生物、動物產品機能性探討、動物產品應用。
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飲食文化

蘇楓雅

100 文章
自由編輯與譯者，現居於澳洲，興趣廣泛，包含精油香草、養生食療、裏千家茶道等多有涉略。在烹飪上樂於嘗試新的蔬食料理，而培養出對「食材配對」的美味直覺，平日關注各國健康及飲食等新知觀察。
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食品科學

吳博元

12 文章
知名國際企業研發幕僚。曾獲選為臺大優秀青年、食科學會創新產業競賽獎，參與許多國內產學合作，致力於新穎食品、飲品的開發者，希望傳播正確的食品觀念，讓臺灣這塊寶島的優良農產品、食品能夠走向國際。
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醫學營養

張越評

5 文章
中華民國註冊營養師。關心飲食上各種資訊，融合營養背景和眼界，將自己涉入食安與營養的小小心得在此與讀者分享。這裏或許可作為交流營養訊息的抒發窗口，歡迎讀者們和我說說您的想法。
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食品科學

食品人的心聲

24 文章
《食力》不定期邀請食品從業人員，針對職場分享所見所聞，您所不知道的職場第一線現況、遭遇瓶頸、或未來展望，請聽他們娓娓道來⋯⋯。
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食品科學

曾貽湧

4 文章
中興大學食品暨應用生物科技學系學碩士、高考食品技師。現職食品安全系統建構專業顧問、台灣食品技師協會常務理事。
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產業創新

劉怡

13 文章
思渥品牌顧問創辦人暨董事總經理，公關行銷背景出身，爾後投身品牌領域，至今15載；深感品牌學科與實務之博大精深，繼而自許成為品牌傳講者（Brand Evangelist），致力傳遞正確的品牌觀念及最新的知識，並終身鑽研學習。
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漁農畜牧

廖震元

1 文章
社團法人台灣農業標準學會秘書長，英國亞伯丁大學畜產與動物福利博士，專長飼養管理、人道認證與輔導、ISO認證等。
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食品科學

David Acheson

7 文章
美國食品藥物管理局前副局長、艾奇森集團創辦人、灃食公益飲食文化教育基金會董事。
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食品科學

羅揚銘

2 文章
羅揚銘博士，專長為食品加工、食品安全領域，目前為Biointellipro公司總裁、國際食品科技聯盟(IUFoST)首任全球大使，曾任馬里蘭大學食品科學與營養學系終身教授，並於2012年獲美國白宮頒發的志願服務總統獎。
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食品科學

黃毓棻

2 文章
海洋大學食品科學系碩士、高考食品技師，現從事食品原料相關工作，熱愛食品科學與各種相關冷知識。
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醫學營養

林慶順

64 文章
加州大學舊金山分校（UCSF）醫學院教授（22年，現已退休），擁有40年的醫學研究經驗，及在世界知名醫學期刊發表過近200篇研究論文。用醫學研究及寫作的經驗發表基於科學證據的文章，主要目的是要破解流竄於網路的養生保健迷思與誤導。
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飲食文化

高琹雯

45 文章
台大法律系畢，曾至哈佛法學院攻讀法律碩士，一度以為自己會在國際大型律師事務所終老，卻發現自己的專長在於「吃」－尋吃、品吃、寫吃。熱衷於一切與飲食相關的事物。「Taster 美食加」美食平台創辦人，「美食家的自學之路」部落格格主，著有《我的日式食物櫃》，作品散見於各大媒體 。Louis Vuitton Taipei City Guide 顧問；2016 Taiwan Design Best 100 「最佳藝文設計服務平台」得主。
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食品科學

韋恩的食農生活

91 文章
台灣大學農業化學系(現今改名為生化科技系)學士畢業，台灣大學食品科技研究所的碩士畢業。在農業下游的食品業、保養品業界由基層開始累積了20年左右的經歷。現任國際知名保健品牌研發部主管，同時擔任台灣保健營養食品公會法規委員會委員與中華有機與自然食品協會理事。
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產業創新

