你應該要知道的食事
在彰化竹塘這片稻米之鄉，鄉間的純樸氛圍孕育了「古稻樂埕」的誕生。品牌創辦人孫崇鈞，從小生長在養雞世家，祖父與父親超過30年的蛋雞養育經驗，在地方上小有名氣。幾年前的食安風暴，部分肉雞養殖業者因不當使用藥物導致雞肉驗出殘留物，讓消費者聞之色變。當時，孫媽媽採買時總擔心吃到「不健康的雞肉」，為了讓家人能安心吃好雞，他決定憑藉家族養雞經驗與自身的 生技背景，親手養一批乾淨、安全的雞。 更關鍵的是，古稻樂埕堅持5-6 個月的自然熟成飼養時間。這份耐心，遠超過一般市售雞隻約 3 個月的飼養期，讓雞隻有充分的時間自然生長、積累風味，確保每一口肉質都紮實鮮甜，將安全與美味同時呈現在餐桌上。
內容提供=古稻樂埕
從家人餐桌到品牌雛形
古稻樂埕的雞，與市售飼料雞有著本質上的差異。一般飼養雞隻往往與排泄物同處於擁擠環境，容易染病、寄生蟲滋生，進而導致雞肉腥味。孫崇鈞則是使用「高架飼養」的方式，讓雞隻與排泄物分離，搭配綠地運動場，雞能自在活動、保持健康。飼料則是另一個關鍵。他研發的酒糟穀物飼料，含有豐富酵母菌，並加入益生菌與中草藥，讓雞隻自然強健。酒糟原是釀造廢棄物，經過巧妙利用，不僅提升肉質的Q彈與鮮甜，還讓雞肉完全沒有腥味，更符合ESG永續精神。未來，他甚至計畫讓雞糞循環再利用於農地，形成完整減碳循環。
古稻樂埕的酒糟穀物飼料，含有豐富酵母菌，並加入益生菌與中草藥，讓雞隻自然強健，還讓雞肉完全沒有腥味．（圖片來源：古稻樂埕提供）
最初，孫崇鈞只是與親友宴客分享，當這些雞肉端上餐桌後，獲得大家的一致好評。某次出差，他帶著雞肉與同事分享，一位大嬸驚呼與市售截然不同，便脫口問：「這雞肉有在賣嗎？」他半開玩笑地回：「有啊，一隻800。」沒想到對方立刻下單，並不斷回購。這份意外的鼓勵，讓他萌生「好產品值得跟更多人分享」的念頭，也埋下品牌誕生的種子。
創業的堅持 值得用心品嘗
創業初期，孫崇鈞仍在生技公司擔任工程師。白天上班、假日養雞，以「假日農夫」的身分經營了4、5年。從最初十幾隻雞，到百隻規模，再逐漸擴張產量，最終在業績穩定後，於2019年毅然決定全職投入。他笑著回憶，一開始訂價遠高於市售，但消費者吃過之後，紛紛回購，甚至有人特地從北部南下，親眼見證飼養環境，現場試吃後直說「沒有人這樣養雞！」這些回饋，不僅是肯定，更成為他持續前行的力量。
古稻樂埕的核心精神，簡單卻真摯：「以照顧家人的心養雞，把這份健康分享給值得的人。」孫崇鈞認為，雞隻快樂，肉質才會好；飼養環境乾淨，消費者才吃得安心。堅持不使用抗生素、不添加化學調味料，「雞肉界的愛馬仕」不只是口號，而是對品質的承諾。許多健身族群與家庭主婦都回饋，古稻樂埕的雞肉不僅鮮甜、煮湯不油膩，甚至連川燙去腥的步驟都能省略，因為雞肉本身乾淨無腥，湯頭自然甘甜。
無添加的純粹滋味－御膠雞湯
在眾多產品中，「御膠雞湯」是古稻樂埕的代表作。這款雞湯以酒糟雞為基底，搭配獲得米其林二星肯定的「極品皇膠」研發而成，研發過程中團隊不斷測試熬煮比例，最終呈現出溫潤順口、完全無腥味的風味。與坊間雞湯最大的不同，是古稻樂埕堅持「零化學添加」。整鍋湯僅用雞肉、鹽、蔬菜與甘蔗熬製，沒有任何人工香料或化學調味劑，喝起來清爽無負擔。這樣的堅持，延續了品牌「為了家人的健康」的初衷。
御膠雞湯不僅適合全家共享，也是健身族群補充蛋白質的好選擇。許多消費者反映，湯頭醇厚卻不油膩，肉質Q彈鮮甜，即便長時間熬煮肉質依然鮮嫩多汁。對忙碌的現代人來說，只需加熱即可享受營養滿分的雞湯，方便又安心。
健康美味，傳遞幸福
從最初只為家人養雞，到如今成為具代表性的地方品牌，古稻樂埕走過了堅毅而溫暖的道路。品牌名稱中的「古」象徵傳統精神，「稻」代表酒糟飼料的獨特來源，「樂」是雞群快樂的生活狀態，而「埕」則是人與雞共享的空間。這四個字，承載著創辦人對土地、對健康、對家人的深厚情感。
如今，每一隻古稻樂埕的雞、每一包御膠雞湯，都不只是產品，更是「值得健康的人」共享的幸福滋味。對孫崇鈞而言，這份來自家人的初心，正是品牌最珍貴的力量。
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶大成集團攜手雞農不使用抗生素養殖 第三代韓芳豪：目標希望大成所有白肉雞都無抗飼養
