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食驗室
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Amanda Cho
中國文化大學畢業,就學時期曾在日本旅居一年,熱愛歐洲古典美學,不算老的年紀,身體裡住著10萬個老靈魂,每年約有四分之一的時間旅居歐洲,其餘時間則居住於台北。著作:私藏北義之美、舌尖上的義大利,其餘作品詳見各大專欄。
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專欄文章
經營超過60年的米其林二星餐廳!米蘭名店Il Luogo di Aimo e Nadia如何延續數十年美味?
2024/01/30
Il Luogo di Aimo e Nadia由創辦人艾莫·莫羅尼(Aimo Moroni)與妻子娜迪亞( Nadia )於1962年共同創辦,當時僅是1間專賣托斯卡尼菜色的小餐館。如今已交由女兒接手,邀請2位名廚加入,提供經典但又有創新技術的義大利菜餚。
餐盤上有我居住的土地!名廚Ciccio Sultano視料理為創作 帶饕客以味覺體驗西西里島
2023/04/01
義大利百大名廚Ciccio Sultano將餐廳Duomo開設於西西里島的伊布拉大教堂旁。除了享有巴洛克風格的景緻,餐點更是使用當地捕獲的新鮮海鮮,搭配上主廚富有創造力的調味,跨越地理和時間的滋味讓饕客紛紛前往朝聖!
家族兩代攜手跨越半世紀!遠離塵囂的義大利米其林三星餐廳DA VITTORIO
2023/02/05
位於義大利布魯薩波爾托的餐廳DA VITTORIO由Vittorio Cerea家族所共同經營,並於2010年獲得米其林三星殊榮。他們是如何攜手走過大半個世紀,為來訪的饕客端出令人難以忘懷的美味料理呢?
勇於實現夢想的主廚Agostino Iacobucci! 將愛投入料理 把烹飪當成藝術
2022/11/10
來自拿坡里的主廚Agostino Iacobucci從小夢想成為廚師,在2018年時在波隆那具歷史風貌的Villa Zarri別墅,開設自己同名的Agostino Iacobucci餐廳,並於2020年摘星。
法國第一位非法國籍米其林3星主廚!Mauro Colagreco如何用「根莖、葉、花、果實」發揮廚藝創意?
2022/11/05
Mauro Colagreco為法國第一位非法國籍米其林3星主廚,受原生家庭影響,擁有了對於烹飪的熱忱,便在大學2年即時輟學轉往烹飪這條路,得以擁有現在的成就
傳統並非限制!義大利米其林餐廳讓白松露料理飄香207年
2022/11/02
義大利歷史悠久米其林2星餐廳Antica Corona Reale,每年10到11月白松露盛產之際,皆會獨家推出限時白松露套餐,延續傳統搭配的義大利菜餚,食材互相烘托的好滋味令饕客忍不住想年年到訪。
義大利斜槓鬼才名廚Davide Oldani 從料理中找尋人生下一步
2022/10/26
義大利知名米其林2星主廚「Davide Oldani」不僅是廚師,在2015年時還擔任了米蘭世博會的親善大使,而在2016年時開設了D'O餐廳就獲得了第一顆米其林星。
彩繪米蘭大教堂時帶來的驚喜!鮮豔的牛膝骨米蘭式番紅花燉飯
2022/08/29
燉牛膝骨和番紅花燉飯是兩道義大利米蘭的經典料理。傳說米蘭式番紅花燉飯竟源於一場美麗的意外,與米蘭大教堂的玻璃彩繪師有關。
世界十大酒窖之一:佛羅倫斯Enoteca Pinchiorri米其林三星餐廳
2022/01/15
Enoteca坐落於16世紀的建築體,餐廳有一、二樓,復古華美的裝潢,讓我深深陶醉於文藝復興的輝煌中。這裡主要是經營托斯卡納的傳統菜系為主,口味普遍偏重,菜單每季更換一次。無論是開胃的配酒小點,或是口味稍重的義大利麵、主食乳鴿、牛肉都值得一試。
讓奧地利首相魂牽夢縈的美味!老饕遊義大利必去的鰻魚之鄉「科馬基奧」
2021/05/24
位於義大利羅曼尼亞潟湖區的「科馬基奧」,距離威尼斯大約100公里左右,當地居民大都以開鑿運河、捕魚和鰻魚加工為生,所以這裡又有「鰻魚之鄉」及「小威尼斯」之美稱。
酒才是餐廳主角!義大利米其林三星女主廚如何顛覆餐酒搭配的刻板印象?
