你應該要知道的食事

箭筍是花蓮縣光復鄉太巴塱地區的農特產品,每年到了3~4月即是箭筍的盛產期,而為了將箭筍這項美好食材推廣出去,花蓮縣光復鄉公所及光豐地區農會便攜手舉辦「慢遊箭筍趣系列活動」,望能將花蓮的美食分享給全台民眾。

採訪·撰文=蘇妤婷

每年到了3、4月至清明節前後,位於花蓮縣光復鄉的太巴塱地區就會喧鬧起來,因為這是箭筍的盛產季節,而太巴塱是全台灣箭筍栽培面積最大的地區,種植面積大約為200公頃。因為產季鮮明,光復鄉長林清水說明,箭筍對於光復鄉的居民來說就像中秋節要吃文旦、月餅一樣,是一個文化性的記憶。

早期從建材使用如今轉變為特色料理的箭筍

由於箭筍富含特殊的文化意義,提及箭筍對於民生的意義與轉變,光豐農會總幹事張明發說明,早期成熟的箭筍是搭建屋舍的好材料,因此多作為建築使用,然而隨著時代的轉變,因為光復鄉天然的友善耕作、不施用化學肥料,於是也將箭筍這樣健康安全的好食材轉作料理食用。

箭筍營養豐富不傷胃 阿美族多搭配鹹豬肉煮湯

箭筍是屬於禾本科箭竹屬,太巴塱的箭筍多生長於東海岸低海拔山坡地,在當地多稱其為「孤竹筍」、「箭筍」,阿美族人叫「da’ ci」,發音近似閩南語的「喇舌」。而箭筍的營養含量極高,除了有鐵、鈣、維他命A、維他命C之外,也富含膳食纖維,可促進腸胃蠕動。林清水也說明,箭筍不僅可以生吃,而且有別於一般竹筍,吃多了不會傷胃。

箭筍富含膳食纖維,且有別於一般竹筍較不傷胃。(蘇妤婷攝)

由於箭筍的營養價值高,民間會用來製作許多佳餚,阿美族人更搭配山豬肉、馬告等食材一起烹調煮成湯。而箭筍本身的口感脆嫩,除了適合炒、煮湯之外也可以直接用烤的,烤過的箭筍本身帶有奶油香,加點鹽水調味即是一道天然美食。

將整支箭筍連帶筍籜烤熟可吃到最原始、天然的清脆滋味。(蘇妤婷攝)

使用馬告與箭筍進行烹調的馬告箭筍雞湯。(蘇妤婷攝)

2023年慢遊箭筍趣系列活動 望能將箭筍的美好推廣至全台各地

因為箭筍富含的地方特色與意義,光復鄉公所及光豐地區農會便攜手舉辦「慢遊箭筍趣系列活動」,期望能將花蓮的美好食材推廣至全台各地。農業處處長陳淑雯表示,因為食農教育的推及,也希望能讓大家更了解農產品、農作的辛苦之處,讓永續發展的政策、有機耕作得以落實。也因此2023年3月14日選擇於立法院康園餐廳前廣場推廣箭筍,即是帶著分享的心情與大家共享花蓮美食。

花蓮縣光復鄉公所及光豐地區農會攜手推廣箭筍,邀請立法委員在2023年3月14日於立法院康園餐廳前廣場共襄盛舉。(蘇妤婷攝)

審稿編輯:林玉婷

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