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飲食文化

Amanda Cho

中國文化大學畢業，就學時期曾在日本旅居一年，熱愛歐洲古典美學，不算老的年紀，身體裡住著10萬個老靈魂，每年約有四分之一的時間旅居歐洲，其餘時間則居住於台北。著作：私藏北義之美、舌尖上的義大利，其餘作品詳見各大專欄。 26 文章

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專欄文章

義大利星級主廚弟子掌舵！融合傳統記憶與創新靈感的義式餐酒館「你家樓下」

2024/12/21 「你家樓下downstairs」位於台北市大安區，是一間義式料理餐酒館，林耀輝主廚19歲赴澳洲學習，先後任職多間知名酒店，更是師從義大利米其林主廚Christian Milone，以傳統技藝與創新靈感，呈現令人垂涎的美食，在愉悅輕鬆的氛圍中，享受美好的夜晚。

在美食階梯上持續攀登！Alan Geaam融合巴黎及黎巴嫩風味打造獨樹一幟的米其林一星餐廳！

2024/07/06 出生於利比里亞的Alan Geaam從小便立志到法國成為廚師，經歷了戰爭的顛沛流離與在餐館的學習後，終於在巴黎擁有了屬於自己的餐廳並在2018年拿到了米其林一星德殊榮。Alan Geaam以質樸卻精準的料理手法，打造了具有黎巴嫩及巴黎特色的佳餚，實現真正的文化融合。

美食家走入廚房奪下米其林！table bruno verjus如何能成為2023法國唯一入選世界前10名餐廳？

2024/06/01 table bruno verjus是全法國唯一入選2023年The World's 50 Best Restaurants No.10排名世界前10的餐廳。餐廳特別之處在於從來沒有所謂採購清單，是由主廚先挑選品質良好的食材生產者，請這些生產者主動為餐廳提供他們認為最好的食材，所以每天都有驚喜和意外，而這樣特別的做法，不僅顯示主廚的膽量，也在在激發著廚房團隊的創意。

經營超過60年的米其林二星餐廳！米蘭名店Il Luogo di Aimo e Nadia如何延續數十年美味？

2024/01/30 Il Luogo di Aimo e Nadia由創辦人艾莫·莫羅尼（Aimo Moroni）與妻子娜迪亞（ Nadia ）於1962年共同創辦，當時僅是1間專賣托斯卡尼菜色的小餐館。如今已交由女兒接手，邀請2位名廚加入，提供經典但又有創新技術的義大利菜餚。

餐盤上有我居住的土地！名廚Ciccio Sultano視料理為創作帶饕客以味覺體驗西西里島

2023/04/01 義大利百大名廚Ciccio Sultano將餐廳Duomo開設於西西里島的伊布拉大教堂旁。除了享有巴洛克風格的景緻，餐點更是使用當地捕獲的新鮮海鮮，搭配上主廚富有創造力的調味，跨越地理和時間的滋味讓饕客紛紛前往朝聖！

家族兩代攜手跨越半世紀！遠離塵囂的義大利米其林三星餐廳DA VITTORIO

2023/02/05 位於義大利布魯薩波爾托的餐廳DA VITTORIO由Vittorio Cerea家族所共同經營，並於2010年獲得米其林三星殊榮。他們是如何攜手走過大半個世紀，為來訪的饕客端出令人難以忘懷的美味料理呢？

勇於實現夢想的主廚Agostino Iacobucci！將愛投入料理把烹飪當成藝術

2022/11/10 來自拿坡里的主廚Agostino Iacobucci從小夢想成為廚師，在2018年時在波隆那具歷史風貌的Villa Zarri別墅，開設自己同名的Agostino Iacobucci餐廳，並於2020年摘星。

法國第一位非法國籍米其林3星主廚！Mauro Colagreco如何用「根莖、葉、花、果實」發揮廚藝創意？

2022/11/05 Mauro Colagreco為法國第一位非法國籍米其林3星主廚，受原生家庭影響，擁有了對於烹飪的熱忱，便在大學2年即時輟學轉往烹飪這條路，得以擁有現在的成就

