一株葡萄樹只釀一杯酒、年產僅10萬瓶！伊更堡貴腐酒為何貴得有理？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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位於法國波爾多加龍河左岸的索甸地區，因獨特的風土條件與晨霧氣候，成為全球極少數能穩定產出貴腐葡萄酒的產區。其中伊更堡更是唯一獲得超一級（Premier Cru Supérieur）評比的酒莊，其年產僅十萬瓶，每一杯酒需一整株葡萄樹釀造，並由150名以上熟練工人逐顆手工採收。

撰文＝渡辺順子（紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家）

波爾多除了梅多克以外，還有一些知名產區。例如北方的加龍河在與多爾多涅河（Dordogne）匯合後，成為吉隆特河（Gironde）流入大西洋。整個流域放眼望去盡是葡萄園。

吉隆特河左岸是梅多克地區，而加龍河左岸是格拉夫、巴薩克（Barsac）與索甸（Sauternes）。多爾多涅河右岸是聖愛美濃與波美侯（Pomerol）。

波爾多葡萄酒的主要產地。（圖片來源：大是文化）

砂礫土壤與晨霧氣候造就絕佳葡萄酒風味！

位於加龍河左岸的格拉夫便是優質的葡萄酒產地之一。

格拉夫是法語「砂礫」的意思，當地特有的砂礫型土壤，能醞釀出果香豐富且濃郁的葡萄酒。格拉夫是相當罕見的葡萄酒產地，不管是紅白葡萄酒都聞名世界。當地除了大名鼎鼎的歐布里雍堡是唯一入選的五大酒莊以外，還有一些知名酒莊。

此外，加龍河左岸有一大片專門生產貴腐酒的索甸地區。索甸周遭有西隆河（Ciron）與加龍河流經，兩條河因為溫差而產生晨霧，因此讓葡萄上的貴腐菌穿透葡萄外皮，水分蒸發，使葡萄的糖分與酸度都更濃縮。

貴腐菌釀出來的葡萄酒雖然外表看起來不怎麼樣。但相當甘甜、入口即化。這種任何糕餅師傅也做不出來的香甜，簡直是大自然的奇蹟。

索甸地區有自己獨特的酒莊評比制度，分別是超一級（Premier Cru Superieur）、一級（Premier Cru）與二級（Deuxiemes Crus）等。而當地唯一獲得最高等級超一級評比的是伊更堡。

伊更堡六世紀傳奇：從王權爭奪到名門酒莊

伊更堡的歷史可以追溯至十五世紀。在這麼漫長的歷史中，英國與法國也曾捲入伊更堡所有權的爭奪戰。話說法國打贏百年戰爭以後，伊更堡於1453年落入法國國王查理七世（Charles VII）的手中。之後很長一段時間都歸法國所有。

後來授權管理並共同擁有伊更堡的索瓦（Sauvage）家族，在1711年那年買斷所有權。之後幾經轉折又歸呂爾‧薩呂斯（Lur-Saluces）家族單獨擁有。因此，伊更堡的標籤有很長一段時間，酒標都印有薩呂斯的名號，直到1999年納入LVMH（酩悅‧軒尼詩—路易‧威登集團，又稱路威酩軒集團），自2001年以後出產的葡萄酒便改以「索甸」取代。順便一提，2001年產的葡萄酒，可以說是自1921年以來最傑出的。

伊更堡貴腐酒年產僅有十萬瓶！

伊更堡的土地具備所有生產貴腐葡萄酒的風土條件（Terroir，指種植葡萄的自然環境），一整株葡萄樹才釀造得出一杯珍貴的貴腐酒，因此年產量僅僅十萬瓶。而且葡萄用人工一顆顆而非整串採收。另外，需要150名以上熟練的工人監看貴腐菌的附著狀況再分批採收。這個號稱世界最頂級的葡萄酒，在它香甜的背後，其實隱藏無數的勞力與心血。

伊更堡的貴腐酒隨著時間不同，從麥穗色進化為琥珀色。巴黎老佛爺（Lafayette）百貨公司的酒品專櫃，就有該酒莊自1899年起所有年分的葡萄酒。消費者可以清楚比較顏色的變化。看著這些頂級的葡萄酒因為大自然的力量隨著歲月改變風貌，不禁讓人感嘆人類的渺小與大自然的奧祕。

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