你應該要知道的食事
聖嬰現象持續增強，全球食品原料市場開始面臨供應與價格壓力。荷蘭合作銀行（Rabobank）示警，可可、棕櫚油、羅布斯塔咖啡、糖及澳洲穀物屬於高風險商品；秘魯鯷魚漁獲量不足配額4分之1，更已推升魚粉與魚油價格。不同原料的衝擊時間與產地各異，食品業採購也需提前盤點風險。
撰文＝編輯部
聖嬰現象持續增強，全球食品原料市場可能面臨新一波供應與價格壓力。美國國家海洋暨大氣總署（NOAA）2026年8月13日更新預測，聖嬰事件在2026年秋冬發展為「非常強」事件的機率已超過90％。荷蘭合作銀行（Rabobank）示警，即使聖嬰現象本身的發展仍有變數，相關農業與市場影響仍可能延續至2027年。
可可、棕櫚油、羅布斯塔咖啡、糖及澳洲穀物被列為主要高風險商品；秘魯鯷魚漁業受到海洋環境異常影響，魚粉與魚油供應緊縮更已率先反映在價格上。
對食品飲料業而言，聖嬰帶來的影響不只在於農作物減產，也可能透過原料價格、供應穩定性及運輸路線逐步傳導。荷蘭合作銀行建議採購團隊按照不同原料與產地盤點供應鏈曝險程度，提前增加採購彈性並準備替代方案。
農作物尚未減產 原料價格可能先反應
聖嬰現象是赤道太平洋中東部海面溫度異常升高的氣候現象，可能改變全球不同地區的降雨與氣溫型態。NOAA表示，2026年秋冬出現非常強聖嬰事件的機率已超過90％，其中2026年10月至12月達到歷史級強度的機率為69％。不過，事件強度增加只代表典型氣候影響出現的可能性升高，並不保證每個地區都會發生相同結果。
荷蘭合作銀行指出，不同聖嬰事件帶來的影響並不完全相同，因此不能直接將聖嬰與特定農作物減產畫上等號。不過，隨著事件增強，農業生產及食品原料市場的風險可能在2026年底至2027年陸續浮現。
荷蘭合作銀行農業商品市場主管Carlos Mera表示，市場不會等到農作物真的歉收才開始反應。只要交易市場認為供應問題發生的機率提高，可可、咖啡與糖等原料的價格便可能提前上漲；實際產量與實體供應鏈則需要較長時間，才會反映氣候造成的影響。
換言之，食品企業可能先在期貨與採購報價中看到變化，之後才從產量數據、出口量與交貨情況確認實際衝擊。
秘魯鯷魚捕撈不及配額4分之1 魚粉、魚油價格先拉警報
目前較明確的供應衝擊已出現在水產原料。秘魯鯷魚是全球規模最大的單一魚種漁業之一，也是魚粉與魚油的重要來源。
秘魯2026年北中部首個鯷魚捕撈季的配額為191.4萬公噸，較2025年同期的300萬公噸減少36％；捕撈季結束時，實際漁獲量更不到配額的25％。除了偏高的海水溫度與異常海洋環境，幼魚比例偏高及主管機關多次暫停部分海域捕撈，也限制了實際漁獲量。
供應緊縮迅速反映在價格上。荷蘭合作銀行指出，魚粉價格較一年前翻倍以上，魚油價格則自2025年7月以來上漲超過3倍。魚粉與魚油是水產養殖飼料的重要原料，成本上升也可能進一步影響鮭魚、蝦及其他養殖水產品。
秘魯鯷魚的情況顯示，當原料生產高度集中、買方又缺乏能迅速替代的來源時，單一產地的氣候或資源變化，便可能快速傳導至全球市場。
可可3個月漲逾7成 產區乾旱與著果不佳共同推升價格
可可是荷蘭合作銀行特別關注的原料之一。全球約88％的可可生產集中在西非、厄瓜多與東南亞，這些主要產區可能受到高溫或降雨不足影響。
西非若出現高溫乾燥環境，可能加重可可樹的水分壓力；東南亞產區也可能面臨偏乾天氣。根據荷蘭合作銀行資料，截至2026年7月12日，紐約洲際交易所（ICE）第二近月可可期貨合約價格來到每公噸5,800美元，3個月內上漲72.4％。
不過，可可價格上漲並非完全由聖嬰造成。2026／27產季可可莢著果率偏低，以及市場對未來供應的擔憂，也是支撐價格的重要因素。聖嬰因此是推升風險的因素之一，而非價格上漲的唯一原因。
棕櫚油衝擊可能慢半拍 產量壓力恐延至2027年
棕櫚油面臨的風險與可可不同，氣候衝擊可能不會立即反映在產量上。
印尼與馬來西亞合計占全球棕櫚油產量超過80％。若降雨減少、氣溫升高，可能影響油棕鮮果串產量。不過，油棕具有較深的根系，在乾旱初期仍能調節水分，因此產量下降通常不會立即發生。
