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Amanda Cho
中國文化大學畢業,就學時期曾在日本旅居一年,熱愛歐洲古典美學,不算老的年紀,身體裡住著10萬個老靈魂,每年約有四分之一的時間旅居歐洲,其餘時間則居住於台北。著作:私藏北義之美、舌尖上的義大利,其餘作品詳見各大專欄。
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專欄文章
義大利星級主廚弟子掌舵!融合傳統記憶與創新靈感的義式餐酒館「你家樓下」
2024/12/21
「你家樓下downstairs」位於台北市大安區,是一間義式料理餐酒館,林耀輝主廚19歲赴澳洲學習,先後任職多間知名酒店,更是師從義大利米其林主廚Christian Milone,以傳統技藝與創新靈感,呈現令人垂涎的美食,在愉悅輕鬆的氛圍中,享受美好的夜晚。
在美食階梯上持續攀登!Alan Geaam融合巴黎及黎巴嫩風味 打造獨樹一幟的米其林一星餐廳!
2024/07/06
出生於利比里亞的Alan Geaam從小便立志到法國成為廚師,經歷了戰爭的顛沛流離與在餐館的學習後,終於在巴黎擁有了屬於自己的餐廳並在2018年拿到了米其林一星德殊榮。Alan Geaam以質樸卻精準的料理手法,打造了具有黎巴嫩及巴黎特色的佳餚,實現真正的文化融合。
美食家走入廚房奪下米其林!table bruno verjus如何能成為2023法國唯一入選世界前10名餐廳?
2024/06/01
table bruno verjus是全法國唯一入選2023年The World's 50 Best Restaurants No.10排名世界前10的餐廳。餐廳特別之處在於從來沒有所謂採購清單,是由主廚先挑選品質良好的食材生產者,請這些生產者主動為餐廳提供他們認為最好的食材,所以每天都有驚喜和意外,而這樣特別的做法,不僅顯示主廚的膽量,也在在激發著廚房團隊的創意。
經營超過60年的米其林二星餐廳!米蘭名店Il Luogo di Aimo e Nadia如何延續數十年美味?
2024/01/30
Il Luogo di Aimo e Nadia由創辦人艾莫·莫羅尼(Aimo Moroni)與妻子娜迪亞( Nadia )於1962年共同創辦,當時僅是1間專賣托斯卡尼菜色的小餐館。如今已交由女兒接手,邀請2位名廚加入,提供經典但又有創新技術的義大利菜餚。
餐盤上有我居住的土地!名廚Ciccio Sultano視料理為創作 帶饕客以味覺體驗西西里島
2023/04/01
義大利百大名廚Ciccio Sultano將餐廳Duomo開設於西西里島的伊布拉大教堂旁。除了享有巴洛克風格的景緻,餐點更是使用當地捕獲的新鮮海鮮,搭配上主廚富有創造力的調味,跨越地理和時間的滋味讓饕客紛紛前往朝聖!
家族兩代攜手跨越半世紀!遠離塵囂的義大利米其林三星餐廳DA VITTORIO
2023/02/05
位於義大利布魯薩波爾托的餐廳DA VITTORIO由Vittorio Cerea家族所共同經營,並於2010年獲得米其林三星殊榮。他們是如何攜手走過大半個世紀,為來訪的饕客端出令人難以忘懷的美味料理呢?
勇於實現夢想的主廚Agostino Iacobucci! 將愛投入料理 把烹飪當成藝術
2022/11/10
來自拿坡里的主廚Agostino Iacobucci從小夢想成為廚師,在2018年時在波隆那具歷史風貌的Villa Zarri別墅,開設自己同名的Agostino Iacobucci餐廳,並於2020年摘星。
法國第一位非法國籍米其林3星主廚!Mauro Colagreco如何用「根莖、葉、花、果實」發揮廚藝創意?
2022/11/05
Mauro Colagreco為法國第一位非法國籍米其林3星主廚,受原生家庭影響,擁有了對於烹飪的熱忱,便在大學2年即時輟學轉往烹飪這條路,得以擁有現在的成就
傳統並非限制!義大利米其林餐廳讓白松露料理飄香207年
2022/11/02
義大利歷史悠久米其林2星餐廳Antica Corona Reale,每年10到11月白松露盛產之際,皆會獨家推出限時白松露套餐,延續傳統搭配的義大利菜餚,食材互相烘托的好滋味令饕客忍不住想年年到訪。
義大利斜槓鬼才名廚Davide Oldani 從料理中找尋人生下一步
2022/10/26
義大利知名米其林2星主廚「Davide Oldani」不僅是廚師,在2015年時還擔任了米蘭世博會的親善大使,而在2016年時開設了D'O餐廳就獲得了第一顆米其林星。
彩繪米蘭大教堂時帶來的驚喜!鮮豔的牛膝骨米蘭式番紅花燉飯
2022/08/29
燉牛膝骨和番紅花燉飯是兩道義大利米蘭的經典料理。傳說米蘭式番紅花燉飯竟源於一場美麗的意外,與米蘭大教堂的玻璃彩繪師有關。
世界十大酒窖之一:佛羅倫斯Enoteca Pinchiorri米其林三星餐廳
2022/01/15
Enoteca坐落於16世紀的建築體,餐廳有一、二樓,復古華美的裝潢,讓我深深陶醉於文藝復興的輝煌中。這裡主要是經營托斯卡納的傳統菜系為主,口味普遍偏重,菜單每季更換一次。無論是開胃的配酒小點,或是口味稍重的義大利麵、主食乳鴿、牛肉都值得一試。
讓奧地利首相魂牽夢縈的美味!老饕遊義大利必去的鰻魚之鄉「科馬基奧」
2021/05/24
位於義大利羅曼尼亞潟湖區的「科馬基奧」,距離威尼斯大約100公里左右,當地居民大都以開鑿運河、捕魚和鰻魚加工為生,所以這裡又有「鰻魚之鄉」及「小威尼斯」之美稱。
酒才是餐廳主角!義大利米其林三星女主廚如何顛覆餐酒搭配的刻板印象?
