你應該要知道的食事

懂得欣賞義大利酒的人是幸福的,廣大豐沃的土地,培育了非常多樣化的葡萄品種,有太多低調但卻品質不凡的酒。Giuseppe Quintarelli曾不只一次謙虛地表示,「這一切的成就與榮耀,歸功於大自然的恩賜」,他一輩子只懂得做一件事,那就是種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒,用傳統的觀念和嚴格的評選,更是他應該也必須要做的事。

讀者投稿=Amanda Cho(美食旅遊作家)

我想懂得欣賞義大利酒的人是幸福的,廣大豐沃的土地,培育了非常多樣化的葡萄品種,有太多低調但卻品質不凡的酒,重點是價格也十分親民。

「義大利並不存在什麼最重要的紅酒或白酒,對來自不同地區的人來說,只有自己家鄉、自己村子產的,才是最好也最重要的酒。」—喝遍義大利

義大利最偉大的釀酒師之一:Giuseppe Quintarelli,對於品質相當吹毛求疵

維洛納周邊山區自羅馬時代以來就是優質葡萄酒的產區,當地的釀造方法沿襲著古羅馬時代的風乾法,把葡萄放在竹盤上風乾最少120天,減少果實的水份,然後再進行釀製。這樣釀製出來的葡萄酒,口感醇厚、香氣十足、單寧柔順,這區有個特殊的名稱叫Amarone,這個字起源於義大利文Amaro,意思是苦,所以這款酒又被暱稱為小苦兒,但它可是一點都不苦唷!這個品種是我非常喜愛的義大利葡萄酒之一。然而提到Amarone,就不能不提到Amarone之父:Giuseppe Quintarelli,這趟的旅程由於我們住在維洛納附近的旅館,所以便提早預約行程,只要25歐元,便可以參觀酒莊的導覽及試喝。

這個家族釀酒已有超過一百年的歷史。Giuseppe Quintarelli的父親在1924年在Valpolicella地區買下另一座葡萄園區,從此便開啟了Giuseppe Quintarelli的不凡傳奇。


已故Amarone之父:Giuseppe Quintarelli。(圖片來源:Amanda Cho提供)

因為從小跟隨著父親,所以他對品質的要求幾乎達到了吹毛求疵的程度。葡萄一串一串地仔細照顧著,採收後放置於盤中,歷經長達六個多月的風乾期,發酵後裝入來自南斯拉夫的大型橡木桶。每個步驟Quintarelli都依循著父親傳承的技藝,每款要出廠的酒,一定要Quintarelli親自試飲過後,再次確認才會開放銷售,因此年產量非常低, 聽說車神舒馬克曾經向酒莊訂購100箱,但礙於產量稀少,最後只拿到兩箱而已。


酒莊內南斯拉夫橡木桶上刻有傳統紋飾與花紋,象徵家族的榮耀與其不凡的歷史紀錄。(圖片來源:Amanda Cho提供)

而酒標上的文字,在早期都是採用人工手寫,直到後來才以印刷字體代替。將酒如藝術品一般對待,是Quintarelli的真心和堅持,也正因為這樣的理念,使得Quintarelli的酒莊在世界葡萄酒的版圖上,佔有非常重要的地位。

Giuseppe Quintarelli曾不只一次謙虛地表示,「這一切的成就與榮耀,歸功於大自然的恩賜」,他一輩子只懂得做一件事,那就是種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒,用傳統的觀念和嚴格的評選,更是他應該也必須要做的事。


酒莊外頭的葡萄園。(圖片來源:Amanda Cho提供)

參觀當天,我們開著車一路從山下到酒莊的路上,沒有一個標誌提到這個偉大的莊名,道路兩旁雜草叢生,我們甚至懷疑,這條路走對了嗎?但當開到路的盡頭,看到眼前的小屋時,彷彿讓我聯想到陸游的詩「山重水複疑無路,柳暗花明又一村。」


左為現任莊主Francesco。(圖片來源:Amanda Cho提供)

在Quintarelli的酒莊,每一滴的佳釀都不能浪費!

由於已有預約,莊主Francesco也是Quintarelli的大兒子,早在門口的藤椅上等待著我們的到來,他熱請地向前打了招呼,並帶我們參觀眼前的葡萄園,親自解釋葡萄品種和當地氣候與土壤的不同。進入到酒莊後,首先映入眼簾的是多個巨大的南斯拉夫橡木桶,桶子上刻有傳統紋飾與花紋,象徵家族的榮耀與其不凡的歷史紀錄。再往前走,通道的兩旁吊置著歷史悠久或有著特別年份的酒瓶,儘管酒瓶上已布滿了灰塵,灰塵下手寫的酒標,述說著這個偉大酒莊的歷史與驕傲。而後我們進入到有幾十年傳統的品酒室品酒,在這個酒莊品酒,是沒有提供吐酒器的,也就是說,眼前的每一杯試酒必須通通喝完才可以。因為對Quintarelli的酒莊來說,每一滴的佳釀,都非常珍貴,怎麼可以浪費呢?


早期手寫的酒標。(圖片來源:Amanda Cho提供)

在義大利已經造訪過無數酒莊的我,從來沒有一個酒莊給予我如此的驚喜與感動, 雖然大師已於2012年去世,但莊主Francesco說,父親Giuseppe與其母親直到離世的那天,都沒有離開過酒莊。

義大利人的工匠精神:日復一日默默地做著自己擅長的工作

這不也正是義大利人特有的工匠精神嗎?他們日復一日默默地做著自己擅長的工作,努力鑽研著、進步著,並引以為驕傲。看著牆上黑白的大師照片,我內心著實地感動。這間酒莊雖然沒有摩登外表與耀眼光芒,其內部乘載的,卻是傳承與堅持的理想,正如同我今天所品的酒一樣,富有深度且豐韻長存。

延伸閱讀
千年文化傳承的珍品!「巴薩米克香醋」工法極其繁複,為的就是品質!
精釀啤酒拒絕工業制式化 個性釀酒風味變化萬千
蟲蟲泡龍舌蘭酒才是墨西哥正港「國酒」?認明這項標示才是真品!