荷蘭合作銀行表示，乾旱對油棕產量的影響可能延後約6至12個月才逐漸顯現，供應風險可能從2026年底開始升高，並於2027年初進一步加劇。
這也意味著，食品飲料業者不能只依賴當下產量數據判斷未來風險。當市場價格或產區降雨已經出現異常訊號時，實際產量可能還沒有完整反映氣候衝擊。
乾旱炎熱的氣候條件可能會降低棕櫚油產量，供應影響可能從2026年底開始顯現，並在2027年初加劇。（圖片來源：Food Ingredients First）
羅布斯塔咖啡供應承壓 2027／28產季開花狀況成觀察重點
咖啡市場同樣面臨原料成本與氣候風險。荷蘭合作銀行指出，阿拉比卡咖啡價格較一年前上漲約70％，羅布斯塔咖啡價格則接近翻倍，使食品製造商持續尋找降低配方及採購成本的方法。
羅布斯塔咖啡主要產自越南、印尼與印度。這些產區若出現高溫與乾燥天氣，可能造成水庫水位下降、土壤含水量降低，進一步影響咖啡樹開花與果實發育。
荷蘭合作銀行認為，真正需要關注的未必只是目前的咖啡收成，而是2027／28產季的開花與結果情況。換言之，2026年的氣候變化可能經過一段時間，才完整反映在後續產季的咖啡豆供應量。
因此，水庫水位、土壤含水量及降雨缺口，可能比最終產量預測更早成為供應警訊。
咖啡價格持續上漲，其中阿拉比卡咖啡價格上漲約70%，羅布斯塔咖啡價格比2025年同期幾乎翻了一倍。（圖片來源：Food Ingredients First）
糖與穀物並非全面看壞 產地不同可能一邊減產、一邊受益
糖的供應同樣存在區域性風險。澳洲、印度及東南亞若出現低於平均的降雨量，可能對甘蔗產量造成壓力；泰國除了氣候因素，預期收割面積縮減也可能進一步影響供應。
巴西則可能產生部分抵銷效果。荷蘭合作銀行指出，部分聖嬰事件曾為巴西帶來較多降雨，短期可能干擾甘蔗採收，卻也可能改善後續作物生長與供應。
穀物與油籽市場的情況更為複雜。阿根廷及北美部分地區若獲得較多降雨，可能有利玉米、大豆及冬小麥生長；澳洲則面臨較明顯的下行風險。
強烈聖嬰事件可能使澳洲部分農業區轉為乾燥，影響小麥、大麥與油菜籽產量。澳洲又是全球重要的小麥出口國，即使僅有單一主要產地減產，也可能影響國際穀物貿易。
目前澳洲多數農業區冬季降雨接近正常，作物狀況仍屬良好至非常良好。因此，現階段仍不能斷言澳洲穀物必然減產，後續乾燥天氣是否發生，以及發生在作物生長的哪個階段，才是影響產量的關鍵。
不只原料產量受影響 乾旱也可能阻礙全球運輸
聖嬰對食品供應鏈的影響不只發生在農場。荷蘭合作銀行指出，氣候異常也可能干擾農產品運輸。
例如，巴西若因乾旱造成河流水位下降，可能增加穀物內陸運輸難度；中美洲降雨不足則可能限制巴拿馬運河的通行能力，使農產品與其他商品的運輸面臨延誤及成本上升。
因此，一項原料即使沒有明顯減產，也可能因港口、河運或航道受阻，增加取得成本並延長交貨時間。
食品業採購不能只等價格上漲 「原料＋產地」成風險管理關鍵
面對農業與市場影響可能延續至2027年，荷蘭合作銀行認為，食品飲料企業需要找出供應鏈中最脆弱的環節，尤其是生產高度集中於少數國家、替代來源又有限的原料。
採購團隊可逐項原料及產地盤點曝險程度，視情況提前採購或延長庫存保障期間；其他原料則可透過增加來源產地、提高產品規格彈性，或在市場真正承受壓力前測試替代配方，降低供應中斷的可能性。
企業也可持續掌握水庫水位、土壤含水量、降雨缺口、港口及航道狀況，以及漁業資源評估等前瞻指標。這些資料有時會比最終作物產量預測更早發出供應警訊。
可可、棕櫚油、羅布斯塔咖啡、糖與澳洲穀物的風險未必會在同一時間發生，影響程度也會因產地而異。荷蘭合作銀行強調，聖嬰與農產品供應之間是氣候上的關聯，而非每次都會產生相同結果；但在事件持續增強之際，食品飲料業者提前辨識原料、產地與運輸風險，仍是因應價格及供應波動的重要準備。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶Food Ingredients First：Rabobank warns of rising El Niño risks across food commodities
