你應該要知道的食事
地方的改變，往往從深耕街角的小店萌芽。永豐基金會推動「小店永豐計畫」，挹注資源協助微型店鋪站穩腳步，傳承地方文化。第四屆以「成團，開張！」為題，小店永豐故事展匯聚10家特色小店。從社區共生廚房到風土轉譯甜點，展現微型經濟的強大韌性。隨著第五屆徵件啟動，邀請更多地方小店加入，讓微型經濟成為推動城鄉發展的力量。
撰文＝食力企劃
一個地方的改變，往往不是從驚天動地的大事開始，而是從街角深耕在地的小店萌芽。由永豐金控捐助成立的永豐基金會，秉持長期關注不同群體獨特需求的理念，自2022年起推動「小店永豐計畫」，每年挹注上千萬資源深入台灣城鄉，協助微型店鋪站穩腳步，進而對地方發展與文化傳承產生長遠影響力。
從海洋保育到風土轉譯，展現微型經濟的社會韌性
第四屆「小店永豐故事展」以「成團，開張！」為題，獲選的10家小店橫跨多元領域，展現台灣各角落真實發生且具備營運韌性的具體行動。環境與循環經濟：屏東「台灣潛水」推動海洋保育與淨海志工行動；新竹「addLEss循環時尚」建構二手衣物回收再造生態系。地方文化與工藝傳承：苗栗「共發實業」透過數位走讀轉譯低調街區；台中「太平藍」復育天然植物染技藝；新北「新旺集瓷」以當代品牌思維活化鶯歌百年窯業。
風土飲食與社區串聯：台東「烤茶地」發揚原民互助精神釀造風味；高雄「台青蕉」用獨立音樂與文創為香蕉產業發聲；高雄「杉恆壹樹」建立青銀共創的有機玫瑰供應鏈。
台中「日南來心肉」創辦人，將家傳豬肉攤轉型為溫暖社區的共生廚房。 （段歆惟攝）
日南來心肉：從學術界走入菜市場，家傳豬肉攤變身「社區共生廚房」
台中大甲日南的「日南來心肉」，完美詮釋小店如何成為社區韌性據點。
創辦人鄭程日原在國家衛生研究院從事學術研究，返鄉承接家傳豬肉攤，最初他想憑藉食安專業打造頂級「精品肉舖」，但回到鄉里後察覺：偏鄉需要的是具備人情溫度的所在。於是，他找來具備營養師專業的研究所同學合夥，轉型為結合食安與營養學的「共生廚房」，針對有特殊飲食需求的長輩與居民提供客製化餐食。
為克服長輩排斥改變飲食習慣的難題，他們靈活轉換策略，舉辦「親子兒童文藝季」或「石頭彩繪」等軟性活動吸引居民，讓廚房成為孩子放學後的陪伴角，再巧妙融入健康飲食理念。
鄭程日分享：「小店永豐計畫提供硬體資源讓共生廚房藍圖真正落地，在我們營運最需要推進的時刻，扮演了加速啟動的關鍵角色。」。他體會到，參與計畫不僅為了資金，更是實踐社會企業價值：「創造營收的同時，你想解決什麼社會問題？這才能展現這間店真正的價值。」
花蓮「九日良田」團隊，將玉里獨特的地景與風土轉譯為精緻的日式和菓子。 （段歆惟攝）
九日良田：把花蓮風景吃進嘴裡，用日式和菓子轉譯玉里風土
花蓮玉里的「九日良田」展現了絕佳的風土轉譯與商業生存能力。
主理人阿忠為推廣家鄉「玉里長良」，與甜點師Amber攜手，將花蓮地景風貌轉化為精緻的日式和菓子，重新詮釋玉里傳統「羊羹」，揉入赤科山蜜香紅茶與東豐柚子，打造成海岸山脈與雲瀑的絕美造型。阿忠親自走訪田野，與Amber不斷測試，最終成功研發出宛如「蛇紋石」與「紫玉」般的琥珀糖，讓消費者在品嚐甜點時，也彷彿閱讀了一方水土的故事。
「我們在做的不只是甜點，而是思考如何將友善土地的農友心血傳遞給客人。」阿忠提到，隨著品牌深耕，越來越多種植有機檸檬或火龍果的在地小農主動尋求合作，九日良田儼然成為玉里農產的加值平台。
面對近年花蓮頻繁的天災考驗，阿忠感性表示：「小店永豐計畫最實質的幫助就是讓我們被看見。透過平台與全台創生夥伴交流，微小的力量聚在一起，能量是非常巨大的。」他建議未來想參與的同業：「弄清楚開店初衷與想解決的問題，呈現『最真實的你自己』，當資源與名聲進來時才不會走偏。」
永豐基金會董事長陳思寬期盼大眾以實際消費，支持在地小店穩健營運而生。（段歆惟攝）
小店成團，匯聚成改變社會的力量
永豐基金會董事長陳思寬表示：「當有人看見、有人回應、有人加入，一間小店的行動，就會慢慢成為一群人的力量。」華山文創園區舉辦的「小店永豐市集與故事展」正是這股力量的展現，邀請大眾走入市集，用消費支持小店「營運而生」。
轉動地方的能量並未停歇，第五屆「小店永豐計畫」徵選已經展開，期待更多抱持理想的小店加入，讓永豐基金會成為堅實後盾，讓台灣城鄉故事不僅「創」得出彩，更能「生」得茁壯。
第五屆小店永豐計劃徵選資訊請見官網 https://www.sinopacfoundation.org.tw/sinopac_found/public/event-method.html
【本文由小店永豐計畫採訪報導專案委託製作】
審稿編輯：林玉婷