2021/03/05
位於佛羅倫斯市中心的Enoteca Pinchiorri米其林三星餐廳,酒藏超過4000種品牌,數量超過10萬瓶以上。主廚Annie Feolde與侍酒師Giorgio Pinchiorri將酒成為餐廳的主角,食物則是配角,大大顛覆了以往大家對餐配酒的想像。
真正的波隆那肉醬義大利麵用粗麵還是細麵?什麼麵條配什麼醬料不能馬虎!
2021/02/22
波隆那肉醬義大利麵(spaghetti Bolognese)雖然掛著「波隆那」這個城市的頭銜,但並非起源於波隆那,當地的肉醬義大利麵不使用spaghetti細長麵條,反而是使用寬厚的Tagliatelle麵條,且波隆那當地的傳統肉醬義大利麵名為「Tagliatelle al ragu Bolognese」。
征服瑪格麗塔王后的味蕾!一塊披薩成為拉近義大利社會階級的重要里程碑
2021/02/15
正統拿坡里披薩協會旨在保護傳統拿坡里披薩的技術,該協會的製作可是有一套標準流程,從原料、麵粉、水、酵母、製作方式、起司、烤爐的製作和窯烤溫度、時間及製作程序和方法等所有環節都有嚴格規定。1889年,披薩師傅將瑪格麗特王后喜歡的披薩以其命名,市井小民所吃的食物受到王后的青睞,拉近社會階級距離的象徵意義。
「帕格尼尼麵餃」如何發揮番茄魅力,讓番茄翻身成為義大利國民食材?
2021/02/06
番茄在成為現今義大利的熱門家常食材之前,曾是令人排斥的外來蔬果,直到小提琴家帕格尼尼發明了「帕格尼尼麵餃」,在這道料理中展現番茄醬汁獨特魅力之後,才收服了義大利人的脾胃,使番茄翻身成為義大利的國民食材之一。
義式冰淇淋Gelato是什麼?義大利甚至為它設定節日、辦大學?
2021/01/05
Gelato的脂肪含量約在4~8%,有別於一般美式冰淇淋的10~14% ,另外由於急速冷凍的緣故,Gelato的空氣含量也比美式冰淇淋少了一半以上,口味大多使用當季新鮮水果製成,口感更是細緻綿密。義大利每年也會在各個城市巡迴舉辦Gelato節,甚至在還有專門的Gelato大學,提供給想要學習完整傳統製作Gelato的學生來學習技藝。
義大利史上最年輕的米其林三星主廚!人稱「廚藝界莫札特」的他如何征服饕客味蕾?
2020/11/29
Massimiliano Alajmo在接手米其林一星餐廳La Calandre後,隔年隨即獲得米其林二星殊榮,更接著在2002年獲得米其林三星最高肯定持續至今,歐洲的饕客稱他為「金童主廚」。
「餐桌上的鑽石」義大利白松露產季到來!跟著松露獵人上山尋寶
2020/11/09
白松露得來不易,因為菌絲要在天時、地利、人和俱備的良好條件下才會出現,而且只會生長在幾種特殊樹種的根系旁,才能藉此獲取養分,產生香氣。由於尋找困難、生長不易、無法人工栽培、產量稀少、保存期限短等因素,價格一直居高不下。
名列世界三大火腿、海風自然風乾的「義大利帕爾瑪火腿」,要吃正宗的必須認明小皇冠標誌!
2020/01/12
與中國金華火腿、西班牙伊比利火腿並稱「世界三大火腿」的義大利帕爾瑪火腿,這個在公元前100年左右就被文獻記載著的古老食物,因為帕爾瑪地區特殊的自然環境條件,造就了帕爾瑪火腿獨特的絕佳風味!
15世紀少年的意外之作,造就義大利聖誕節必吃的國民甜點「潘娜朵妮」!
