你應該要知道的食事
一顆可可果實，約有70％至80％未被傳統巧克力製程充分利用。面對可可價格高漲與供應風險，荷蘭食品科技新創Greencovery獲得100萬歐元投資，將可可副產物開發成纖維、水溶性纖維及萃取物等3類食品原料，並與製造夥伴合作，朝1,000噸產能邁進。這項技術不只希望減少浪費，更試圖為食品業建立新的原料供應模式。
撰文＝編輯部
全球可可供應正面臨價格高漲與氣候風險，食品業者除了尋找替代來源，也開始重新檢視一顆可可果實究竟還有多少價值沒有被利用。對荷蘭食品科技新創Greencovery來說，答案就在原本容易被低價處理甚至丟棄的副產物流裡。
成立於2018年的Greencovery，專注利用分離技術，將食品製程中的副產物重新轉化為高值食品原料。公司過去已將技術應用在咖啡、榨油餅粕、堅果、帕瑪森起司外皮與豆渣等原料上，如今則把可可視為真正進入商業規模的重要戰場。
2026年9月Greencovery獲得100萬歐元資金，投資者包括北荷蘭區域發展機構ROM InWest、既有投資者Brightlands Venture Partners及一名私人投資者。這筆資金將用於擴大可可副產物升級再造技術，公司也正尋求下一輪最高300萬歐元的募資，並已獲得新舊投資者的投資承諾，希望進一步推向大規模商業生產。
不只處理廢棄物 Greencovery想把副產物變成「原料庫」
Greencovery的核心並不是單純把食品廢棄物拿來再利用，而是先分析副產物流中還有哪些成分具有商業價值，再透過分離技術將它們拆出來。公司開發的物理化學分離技術平台，可以評估不同食品副產物的再利用潛力，再進一步轉化成蛋白質、胺基酸、纖維、脂肪與風味成分等食品原料。相較傳統分離方式，Greencovery強調使用較溫和的製程，降低水與能源消耗，並兼顧產出原料的風味、機能性與微生物穩定性，讓原本只能被視為廢棄物或低價用途的副產物流，有機會重新回到食品供應鏈裡。
這種模式本質上不是「處理垃圾」，而是重新定義副產物的價值。對食品企業而言，一旦副產物流可以進一步被拆解成有用途、有規格的食品原料，就不只是減少廢棄成本，而是有機會創造新的營收來源。
從香蕉萃取物到帕瑪森鮮味 Greencovery已先證明技術能跨原料使用
在可可之前，Greencovery已經用其他副產物驗證過這套技術。公司最早推出的產品之一，是從醋製程副產物流中取得的香蕉萃取物；另一項則是利用帕瑪森起司外皮，製成符合潔淨標示訴求的鮮味原料。目前，公司也持續從帕瑪森副產物中開發更多風味與質地增強原料，並使用豆漿與豆腐製程後產生的豆渣，開發機能性與營養性原料。
Greencovery董事總經理Carlos Cabrera表示，這套技術已經在咖啡、榨油餅粕與堅果等原料上獲得驗證，但可可才是公司真正開始走向商業規模的應用。這也顯示Greencovery的商業模式並不是押注單一食品廢棄物，而是建立一套能跨不同原料使用的分離平台，只要副產物流中還保留有價值的成分，就有機會被重新拆解、純化，再轉化成下一個食品原料。
為什麼先選可可？價格高、浪費多，讓副產物突然變得更值錢
Greencovery把可可視為商業化的重要起點，背後與近年的可可供應危機密切相關。受到氣候變遷與產量波動影響，2024年全球可可庫存降到10年來低點，價格則衝上歷史高位。當可可原料越來越昂貴，食品業者自然會開始思考：一顆可可果實中，過去沒有被充分利用的部分，是否也能被重新開發？
問題在於，現行巧克力產業真正被大量使用的只是可可果實的一部分。整體而言，以整顆可可果實計算，約有70％至80％的部分未被傳統巧克力製程充分利用，甚至遭到丟棄，即使這些副產物仍具有營養與機能價值。過去在可可價格相對穩定時，這些副產物流不一定有足夠誘因被精細利用；但當原料變貴、供應不穩，原本不起眼的副產物就開始具有新的經濟意義，而Greencovery看中的正是這個落差。
