撰文＝曹皕晴

如花盛開般的白花椰菜，讓蔬菜外觀多了點浪漫的氣息，白花椰菜是花椰菜的一種品種，是含豐富維生素C的蔬菜，其對於人體保養和免疫相當有幫助，而含水量高又低熱量的優點，對追求健康飲食者再適合不過。

白花椰菜屬於十字花科植物，苗株類似甘藍，在成長過程中生出小花蕾及花梗，隨著生長過程花蕾會逐漸聚集而呈現出花球狀，因此外觀看起來像是花。白花椰菜主要產季為8月～隔年3月，是較喜愛涼溫環境生長的蔬菜，一般適合生長的環境約在20～25度，白花椰菜在成長期和花球成型的階段需要充足的水分來提供生長，而其主要的產地在彰化、高雄、嘉義以及苗栗等地。

近年民眾藉由飲食來保健的風氣逐漸興盛，白花椰菜也成為防癌及提升免疫力的蔬菜選擇，白花椰菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C及硒能幫助人體提高免疫力，而蘿蔔硫素具有防癌的效果。

白花椰菜由於呈現花球形狀，在清洗上稍為不便，一不小心花椰菜便會四散裂開，而對於白花椰菜在清洗時如何沖除可能的農藥殘留，台灣大學農業化學系教授顏瑞泓在其著作《正確洗菜 擺脫農藥餐留陰影》中指出，若是要清除殘留在外表上可能的農藥，可以將花椰菜切成小花朵狀，並以手持呈現斜式30度角的方式對準流水沖洗，而另外搭配刷子刷洗菜梗；而透過鍋中加水並加熱煮數分鐘取出的方式能幫助花椰菜中可能的農藥消散。

白花椰菜一般家庭較常清炒食用，而部分家庭也會將白花椰菜製作為白花椰菜乾，先將白花椰菜以熱水短暫川燙後放涼，並以鹽巴搓揉醃漬，再置於戶外太陽下曝曬，當日曬完後再做搓揉後置入冰箱存放，重複作法曝曬3天左右待其乾燥便能完成，白花椰菜乾不論炒肉或煮湯都有不同的風味。

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參考資料：
▶農委會花椰菜主題館
▶農委會農業小學堂
▶中時電子報－彰化埔鹽花椰菜尚出名
▶《正確洗菜 擺脫農藥餐留陰影》

撰文＝曹皕晴

常做為中藥材使用的紅棗乾，是大部份的人對於紅棗的印象，經由曬乾製成的紅棗乾，表面微皺但果肉香甜，但新鮮的紅棗長什麼樣子，而台灣哪裡有產紅棗？部份人可能不知道。紅棗除了作為醫藥使用外，鮮果食用的更是好處多多。

每年的7、8月份是紅棗的盛產期，台灣以苗栗縣公館鄉為唯一的紅棗專業生產區，國產紅棗在公館鄉的產量佔全國的9成，又以公館地區的石墻村、福興村、忠義村等地為主要產地，紅棗適合種植於排水良好的砂岩及沙礫的環境，公館地區在氣候和土壤方面正符合生長，也因此其他地區種植不出紅棗。

新鮮成熟的紅棗外觀透紅，而果肉中紅棗籽則尖而細長，紅棗在每年7月中旬以後為採收期，採收時期約為40天，在8月中上旬果實開始由綠轉紅。新鮮採收的紅棗最適合直接食用，新鮮紅棗營養成分比乾燥紅棗更豐富，在維生素C含量多的水果排名中，紅棗幾乎位居冠軍，是優秀的抗氧化水果。

一般常使用為燉補及泡茶食用的紅棗乾，在中藥的觀點來看則是具備養生美顏的功效，在節氣立秋時節中，使用於湯品中飲用能提供滋補效果，對於因應季節與氣候轉換方面相當合適。

新鮮的紅棗透過加工製作，可以發展出許多食品變化，紅棗乾與紅棗蜜餞是常見的食品，而製作紅棗乾則是透過烘乾並曝曬的方式，使果實成為乾果。根據公館鄉農會的作法，首先需要經過清洗並擦洗表面，接著透過機器進行表面烘乾，再將紅棗平鋪於戶外曝曬，隨著曝曬的過程紅棗也會逐漸轉紅，約曬7～10天便能完成紅棗乾。

延伸閱讀：
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▶健康年菜食譜 桂花紅棗甜蜜蜜
▶中藥入菜，各地觀點略有不同

參考資料：
▶苗栗公館鄉農會
▶紅棗公館臉書專頁
▶農委會紅棗主題館

撰文＝曹皕晴

隨著節氣來到立秋，天氣仍然炎熱下適合食用多汁、清脆的梨，梨有清心、潤肺的效果，不論是以鮮果食用或是添加入雞湯燉煮作為入秋的飲食保養，都是當季適合食用的方式。

含水量豐富且帶有甜味的梨子是飯後適合食用的水果，梨的產季在5月至隔年1月，梨共有30多個品種。東方國家與西方國家更有品種上的差別，如台灣常栽種的梨子屬於東方梨，其不需經由放置等待便能食用，而西方常見的西洋梨，則是需要經過後熟等待果肉變軟才能食用。

梨子有百果之宗的稱號，也顯示梨子在水果中的代表性。台灣主要生產梨子的產地分布於台中、苗栗、嘉義、宜蘭等地，台灣低海拔主要種植橫山梨，而中高海拔則透過高接技術生產出新興梨、新世紀梨等高接梨。高接梨的技術是由台中的張榕生先生於1973年時所研發的高接梨技術，此也讓梨子能在橫山梨的梨樹上藉由技術而接種新興梨等高接梨品種。

梨子具有飲食保養的功能，本草綱目記載著梨子的效果：「梨，主治熱咳，潤肺涼心，消痰降火。」梨子具有水分及纖維外，也含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C等營養素，而水梨可透過加入雞湯燉煮的方式達到溫補的效果，以電鍋燉煮水梨、紅棗、枸杞、薑片以及雞肉製作為水梨雞湯，讓水梨多了另一種食用方式。

7、8月份是梨子的盛產季，苗栗縣大湖鄉在2016年8月6日、8月7日舉辦大湖尊梨季，大湖鄉透過橫山梨高接技術生產豐水梨、新興梨等溫帶梨，並將梨子發展為品牌「大湖尊梨」。初秋時節，不妨可透過參與梨子節活動，品嚐當季梨子的美味。

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參考資料：
▶農糧署全球資訊網
▶東勢鄉農會
▶苗栗縣政府
▶農委會梨主題館