部隊鍋裡不可或缺的靈魂食材！午餐肉如何從美軍口糧變成平民美味？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

1937年午餐肉由美國荷美爾公司開發，二戰期間成為美軍重要軍糧。戰後隨著美軍駐紮亞洲，午餐肉流入韓國、沖繩、關島等地，逐漸從軍用物資轉變為在地飲食文化。尤其是韓國，午餐肉不僅成為部隊鍋中不可或缺的靈魂食材，甚至常作為節慶贈禮。

撰文＝小松俊（《故事》媒體作家）

那次議政府市的部隊鍋初體驗之後，我又去了其他家部隊鍋餐廳。每間店都有屬於自己版本的部隊鍋，有些會加入起司、有些會添上魚板，但無論是哪種版本，只要名為「部隊鍋」，必定少不了午餐肉的存在。所以說，關於部隊鍋誕生的故事，可得先從這最靈魂也最奇異的食材開始談起。

1950年代韓戰後，議政府容易取得從附近美軍部隊流出的西式材料，，產生地區特色的部隊鍋，而催生出如今的議政府部隊鍋街。（圖片來源：韓國觀光公社）

亞太地區的午餐肉文化：從苦瓜炒到飯糰

在韓國，午餐肉的地位特別崇高。百貨公司裡的禮品店裡，包裝精緻的午餐肉禮盒會與高級洋酒和高級巧克力一同陳設出來；而遇上韓國的傳統節慶，大家也都會贈送午餐肉禮盒給親朋好友。同樣擁有豐富午餐肉文化的，還有沖繩。沖繩著名的炒苦瓜（苦瓜雜炒，ゴーヤーチャンプルー）裡面加的正是午餐肉，另外，日本全境也只有在沖繩的便利商店能買到「午餐肉蛋飯糰」（還可以微波！）。

韓國慶祝農曆新年的午餐肉禮盒。（圖片來源：The New York Times）

實際上，不只是韓國與沖繩，舉凡菲律賓、夏威夷或關島等地，也都有食用午餐肉的文化。

然而，弔詭的是，午餐肉在它真正的發明地美國，評價卻不怎麼樣。韓裔美籍學者Robert Ji-Song Ku回憶起在家中常吃午餐肉的童年，坦承自己「很愛午餐肉」，卻也指出身邊美國朋友對午餐肉的負面評價。在美國，午餐肉是「詭異」、「人工」又「噁心」的食品，時常被拿來開玩笑。在當今食物工業化與全球化的背景下，人們逐漸失去對於食品的信賴，而午餐肉，或許也就此在美國被當成「可疑的工業食物」，成了受鄙視的對象。

那麼，在美國如此不受歡迎的午餐肉，為何會千里迢迢來到韓國、沖繩等地，成為當地人的離不開的美味？

從二戰走向冷戰：午餐肉變身為平民美食

午餐肉，是由豬肩肉、糖、鹽、澱粉和香料混合而成的肉類罐頭，由美國的荷美爾食品公司（Hormel Foods Corporation）於1937年開發。那時正值美國大蕭條，在戰爭結束後肉類不足的窘境下，午餐肉作為便宜的代用肉，一躍成了膾炙人口的商品。到了第二次世界大戰爆發後，午餐肉又因其不須冷藏、容易保存的特質，被選為美國軍隊的口糧，它富含的蛋白質、脂肪、鹽分及高熱量，帶給士兵們充足的營養。更有意思的是，就連它的罐頭設計也隱含著巧思：不同於一般圓形的罐頭，長方形形狀的午餐肉罐頭疊起來能節省更多空間，有便於更有效率地儲藏及輸送。