整理＝編輯部
酸漿俗稱「燈籠果」或「黃金莓」，初夏是其盛產期，也是品嚐的最佳時機。農業委員會台南區農業改良場（以下簡稱台南場）提醒選購時，應挑選果實顏色金黃，外型飽滿勻稱，外層萼片乾燥、無發霉尤佳，酸漿除了營養豐富、含有多種維生素及礦物質，且低熱量，是夏日不可錯過的酸甜好滋味。
酸漿外型似燈籠。（圖片來源：台南場提供）
酸漿用途與番茄相似 可製成各類食品
台南場場長楊宏瑛說明，酸漿為茄科酸漿屬（Physalis）草本植物，廣泛分布在溫帶和亞熱帶地區。果實包在花萼內，外型像個燈籠，因此俗名為「燈籠果」。其中祕魯酸漿（Physalis peruviana；Cape Gooseberry）果實金黃色，又稱為「黃金莓」，是目前消費市場主流。酸漿的用途與番茄相似，可以直接食用或者製成沙拉、甜點、果醬、果凍、調味品。
酸漿除鮮食用外，果實可製成蜜餞等加工品延長保存期。（圖片來源：台南場提供）
酸漿富含營養素 維生素A為蘋果的60倍
酸漿每百公克酸漿果實含鉀292.6毫克，為蘋果的2.6倍，含鐵1.24毫克，為蘋果之12.4倍；含維生素A 720 IU為蘋果的60倍，維生素B1含量0.1毫克，為蘋果的5倍，維生素B2含量0.17毫克為蘋果的17倍，維生素B3含量0.8毫克則為蘋果16倍，維生素C含量20毫克為蘋果6.9倍，僅需食用6至8粒足可滿足維生素A、C及B3每日攝取量。但除此之外，酸漿含有像是多酚類及類胡蘿蔔素等多種營養素，因此從古至今都被視為民俗藥草之一種，也是國際醫學研究重點之一。
日本引進 嘉義布袋地區種植成特色農產品
台灣早在60～70年代自南美洲引進酸漿的栽培，於中部山區種植，因為消費者認知不高，且稍費工採收，故未被大量推廣。近年來農民自日本引入優良品種，在嘉義布袋地區種植。該品種果實顆粒大，重量在14～17公克間；糖度高達14°Brix，風味佳，推出後頗受好評，成為地方特色農產品，初夏來到布袋地區，切莫忘記品嘗酸漿的好風味。
酸漿柚果實被膜呈現綠色，成熟後轉為黃褐色為果實成熟主要判斷指標。（圖片來源：台南場提供）
審稿編輯：林玉婷
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撰文＝巧可（台灣插畫家）
中秋過後就是秋天轉冬天的季節。每年到了補冬時節，媽媽會在前幾天打電話要我們回家吃飯，因為這天是一年之中很重要的補身日。所謂補冬，也就是24節氣中的立冬，立冬是預告著秋後冬藏，天氣將會漸漸寒冷。
立冬進補 對抗寒冷冬天
早期飲食不如現在豐富，農耕⼈家忙了一整年的活，為了犒賞自己，會在這天進補，吃些能讓身體去寒強健的食物，如薑母鴨、麻油雞這類料理，這樣身體才能對抗即將到來的寒冷冬天，健康地過完這一年。
在我們家，媽媽是用⿇油糯米雞飯來幫我們補身。能夠一次吃到香香油油的雞肉和充滿酒香的糯米飯，Q彈的每一口都令人好滿足。不過，只可惜一隻雞只有2隻腿，因此我們四姊妹常常都會上演雞腿爭奪戰。
好吃的麻油雞 雞肉軟Q不柴是重點
現在的便利時代，即便補身美食選項多到琳瑯滿目，媽媽依然會準備新鮮現宰的雞，依照傳統習俗在這天為我們補身。以前的生活環境不如現在富足，要吃雞肉總是需要等到特別的日子才吃得到，不像現在上餐館就能輕鬆吃到各種雞肉料理，但媽媽總是以一貫的嚴格把關品質，幫我們挑選最好吃的雞肉來料理。雖然市面上有許多標榜放山雞的雞肉產品，但實際上肉質卻軟爛沒口感。真正好吃的雞肉，是連雞胸肉都不顯柴，帶有QQ的韌度，愈嚼愈香，而這也是長大後我才懂得欣賞的美味。
回憶裡的手作味道 充滿香氣與溫暖
米飯吸飽雞油、⿇油和米酒的香氣，在微冷的天氣裡，一家人一起鬧哄哄的吃著，簡單卻無比溫暖。媽媽的手作麻油糯米雞飯，肯定能讓我們帶著滿滿元氣，對抗寒冬。
民間趣味俚語：
立冬收成期，雞鳥卡會啼。（台語）
農村時期，立冬也是收成季節，因為接下來的天氣，會一天比一天還寒冷，農作物必須在這之前採收，才不致使作物凍死浪費一年的栽種。而雞鴨或鳥群知道這時期有源源不絕的穀物可吃，於是會相當有精神地啼叫。
麻油糯米雞飯食譜：將雞肉與麻油、薑片炒至表面金黃，再加入糯米與米酒蒸熟就完成了。（圖片來源：創意市集提供）
內容來源＝《台灣灶咖，家滋味：廚房裡的飯菜香，每個人最想吃的媽媽味料理》，創意市集
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