News
TV

飲食文化

Amanda Cho

中國文化大學畢業，就學時期曾在日本旅居一年，熱愛歐洲古典美學，不算老的年紀，身體裡住著10萬個老靈魂，每年約有四分之一的時間旅居歐洲，其餘時間則居住於台北。著作：私藏北義之美、舌尖上的義大利，其餘作品詳見各大專欄。 21 文章

Featured Sections

專欄文章

家族兩代攜手跨越半世紀！遠離塵囂的義大利米其林三星餐廳DA VITTORIO

2023/02/05 位於義大利布魯薩波爾托的餐廳DA VITTORIO由Vittorio Cerea家族所共同經營，並於2010年獲得米其林三星殊榮。他們是如何攜手走過大半個世紀，為來訪的饕客端出令人難以忘懷的美味料理呢？

勇於實現夢想的主廚Agostino Iacobucci！將愛投入料理把烹飪當成藝術

2022/11/10 來自拿坡里的主廚Agostino Iacobucci從小夢想成為廚師，在2018年時在波隆那具歷史風貌的Villa Zarri別墅，開設自己同名的Agostino Iacobucci餐廳，並於2020年摘星。

法國第一位非法國籍米其林3星主廚！Mauro Colagreco如何用「根莖、葉、花、果實」發揮廚藝創意？

2022/11/05 Mauro Colagreco為法國第一位非法國籍米其林3星主廚，受原生家庭影響，擁有了對於烹飪的熱忱，便在大學2年即時輟學轉往烹飪這條路，得以擁有現在的成就

傳統並非限制！義大利米其林餐廳讓白松露料理飄香207年

2022/11/02 義大利歷史悠久米其林2星餐廳Antica Corona Reale，每年10到11月白松露盛產之際，皆會獨家推出限時白松露套餐，延續傳統搭配的義大利菜餚，食材互相烘托的好滋味令饕客忍不住想年年到訪。

義大利斜槓鬼才名廚Davide Oldani 從料理中找尋人生下一步

2022/10/26 義大利知名米其林2星主廚「Davide Oldani」不僅是廚師，在2015年時還擔任了米蘭世博會的親善大使，而在2016年時開設了D'O餐廳就獲得了第一顆米其林星。

彩繪米蘭大教堂時帶來的驚喜！鮮豔的牛膝骨米蘭式番紅花燉飯

2022/08/29 燉牛膝骨和番紅花燉飯是兩道義大利米蘭的經典料理。傳說米蘭式番紅花燉飯竟源於一場美麗的意外，與米蘭大教堂的玻璃彩繪師有關。

世界十大酒窖之一：佛羅倫斯Enoteca Pinchiorri米其林三星餐廳

2022/01/15 Enoteca坐落於16世紀的建築體，餐廳有一、二樓，復古華美的裝潢，讓我深深陶醉於文藝復興的輝煌中。這裡主要是經營托斯卡納的傳統菜系為主，口味普遍偏重，菜單每季更換一次。無論是開胃的配酒小點，或是口味稍重的義大利麵、主食乳鴿、牛肉都值得一試。

讓奧地利首相魂牽夢縈的美味！老饕遊義大利必去的鰻魚之鄉「科馬基奧」

2021/05/24 位於義大利羅曼尼亞潟湖區的「科馬基奧」，距離威尼斯大約100公里左右，當地居民大都以開鑿運河、捕魚和鰻魚加工為生，所以這裡又有「鰻魚之鄉」及「小威尼斯」之美稱。

酒才是餐廳主角！義大利米其林三星女主廚如何顛覆餐酒搭配的刻板印象？

2021/03/05 位於佛羅倫斯市中心的Enoteca Pinchiorri米其林三星餐廳，酒藏超過4000種品牌，數量超過10萬瓶以上。主廚Annie Feolde與侍酒師Giorgio Pinchiorri將酒成為餐廳的主角，食物則是配角，大大顛覆了以往大家對餐配酒的想像。

真正的波隆那肉醬義大利麵用粗麵還是細麵？什麼麵條配什麼醬料不能馬虎！

2021/02/22 波隆那肉醬義大利麵（spaghetti Bolognese）雖然掛著「波隆那」這個城市的頭銜，但並非起源於波隆那，當地的肉醬義大利麵不使用spaghetti細長麵條，反而是使用寬厚的Tagliatelle麵條，且波隆那當地的傳統肉醬義大利麵名為「Tagliatelle al ragu Bolognese」。

