你應該要知道的食事
2027年食品飲料市場將如何創新？Innova市場洞察發布全球十大趨勢，揭示消費者需求正從泛健康走向精準營養，從高蛋白延伸至代謝管理與健康老化，再到發酵技術、再生農業及AI應用。調查顯示，59％全球消費者會閱讀包裝上全部或大部分營養資訊，反映產品配方、成分透明度與個人化體驗，將成為食品飲料品牌布局新市場的重要關鍵。
2026年10月8日晚間，Innova市場洞察正式發布2027年全球食品飲料十大趨勢。2026年適逢Innova全球食品飲料十大趨勢發布20週年。20年來，這項年度趨勢持續追蹤全球消費者需求、產品創新與產業變化，為食品飲料企業觀察下一階段的市場方向提供參考。
2026年的報告顯示，經過幾年以「泛健康」為主線的成長之後，消費者的要求正在變得更具體：不只是要「健康」，而是要看這一口帶來多少營養回報；不只是要「高蛋白」，而是要判斷哪一種蛋白質適合自己；不只是關心「永續」，而是追問原料究竟是怎麼種出來的。發酵技術、人工智慧和社群內容，也正在重塑產品從研發到被發現的整個過程。
根據Innova市場洞察的數據，59％的全球消費者會閱讀包裝上全部或大部分營養資訊，購買決策所依據的資訊密度明顯提高。在Innova 2027全球食品飲料十大趨勢中，營養密度與精準蛋白構成健康主線，代謝管理與健康老化將健康目標延伸至數年乃至數十年，發酵、感官體驗與再生農業則分別從技術、體驗和供應鏈3個方向開啟創新空間。與此同時，AI與短影音正在同時改變消費者發現產品的方式，以及企業開發產品的方式。
作為產業風向標，Innova每年從全球消費者調查與全球新品資料庫中提煉趨勢，呈現跨地區、跨品類的創新機會，並發布年度十大食品飲料趨勢。
趨勢一、營養設計Nutrient Density Design
消費者希望從日常食品飲料中獲得更高的營養密度，並用「減了什麼」和「加了什麼」兩把尺，同時衡量一款產品——減的是糖、脂肪、熱量和受到檢視的添加物，加的是蛋白質、膳食纖維與維生素、礦物質，這本身就是一套有意識的配方設計。根據Innova市場洞察的數據，59％的全球消費者會閱讀包裝上全部或大部分營養資訊，其中最受關注的是糖（56％）、蛋白質（41％）和脂肪（40％）。
根據Innova全球新品資料庫的數據，2025年7月至2026年6月，全球食品飲料改配方新品年增14％；同時帶有膳食纖維與蛋白質雙重宣稱的新品數量年增15％。這意味著營養創新需要從單一指標的調整，轉向營養密度、口味、質地與標示理解度之間的動態設計，讓消費者更容易看懂一款產品為何適合自己。
趨勢二、精準蛋白Precision Protein
蛋白質的競爭正在從「含量」轉向「合不合適」。根據Innova市場洞察的數據，36％的全球消費者重視蛋白質品質，32％重視是否容易消化，29％會主動尋找完全蛋白質。蛋白質來源、消化率、胺基酸組成和適用情境，開始真正進入購買決策。
市場端也同步回應。根據Innova全球新品資料庫的數據，2025年7月至2026年6月，主打緩釋與完全蛋白質定位的全球食品飲料新品年增90％；包裝標示清透蛋白（clear protein）宣稱的新品年增69％，後者也反映出消費者對輕盈、便利蛋白質體驗的興趣。
趨勢三、感官遊樂場Sensory Playground
感官探索正從寬泛的異國風味，走向更具體的原料、質地、香氣、色彩與互動形式。根據Innova市場洞察的數據，58％的全球消費者對受到不同文化或地區啟發的食品飲料感興趣。質地是最強的感官線索：56％的消費者會主動尋找有趣的質地組合，32％將香氣與「舒適感」連結在一起。
辣味也正在分化。根據Innova全球新品資料庫的數據，甜辣新品年增31％，酸辣新品年增27％。此外，60％的消費者對新型態零食感興趣，產品形態本身正在成為體驗的一部分。
具有鮮明文化辨識度的原料、多層次質地和互動式包裝，正把產品變成可探索、可分享、可留下記憶的體驗。
趨勢四、代謝新平衡Metabolic Edge
消費者不再滿足於籠統的「健康飲食」，而是主動管理食物對血糖、食慾、能量和體內平衡的具體影響。根據Innova市場洞察的數據，39％的消費者希望食品飲料幫助自己維持穩定的能量，33％希望產品能讓自己更長時間保持飽足感。「代謝新平衡」強調的不是追逐單一指標，而是在多項日常感受之間建立更穩定的平衡。
根據Innova全球新品資料庫的數據，2025年7月至2026年6月，帶有低GI等相關定位的全球食品飲料新品年增30％，主打飽足感與食慾管理的新品年增34％。隨著GLP-1藥物的使用擴大，創新也開始從單一減重訴求，轉向餐食管理、營養密度與適度享受之間的平衡。
趨勢五、長壽健康工程Longevity Engineering
健康老化正從「抗衰老」這個話題，轉變為涵蓋肌力、行動力、認知與恢復力的長期規劃。根據Innova市場洞察的數據，35％的全球消費者希望在年齡增長過程中獲得維持強健的支持，30％希望食品飲料幫助自己全天保持專注。
根據Innova全球新品資料庫的數據，2025年7月至2026年6月，帶有關節健康、抗衰老和骨骼健康宣稱的全球食品飲料新品，分別年增70％、55％和24％；採用肌酸成分的新品年增106％，但這項增幅是建立在較低基期之上。蛋白質、肌酸、膠原蛋白、鈣與抗氧化成分，正被重新組合成更完整的健康老化配方。
