落花生是豆科的一種植物，台灣人也喜歡叫它「土豆」。名字有個「落」字，特別的地方在於開完黃色的蝶形小花後，花的子房會迅速伸長，鑽到土中。花生的果實在黑暗的土中生長，莢果中有含油脂的種子花生仁。

元朝人賈的《飲食須知》說花生，「落花生，味甘，微苦、性平，形如香芋，小兒多吃，滯氣難消」 提醒讀者別一口氣吃的太多。但花生自古以來最有名的用途莫過於，其脂肪含量幾乎佔了一半，拿來榨油、做成花生醬，無論鹹甜或是料理，在中外都是相當受到歡迎的。

雲林縣的元長鄉，是台灣最大的花生產地，有超過五千公頃的農地都拿來種花生。花生要完全曬乾，才能夠加工做成花生米，不然會容易有染菌、黃麴毒素污染的隱憂。

關於黃麴毒素

黃麴毒素雖然最早是再花生產品中被發現，淡並非只有花生相關產品才會備污染。其他諸如，玉米、米、麥類、豆類、粟米等五榖雜糧都是黃麴毒素主要污染的食物。

甚至連食加工品，啤酒、可可、水果乾，冬粉、牛肉乾、蠔乾、豆腐乾、筍乾以及麵粉都有可能中招。一般來說，影響黃麴毒素發生，最大的變因是溼度及溫度。一般而言，溫度30~38度間，溼度超過80%的相對溼度或水份含15%以上，很容易滋生。

消費者的因應知道，除了選擇乾燥完全的商品外，食品開封後應儘速食用。如果一次吃不完，應密封保存在冰箱，一旦發現食品有潮潤的現象，基於食安考量，就應捨棄不吃。

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資料參考：
▶陳國憲，〈認識花生黃麴毒素〉，《農業新知與技術》

台灣的杭菊，於民國50年左右從大陸引進種植，並經過茶改場改良出在地的品種。目前主要栽種的地點在苗栗縣銅鑼鄉和台東縣台東市為主，每年栽培面積約30公頃左右，產量30公噸。

這兩邊栽種的菊花品種略為不同，中央山脈以西，銅鑼鄉的菊花品種主要為白色的白雪品種。中央山脈以東的台東產地，多種植金黃色的黃金菊。

這兩大產地除了是菊花的產地，同時也都是適合遊憩的地點，每逢年底，苗栗縣銅鑼鄉的九湖村，台東縣的知本、太麻里、鹿野，花田處處，更是一番風景。

醫書《本草便讀》說菊花：「平肝疏肺，清上焦之邪熱，治目祛風，益陰滋腎。」對於清熱解毒、眼神明亮，都有療效。選用上，若為了疏散風熱多用黃菊花，平肝明目則用白菊花。是挑選天氣好的時候，將菊花採摘下來烘乾脫水。四公斤的鮮花，只能製成600克的乾菊花。

菊花種植上一直都有蟲害的問題，使得過去杭菊的農藥殘留偏高，政府單位每次抽驗市面中藥材，菊花幾乎都會有農藥、重金屬、發霉等問題。有鑑於此，台灣菊花產地農會積極輔導農民投入吉園圃認證檢驗農藥殘留，使得杭菊成為市面上唯一非蔬果類卻適用吉園圃安心蔬果標章的特例。

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蘿蔔在台灣以雲林縣種的最多，佔了全台快四分之一的產量。除了一般常態性的規劃種植。十二月到隔年早春，稻作與稻作之間，農人會在農田裡種植一些生長期短的作物，稱作冬裡作。或者食用或者當成綠肥，蘿蔔就是一個很受歡迎的選項。

蘿蔔是冬日裡重要的十字花科根莖類作物，從土中的根莖到地面上的葉片，都可以食用。常見的料理方式有：湯品燉煮、生食醃漬、蘿蔔磨泥，亞洲地區的韓國、中國、日本都很受到人們的歡迎喜愛。選購時以表皮光滑，有重量感，以手指彈擊聲音清脆者為佳。

近日高雄美濃通過了在地農產的商標，只有在美濃種植的「朝陽早生種」蘿蔔才能夠稱作「白玉蘿蔔」。不僅限定種植品種、地點，也透過在農會端販售種子的登記，進行產量規模的控管與預警，以維持地方特殊農產的市場特色。與法國推行的AOC（Appellation d’Origine Contrôlée）農產產區認證有異曲同工之妙。

蘿蔔乾陳放後，顏色由黃轉成咖啡色，再從咖啡色轉為黝黑，陳年的蘿蔔乾價值高昂，甚至是有行無市。台東縣關山鎮新埔社區，就搭配行政院農業委員會水土保持局跨域合作示範計畫與客家社區營造，設計了「蘿蔔銀行」的存放服務，讓大家一起存放蘿蔔加工品，需要時提領或是以隨年份增值的市價賣給社區發展協會，是很有趣的嘗試。

提醒《食力》的讀者，根據2012年到2015年食藥署稽查醃漬物的結果，市售蘿蔔乾平均有6.2%的不合格，含有過量的防腐劑或漂白劑，但發生比率逐年降低。為了飲食的安全，請盡量選擇有製造登記以及成分標示的產品食用。

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資料來源：
▶農委會103年度蘿蔔種植資料
▶食藥署101年到104年稽查醃漬物檢出統計報告