征服瑪格麗塔王后的味蕾！一塊披薩成為拉近義大利社會階級的重要里程碑

2021/02/15 正統拿坡里披薩協會旨在保護傳統拿坡里披薩的技術，該協會的製作可是有一套標準流程，從原料、麵粉、水、酵母、製作方式、起司、烤爐的製作和窯烤溫度、時間及製作程序和方法等所有環節都有嚴格規定。1889年，披薩師傅將瑪格麗特王后喜歡的披薩以其命名，市井小民所吃的食物受到王后的青睞，拉近社會階級距離的象徵意義。

「帕格尼尼麵餃」如何發揮番茄魅力，讓番茄翻身成為義大利國民食材？

2021/02/06 番茄在成為現今義大利的熱門家常食材之前，曾是令人排斥的外來蔬果，直到小提琴家帕格尼尼發明了「帕格尼尼麵餃」，在這道料理中展現番茄醬汁獨特魅力之後，才收服了義大利人的脾胃，使番茄翻身成為義大利的國民食材之一。

義式冰淇淋Gelato是什麼？義大利甚至為它設定節日、辦大學？

2021/01/05 Gelato的脂肪含量約在4～8%，有別於一般美式冰淇淋的10～14% ，另外由於急速冷凍的緣故，Gelato的空氣含量也比美式冰淇淋少了一半以上，口味大多使用當季新鮮水果製成，口感更是細緻綿密。義大利每年也會在各個城市巡迴舉辦Gelato節，甚至在還有專門的Gelato大學，提供給想要學習完整傳統製作Gelato的學生來學習技藝。

義大利史上最年輕的米其林三星主廚！人稱「廚藝界莫札特」的他如何征服饕客味蕾？

2020/11/29 Massimiliano Alajmo在接手米其林一星餐廳La Calandre後，隔年隨即獲得米其林二星殊榮，更接著在2002年獲得米其林三星最高肯定持續至今，歐洲的饕客稱他為「金童主廚」。

「餐桌上的鑽石」義大利白松露產季到來！跟著松露獵人上山尋寶

2020/11/09 白松露得來不易，因為菌絲要在天時、地利、人和俱備的良好條件下才會出現，而且只會生長在幾種特殊樹種的根系旁，才能藉此獲取養分，產生香氣。由於尋找困難、生長不易、無法人工栽培、產量稀少、保存期限短等因素，價格一直居高不下。

名列世界三大火腿、海風自然風乾的「義大利帕爾瑪火腿」，要吃正宗的必須認明小皇冠標誌！

2020/01/12 與中國金華火腿、西班牙伊比利火腿並稱「世界三大火腿」的義大利帕爾瑪火腿，這個在公元前100年左右就被文獻記載著的古老食物，因為帕爾瑪地區特殊的自然環境條件，造就了帕爾瑪火腿獨特的絕佳風味！

15世紀少年的意外之作，造就義大利聖誕節必吃的國民甜點「潘娜朵妮」！

2019/12/21 每逢接近聖誕節時，走在義大利街上隨處可見賣著潘娜朵妮。通常義大利人在聖誕節的早晨，會切上一片潘那朵妮，配上一杯義式濃縮咖啡，麵包的香甜、濃縮咖啡的苦韻，在嘴裡相輔相成！吃這款傳統的麵包迎接新的一天，義大利人相信這將開啟美好的一天。

到摩洛哥必喝薄荷茶！主人一次奉上三杯、若拒絕就太不禮貌了！

2019/12/07 摩洛哥薄荷茶中所使用的綠薄荷，南歐地中海沿岸地區⼈們廣泛使用於香療與烹飪，最遠大約可追溯至古羅馬帝國時期。到了19世紀時，摩洛哥當地人將隨手可得的薄荷及糖加入綠茶一起熬煮，作為餐後甜品來飲用，或者是餐與餐之間的飲料。之後隨著貿易頻繁，茶葉的價格越來越親民與普遍，所以便發展成了摩洛哥的國民飲品。

