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秋刀魚主要產季為秋天，其油脂豐厚、肉質鮮嫩，是家家戶戶中秋佳節烤肉必備的食材。漁業署除了推廣多多食用當季肥美的秋刀魚外，也致力為食魚安全把關，確保國人享有安全美味的當季好食材。

秋刀魚營養價值高，料理方式多元

秋刀魚本身富含不飽和脂肪酸與維生素，營養價值極高，且因體型適中容易處理，烹調方式相當多元，燒烤、紅燒或佃煮皆宜，亦可加工製成秋刀魚罐頭、蒲燒秋刀魚及秋刀魚甘露煮等產品，是家庭餐桌上富含營養又多變的菜色。

秋刀魚時逢產季，歡迎國人踴躍選購

漁業署表示，台灣遠洋漁船船隊每年5月至11月於北太平洋漁業委員會（NPFC）管轄之北太平洋公海水域，利用秋刀魚之趨光性，採用棒受網漁法捕撈秋刀魚。捕獲的秋刀魚會於船上分級包裝後急速冷凍保存，確保鮮度與品質。台灣每年生產數萬公噸的秋刀魚，除了供應國人享用，亦會輸銷至韓國、日本及南非等國家，是相當受歡迎的水產品。

漁業署持續為秋刀魚之食魚安全與資源永續把關

因應福島核災事故，漁業署持續與行政院原子能委員會合作，進行國產漁產品含輻射物質檢測工作，自2011年至今，秋刀魚檢測結果皆符合規定，今年更擴大秋刀魚抽檢件數，確保秋刀魚無受輻射汙染，保障民眾食魚安全。

此外，台灣作為NPFC創始會員，遵守NPFC相關養護管理措施，並積極參與秋刀魚科學研究，經與其他會員協商與努力，在2019年起NPFC實施秋刀魚漁獲限額管理措施，對秋刀魚資源養護邁出關鍵一大步，確保國民美食秋刀魚資源永續利用。

審稿編輯：林玉婷

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酸漿俗稱「燈籠果」或「黃金莓」，初夏是其盛產期，也是品嚐的最佳時機。農業委員會台南區農業改良場（以下簡稱台南場）提醒選購時，應挑選果實顏色金黃，外型飽滿勻稱，外層萼片乾燥、無發霉尤佳，酸漿除了營養豐富、含有多種維生素及礦物質，且低熱量，是夏日不可錯過的酸甜好滋味。

酸漿外型似燈籠。（圖片來源：台南場提供）

酸漿用途與番茄相似 可製成各類食品

台南場場長楊宏瑛說明，酸漿為茄科酸漿屬（Physalis）草本植物，廣泛分布在溫帶和亞熱帶地區。果實包在花萼內，外型像個燈籠，因此俗名為「燈籠果」。其中祕魯酸漿（Physalis peruviana；Cape Gooseberry）果實金黃色，又稱為「黃金莓」，是目前消費市場主流。酸漿的用途與番茄相似，可以直接食用或者製成沙拉、甜點、果醬、果凍、調味品。

酸漿除鮮食用外，果實可製成蜜餞等加工品延長保存期。（圖片來源：台南場提供）

酸漿富含營養素 維生素A為蘋果的60倍

酸漿每百公克酸漿果實含鉀292.6毫克，為蘋果的2.6倍，含鐵1.24毫克，為蘋果之12.4倍；含維生素A 720 IU為蘋果的60倍，維生素B1含量0.1毫克，為蘋果的5倍，維生素B2含量0.17毫克為蘋果的17倍，維生素B3含量0.8毫克則為蘋果16倍，維生素C含量20毫克為蘋果6.9倍，僅需食用6至8粒足可滿足維生素A、C及B3每日攝取量。但除此之外，酸漿含有像是多酚類及類胡蘿蔔素等多種營養素，因此從古至今都被視為民俗藥草之一種，也是國際醫學研究重點之一。

日本引進 嘉義布袋地區種植成特色農產品

台灣早在60～70年代自南美洲引進酸漿的栽培，於中部山區種植，因為消費者認知不高，且稍費工採收，故未被大量推廣。近年來農民自日本引入優良品種，在嘉義布袋地區種植。該品種果實顆粒大，重量在14～17公克間；糖度高達14°Brix，風味佳，推出後頗受好評，成為地方特色農產品，初夏來到布袋地區，切莫忘記品嘗酸漿的好風味。

酸漿柚果實被膜呈現綠色，成熟後轉為黃褐色為果實成熟主要判斷指標。（圖片來源：台南場提供）

審稿編輯：林玉婷

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蓮霧最早於十七世紀由荷蘭人從熱帶爪哇地區引進台灣，至今有300年的歷史。蓮霧是桃金孃顆的果樹之一，英文因其表面光亮有如上臘，稱其作wax-apple。

