你應該要知道的食事
雞蛋殼除了丟棄，還能成為食品與醫療材料的原料。2026年刊登於《Food Science & Nutrition》的文獻回顧指出，蛋殼富含碳酸鈣，經適當加工後，可應用於食品鈣質強化、工業催化及骨骼修復材料。每克蛋殼粉約含380毫克鈣，但加工過程的能源消耗、原料品質及生產成本，仍是廢棄蛋殼走向商業化的重要挑戰。
撰文＝編輯部
全球雞蛋產業每年產生的蛋殼廢料，部分未經處理便直接送往掩埋場。這不僅浪費了富含鈣質的資源，蛋殼殘留的有機物若未妥善處理，也可能造成環境污染。2026年刊登於《Food Science & Nutrition》的文獻回顧指出，蛋殼主要由「碳酸鈣」礦物與富含膠原蛋白類蛋白質等有機成分的「蛋殼膜」組成，透過適當的加工技術，這些廢料能轉化為高價值的工業與醫療材料，也可作為食品鈣質強化原料，具備再利用價值。
從傳統高溫煅燒到微波與研磨技術 蛋殼加工開發新用途
要將蛋殼變成符合不同用途要求的工業或醫療原料，首先必須經過清洗、必要的殺菌處理與乾燥。傳統加工方式之一，是利用高溫煅燒將蛋殼中的碳酸鈣轉化為氧化鈣，以作為工業淨水或催化劑的原料，但這種作法需要消耗大量熱能，碳酸鈣分解過程也會釋放二氧化碳。
為了解決耗能問題，科學家陸續開發出微波輔助加工、化學合成與強力研磨等新技術。這些新方法提供不同的材料加工途徑，部分技術有機會改善製程效率，並可依加工方式製造出體積極小的「奈米級」原料，或將蛋殼中的鈣轉化為用來修補骨骼的「羥基磷灰石」，讓蛋殼廢料的加工具備更多應用可能。不過，不同技術的實際耗能與環境效益仍有差異。
每克約含380毫克鈣 擴展食品添加與生醫藥物遞送應用
在食品應用上，經過妥善處理的蛋殼粉末每克約含有380毫克的鈣，部分研究估計其鈣吸收率約39％，與一般市售碳酸鈣的吸收率相當。針對大眾最擔憂的沙門氏菌等食安風險，蛋殼作為食品原料前，必須經過適當的清洗、殺菌與加工處理，確保微生物污染獲得有效控制。由於家庭烹煮條件與商業加工程序不同，不能僅憑煮沸時間，就認定處理後的蛋殼符合食品原料安全要求。若是商業量產，則需建立標準化的溫控與微生物、污染物及過敏原管制程序。
在醫療領域，天然蛋殼主要由碳酸鈣組成，並不直接含有大量人類骨骼的主要無機成分「羥基磷灰石（HAp）」或「磷酸三鈣」，這些物質必須透過上述的合成技術從蛋殼鈣質中轉化而來。由於合成後的材料在礦物組成上與人體天然骨骼具有相似性，目前正被研究應用於「骨骼缺損修復支架」。這就像是蓋房子時搭的鷹架，能讓骨細胞攀附在上面生長。此外，這些經過加工的多孔性材料表面充滿微小孔隙，也可以像海綿一樣吸附抗生素（如萬古黴素）或抗癌藥物，研究人員正探索利用材料特性控制藥物釋放速度的可能性，成為具有潛力的局部藥物遞送載體。
走出實驗室的挑戰 原料品質不一與真實環保評估
儘管蛋殼衍生物已被研究應用於農業土壤改良、生質柴油催化劑及醫療材料，但部分新興技術目前仍停留在實驗室或初步試驗階段。要推向全面商業化，產業面臨兩大挑戰。首先是「原料變異」，不同品種、年齡與飲食條件的家禽，產出的蛋殼厚度與成分皆不同，這會導致產品品質難以統一。其次是「真實的環保效益」，雖然回收蛋殼看似環保，但若加工過程中消耗了過多的電力、高溫與化學試劑，反而可能對環境造成更大負擔。
因此，未來的量產計畫必須先建立標準化的加工程序，並導入生命週期評估，比較原料回收、運輸與加工等環節的環境影響，同時評估生產成本，才能確保這項廢棄物回收技術真正符合環保與經濟效益。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