Innova Market Insights

41 文章
Innova Market Insights（INNOVA 市場諮詢公司）為全球市場研究公司，總部位於荷蘭，專注食品產業(保健營養品)， 在過去25年我們的食品專家團隊利用他們的經驗持續追蹤超過 85個國家及主要市場、新品及市場趨勢，是全球領先的市場資訊提供者，提供訂製市場專業報告。 INNOVA 提供全球獨特數據庫，讓您一手掌握從最大市場經濟層面到最新穎的食品保健品一目了然，特別針對研發人員研發新品及行銷單位追蹤市場使用，是必要的企業工具提供決策及完整的解決方案。若對於專欄有任何問題，歡迎交流互動： [email protected]
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飲食文化

Nevaeh.L

12 文章
在這個世界繞了一圈，決定跟從腦海中的指示積極寫作。放棄從事十餘年的驗光師工作，後來拾起設計、開始剪輯影片及練練拍攝技巧、操作社群軟體以及新創品牌顧問，甚至還做起乾燥花來，回頭看，還是喜歡搓揉文字。所以決定用身體體驗這個世界，感知所有的故事。經營BLAH BLAH Studio.文字及影像工作室，及V’s假文青世界部落格。
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醫學營養

李偉文

16 文章
牙醫師、作家、環保志工。生命中最期盼獲得的禮物是「慈悲」與「智慧」，智慧的追求透過閱讀，慈悲則靠號召朋友從事公益來實踐，生活重心是「閱讀、朋友、大自然」。喜歡朋友與大自然，所以30多年前曾擔任童軍團長，20多年前與朋友們成立了荒野保護協會，初期辦公室還設在自己的牙醫診所內。透過寫作分享心得，出版各種題材的書籍30多本。2012年起主持廣播節目《人與土地》，2017年起主持《逝水華年－華人紀錄片精選》電視節目。
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食力特派

吳秀梅

5 文章
高雄醫學大學藥學博士，美國維吉尼亞大學化學系研究學者，日本德島大學藥學系研究學者，曾任高雄醫學大學藥學院院長、藥學系及香粧品學系主任，現任為衛生福利部食品藥物管理署署長。
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產業創新

王福闓

30 文章
品牌再造學院院長、凱義品牌整合行銷管理顧問公司負責人暨總顧問、中華整合行銷傳播協會榮譽理事長、經濟部國貿局(綠色行銷)/工業局(觀光工廠) 、勞動部(多元/社企)、農業委員會訓練講師/輔導顧問/評鑑委員。
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醫學營養

李婉萍

24 文章
從事臨床營養20年，目前擔任榮新診所營養師，有感於許多病人皆因飲食失衡影響健康，而對食農教育產生深厚興趣。相信「食醫」的重要性－最根本的健康應該從遵循四季節氣、選擇最純粹的天地食材開始。希望陪伴你在日常飲食中一步步實踐，讓食物成為我們最好的醫生，以營養治未病、遠離疾病，擁有健康活力人生！
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飲食文化

郭忠豪

1 文章
美國紐約大學（NYU）歷史系博士，現任臺北醫學大學通識教育中心助理教授，發表過《品饌新味道：英文學界關於「中國食物」之研究》、 《滋血液，養神氣：日治到戰後臺灣的養鱉知識、養殖環境與食療文化》等多篇中英文學術論文與書評。主要研究近代東亞飲食變遷、臺灣食物史與海外華人飲食變遷。
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食品科學

陳雨德

8 文章
第一位同時榮獲中、港、台三地自釀啤酒賽事大獎的冠軍，39歲退而不休、開啟釀酒人／三鐵玩家／視障陪跑員／家庭主夫等多重斜槓人生。同時更是台灣年度自釀比賽獲獎最多（共12獎項）玩家，中國「大師盃」總決賽得獎最多（共3獎項）的台灣代表選手。此外，更具有「啤酒評審認證協會」認證之啤酒比賽評審資格！
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食力特派

食力傳媒

12 文章
《食力foodNEXT》是一家獨立運營的媒體，與任何企業、組織無涉，於2015年10月1日正式創立，自2016年起連年獲得「消費者權益報導獎」、「全球華文永續報導獎」、「吳舜文新聞獎」等入圍與獲獎肯定。專業報導以食為本，探究飲食與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力，站在飲食產業第一線，從國內外最新產業動態、飲食美學與文化、科學客觀的知識剖析、深入的報導與專題製作，提供讀者完整全面的產業報導，讓關注食事的閱聽眾，開啟食域新觀點。
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產業創新