傳統並非限制！義大利米其林餐廳讓白松露料理飄香207年

2022/11/02 義大利歷史悠久米其林2星餐廳Antica Corona Reale，每年10到11月白松露盛產之際，皆會獨家推出限時白松露套餐，延續傳統搭配的義大利菜餚，食材互相烘托的好滋味令饕客忍不住想年年到訪。

義大利斜槓鬼才名廚Davide Oldani 從料理中找尋人生下一步

2022/10/26 義大利知名米其林2星主廚「Davide Oldani」不僅是廚師，在2015年時還擔任了米蘭世博會的親善大使，而在2016年時開設了D'O餐廳就獲得了第一顆米其林星。

彩繪米蘭大教堂時帶來的驚喜！鮮豔的牛膝骨米蘭式番紅花燉飯

2022/08/29 燉牛膝骨和番紅花燉飯是兩道義大利米蘭的經典料理。傳說米蘭式番紅花燉飯竟源於一場美麗的意外，與米蘭大教堂的玻璃彩繪師有關。

世界十大酒窖之一：佛羅倫斯Enoteca Pinchiorri米其林三星餐廳

2022/01/15 Enoteca坐落於16世紀的建築體，餐廳有一、二樓，復古華美的裝潢，讓我深深陶醉於文藝復興的輝煌中。這裡主要是經營托斯卡納的傳統菜系為主，口味普遍偏重，菜單每季更換一次。無論是開胃的配酒小點，或是口味稍重的義大利麵、主食乳鴿、牛肉都值得一試。

讓奧地利首相魂牽夢縈的美味！老饕遊義大利必去的鰻魚之鄉「科馬基奧」

2021/05/24 位於義大利羅曼尼亞潟湖區的「科馬基奧」，距離威尼斯大約100公里左右，當地居民大都以開鑿運河、捕魚和鰻魚加工為生，所以這裡又有「鰻魚之鄉」及「小威尼斯」之美稱。

酒才是餐廳主角！義大利米其林三星女主廚如何顛覆餐酒搭配的刻板印象？

2021/03/05 位於佛羅倫斯市中心的Enoteca Pinchiorri米其林三星餐廳，酒藏超過4000種品牌，數量超過10萬瓶以上。主廚Annie Feolde與侍酒師Giorgio Pinchiorri將酒成為餐廳的主角，食物則是配角，大大顛覆了以往大家對餐配酒的想像。

真正的波隆那肉醬義大利麵用粗麵還是細麵？什麼麵條配什麼醬料不能馬虎！

2021/02/22 波隆那肉醬義大利麵（spaghetti Bolognese）雖然掛著「波隆那」這個城市的頭銜，但並非起源於波隆那，當地的肉醬義大利麵不使用spaghetti細長麵條，反而是使用寬厚的Tagliatelle麵條，且波隆那當地的傳統肉醬義大利麵名為「Tagliatelle al ragu Bolognese」。

征服瑪格麗塔王后的味蕾！一塊披薩成為拉近義大利社會階級的重要里程碑

2021/02/15 正統拿坡里披薩協會旨在保護傳統拿坡里披薩的技術，該協會的製作可是有一套標準流程，從原料、麵粉、水、酵母、製作方式、起司、烤爐的製作和窯烤溫度、時間及製作程序和方法等所有環節都有嚴格規定。1889年，披薩師傅將瑪格麗特王后喜歡的披薩以其命名，市井小民所吃的食物受到王后的青睞，拉近社會階級距離的象徵意義。

「帕格尼尼麵餃」如何發揮番茄魅力，讓番茄翻身成為義大利國民食材？

2021/02/06 番茄在成為現今義大利的熱門家常食材之前，曾是令人排斥的外來蔬果，直到小提琴家帕格尼尼發明了「帕格尼尼麵餃」，在這道料理中展現番茄醬汁獨特魅力之後，才收服了義大利人的脾胃，使番茄翻身成為義大利的國民食材之一。

