News
TV

飲食文化

Amanda Cho

中國文化大學畢業，就學時期曾在日本旅居一年，熱愛歐洲古典美學，不算老的年紀，身體裡住著10萬個老靈魂，每年約有四分之一的時間旅居歐洲，其餘時間則居住於台北。著作：私藏北義之美、舌尖上的義大利，其餘作品詳見各大專欄。 9 文章

Featured Sections

專欄文章

義式冰淇淋Gelato是什麼？義大利甚至為它設定節日、辦大學？

2021/01/05 Gelato的脂肪含量約在4～8%，有別於一般美式冰淇淋的10～14% ，另外由於急速冷凍的緣故，Gelato的空氣含量也比美式冰淇淋少了一半以上，口味大多使用當季新鮮水果製成，口感更是細緻綿密。義大利每年也會在各個城市巡迴舉辦Gelato節，甚至在還有專門的Gelato大學，提供給想要學習完整傳統製作Gelato的學生來學習技藝。

義大利史上最年輕的米其林三星主廚！人稱「廚藝界莫札特」的他如何征服饕客味蕾？

2020/11/29 Massimiliano Alajmo在接手米其林一星餐廳La Calandre後，隔年隨即獲得米其林二星殊榮，更接著在2002年獲得米其林三星最高肯定持續至今，歐洲的饕客稱他為「金童主廚」。

「餐桌上的鑽石」義大利白松露產季到來！跟著松露獵人上山尋寶

2020/11/09 白松露得來不易，因為菌絲要在天時、地利、人和俱備的良好條件下才會出現，而且只會生長在幾種特殊樹種的根系旁，才能藉此獲取養分，產生香氣。由於尋找困難、生長不易、無法人工栽培、產量稀少、保存期限短等因素，價格一直居高不下。

名列世界三大火腿、海風自然風乾的「義大利帕爾瑪火腿」，要吃正宗的必須認明小皇冠標誌！

2020/01/12 與中國金華火腿、西班牙伊比利火腿並稱「世界三大火腿」的義大利帕爾瑪火腿，這個在公元前100年左右就被文獻記載著的古老食物，因為帕爾瑪地區特殊的自然環境條件，造就了帕爾瑪火腿獨特的絕佳風味！

15世紀少年的意外之作，造就義大利聖誕節必吃的國民甜點「潘娜朵妮」！

2019/12/21 每逢接近聖誕節時，走在義大利街上隨處可見賣著潘娜朵妮。通常義大利人在聖誕節的早晨，會切上一片潘那朵妮，配上一杯義式濃縮咖啡，麵包的香甜、濃縮咖啡的苦韻，在嘴裡相輔相成！吃這款傳統的麵包迎接新的一天，義大利人相信這將開啟美好的一天。

到摩洛哥必喝薄荷茶！主人一次奉上三杯、若拒絕就太不禮貌了！

2019/12/07 摩洛哥薄荷茶中所使用的綠薄荷，南歐地中海沿岸地區⼈們廣泛使用於香療與烹飪，最遠大約可追溯至古羅馬帝國時期。到了19世紀時，摩洛哥當地人將隨手可得的薄荷及糖加入綠茶一起熬煮，作為餐後甜品來飲用，或者是餐與餐之間的飲料。之後隨著貿易頻繁，茶葉的價格越來越親民與普遍，所以便發展成了摩洛哥的國民飲品。

伴隨米蘭近200年的咖啡日常：Pasticceria Marchesi 1824咖啡館

2019/10/27 「Pasticceria Marchesi 1824」，一家開張於上個世紀的咖啡館，販售著鹹甜食、糕點、糖果與咖啡，伴隨著米蘭市民近200年之久。這間以創辦人姓氏為名的糕餅店創立於西元1824年，坐落在米蘭一處不起眼的街角，和其他默默為著自己工作而努力的義大利商家一樣，小點心鋪日復一日地努力經營著自己的美食王國，用美味喚醒每天即將忙碌工作的米蘭人。