蓮霧原產於馬來半島，在馬來西亞、印尼跟菲律賓等地普遍栽培。引入台灣後開始規模栽培，現在以冬天的特產水果，名列台灣的特色水果之列。

蓮霧喜歡濕潤肥沃的土壤，需水量大且耐濕，以微鹼性之黏質土壤最適合生長，坡地或是沿海地區皆可栽培。台灣的農民針對蓮霧的生物特性，發展出細膩的蓮霧栽種技巧，比如創造生態逆境的淹水、環刻、斷根技術、以及調整生長週期的遮黑網等作法，種出結果期遍佈四季香甜可口的蓮霧水果。

最大的產地在南部的高屏地區，其中屏東佔了78%。雖然台灣蓮霧的內外銷市場需求穩定，但是近年來全臺栽種面積卻沒有增加──這主要是蓮霧種植依賴大量的人工勞動力，而台灣的農村人口老化的緣故。

蓮霧品種大致可分為粉紅與偏青綠的白色種。大紅深色種俗稱本地種蓮霧，栽培歷史最久，知名品種有：吹拂海風長大的屏東林邊黑珍珠、果實碩大的屏東黑金剛、顏色深果型大的高雄黑鑽石。今年度台灣南方的溫度較往年略高，屬於暖東，因此果實生長的時間短了約莫半個月，果實早熟，果形稍小。但是口感不減，

蓮霧挑選的秘訣
挑選符合四大要點「黑透紅、肚臍開、皮幼幼、粒頭飽」的蓮霧，保證甜熟好吃。但是果實要硬、不能軟，這才是新鮮保水的蓮霧，吃起來才脆。

參考資料：農委會

洋蔥原產於中亞或西亞，人們一般吃它的白色的鱗莖。煮熟後甜美柔軟的洋蔥，跟爆香不可缺的紅蔥頭、冬日甜美的韭蔥、濃郁的珠蔥，以及臭名昭彰的美味大蒜，都是蔥屬的植物。雖然嚴格的素食者不食用這些五辛蔬菜，不過這些氣味強烈的植物倒是給餐桌增色了不少。

洋蔥是我國出口日本的農產品之一，近年隨他國進口競爭，量逐漸減少中。我國市面也不乏進口的洋蔥，進口洋蔥為避免在長途運送過程中發芽，多經過輻射加工。洋蔥富含營養成分（像維生素B、C、G）、蛋白質、澱粉等成份。洋蔥的甜味來自其硫化物的成份：硫代亞硫酸鹽、檞黃素。而鮮鮮切開來刺眼的感受，來自揮發性油脂的刺激，這些油脂含有胺基酸亞碸一類的有機分子，賦予蔥屬植物的特殊味道。切割洋蔥組織會釋放「蒜胺酸酶」（allinase）這種酵素，將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。次磺酸再重組成syn-propanethial-S-oxide（SPSO），就是這個化學物質引起流眼淚的。

現在屏東的恆春、楓港、車城等地是為臺灣最大洋蔥產地。根據臺灣車城鄉公所的資料，1912年一位在淡水任教的日本小學老師，首次把洋蔥由日本引進臺灣。臺灣總督府農業試驗所自1918年起，在臺灣各地試驗栽植洋蔥，但是成效不佳。第二次世界大戰結束後，臺灣省農業試驗所在省農林廳和農復會的贊助下，繼續引進各品種洋蔥，在臺灣各地試種。後才在臺灣南部雲林、嘉義、臺南、屏東一帶種植成功。

參考資料：科學人雜誌、農委會

節氣大寒，灰暗的冬天裡圓滾滾飽滿的橘子是亮點。茂谷柑皮薄味香甜，甜中帶酸，耐貯存，新年初始品嚐正對時。
臺南區農業改良場表示，茂谷柑屬桔橙類柑橘，是美國在1913年以寬皮柑與甜橙雜交選育而來。

國內目前栽培面積約1,512公頃，主要產區集中在臺中市、雲林縣、嘉義縣及新竹縣等地。茂谷柑果實較扁圓形，果梗小，果皮薄又光滑，呈現橙黃色，果重約150～200公克，糖度約14～15度，酸度0.6～0.8％，每年1月中旬至2月中旬為成熟期。今年的茂谷柑花期正常，果實生育日數充足，雖在生長期受到颱風影響，風疤果比例提高，但整體產量穩定，果實風味及口感依舊，各產區均已陸續採收上市。

臺南場建議，消費者在選購茂谷柑時，不需拘泥果實大小，選擇果皮呈橙黃色，果實飽滿、富彈性，且有重量感者最佳。茂谷柑具有豐富的膳食纖維、維生素C、有機酸及礦物質等豐富營養成份，多多食用除能幫助消化外，更具多重保健功效。消費者要品嚐汁多味美、甜中帶酸的國產優質茂谷柑，現在正是盛產期，讓您吃了「鴻運茂谷福滿堂」！

烤橘子的方法
把橘子洗淨放在沸水中煮一下，去除蒂頭處果皮，加入一湯匙鹽巴。用鋁箔紙包好放到烤箱烤十五分鐘即可。熱熱吃，甜鹹的滋味，據說有止咳的效果。

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