整理＝編輯部

秋刀魚主要產季為秋天，其油脂豐厚、肉質鮮嫩，是家家戶戶中秋佳節烤肉必備的食材。漁業署除了推廣多多食用當季肥美的秋刀魚外，也致力為食魚安全把關，確保國人享有安全美味的當季好食材。

秋刀魚營養價值高，料理方式多元

秋刀魚本身富含不飽和脂肪酸與維生素，營養價值極高，且因體型適中容易處理，烹調方式相當多元，燒烤、紅燒或佃煮皆宜，亦可加工製成秋刀魚罐頭、蒲燒秋刀魚及秋刀魚甘露煮等產品，是家庭餐桌上富含營養又多變的菜色。

秋刀魚時逢產季，歡迎國人踴躍選購

漁業署表示，台灣遠洋漁船船隊每年5月至11月於北太平洋漁業委員會（NPFC）管轄之北太平洋公海水域，利用秋刀魚之趨光性，採用棒受網漁法捕撈秋刀魚。捕獲的秋刀魚會於船上分級包裝後急速冷凍保存，確保鮮度與品質。台灣每年生產數萬公噸的秋刀魚，除了供應國人享用，亦會輸銷至韓國、日本及南非等國家，是相當受歡迎的水產品。

漁業署持續為秋刀魚之食魚安全與資源永續把關

因應福島核災事故，漁業署持續與行政院原子能委員會合作，進行國產漁產品含輻射物質檢測工作，自2011年至今，秋刀魚檢測結果皆符合規定，今年更擴大秋刀魚抽檢件數，確保秋刀魚無受輻射汙染，保障民眾食魚安全。

此外，台灣作為NPFC創始會員，遵守NPFC相關養護管理措施，並積極參與秋刀魚科學研究，經與其他會員協商與努力，在2019年起NPFC實施秋刀魚漁獲限額管理措施，對秋刀魚資源養護邁出關鍵一大步，確保國民美食秋刀魚資源永續利用。

審稿編輯：林玉婷

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酸漿俗稱「燈籠果」或「黃金莓」，初夏是其盛產期，也是品嚐的最佳時機。農業委員會台南區農業改良場（以下簡稱台南場）提醒選購時，應挑選果實顏色金黃，外型飽滿勻稱，外層萼片乾燥、無發霉尤佳，酸漿除了營養豐富、含有多種維生素及礦物質，且低熱量，是夏日不可錯過的酸甜好滋味。

酸漿外型似燈籠。（圖片來源：台南場提供）

酸漿用途與番茄相似 可製成各類食品

台南場場長楊宏瑛說明，酸漿為茄科酸漿屬（Physalis）草本植物，廣泛分布在溫帶和亞熱帶地區。果實包在花萼內，外型像個燈籠，因此俗名為「燈籠果」。其中祕魯酸漿（Physalis peruviana；Cape Gooseberry）果實金黃色，又稱為「黃金莓」，是目前消費市場主流。酸漿的用途與番茄相似，可以直接食用或者製成沙拉、甜點、果醬、果凍、調味品。

酸漿除鮮食用外，果實可製成蜜餞等加工品延長保存期。（圖片來源：台南場提供）

酸漿富含營養素 維生素A為蘋果的60倍

酸漿每百公克酸漿果實含鉀292.6毫克，為蘋果的2.6倍，含鐵1.24毫克，為蘋果之12.4倍；含維生素A 720 IU為蘋果的60倍，維生素B1含量0.1毫克，為蘋果的5倍，維生素B2含量0.17毫克為蘋果的17倍，維生素B3含量0.8毫克則為蘋果16倍，維生素C含量20毫克為蘋果6.9倍，僅需食用6至8粒足可滿足維生素A、C及B3每日攝取量。但除此之外，酸漿含有像是多酚類及類胡蘿蔔素等多種營養素，因此從古至今都被視為民俗藥草之一種，也是國際醫學研究重點之一。

日本引進 嘉義布袋地區種植成特色農產品

台灣早在60～70年代自南美洲引進酸漿的栽培，於中部山區種植，因為消費者認知不高，且稍費工採收，故未被大量推廣。近年來農民自日本引入優良品種，在嘉義布袋地區種植。該品種果實顆粒大，重量在14～17公克間；糖度高達14°Brix，風味佳，推出後頗受好評，成為地方特色農產品，初夏來到布袋地區，切莫忘記品嘗酸漿的好風味。

酸漿柚果實被膜呈現綠色，成熟後轉為黃褐色為果實成熟主要判斷指標。（圖片來源：台南場提供）

審稿編輯：林玉婷

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撰文＝曹皕晴

如果說有一種蔬菜能和苦瓜共同被列為最讓人害怕食用的蔬菜，那麼一定是茄子。表面呈現亮紫色的茄子，由於顏色相較於一般綠色蔬菜不同，而食用時口感也較軟，對於部分人來說較難接受。但茄子含有蛋白質、多樣維生素、纖維質以及水分等，而茄子外皮所含的生物類黃酮，對於保護心血管具有效果，是良好的蔬菜選擇。