義式冰淇淋Gelato是什麼？義大利甚至為它設定節日、辦大學？

2021/01/05 Gelato的脂肪含量約在4～8%，有別於一般美式冰淇淋的10～14% ，另外由於急速冷凍的緣故，Gelato的空氣含量也比美式冰淇淋少了一半以上，口味大多使用當季新鮮水果製成，口感更是細緻綿密。義大利每年也會在各個城市巡迴舉辦Gelato節，甚至在還有專門的Gelato大學，提供給想要學習完整傳統製作Gelato的學生來學習技藝。

義大利史上最年輕的米其林三星主廚！人稱「廚藝界莫札特」的他如何征服饕客味蕾？

2020/11/29 Massimiliano Alajmo在接手米其林一星餐廳La Calandre後，隔年隨即獲得米其林二星殊榮，更接著在2002年獲得米其林三星最高肯定持續至今，歐洲的饕客稱他為「金童主廚」。

「餐桌上的鑽石」義大利白松露產季到來！跟著松露獵人上山尋寶

2020/11/09 白松露得來不易，因為菌絲要在天時、地利、人和俱備的良好條件下才會出現，而且只會生長在幾種特殊樹種的根系旁，才能藉此獲取養分，產生香氣。由於尋找困難、生長不易、無法人工栽培、產量稀少、保存期限短等因素，價格一直居高不下。

名列世界三大火腿、海風自然風乾的「義大利帕爾瑪火腿」，要吃正宗的必須認明小皇冠標誌！

2020/01/12 與中國金華火腿、西班牙伊比利火腿並稱「世界三大火腿」的義大利帕爾瑪火腿，這個在公元前100年左右就被文獻記載著的古老食物，因為帕爾瑪地區特殊的自然環境條件，造就了帕爾瑪火腿獨特的絕佳風味！

15世紀少年的意外之作，造就義大利聖誕節必吃的國民甜點「潘娜朵妮」！

2019/12/21 每逢接近聖誕節時，走在義大利街上隨處可見賣著潘娜朵妮。通常義大利人在聖誕節的早晨，會切上一片潘那朵妮，配上一杯義式濃縮咖啡，麵包的香甜、濃縮咖啡的苦韻，在嘴裡相輔相成！吃這款傳統的麵包迎接新的一天，義大利人相信這將開啟美好的一天。

到摩洛哥必喝薄荷茶！主人一次奉上三杯、若拒絕就太不禮貌了！

2019/12/07 摩洛哥薄荷茶中所使用的綠薄荷，南歐地中海沿岸地區⼈們廣泛使用於香療與烹飪，最遠大約可追溯至古羅馬帝國時期。到了19世紀時，摩洛哥當地人將隨手可得的薄荷及糖加入綠茶一起熬煮，作為餐後甜品來飲用，或者是餐與餐之間的飲料。之後隨著貿易頻繁，茶葉的價格越來越親民與普遍，所以便發展成了摩洛哥的國民飲品。

伴隨米蘭近200年的咖啡日常：Pasticceria Marchesi 1824咖啡館

2019/10/27 「Pasticceria Marchesi 1824」，一家開張於上個世紀的咖啡館，販售著鹹甜食、糕點、糖果與咖啡，伴隨著米蘭市民近200年之久。這間以創辦人姓氏為名的糕餅店創立於西元1824年，坐落在米蘭一處不起眼的街角，和其他默默為著自己工作而努力的義大利商家一樣，小點心鋪日復一日地努力經營著自己的美食王國，用美味喚醒每天即將忙碌工作的米蘭人。

車神舒馬克也愛他釀的酒！用工匠精神釀酒、被喻為義大利最偉大的釀酒師：Giuseppe Quintarelli

2019/10/16 懂得欣賞義大利酒的人是幸福的，廣大豐沃的土地，培育了非常多樣化的葡萄品種，有太多低調但卻品質不凡的酒。Giuseppe Quintarelli曾不只一次謙虛地表示，「這一切的成就與榮耀，歸功於大自然的恩賜」，他一輩子只懂得做一件事，那就是種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒，用傳統的觀念和嚴格的評選，更是他應該也必須要做的事。