2021/03/05
位於佛羅倫斯市中心的Enoteca Pinchiorri米其林三星餐廳,酒藏超過4000種品牌,數量超過10萬瓶以上。主廚Annie Feolde與侍酒師Giorgio Pinchiorri將酒成為餐廳的主角,食物則是配角,大大顛覆了以往大家對餐配酒的想像。
真正的波隆那肉醬義大利麵用粗麵還是細麵?什麼麵條配什麼醬料不能馬虎!
2021/02/22
波隆那肉醬義大利麵(spaghetti Bolognese)雖然掛著「波隆那」這個城市的頭銜,但並非起源於波隆那,當地的肉醬義大利麵不使用spaghetti細長麵條,反而是使用寬厚的Tagliatelle麵條,且波隆那當地的傳統肉醬義大利麵名為「Tagliatelle al ragu Bolognese」。
征服瑪格麗塔王后的味蕾!一塊披薩成為拉近義大利社會階級的重要里程碑
2021/02/15
正統拿坡里披薩協會旨在保護傳統拿坡里披薩的技術,該協會的製作可是有一套標準流程,從原料、麵粉、水、酵母、製作方式、起司、烤爐的製作和窯烤溫度、時間及製作程序和方法等所有環節都有嚴格規定。1889年,披薩師傅將瑪格麗特王后喜歡的披薩以其命名,市井小民所吃的食物受到王后的青睞,拉近社會階級距離的象徵意義。
「帕格尼尼麵餃」如何發揮番茄魅力,讓番茄翻身成為義大利國民食材?
2021/02/06
番茄在成為現今義大利的熱門家常食材之前,曾是令人排斥的外來蔬果,直到小提琴家帕格尼尼發明了「帕格尼尼麵餃」,在這道料理中展現番茄醬汁獨特魅力之後,才收服了義大利人的脾胃,使番茄翻身成為義大利的國民食材之一。
義式冰淇淋Gelato是什麼?義大利甚至為它設定節日、辦大學?
2021/01/05
Gelato的脂肪含量約在4~8%,有別於一般美式冰淇淋的10~14% ,另外由於急速冷凍的緣故,Gelato的空氣含量也比美式冰淇淋少了一半以上,口味大多使用當季新鮮水果製成,口感更是細緻綿密。義大利每年也會在各個城市巡迴舉辦Gelato節,甚至在還有專門的Gelato大學,提供給想要學習完整傳統製作Gelato的學生來學習技藝。
義大利史上最年輕的米其林三星主廚!人稱「廚藝界莫札特」的他如何征服饕客味蕾?
2020/11/29
Massimiliano Alajmo在接手米其林一星餐廳La Calandre後,隔年隨即獲得米其林二星殊榮,更接著在2002年獲得米其林三星最高肯定持續至今,歐洲的饕客稱他為「金童主廚」。
「餐桌上的鑽石」義大利白松露產季到來!跟著松露獵人上山尋寶
2020/11/09
白松露得來不易,因為菌絲要在天時、地利、人和俱備的良好條件下才會出現,而且只會生長在幾種特殊樹種的根系旁,才能藉此獲取養分,產生香氣。由於尋找困難、生長不易、無法人工栽培、產量稀少、保存期限短等因素,價格一直居高不下。
名列世界三大火腿、海風自然風乾的「義大利帕爾瑪火腿」,要吃正宗的必須認明小皇冠標誌!
2020/01/12
與中國金華火腿、西班牙伊比利火腿並稱「世界三大火腿」的義大利帕爾瑪火腿,這個在公元前100年左右就被文獻記載著的古老食物,因為帕爾瑪地區特殊的自然環境條件,造就了帕爾瑪火腿獨特的絕佳風味!
15世紀少年的意外之作,造就義大利聖誕節必吃的國民甜點「潘娜朵妮」!
2019/12/21
每逢接近聖誕節時,走在義大利街上隨處可見賣著潘娜朵妮。通常義大利人在聖誕節的早晨,會切上一片潘那朵妮,配上一杯義式濃縮咖啡,麵包的香甜、濃縮咖啡的苦韻,在嘴裡相輔相成!吃這款傳統的麵包迎接新的一天,義大利人相信這將開啟美好的一天。
到摩洛哥必喝薄荷茶!主人一次奉上三杯、若拒絕就太不禮貌了!
