你應該要知道的食事

二本松涮涮屋推出秋季限定「雲丹和牛宴」雙人套餐，以整盒北海道雲丹搭配近江和牛及當令海鮮，呈現七品料理，包含雲丹豆乳鍋、近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯等。集團新品牌「青山招待所」預計2027年第二季亮相，以台灣牛融合在地料理與日本職人精神。

內容提供＝二本松餐飲

二本松餐飲集團旗下「二本松涮涮屋」迎來秋季，以北海道雲丹、日本和牛與當令海鮮入席，推出期間限定「雲丹和牛宴」，將秋日鮮味化作一席七品料理。從雲丹生食、酥炸、輕涮到鍋煮、釜炊，搭配近江和牛、胭脂蝦等秋季海鮮，層層堆疊海洋的鮮甜與和牛的醇厚，讓一盒雲丹不只是季節珍味，更成為一場從清雅到濃郁的秋日味覺旅程。


二本松「雲丹和牛宴」加入一整盒北海道雲丹，美味加倍。（圖片來源：二本松餐飲提供）

秋季最奢華海味登場！二本松推七品「雲丹和牛宴」　一整盒北海道雲丹入席

今年秋季，二本松涮涮屋以北海道雲丹為主角，推出期間限定「極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐」，將一整盒北海道雲丹化作七品秋日珍饌，從前菜、冷菜到和牛料理，層層堆疊海洋鮮甜與和牛醇厚，邀請饕客循著雲丹的濃郁、清甜與細緻口感，展開一場秋日味蕾之旅。

餐席以「秋梨海葡萄雲丹豆腐」揭開序幕，細緻滑嫩的芙蓉豆腐，覆上北海道雲丹，搭配海葡萄與秋梨佐醋凍，入口先是雲丹豐盈鮮甜，隨後由秋梨清爽脆甜拉出味覺層次，海葡萄則添上一抹海洋鹹鮮與細微爆破感，寫下秋季的清新序章。

接著登場的是老饕最愛的「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」，選用日本F1和牛薄切後炙燒，現場由專人桌邊手工捲製，將剝皮辣椒與北海道雲丹、魚子醬包裹其中，撒上三溫糖以噴槍再次炙燒，讓和牛油脂香氣隨熱度緩緩釋放。入口時，柔嫩和牛與綿密雲丹交融，剝皮辣椒微甜帶辛的滋味恰好收住油脂的厚度，讓鮮、甜、香與微辣在舌尖層層展開。

炸物控不可錯過的「紫蘇雲丹揚」，選用鮮綠紫蘇葉包裹北海道雲丹，入鍋炸至金黃酥脆，薄脆麵衣透著淡淡綠意，甫上桌散發誘人香氣。一口咬下，雲丹的濃郁鮮甜瞬間在口中綻放，紫蘇清雅爽朗的香氣隨後而來，為豐厚海味添上一抹輕盈層次，再佐以昆布鹽提鮮，讓酥、香、鮮在口中交織，成為這席雲丹宴最令人難忘的一筆。


「近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯」海陸雙饗一次滿足。（圖片來源：二本松餐飲提供）

秋季限定！和牛、胭脂蝦、雲丹一次入碗　招牌「黯然銷魂飯」成壓軸亮點

秋日正是品味豐饒海味好時節，招牌「北海道雲丹豆乳鍋．極上海鮮盛合」以一鍋溫潤湯底，收攏秋季海洋的鮮美。二本松選用昆布高湯、北海道豆乳與白味噌細火調和，加入手工現磨的北海道雲丹融入鍋中，湯頭滑順細緻，濃郁中保有柔和尾韻，搭配北海道干貝、鮑魚、季節鮮魚與蛤蜊等時令海鮮，由專人桌邊依序涮煮，讓每一味海鮮在恰好的熟度綻放鮮甜，也讓海味一層層融入湯底。

主菜「和牛佐雲丹月見祕醬」登場，精選日本近江和牛，於溫潤的雲丹豆乳鍋中輕涮，待油花在熱湯裡緩緩化開，恰好的熟度鎖住和牛柔嫩鮮甜。入口先是細緻油脂的醇厚，搭配自製雲丹月見祕醬，混和生食級雞蛋、蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、桔醋醬與手工現磨雲丹，將雲丹的海洋鮮香與蛋黃的滑順甘醇巧妙揉合，與和牛交疊出細膩的風味。

壓軸登場的「近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯」，被老饕譽為此生必嚐的「黯然銷魂飯」，以日本米拌入特製蛋醬油醋，鋪上炙燒的銘柄和牛粒、醃漬胭脂蝦、北海道雲丹、鮭魚卵與生蛋黃，再加入滿滿雲丹拌勻。隨著米飯充分融合，和牛醇厚油脂、胭脂蝦鮮甜、雲丹濃郁甘香與蛋黃滑順口感交織，締造豐富有層次的海陸滋味。

餐期最後以甜點「北海道鮮乳冰淇淋．雲丹海鹽最中」收尾，選用北海道鮮乳冰淇淋，搭佐酥脆最中餅、北海道雲丹與海鹽，以雲丹與海鹽襯托冰淇淋的奶香與甜味，鹹中帶甜超對味。冰涼、酥脆與濃郁奶香相互交融，在清爽不膩的尾韻中，為秋季雲丹宴畫下完美句點。


「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」撒上三溫糖小火炙燒，風味一絕。（圖片來源：二本松餐飲提供）

從鍋物到壽喜燒、花藝！二本松餐飲集團持續拓展版圖　2027年「青山招待所」接棒登場

二本松餐飲集團自2019年創立「二本松涮涮屋」起家，以頂級食材與細膩服務深耕高端鍋物市場；2024年推出「橋山壽喜燒」，以關東、關西雙重吃法重新詮釋經典壽喜燒，迅速成為台北預約困難名店。品牌版圖持續延伸，2025年跨足花藝美學，推出「代官山花苑」；2026年4月，再打造「祇園．禪院壽喜燒」，以全包廂空間與厚切和牛壽喜燒，站穩頂級壽喜燒市場。

2026年9月，二本松首度進軍南台灣，將「橋山」帶進府城，推出「橋山．鵲邸壽喜燒」，持續以料理串聯城市文化與土地風味。從一鍋鍋物到多元品牌，二本松始終以飲食為核心，探索生活美學與文化交融的可能。展望2027年，集團第五個品牌「青山招待所」預計於2027第二季亮相，以台灣牛為主角，融入台灣各族群料理與日本職人料理精神，延續品牌對土地、食材與料理的探索，寫下餐飲新篇章。


審稿編輯：林玉婷