伴隨米蘭近200年的咖啡日常：Pasticceria Marchesi 1824咖啡館

2019/10/27 「Pasticceria Marchesi 1824」，一家開張於上個世紀的咖啡館，販售著鹹甜食、糕點、糖果與咖啡，伴隨著米蘭市民近200年之久。這間以創辦人姓氏為名的糕餅店創立於西元1824年，坐落在米蘭一處不起眼的街角，和其他默默為著自己工作而努力的義大利商家一樣，小點心鋪日復一日地努力經營著自己的美食王國，用美味喚醒每天即將忙碌工作的米蘭人。

車神舒馬克也愛他釀的酒！用工匠精神釀酒、被喻為義大利最偉大的釀酒師：Giuseppe Quintarelli

2019/10/16 懂得欣賞義大利酒的人是幸福的，廣大豐沃的土地，培育了非常多樣化的葡萄品種，有太多低調但卻品質不凡的酒。Giuseppe Quintarelli曾不只一次謙虛地表示，「這一切的成就與榮耀，歸功於大自然的恩賜」，他一輩子只懂得做一件事，那就是種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒，用傳統的觀念和嚴格的評選，更是他應該也必須要做的事。

千年文化傳承的珍品！「巴薩米克香醋」工法極其繁複，為的就是品質！

2019/09/20 義大利摩德納市盛產的巴薩米克香醋，自公元11世紀即有記載其生產歷史，為歷史資料記載的稀有珍品。為了維護義大利巴薩米克香醋製造文化，義大利摩德納陳年醋業公會於1979年成立，需遵照傳統方法以及符合法定標準才能稱之。

分類精選文章

日本壽司郎遭惡搞使股價大跌！面對失控消費者餐飲業者有這4招可以應對

餐飲業遇到奧客在所難免，但若是遇到惡意行為時，則可能降低其他人的消費意願，造成品牌名譽受損等嚴重問題。因應這類型的消費者，餐飲業也應當重新調整服務機制，將這類風險降至最低。

俗稱「臭藥丸」的正露丸止瀉主要成分「木餾油」也曾被當成瀉藥？

正露丸的主要成份之一是木餾油，這種成分除了有止瀉、改善腹絞痛的功效，過去曾被用來治療咳嗽、痲瘋病、肺結核，不過現在都已找到更好的藥物進行治療。

不是感覺餓才是餓！抵抗力下降、體力變差都是隱性飢餓惹的禍

「隱性飢餓」是一種「身體不覺得餓、看似攝取充足」，實際上卻缺乏某些營養的狀況。所謂的隱性飢餓，主要是因為缺乏維生素和礦物質這2大微量營養素。若身體長期處於隱性飢餓，便不能好好地運作，不僅會阻礙小朋友的生長發育，也會造成疲勞和抵抗力下降的情況。

家族兩代攜手跨越半世紀！遠離塵囂的義大利米其林三星餐廳DA VITTORIO

位於義大利布魯薩波爾托的餐廳DA VITTORIO由Vittorio Cerea家族所共同經營，並於2010年獲得米其林三星殊榮。他們是如何攜手走過大半個世紀，為來訪的饕客端出令人難以忘懷的美味料理呢？

在台灣種咖啡如何兼顧利潤與品質？農友該思考的不只是如何在評鑑時獲得肯定

咖啡農友該如何在利潤與品質間拿捏平衡？除了記下討喜的產品並量產，許多人還會把其他產業獲得的利潤轉投資進咖啡的產製，但這些投資是否能回本，值得農友仔細思量。

味精真的不健康嗎？還會讓人頭痛、噁心又傷身？

許多人在外吃東西會提醒店家不要加味精，甚至有人吃到味精會出現頭痛、噁心等症狀，但營養師李婉萍指出，味精其實對人體沒有危害，適量攝取有助減鈉飲食，且味精含有麩胺酸鈉，還可替食物增添「鮮」味。

編輯選文

70歲的金門酒廠首次對外公開徵總經理！董事長：盼民間專才協助突破國營框架

韓式餐飲在台發展想成功？跟上流行、供應鏈穩定、菜色多元缺一不可！

2023全球十大消費者趨勢出爐！Z世代與女性力量崛起後疫情時代消費習慣大不同

【線上收聽】寵物也要吃得環保！來聽聽國外如何解決寵物食品碳排放問題？

從實購數據分析2022年雙11買氣為何下滑！到底是購物人數減少、還是人均消費變低了？

約翰走路黑牌2023年2月起將陸續移除紙盒包裝從生產線落實環境永續目標

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員