2019/12/07
摩洛哥薄荷茶中所使用的綠薄荷,南歐地中海沿岸地區⼈們廣泛使用於香療與烹飪,最遠大約可追溯至古羅馬帝國時期。到了19世紀時,摩洛哥當地人將隨手可得的薄荷及糖加入綠茶一起熬煮,作為餐後甜品來飲用,或者是餐與餐之間的飲料。之後隨著貿易頻繁,茶葉的價格越來越親民與普遍,所以便發展成了摩洛哥的國民飲品。
伴隨米蘭近200年的咖啡日常:Pasticceria Marchesi 1824咖啡館
2019/10/27
「Pasticceria Marchesi 1824」, 一家開張於上個世紀的咖啡館,販售著鹹甜食、糕點、糖果與咖啡,伴隨著米蘭市民近200年之久。這間以創辦人姓氏為名的糕餅店創立於西元1824年,坐落在米蘭一處不起眼的街角,和其他默默為著自己工作而努力的義大利商家一樣,小點心鋪日復一日地努力經營著自己的美食王國,用美味喚醒每天即將忙碌工作的米蘭人。
車神舒馬克也愛他釀的酒!用工匠精神釀酒、被喻為義大利最偉大的釀酒師:Giuseppe Quintarelli
2019/10/16
懂得欣賞義大利酒的人是幸福的,廣大豐沃的土地,培育了非常多樣化的葡萄品種,有太多低調但卻品質不凡的酒。Giuseppe Quintarelli曾不只一次謙虛地表示,「這一切的成就與榮耀,歸功於大自然的恩賜」,他一輩子只懂得做一件事,那就是種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒,用傳統的觀念和嚴格的評選,更是他應該也必須要做的事。
千年文化傳承的珍品!「巴薩米克香醋」工法極其繁複,為的就是品質!
2019/09/20
義大利摩德納市盛產的巴薩米克香醋,自公元11世紀即有記載其生產歷史,為歷史資料記載的稀有珍品。為了維護義大利巴薩米克香醋製造文化,義大利摩德納陳年醋業公會於1979年成立,需遵照傳統方法以及符合法定標準才能稱之。
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節慶能夠帶動消費者與城市的情感連結,也能協助塑造城市品牌與經濟效益。而其中以美食為主題的活動行銷皆有不少成功案例,例如中國的「淄博燒烤」、台北國際牛肉麵節和高雄鹹酥雞暨國際炸物嘉年華等。
適量喝咖啡對健康有好處!冷泡和熱咖啡有什麼營養差異?
許多人天天一杯的「咖啡」,你知道有分成哪些物種和品種嗎?除了常見的阿拉比卡、羅布斯塔與賴比瑞亞,又出現混種和接枝等技術。而喝咖啡又能帶來降低死亡率、預防糖尿病、保護心血管、護肝、助腦部健康等5大功效。平常攝取的咖啡因其實並不容易致癌,但仍有一些方式可避免丙烯醯胺的累積。而關於咖啡的摻假史可追朔至數百年前,不肖商人透過添加菊苣、澱粉或豆類來節省成本。
完全不攝取任何糖份、醣類就能餓死癌細胞?抗癌該戒的是「糖」、不是「醣」!
針對癌友的飲食,營養師一般是不建議攝取「米」字旁的「糖」,譬如點心零食、蛋糕飲料,因攝取過多糖類確實會使免疫力容易下降。不過「酉」字旁的醣類可以提供身體足夠熱量,像主食類的飯、麵。雖有研究指出在戒除所有澱粉醣類後,有助於殺死癌細胞,但現有資訊多是以「癌症末期」的行為影響來作探討,實際關聯並非絕對明確。
台灣農地為何流失?多吃一口台灣米 多留下一塊綠地
2002年台灣加入世界貿易組織開放農產品進口,導致稻米價格崩跌,政府除了透過休耕獎勵來降低生產之外,也制定許多法令來「活化」農地,加上當前台灣綜合糧食的自給率偏低,加劇台灣農地休耕情。台灣人若願意多支持本地環境友善糧食米飯,便有機會阻止越來越多農地流失,同時也能替台灣未來留下一線生機。
世界第四好吃的甜甜圈在韓國?「韓式炸麻花捲」從復古風潮中再次崛起
全球美食資訊平台TasteAtlas公布2024年「世界最好吃的甜甜圈」排行榜,歷史悠久的傳統小吃韓式炸麻花捲獲得第4名。近來,在韓劇、電影的飲食文化傳播發酵,以及年輕一代重拾復古經典挖掘新價值的文化思維,為這項美食開闢出一條國際通路。
【食・大人物會客室】斥資10億打造台灣最高規格,大成集團從生食級雞蛋到益活雞引領產業升級
台灣是世界上對蛋最狂熱的地方之一,但從去年的進口蛋議題到今年的食品安全事件,引發了人們對蛋品質的關注。如何全面改善雞蛋的安全問題?大成集團以台灣最大的農畜集團身份,致力於改進雞蛋供應鏈,逐步實現了對台灣蛋品業的翻轉和產業升級,成為同業效仿的典範。
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速食店怎麼把薯條、漢堡變得更健康?英國肯德基最新營養報告:65%菜單已非高油高鹽高糖食物!
培植肉也進軍寵物食品市場?英國Meatly與寵物食品公司Omni推出首款人造雞肉寵物食品
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