千年文化傳承的珍品！「巴薩米克香醋」工法極其繁複，為的就是品質！

2019/09/20 義大利摩德納市盛產的巴薩米克香醋，自公元11世紀即有記載其生產歷史，為歷史資料記載的稀有珍品。為了維護義大利巴薩米克香醋製造文化，義大利摩德納陳年醋業公會於1979年成立，需遵照傳統方法以及符合法定標準才能稱之。

分類精選文章

【食・大人物會客室】從「李家宴」出發一場家的滋味與品牌理念的交織旅程

在現代生活步調快速、消費者飲食習慣變遷的時代，「李家宴」品牌應運而生。知名導演李崗將其對美食的熱情與深厚廚藝，從私房家宴轉化為高品質的調理包產品，如「老北京醬鴨」與「筍絲蹄膀」。這些耗時費工的「功夫菜」不僅保留了傳統風味與文化底蘊，更兼具了現代人追求的便利性與高品質。李家宴的推出，旨在滿足消費者在忙碌生活中，仍能輕鬆享用難以複製的家傳美味的需求，同時也反映了當代飲食文化在傳承與創新之間的平衡與發展。

年人均消費200杯、規模逾千億　台灣連鎖咖啡品牌搶攻資本市場版圖

台灣咖啡市場年增長5～8％，人均消費超過200杯，市場規模突破1,000億元，咖啡已成日常必需品。在咖啡連鎖品牌中，星巴克穩坐龍頭，年營收149億元；85度C布局多國市場，發展其他餐飲品牌。未來，各品牌需透過產品創新、數位轉型、國際擴展與會員經濟深化，提升市場競爭力，爭奪台灣連鎖咖啡市場「鐵王座」。

富含不飽和脂肪酸與纖維　酪梨與酪梨油的營養價值一次看

酪梨富含多種維生素、礦物質，其最特別是脂肪酸含量不僅遠高於其他水果，且富含不飽和脂肪酸，可製作成高發煙點並富含抗氧化物的食用由。許多研究顯示，食用酪梨可以預防心血管疾病、幫助腸道健康、維持健康體重和減輕關節炎症狀。

速食大戰在越南升溫　Jollibee靠炸雞稱霸、Pizza Company與Pizza Hut打節慶牌

越南速食市場在過去10年快速成長，品牌如Jollibee、The Pizza Company與Pizza Hut透過創新行銷、節日活動和公益舉措鞏固市場份額，並吸引大量消費者，展現了強大的市場潛力。

電商突圍、酷澎年增近7成！食品領漲 2025Q2民生消費成長趨緩

Worldpanel最新《2025年第二季台灣民生消費品市場趨勢報告》顯示，FMCG銷額年增7.8%，食品飲料年增7.2%，居家與個人用品年增9.2%，但成長力道較前一季趨緩。展望下半年，中元、中秋、電商購物節及美妝週年慶將是市場關鍵，但消費信心成敗仍受國際經濟影響。

辣到不幸、黑到極致！溫蒂漢堡聯名《星期三》讓吃飯也能玩角色扮演

溫蒂漢堡攜手Netflix爆紅影集《星期三》，推出暗黑哥德風格的「不幸大餐」。從角色形象、餐點命名到隨機驚悚沾醬，完整內化劇集靈魂，營造沉浸式用餐體驗。搭配手機互動遊戲與影集第二季熱潮，這場聯名不僅創造話題，更將速食消費轉化為文化體驗，成為行銷案例典範。

編輯選文

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2025食創獎「年度十大創新美味新品」票選開跑！40項創新熱門話題商品等你投票助攻！

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最低價不一定最划算！消費者以為賺到其實是食品業發展的風險

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