車神舒馬克也愛他釀的酒！用工匠精神釀酒、被喻為義大利最偉大的釀酒師：Giuseppe Quintarelli

2019/10/16 懂得欣賞義大利酒的人是幸福的，廣大豐沃的土地，培育了非常多樣化的葡萄品種，有太多低調但卻品質不凡的酒。Giuseppe Quintarelli曾不只一次謙虛地表示，「這一切的成就與榮耀，歸功於大自然的恩賜」，他一輩子只懂得做一件事，那就是種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒，用傳統的觀念和嚴格的評選，更是他應該也必須要做的事。

千年文化傳承的珍品！「巴薩米克香醋」工法極其繁複，為的就是品質！

2019/09/20 義大利摩德納市盛產的巴薩米克香醋，自公元11世紀即有記載其生產歷史，為歷史資料記載的稀有珍品。為了維護義大利巴薩米克香醋製造文化，義大利摩德納陳年醋業公會於1979年成立，需遵照傳統方法以及符合法定標準才能稱之。

分類精選文章

台灣唐吉訶德熱潮能維持多久？下一步該怎麼走才能抓牢台灣消費者的心？

「唐吉軻德」因日本少子化、老年化、網路購物等，影響實體商店的營業額之外，開始到海外開發新市場。台灣唐吉軻德受到進口關稅影響，日本商品的價格設定較高、可能無法滿足台灣消費者期待，但是可以先從「本土食品的SPA化」開始可以拉近消費者距離，抓到當地消費文化的律動，做好跟既有業者的差別化等。再過1到2年，唐吉軻德應該就會有不同風貌呈現在台灣消費者的面前。

台灣乾式熟成教父陳重光：雖然不是牛肉屠宰國，也能造就數一數二的牛排

入行24年，陳重光從飯店轉戰上游供應商，從一間餐廳的廚房管到量體龐大的食品加工，並且持續鑽研他熱愛的乾式熟成牛肉技術。「我用一個廚師的角度，讓整個事業體細水長流。」

打造功能、創新和可持續性！糖果與巧克力也跟上健康新熱潮！

全球糖果和巧克力產品發展平穩，業界期待更多在功能性、創新性和可持續性方面有所突破的新品，持續推動品類增長。

波本威士忌分類細到令人暈頭轉向！專家帶你一次分清楚！

根據美國聯邦政府「酒精菸草稅務及商務局」（TTB）所公佈的法規，威士忌依原料及製作方法共計分為41種，所有的威士忌都必須選擇最符合的類型來標註。熟成時間超過2年可以標示為純波本威士忌，但短於4年則必須同時將陳年時間標示清楚，超過的話可選擇不標。

吃出新美麗？口服美容趨勢吹向零食飲料

膳食補充劑仍是肌膚健康宣稱應用最多的品類，但是製造商們也開始在其他品類中應用此宣稱以滿足消費者的需求。Innova追蹤發現2019年超過15個產品品類均有發布肌膚健康新品，包括軟飲料、零食、烘焙等。

無酒精啤酒是下一個生活新時尚？小廠如何用特色搶市場？

消費者的健康意識和千禧世代的偏好，持續推動無酒精啤酒的市場穩定成長，無酒精啤酒的小廠仍然以驚人的速度紛紛創立。而新起的純無酒精啤酒小品牌，不僅要樹立特色以區隔市場，後端有創新專屬技術也是成功的秘訣。

編輯選文

粵菜新氣象！「頂粵吉品」炒熱中台灣高端餐飲市場

歷經新冠肺炎，消費者行為產生哪10大改變？

「鬼滅之刃」為日本食品業注入「全集中呼吸」！疫情下聯名商品帶動經濟急速成長

推外送有哪5大加分效果，讓全聯和超商都搶著完成這最後一哩路？

搶搭植物肉永續趨勢，一之軒推全素烘焙產品、連蛋奶都不加

27歲的她，為何能成為世界最佳酒廠格蘭父子的實習首席調酒師？

如何幫助消費者適應素食過渡期？「動植物混合物」成原料開發新趨勢

訂閱電子報

訂閱註冊成為會員