撰文＝曹皕晴
香蕉是台灣人的驕傲，提到香蕉便會讓人聯想到主要產地旗山，每年的5～7月正是香蕉產季，濃郁甜香的香蕉，口感鬆軟易於咀嚼，對於長輩及幼兒而言是適合食用及攝取營養的水果，香蕉常被廣泛運用於製作各種甜點料理及零嘴，是受到大小朋友喜愛的水果。
台灣香蕉的起源以旗山地區為主要發展地，香蕉為熱帶性的水果，高雄旗山、美濃等地區由於位處台灣較南端，氣候炎熱非常適宜香蕉生長，因此讓香蕉逐漸成為當地的頭號水果。光復年後，香蕉透過外銷出口日本等地，讓台灣有了香蕉王國的稱號，在民國50～60年左右，香蕉在農民心中佔有很重要的地位，不少農民因為種植香蕉而獲得良好報酬與致富的傳聞，而謠傳旗山農會在當時更成為存款金額第一名的冠軍農會。
隨著時序變化，香蕉的外銷盛況較不如當時，近年亦曾有產量過剩而低價銷售的農產狀況，但香蕉的營養價值與飲食益處是不可不知的。香蕉富含鉀、鎂、維生素B6以及纖維質等，鉀能防止血壓上升，而香蕉的膳食纖維則能幫助腸道蠕動、幫助通便。香蕉適合各年齡層食用，但由於鉀含量較高，對於急性和慢性腎臟炎的患者需要特別留意食用量。
從市場採購的香蕉，往往會放置在常溫處等待熟成，有時一不留心香蕉便會過熟，熟透的香蕉雖然口感較軟、外觀形貌較差，但在風味上仍保有一定的滋味。較熟的香蕉可以透過讓食材變身的方式讓食用增加變化，例如：將過熟的香蕉與蔬果打成果汁、加入牛奶製作成香蕉牛奶，或是將香蕉壓成泥狀並與蛋、牛奶以及麵粉混合成麵團，接著以平底鍋煎成香蕉煎餅，非常適合作為早餐或下午茶點心來享用，不但善用食材帶甜味的優勢，也能避免水果的浪費，在屬於香蕉的季節裡，選擇食用當季的它，品味它最美味的時刻。
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參考資料：
▶高雄旗山農會
▶香港常用食物規格資料庫
