你應該要知道的食事
喝酒時穿插喝水，常被視為預防宿醉的實用方法，但這個流傳已久的習慣真的有效嗎？日本大分大學與三和酒類研究團隊發表最新研究，發現飲酒時額外喝水，並未顯著降低隔天的頭痛、噁心等宿醉症狀。研究也指出，配水可能透過放慢飲酒速度、減少酒精攝取量間接發揮作用，真正關鍵仍是控制飲酒量。
日本深夜的飲食店區域或是車站周邊，喝醉倒臥在路邊睡著的醉鬼是常見的街景，公事包就放在旁邊，路過的人看到不會特別大驚小怪，也很少叫醒他，反而有些好心的路人還會安靜地在他身邊放一瓶寶特瓶水，讓他醒來的時候有水可以喝，所以很多醉漢清晨醒來，會發現身邊居然被瓶裝水圍成一圈，形成街頭奇景（公開處刑）。這種默契流傳已久，背後就是「喝酒配水能減輕隔天宿醉」這個廣泛存在的民間想法。這個說法聽起來合理，水能稀釋血液中的酒精濃度，理論上應該能減輕隔天的不適。
這招其實源自一種喝法，日本叫做チェイサー（chaser），也就是喝酒過程中穿插飲水，這一直被當作預防宿醉的實用招數，不少人聚餐時會提醒同伴「多喝點水比較不會宿醉」。
不過大分大學與三和酒類株式会社研究所的研究團隊，在國際學術期刊《Frontiers in Pharmacology》發表的最新研究，用嚴謹的實驗設計把這個廣泛流傳的做法拿出來檢驗，結果顯示邊喝酒邊喝水對緩解隔天宿醉症狀幾乎沒有幫助。
研究團隊找來13名健康的日本成年男性，這些受試者的體質經基因檢測確認屬於ALDH2野生型，也就是俗稱「千杯不醉」的酒精耐受體質，分解酒精中間產物乙醛的效率正常，比較不容易因為喝酒臉紅或身體不適而提前中止實驗。每位受試者間隔一週以上，在大分大學醫學部附屬醫院分兩次參加試驗，兩次的飲酒種類與總量完全相同，只有是否額外喝水這個變因不同。
其中一次只喝日本酒，份量是每公斤體重1.3公克純酒精，換算成三和酒類「和香牡丹」（酒精濃度15％）大約4.2合，也就是749毫升。另一次則是同樣份量的日本酒，再加上每公斤體重15毫升的水，平均下來要多喝1072毫升的水。兩種條件都從晚上9點開始，用1小時的時間以固定速度喝完，前一晚的晚餐與隔天的早餐也統一吃相同的標準餐點，排除食物影響實驗結果的可能。
邊喝酒喝水，隔天真的比較不宿醉嗎？
研究團隊測量了受試者呼氣中的乙醇與乙醛濃度，這兩個數值和血液中的酒精代謝狀態高度相關。結果不管有沒有喝水，兩種條件下的呼氣濃度幾乎重疊，沒有統計上的差異。剛喝完酒時，喝水組的乙醛濃度一度略高一些，但到了隔天早上，也就是喝酒後7小時左右，兩組的數值已經完全一致。
主觀感受的部分也一樣。研究團隊用視覺類比量表評估臉部潮紅、頭痛、噁心、專注力下降、嗜睡、情緒亢奮這6個項目，結果不管有沒有配水喝，2組的分數都沒有差異。受試者確實有喝醉與宿醉的反應，喝酒當下臉部潮紅與情緒亢奮的分數上升，睡了一覺之後，頭痛與噁心感增加，專注力也明顯下降，證實這個實驗確實讓受試者經歷了完整的宿醉過程，只是有沒有多喝水，隔天的自覺症狀沒有差別。
喝水反而讓喝酒當下狀態更差？
比較意外的發現出現在精神運動功能測驗DSST（數字符號替代測驗）上。喝酒剛結束時，有配水喝的那組分數下降得比較明顯，差異達到統計上的顯著水準。研究團隊推測，這和短時間內喝下大量液體有關，受試者1小時內總共要喝下將近1800毫升的酒加水，好幾個人反映腹部脹氣不舒服，其中1人因此中途退出實驗。到了隔天早上7～8小時後，情況則反過來，有配水喝的那組DSST分數略高一些，不過這個差異沒有達到統計顯著。
研究團隊怎麼解讀邊喝酒邊喝水的實際作用？
這樣的結果不代表邊喝酒邊喝水完全沒有意義。研究團隊在論文中提出的看法是，這個做法真正發揮作用的地方，可能不在直接的生理機制上，而是在間接調整飲酒行為。喝水會占用一部分的喝酒時間與胃容量，讓實際喝下的酒精總量變少，飲酒的速度也會跟著放慢。換句話說，喝水幫忙的不是身體代謝酒精的效率，而是讓人不知不覺喝得比較少、比較慢，這才是配酒喝水被長期認為「有效」的原因。這是研究團隊根據實驗結果提出的推論，不是這項研究直接測量出來的結論。
這項研究說明配水這件事本身不會改變身體代謝酒精的速度，也不會讓隔天的頭痛跟噁心感消失。真正能發揮作用的，是配水之後喝酒喝得比較慢、喝得比較少這件事。與其糾結要不要在酒杯旁邊放一杯水，不如把重點放在控制總飲酒量，才是比較實際的做法。長期規律飲酒本身就與多種癌症風險有關，喝酒之後如果出現意識不清或反應遲鈍等急性酒精中毒徵兆，不能只靠喝水或吃東西解決，需要盡快就醫。至於隔天宿醉想靠吃碗拉麵補回血糖跟電解質，那反而會造成更多身體負擔。
【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】
【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：日本相信喝酒補水的チェイサー（chaser）喝法可以解宿醉？大分大學研究，對緩解症狀沒有效果】
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審稿編輯：林玉婷
