市面上不少豬肉被稱作「霜降豬肉」。這裡的霜降，是形容肉的油脂紋路分布細小均勻，就像是降霜或是大理石，最早是日本人用於形容牛、肉的說法。台灣人應用於美稱豬肉， 常被這麼稱呼的部位有：臉肉、嘴邊肉、兩頰肉、二層肉等等。台灣也稱作「菊花肉」、「雪花肉」。

養豬在台灣可說是歷史悠久，西元前4000年，居住在台灣的南島語族就已經開始畜養豬隻的考古記錄。直到今天，豬，在台灣原住民各式各樣重要的生命儀禮 中，扮演了重要的角色，婚禮、豐年祭絕不可缺。

現在臺灣人吃的豬，早已不是野豬馴養的大小長鼻豬、小耳豬品種。漢人移民從東南沿岸帶來「桃園豬」、「美濃豬」、「頂雙溪豬」的品種，至今在這幾處地方都還可以買到這些地方聞名的「土豬肉」。日治時期，日本人引進「盤克夏」雜交本地種，到了戰後，洋豬約克夏、杜洛克、漢布夏、藍瑞斯大量引進台灣。因此當前台灣的商業豬種佔有率以洋豬領先，但相關畜產單位也在積極研發以肉質美味作為訴求的台灣黑豬新品種。

說豬肉是我們餐桌最為熟悉的肉品也不為過。台灣人喜愛將豬肉將碎肉加入香料及調味，塞到腸衣內，風乾就是好吃的香腸。不少消費者對肉製品添加亞硝酸鹽聞之色變，是因為肉製品添加亞硝酸鹽是必要的，因為可抑制肉毒桿菌的滋生，也會給肉品添加緋紅的色彩。做好的香腸肉品是肉毒桿菌喜愛的厭氧環境，雖然不一定有肉毒桿菌滋生，但是一旦有，易引起食物中毒，不可不慎。

參考資料＝台灣畜產種原資訊網

百合除了花型如喇叭碩大討喜外，百合的鱗莖美味可口，是少見的食材。中醫認為百合鱗莖具有清火、潤肺、安神的功效，是日常就可以選用的食補。對應於秋末寒露的季節，是十分適宜食用的。

台灣花蓮宜蘭地帶，具有較有規模栽種的鮮食百合。台灣原生種「台灣百合」的鱗莖，但因帶有苦味，口感較差，花蓮區農業改良場從國外引進品種，挑選美味且適合在地栽培的品種。目前國人所能取得的食用百合大多從中國跟日本進口，不但價格相當昂貴，安全也存疑，如果有在地的品種產銷，對消費者來說也是一大福音。

百合食用的部份是鱗莖，鱗莖是一種營養貯藏器官，具有由葉鞘變形而來的肥厚鱗片，顏色因種類不同有白色、黃色、紫紅色等。中藥店可買的到百合鱗莖的乾貨。比較特別的是，百合鮮食並非即摘即食是最美味的吃法，百合在採摘後，經過初步的清理，放入冷藏庫後以低溫冷藏，百合中的澱粉會轉化成醣類，增加香甜的質感。因此非當季現採的百合鱗莖，也是很適合食用的。

台灣目前種植鮮食百合的面積並不大，多位在東部，一般是十月份的秋天開始種植，隔年初夏採收。採收後再冷藏貯存後才上市。

柿子飽滿的身形和橘紅的顏色，一看就知道到了秋天。有人說柿子澀、有人喜愛那甜柿芬芳，這到底是什麼一回事呢？

柿子可分為「完全澀柿」、「不完全澀柿」、「不完全甜柿」、「完全甜柿」這四個種類。完全甜柿在樹枝上成熟的時候，單寧會降到0.5%以下，不需脫澀就可以食用。目前市面上「富有」、「次郎」、「花御所」都是甜柿的品種。澀柿則必須經過人工脫澀的處理才能夠食用，常見的品種有紅（軟）柿和水（脆）柿。

台灣的柿子中，產量最多的品種是牛心柿，因為需要浸泡在石灰水脫澀處理，又稱「水柿」、「浸柿」。因此買來的柿子，上面常有白灰漬的痕跡，有時候也會吃到脫澀的不完全的柿子。而市面上，如今已然慢慢退流行的軟糯紅柿品種，名叫四周柿。四周柿採後需放紙箱中以電土催熟，紅柿皮薄肉軟，很容易破掉，買了就得快點吃掉。而客家人聞名的柿餅，多採取牛心柿製作，部分使用石柿。石柿量小，但果小味甜。近年竹苗一帶來開始從日本引進筆柿的品種，晒起來柿餅的形狀尖尖的，很是可愛。

《本草綱目》說柿子：「味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸、治嗽止血之功。」，因為含有單寧酸的緣故，貧血患者不適合多吃。柿子風乾日曬後成為柿乾，中醫認為柿餅上面那層白白的柿霜，對於呼吸道很好，甚至蒐集下來販售。因而有些不肖廠商會在柿餅表面以糖粉冒充之。

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