長條型的茄子是台灣人對於茄子的既有印象，但茄子依種類不同而有形狀上的差異，一般將茄子分為圓茄、長茄以及矮茄3種，而各國有栽種品種的分別。茄子在亞洲是主要產區，根據行政院農委會資料顯示，茄子在亞洲的種植面積及產量佔世界的90%，又以中國、印度、伊朗以及土耳其等地為主要產區。茄子的英文名稱為Eggplant，乍看之下與茄子毫無關聯，但此英文名稱起源於18世紀，當時歐洲人所認識的茄子品種屬白色略帶淡黃色，而形狀呈現雞蛋圓卵形，因此有了Eggplant這樣的英文稱呼。

亮紫色的表皮色澤讓部分人對茄子感到退怯，但是茄子具有許多食用好處，茄子的水分含量多，而含有蛋白質、脂肪、醣類、多種維生素以及多樣生物鹼，茄子具有清熱活血的效果，而紫色外皮中含有生物類黃酮，對於保護心血管方面有幫助。

茄子由於外觀顏色及口感味道等稍不討喜，不過有許多不同的料理做法能協助去除令人害怕的口味或口感，如歐洲國家常見的烤蔬菜，透過淋上橄欖油入烤箱熱烤的方式，相對能避免長時間悶煮而產生軟爛的口感，而撒上鹽巴及胡椒調味也能吃出茄子天然的風味。另外，以韓式辣醬拌炒茄子的做法，可以藉由韓式辣醬減去茄子的氣味，對於害怕茄子的食用者，不妨可試著以新的料理做法品嚐茄子。

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參考資料：
▶農委會茄子主題館
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撰文＝曹皕晴

西瓜可以說是夏天最佳的代表水果，飯後吃一片西瓜清涼又解熱，而西瓜能去除暑熱、助消化、促進代謝以及利尿等食用效果，在夏天是優秀的去暑聖品。

不論是紅肉還是黃肉西瓜，夏季必吃的水果非西瓜莫屬。西瓜對許多人而言是夏天的重要水果和回憶，夏天的晚餐後，家人們搬著小板凳到屋外乘涼，全家人圍坐在四合院外一起吃著西瓜，是很多人小時候的記憶。更曾有過邊吃西瓜時，長輩常告誡「太晚不要吃太多西瓜，小心尿床！」這樣的說法，而這說法不是沒有道理，由於西瓜具有利尿的效果，吃太多對於利尿代謝會有影響。

西瓜在水果屬性上為味甘、性寒，是消暑、利尿以及解渴的好幫手，西瓜富含維生素、胺基酸以及蔗糖、果糖等醣類，而紅肉西瓜富含茄紅素，黃肉西瓜含有胡蘿蔔素，不論是茄紅素、胡蘿蔔素皆有抗氧化的作用，對於預防衰老也有幫助。

西瓜在挑選時有秘訣，在外觀方面應選擇瓜皮顏色鮮綠、紋路明顯者為佳，而西瓜外型及表面也無變形或凹陷，拍打西瓜時可以感受到稍有回彈的感覺即代表西瓜的熟度適中，若能細心挑選便能選到熟度恰好的瓜果。

西瓜以糖分多而甜美多汁為其特點，但是日前坊間曾流傳西瓜注射化學藥劑增加甜度的謠言，農委會闢謠指出西瓜普遍甜度已超過12度，不需要再透過注射藥劑來增加甜度，而注射糖水可能使果肉腐爛影響品質，指出打針增加糖度是不實際且不必要的行為，並請民眾放心。

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參考資料：
▶農委會農糧署
▶農委會農產品食安服務資料區
▶香港常用食物規格資料庫

撰文＝曹皕晴

表面佈滿微小細毛、如手指般長度大小的秋葵，是夏季適合食用的蔬菜，秋葵在近年來是民眾喜愛食用的保健蔬菜，秋葵中的黏液對於腸胃道具有保健效果，能協助健胃整腸，而食用時也因為秋葵的黏液，增添了一種奇妙的口感。

秋葵因為花朵呈現鮮豔的黃色被稱為黃秋葵，而也有羊角豆的別稱。一般人對於秋葵的印象，大多會聯想到日本料理中作為料理或拌飯食用，然而秋葵的起源地並非來自於日本，秋葵的原產地在非洲等國家，而後開始向歐洲、中亞等地流傳。秋葵的合適種植溫度約在25～30度，是在溫暖氣候下生長的蔬菜，在台灣以5～9月為盛產季節，冬季則相對較不易栽培，台灣主要產地在彰化、雲林、嘉義以及屏東等地區。

鮮綠的秋葵長度約一個手指長，呈現五角或六角形，而有一端呈現尖端狀，切開後裏頭含有子及黏液。秋葵在近年來可稱為熱門的蔬菜之一，其熱量低且營養價值高，尤其是其中的黏液素，對於腸胃道能有安定的作用。秋葵豐富的膳食纖維，對於消化也相當有益，而秋葵所含有的蛋白質、鈣質、脂肪、β-胡蘿蔔素、維生素A等營養素，也補充人體所需的營養。

一般最簡單的食用方式是將秋葵燙熟後搭配和風醬油整根食用，在夏天食用非常清爽，而秋葵也能切成片狀混入蛋液中製作成烘蛋，另外切片並和肉片及醬油一同拌炒製作為肉片炒秋葵也是不錯的料理做法。食用時可以在口中感受秋葵的黏液逐漸釋出的口感，體驗不同於其他蔬菜的味覺享受。

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參考資料：
▶農委會農業知識入口網 農業小學堂
▶閱讀台北 秋葵─蔬果中的綠色星星 護脾胃保健康
▶《穀物蔬果養生宜忌》