歐睿國際

6 文章
歐睿國際（Euromonitor International）是一家全球市場調研公司，總部位於倫敦，在全球15個國家設有分部。擁有超過千名遍及全球的實地調研分析師，致力於為全球客戶提供國際市場有關行業、國家和消費者的各類商業信息，全面覆蓋了消費品、服務類以及B2B市場。主要產品包括線上信息系統Passport、行業報告，以及IPO和行業專業諮詢服務。若對於專欄有任何疑問，歡迎聯絡： [email protected]
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產業創新

商社男的外食迷宮

25 文章
作者「商社男」曾任職於日本綜合商社之台灣現地法人，負責食糧消費流通業務，業務範圍從飼料、大宗物資、肉品、加工食品、服飾配件、餐廳原料、消費品通路到投資業務等。本專欄將藉由作者多年從事日本商業事務的角度來詮釋台日餐飲消費流通新現象。
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產業創新

徐重仁

6 文章
人稱「台灣流通教父」，也堪稱台灣最會社內創業的專業經理人。畢業於早稻田大學流通經濟學研究所，曾任全聯福利中心總裁、財團法人商業發展研究院董事長、統一超商7-ELEVEN總經理、國際扶輪第3480地區東海扶輪社創社社長、台灣連鎖暨加盟協會理事長、台灣美化協會創會理事長、台灣公益廣告協會理事長。現職為總統府國策顧問、筑誠創研董事長、重仁塾塾長。
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產業創新

Mintel英敏特

6 文章
英敏特（Mintel）為全球市場研究諮詢公司，分析消費者、市場、產品創新和競爭格局，提供對全球和地方經濟的獨特視角。自1972年成立以來， 已在倫敦、芝加哥、上海、貝爾法斯特、吉隆坡、孟買、慕尼黑、紐約、聖保羅、新加坡、雪梨、東京以及多倫多皆設有辦公室。其預測型分析和專業推薦已幫助客戶更迅速地制定更明智的商業決策。英敏特助力企業和人才成長。歡迎訪問china.mintel.com 了解更多，如需進一步了解，也可發送郵件至 [email protected] 進行諮詢。
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產業創新

笠岡はじめ

3 文章
株式会社飲食店繁盛会代表取締役、兼任三商餐飲顧問股份有限公司董事，從事餐飲業之業績改善顧問業務，特別專注於以調整菜單的方式來改善店鋪營運構造，活躍於日本以及台灣之餐飲產業。除了顧問業務之外， 笠岡はじめ 顧問也是一位餐飲趨勢專欄作家，其著作《飲食店完全バイブル 売れまくるメニューブックの作り方》由日本大型出版社日経BP社發行，中譯本為《餐飲店的A級祕密！打造獲利菜單，客人不請自來》，台灣東販出版。
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食品科學

林瑞哲

2 文章
輔仁大學食品科學系，高考「食品技師」。在食品業界打滾、充滿熱情。現今食安意識抬頭，有感於食品人的專業須被重視，致力將經歷、所學與時事看法結合，讓讀者秒懂食品趨勢，追上資訊爆炸的速度。
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產業創新

陳俞嘉

2 文章
陳俞嘉（Scott），台中知名咖啡館mojocoffee創辦人。2003年創立品牌至今，由咖啡師一路走到尋豆、延伸到教育­。近年常與生豆商合作並扮演顧問角色，經常往來哥斯達黎加與巴拿馬，並深入台灣高山產區，與農友深度交流、傳達消費市場需求、協­助採購。曾擁有杯測師證照及SCA全科系講師發照資格（目前並無續約），有別於證照文化，希望以更務實角度進行產業溝通與傳達資­訊，讓消費端與生產端之間的溝通更暢通。
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【獨家】北市近3年最嚴重食物中毒事件幕後：4大缺失釀成幼兒園食安黑洞！

2020/06/20 閱讀更多

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