荷蘭食品科技新創Greencovery利用食品加工副產物開發替代性食品原料。圖中展示巧克力杯子蛋糕，以及以杏仁皮作為可可粉部分替代原料的技術介紹資料，呈現食品副產物在烘焙產品中的應用潛力。（圖片來源：Greencovery）
3種可可機能性原料 不只減少浪費，也瞄準減糖與天然風味市場
目前，Greencovery正從可可副產物流中開發3類機能性原料，包括纖維原料、水溶性纖維與萃取物。這些原料的價值不只在於「來自副產物」，更在於它們有機會直接切入食品製造商原本就需要的功能。公司希望藉由這些原料，為食品製造商提供更多配方選擇，並回應天然風味與減糖產品的市場需求。至於各類原料的具體應用方式，仍有待進一步商業化驗證。
對食品製造商來說，這類原料還有另一層意義。當傳統可可價格大幅波動時，若能從可可副產物流中取得另一批具有風味或機能性的原料，就可能為食品配方提供更多原料選擇，降低對單一原料來源的依賴。這並不代表副產物原料可以完全取代可可，而是讓食品企業在面對原料價格劇烈變動時，多一個可以調整配方與成本結構的工具。
從初步商業驗證邁向千噸產能 Greencovery真正的考驗才正開始
Greencovery目前已與主要客戶完成初步商業批次驗證，接下來的重點是把技術從實驗與小量生產，真正放大到工業規模。公司正與策略製造夥伴合作，希望將產能提升至1,000噸，此次獲得的100萬歐元資金，就是用來推動這一階段的規模化；下一輪最高300萬歐元的募資，則預計進一步支援完整商業製造與大宗供應。
對食品新創來說，這一步往往比技術本身更難。在實驗室裡能把副產物成功分離，不代表進入工廠後仍能維持相同品質，原料來源可能波動、成分會隨批次改變，還必須面對生產成本、食品安全、規格一致性與客戶導入測試。Greencovery現在真正要證明的，不只是「可以做出來」，而是「可以穩定、以具競爭力的成本、持續地做出來」。
為什麼選在北荷蘭擴張？副產物最好就在產生地直接加工
Greencovery的規模化策略也和地理位置高度相關。北荷蘭省贊丹長期是歐洲重要食品加工中心，也是全球可可貿易的重要據點。北荷蘭地區每年產生超過35萬噸食品級副產物流，涵蓋當地食品加工產業產生的各類副產物，對需要穩定原料來源的Greencovery而言，是具有開發潛力的供應基礎。
Greencovery因此希望把副產物直接留在當地處理，不再出口作為低價用途，或送去焚化與處理，而是在食品加工廠附近就精製成食品原料。這種模式有機會減少副產物流在供應鏈中的額外移動，也讓食品加工廠與原料再利用業者之間形成更緊密的循環。北荷蘭區域發展機構ROM InWest也因此投入本輪投資，認為將食品副產物流升級再造成機能性原料，比起焚化或降級利用，更符合循環食品系統的方向。
可可副產物正在從「廢棄物」變成下一波食品原料競爭
全球可可供應危機正在催生不同解法。有些新創選擇完全繞開可可，利用其他植物原料模擬巧克力風味；有些則培養可可細胞，試圖在生物反應器中生產可可原料；也有企業利用可可果殼、啤酒與燕麥奶副產物流製作巧克力替代品。Greencovery走的是另一條路：不取代可可，而是把原本已經存在、卻沒有被充分利用的部分創造更多價值。
這條路看起來沒有「無可可巧克力」那麼顛覆，卻可能更貼近現有食品產業的運作方式。因為它不需要完全重建供應鏈，而是直接接在現有食品製造流程後面，把原本要被處理掉的副產物流，轉成新的食品原料。對可可產業而言，這意味著未來的競爭可能不只是在「如何取得更多可可豆」，而是「如何把每一顆可可果實用得更完整」。
Greencovery目前還在放大產能的關鍵階段，但它正在嘗試建立一套讓食品副產物走向商業化的模式：當原料價格高漲、資源更加珍貴時，食品產業下一個值得開發的原料來源，不一定在新的農地上，也可能早就躺在工廠的副產物流裡。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶Green Queen, Greencovery Raises €1M to Upycled Cocoa Waste Into Functional Ingredients
