你應該要知道的食事
人類的飲食從來不是一成不變。從乳糖耐受基因突變，到農業時代後逐漸形成的飲食習慣，都顯示人體會隨環境與食物來源產生演化適應。也因此，近年流行的「原始人飲食法」若直接排除奶類、全穀類等整個食物類別，未必更符合人體需求，反而可能增加鈣、維生素D、B群與膳食纖維攝取不足的風險。
撰文＝Julian Baggini（英國倫敦大學學院哲學博士）
吃的東西可以變化，是人類的龐大優勢。舉例來說，基因突變讓全球有4分之1的成年人能耐受乳糖，因此飲用乳品時不會有副作用——這是在1萬年前才從土耳其出現，之後又擴散到農耕成為人類習慣的歐洲。類似的突變也發生在非洲與中東。到了青銅器時代，在今天義大利北部的人類會飲用山羊奶，而羅馬帝國的不列顛尼亞行省（Roman Britain）則是飲用綿羊奶與牛奶。人類採用農業飲食已超過1萬2千多年，若認為這麼久以來人體都沒有明顯的遺傳適應性，是缺乏科學基礎的觀念。
狩獵採集者的適應性也提醒我們，沒有任何生物的演化目的，是成為其他生物的食物：動物就是演化成能從許多不同來源萃取養分。因此，舉例來說，其他動物的奶就是為了餵養牠們的子代，但對我們來說，飲用這些奶類，就和吃原本是要演化作其他目的的東西（例如堅果、種子或蜂蜜）一樣自然。幾個世紀以來，奶是許多飲食的核心要素，如果奶不營養，則情況不可能是如此。
今天的營養學家（例如哈佛公衛學院的學者）已提出建議，反對原始人飲食法排除整個食物大類之舉，例如全穀類和奶類，如此可能提高缺鈣、維生素D與B群等營養素的風險。補充品與強化食品或許不是好的替代品，因為我們吸收維生素與礦物質的能力會取決於攝取時的型態。舉例來說，菠菜富含鈣質，但是身體卻很少能吸收到，因為這些鈣會和菠菜中也很豐富的草酸鹽與植酸結合。排除全穀類也會減少飲食中的纖維素，進而導致多種健康風險。
內容來源：《從土地到餐桌的哲學思考：探尋全球十七種糧食系統的思辨之旅》，商周出版
審稿編輯：林玉婷