趨勢六、張弛有度Peace of Mind
心理健康正從專門品類走入日常飲食。根據Innova市場洞察的數據，全球Z世代與千禧世代中，36％希望獲得應對壓力的協助，33％希望獲得維持專注的支持，兩者比例均高於全球平均水準。根據Innova全球新品資料庫的數據，帶有「專注」宣稱的新品年增28％，猴頭菇、蟲草、L-茶胺酸與抹茶等原料，也正從專門補充品進入日常食品飲料。
與此同時，「放鬆」本身也正在被重新定義：56％的消費者更願意透過少量、多次的方式犒賞自己，54％會臨時起意給自己一點享受，51％表示在想放縱的時刻，不會太在意健康與否。
在預算收緊的環境下，43％的消費者對食品飲料支出保持謹慎，但仍會偶爾升級消費；20％則選擇購買更好的食品在家享用，以取代外出用餐。
對企業而言，機會或許在於同時滿足「張」與「弛」兩端：既幫助消費者維持專注、應對壓力，也讓日常生活中的一點慰藉，在預算收緊時仍然負擔得起。
趨勢七、發酵進階Ferment Forward
發酵正從傳統的保存與風味工藝，進階為連結腸道健康、質地塑造和原料技術的平台。根據Innova市場洞察的數據，38％的全球消費者對透過發酵支持腸道健康感興趣，這是消費者對發酵最主要的興趣點。
根據Innova全球新品資料庫的數據，2025年7月至2026年6月，同時提及發酵與消化／腸道健康宣稱的全球食品飲料新品年增27％；開菲爾新品年增41％，含味噌原料的新品年增23％。
開菲爾、泡菜和味噌以熟悉感降低嘗試門檻，精準發酵、菌絲體和真菌蛋白則把發酵帶向新的蛋白質與配料應用。根據Innova市場洞察的數據，消費者對傳統發酵的嘗試意願為 71％，對精準發酵為 60％，對真菌蛋白或菌絲體蛋白為57％——新型發酵與傳統發酵之間的接受度差距，比通常預想的更小。
對企業而言，傳統發酵提供熟悉感與信任，精準發酵則提供新的技術空間，兩者或可互為市場切入點。
趨勢八、從土壤到貨架From Soil to Shelf
永續創新的關注焦點正往供應鏈上游移動，從包裝與碳標籤，轉向原料如何種植、來自何處。
根據Innova全球新品資料庫的數據，在2021年7月至2026年6月的5年間，帶有再生農業宣稱的全球食品飲料新品數量，複合年成長率達34％。根據Innova市場洞察的數據，20％的全球消費者願意為採用再生農業實踐的產品支付更高價格，27％表示，種植方式的相關資訊會增強他們對產品的信任。
與此同時，氣候壓力正使農業韌性成為供應安全議題。愈來愈多企業將再生農業視為保障長期原料供應的方式，而不只是行銷傳播素材。
趨勢九、日常煥采Radiance Rituals
美容訴求正從專業膳食補充品走入飲料、零食與日常沖調等食品飲料場景。根據Innova市場洞察的數據，29％的全球消費者希望在皮膚、頭髮或指甲保養方面獲得幫助。根據Innova全球新品資料庫的數據，帶有皮膚或頭髮健康宣稱的新品年增38％。
膠原蛋白仍是消費者較熟悉的切入點，而腸道與皮膚的關聯則為這個方向提供新的敘事路徑：63％的消費者表示，改善腸道健康後，在能量、皮膚或免疫力等方面察覺到變化。根據Innova全球新品資料庫的數據，含有益生菌、益生元、合生元等配料的新品年增16％。
不過，消費者對相關成分的認知深度差異明顯，對益生菌的理解度為64％，益生元為55％，合生元為34％。應用場景也持續擴大，運動粉劑、茶飲、果汁與水果零食都開始出現以美容為訴求的新品。
趨勢十、從螢幕到餐盤Prompt to Plate
AI、內容創作者與即時社群訊號，正在縮短「發現、個人化推薦、產品開發」之間的距離。
根據Innova市場洞察的數據，29％的全球消費者已使用AI對話工具輔助食品、飲料或營養決策，49％對根據個人口味偏好提供的AI推薦感興趣。在產品開發端，41％的消費者能接受AI參與產品開發，但80％認為企業應揭露AI的使用情況。這顯示消費者接受度與透明度要求正在同步提高。
社群媒體的作用也已超越單純的「種草」：59％的消費者表示，短影音平均每月至少一次促使他們嘗試新的食品飲料產品；33％曾收藏食譜或食物創意，28％曾在家嘗試重現，24％曾到店購買，21％曾在線上購買。
從20年趨勢觀察 掌握下一階段創新方向
站在Innova趨勢發布20週年的節點上，年度趨勢所記錄的不只是熱門話題的更替，也是消費者價值判斷不斷成熟的過程：從追求更多功能走向精準適配，從宏大主張走向透明證據，從單點創新走向貫穿原料、配方、體驗與傳播的系統設計。
對企業而言，能否明確界定服務對象與消費情境，並將產品價值轉化為消費者能夠理解與感知的體驗，將成為 2027 年產品創新與品牌溝通的重要方向。
【本文獲Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）授權刊登，原文標題：全球趨勢發布20週年：食品飲料創新走向更精準、更具場景感，也更強調可信價值】
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審稿編輯：林玉婷