2019/12/21
每逢接近聖誕節時,走在義大利街上隨處可見賣著潘娜朵妮。通常義大利人在聖誕節的早晨,會切上一片潘那朵妮,配上一杯義式濃縮咖啡,麵包的香甜、濃縮咖啡的苦韻,在嘴裡相輔相成!吃這款傳統的麵包迎接新的一天,義大利人相信這將開啟美好的一天。
到摩洛哥必喝薄荷茶!主人一次奉上三杯、若拒絕就太不禮貌了!
2019/12/07
摩洛哥薄荷茶中所使用的綠薄荷,南歐地中海沿岸地區⼈們廣泛使用於香療與烹飪,最遠大約可追溯至古羅馬帝國時期。到了19世紀時,摩洛哥當地人將隨手可得的薄荷及糖加入綠茶一起熬煮,作為餐後甜品來飲用,或者是餐與餐之間的飲料。之後隨著貿易頻繁,茶葉的價格越來越親民與普遍,所以便發展成了摩洛哥的國民飲品。
伴隨米蘭近200年的咖啡日常:Pasticceria Marchesi 1824咖啡館
2019/10/27
「Pasticceria Marchesi 1824」, 一家開張於上個世紀的咖啡館,販售著鹹甜食、糕點、糖果與咖啡,伴隨著米蘭市民近200年之久。這間以創辦人姓氏為名的糕餅店創立於西元1824年,坐落在米蘭一處不起眼的街角,和其他默默為著自己工作而努力的義大利商家一樣,小點心鋪日復一日地努力經營著自己的美食王國,用美味喚醒每天即將忙碌工作的米蘭人。
車神舒馬克也愛他釀的酒!用工匠精神釀酒、被喻為義大利最偉大的釀酒師:Giuseppe Quintarelli
2019/10/16
懂得欣賞義大利酒的人是幸福的,廣大豐沃的土地,培育了非常多樣化的葡萄品種,有太多低調但卻品質不凡的酒。Giuseppe Quintarelli曾不只一次謙虛地表示,「這一切的成就與榮耀,歸功於大自然的恩賜」,他一輩子只懂得做一件事,那就是種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒,用傳統的觀念和嚴格的評選,更是他應該也必須要做的事。
千年文化傳承的珍品!「巴薩米克香醋」工法極其繁複,為的就是品質!
2019/09/20
義大利摩德納市盛產的巴薩米克香醋,自公元11世紀即有記載其生產歷史,為歷史資料記載的稀有珍品。為了維護義大利巴薩米克香醋製造文化,義大利摩德納陳年醋業公會於1979年成立,需遵照傳統方法以及符合法定標準才能稱之。
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Uber Eats送好市多全聯到你家!即時購物新勢力改寫台灣電商版圖
台灣電商正迎來「變形電商」時代,Uber Eats憑藉會員基礎與外送網絡,將即時配送滲透至民生必需品購物,成為新電商浪潮代表;酷澎則靠資金力大舉搶市,全聯整合線上線下,蝦皮店到店改變取貨習慣。多元模式共同塑造2025台灣電商新生態,競爭核心從價格轉向「速度、便利與融合」。
拜拜也能吃得健康!中元普渡吉祥水果營養排行榜
中元普渡祭拜對象包括神明、祖先、地基主與好兄弟,供品重點為三牲四果,象徵吉祥圓滿。水果選擇如奇異果、柚子、橘子等,不僅寓意好兆頭,也富含維生素C,兼具祝福與營養。祭拜順序需依照神明、祖先、地基主、好兄弟進行,拜完的水果與食物建議盡快食用,避免浪費。
從雪坊合作爭議到微熱山丘月餅發霉 誰的公關危機止血方法更奏效?
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餐飲型態分流!主餐加自助吧崛起 全型態吃到飽依舊受寵 需求走向兩極化
台灣吃到飽餐飲近十餘年間逐漸多元化,火鍋、燒肉、自助餐各有族群。近期「主餐加自助吧」模式崛起,以可控的主餐成本搭配自由取用的自助吧,兼顧品質、均衡與社交需求。這種混合型態回應經營成本壓力,也迎合消費者從「吃回本」轉向「吃得好、自在」的心態,成為家庭與上班族聚餐的首選,推動市場分層趨勢。
Z世代玩食物也能玩出聲量 掌握「UGC × 創意吃法」3步驟掌握話題打造爆款商品
在社群平台上掀起一波「創意吃法」熱潮,從泡麵加巧克力到自製炒冰,網友紛紛改造日常食品,打造具話題性的隱藏吃法,操作簡單又具娛樂性的內容迅速在TikTok、IG、小紅書等平台擴散。
台灣fine dining下一步 交由食材主導 讓食材多樣性來開口說故事
馬來西亞Dewakan餐廳以原生食材打造創意料理,啟示台灣fine dining的新方向:由食材主導,呈現在地風土與生態之美。主廚Darren Teoh以米其林二星級技巧,將植物、果實、堅果、昆蟲等食材化作精緻菜餚,讓食材說話。台灣若善用豐富多樣的自然資源,可打造具有國際影響力、獨特風格的高級餐飲體驗。
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