你應該要知道的食事
學校午餐不只是食品安全問題，更潛藏供應斷鏈風險。天災來襲，蔬菜價格飆漲或無貨可供，讓農民、廠商與學校皆陷壓力。農業的不穩定影響供應，也造成誤解與摩擦。若能從農業風險認識食農教育，並推動計畫性生產與中央資源輔導，才能真正建立穩定信任的供應關係。
讀者投稿＝何嘉浩（嘉學社會企業有限公司總經理）
對學校來說，平常可能回答是食品安全問題，但最大的風險，應該是學校沒有東西吃。這也是許多學校擔心的事，每年甚至每月，要擔心廠商是否有來投標。
但我們可以提出一個日常容易被遺忘的學校午餐風險，就是天災後，可能直接沒菜可吃，或是貴到學校及廠商買不下手。
每次颱風經過，農業就像賭博，被掃到沒錢賺還要賠錢，沒被掃到就能短暫提高獲利。但大多數都是賭輸的，16級強的風勢，設施農業的災損也不輕，可能辛苦2～3年賺的錢一次就被老天爺收走。而復耕需時，消費者只能苦苦等待價格下跌，我曾經被學校老師詢問：「颱風過後小白菜多久能收？20天嗎？」
我回答不一定，露天可能要等水退、設施可能要維修後才能整理種植，更何況不是颱風離開就沒事，許多變因會影響產期產量，例如後續突然下雨甚至爆熱的太陽，田裡土相、生物相的變化，農民要一一克服，才能順利交件。
食材混亂背後的生產現實
但其實農業生產的不穩定，其實偶爾發生在學校午餐小劇場，只是不明顯：「為何A學校就有小白菜？我這邊就沒有？」（有時廠商能夠提供符合學校規格的量就是有限，總不能提供不符規格的菜吧？）
「人家B學校比較便宜，為何C學校就比較貴？」那是因為有機驗證或產銷履歷的菜，比QR code的菜要多負擔驗證費用及更多責任，比較貴反而是對消費者的食安保障。
當然，也有遇到過廠商無法交貨時求方便，找個理由交代給學校，最後變成學校、廠商、農民之間的不愉快，但會不會也代表，做食農教育時，可以先從農業生產風險來認識，更能夠感同身受呢？
政策引導可成農業轉型關鍵
台灣的天災逆境越來越多，我們能夠真切感受到，這條學校午餐供應鏈是得來不易，大家其實都在同一艘船上，居安思危，在有好吃蔬果供應的時候，記得感謝幫我們生產的農民，因為有安全健康的一餐是最幸福的。
雖然對消費者來說，我們無法幫到什麼忙，但或許，在貨源不穩定、食材品質不佳的時候，我們能夠有同理心，彼此之間更多的好好溝通。因為做學校午餐真的壓力很大啦，但好好溝通總是能讓工作順暢一點。
也希望，大家能夠體會到農業的存在價值，是不輸於半導體產業的。包含農政單位，也不要每次讓消費者或是廠商頭痛傷腦筋，學校午餐是最好的計劃生產實驗場，如果中央有經費能夠好好做這方面的輔導，農產品不論是內銷或外銷都能夠更順暢，這不就是最好的以需帶供，帶動農業產業轉型發展？
因為終歸究底，農產品供貨不穩定，只會帶來供應鏈無法建立「信任合作」關係，這絕非台灣農業發展該走的路。
審稿編輯：林玉婷
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