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一般市面上賣的蜂蜜多為龍眼蜜或荔枝蜜,採自水錦樹的蜂蜜是相對少見的。這款春季出產的蜂蜜又稱「紅柴蜂蜜」,其木質調性風味相當特殊,深受老饕喜愛。

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一般市面上賣的蜂蜜多為龍眼蜜或荔枝蜜,但其實台灣春季還有出產一種蜜蜂採自水錦樹的蜂蜜,又稱「紅柴蜂蜜」。每年3月是水錦樹蜂蜜採收旺季,其木質調性風味相當特殊,聞起來沉穩濃郁,啖入可感受微微肉桂味,又帶點茶香,是極具特色的上品春蜜。


水錦樹為台灣原生樹種,是早春開花的重要野生蜜源樹種。(圖片提供:農委會提供)

「紅柴仔」為台灣常見樹種 蜂蜜風味濃郁特殊易結晶

行政院農業委員會苗栗區農業改良場呂秀英場長表示,春季為國內蜂蜜採收盛季,而水錦樹是早春開花重要的野生蜜源樹種,為台灣中低海拔闊葉林中常見的原生樹種,可以入藥,由於樹皮呈紅色俗稱為紅柴,坊間多以「紅柴仔」為名。

苗栗場研究團隊說明,水錦樹蜂蜜風味特殊,濃香沁心,深吸氣息可感受到松脂味,後勁有如青檸檬直衝腦門,品嚐原蜜時會先感受到甜味,接著透出經典肉桂味,且隱隱有柴燒煙燻氣息,主以木質略帶陳皮藥香調性,尾韻微酸;若以大眾熟知的茶來比喻,可說是蜂蜜中的伯爵紅茶,有別其他清香型的蜂蜜種類。

新鮮水錦樹蜂蜜為偏紅的血琥珀色,常溫保存容易結晶屬於自然現象;一般沖泡蜂蜜飲品常以蜂蜜:水=1:10的比例調製,水錦樹蜂蜜較為濃郁,建議比例稀釋至1:12,更能品味其特殊風韻。

苗栗場近年推廣各季節特色蜂蜜,而早春出產的水錦樹蜂蜜尤為可貴。因水錦樹分泌花蜜需要大量水氣,目前僅有南部淺山河谷或水源地才能採收,且沒有豐富經驗的蜂農難以生產,導致產量相對較稀少。

審稿編輯:林玉婷

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