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國賓飯店「A CUT牛排館」2026年屆滿20歲，成年的A CUT想獻給美食界一份新禮物「The Grill by A CUT」，這是A CUT首次打造直火料理新品牌，走出飯店進駐商場，將於2026年9月10日在台北大巨蛋商場8樓全新開幕。

內容提供=The Grill by A CUT

亞洲唯三、全台唯一米其林牛排館 國賓A CUT首創直火料理新品牌

國賓飯店於2007年創立「A CUT牛排館」，秉持「只有A CUT能超越A CUT」，至今已6次摘下米其林一星，成為「亞洲唯三、全台唯一米其林牛排館」。加上榮獲酒界權威評鑑「Wine Spectator」、「Star Wine List」連年肯定，精緻餐酒搭配，成為顧客心中「朝聖級牛排館」。2026年屆滿20歲，成年的A CUT想獻給美食界一份新禮物「The Grill by A CUT」，這是A CUT首次打造直火料理新品牌，走出飯店進駐商場，將於2026年9月10日在台北大巨蛋商場8樓全新開幕。

在董事長許育瑞領導下，國賓飯店屢創佳績，不僅與日本東京皇宮酒店合作，在飯店原址上重建，正全力打造頂級飯店品牌「國賓皇宮酒店」，更積極開創新的餐飲版圖，比如以六度摘下米其林一星的牛排館經驗，創立新的直火料理新品牌「The Grill by A CUT」，進駐「遠東Garden City」商場8樓，將A CUT的米其林星級美味從飯店延伸至商場。

星級血統的「進化」 炭香直火打造新美式料理

6次摘下米其林一星的A CUT牛排館已是「指名型餐廳」，逢生日、節慶、重要紀念日等時節，必為顧客指名訂位。為什麼要創立新品牌呢？「品牌跟人一樣，成年了，總要跳脫舒適圈，外出闖蕩，挑戰自己」A CUT行政總主廚凌維廉說，「過去有飯店加持，現在新品牌The Grill by A CUT走不一樣的路，進駐商場。」論及差異，凌維廉說：「經營A CUT，強調精準溫控、熟成技法、頂級食材，缺一不可。但The Grill by A CUT是『風格轉向』，聚焦野性炭火、餐酒搭配、新美式概念」。主廚團隊延攬歷任寒舍飯店、知名原木燒烤餐廳Wildwood的陳暐，主廚年資近10年，他將擔任「The Grill by A CUT」主廚，執掌美味菜餚烹飪。

柴燒新篇章 從法式底蘊轉向美式炭火 A CUT 20年磨一劍


The Grill by A CUT嚴選美國、澳洲、日本上等牛排，以龍眼木直火炭烤，炙出迷人焦香與豐潤肉香，展現牛肉純粹而濃郁的風味。（圖片來源：The Grill by A CUT提供）

A CUT雖是牛排館，專精美澳日牛肉，但前菜、配菜、甜點給人略帶法式優雅之感，尤其主廚團隊曾赴法取經，更兩度與「法餐傳奇」米其林二星「金字塔餐廳」聯手客座，都是欲從傳統牛排館的框架中，尋找「不只是一間牛排館」的突破路徑。此次創立「The Grill by A CUT」，為何選擇直火料理？答案是「傳承與突破」。傳承原有A CUT的烹飪技法外，更使用龍眼木野性直火柴燒，讓新鮮食材吸飽焦甜炭香，有效連結母品牌情懷，又走出新的美食風格意象。

直火炭香Ｘ新美式 星級牛排工藝「焦香美學」

「The Grill by A CUT」的靈魂在於將星級牛排工藝，延伸至火光四射的龍眼木直火。這不只是更換設備，更是重組味覺。牛肉不僅只追求乾式熟成的起司香，而是強調油脂與炭火碰撞後的「焦香美學」，成為「肉食信仰者」的新選擇，海鮮則擺脫了低溫烹調的柔軟，轉而透過高溫鎖住海鮮的清甜與爽脆。「The Grill by A CUT」嚴選數十道料理，菜單延續A CUT對風味平衡的掌控，但更強調「新美式」獨有的放鬆之感，讓顧客體驗高檔食材的新風貌。非常適合喜歡直火、炭香、新美式、輕奢華空間的上班族、親子客、商務人士、醇酒客、運動迷、美食家等族群。

「The Grill by A CUT」青出於藍，牛肉品質極佳，種類多元，顧客可依喜好挑選所愛的牛肉風味。其中，包含「CopperTree Farms澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排」、「澳洲Roam草飼老和牛臀肉」、「日本九州經產老和牛紐約克」、「紅酒慢燉美國頂級帶骨牛小排」等，來自美、澳、日的上等牛排品項，肉質香甜嫩口略帶嚼勁，咀嚼後滿溢牛肉原味，繚繞味蕾。

主餐除牛排外，還有各式豐富選擇，比如「紐西蘭高地和羊」，以炭火慢烤紐西蘭lumina和羊，外層再以高溫炙燒至表面焦香酥脆，內裡保持粉嫩多汁，呈現完美的五分熟質地。「戰斧豬排」，以厚實的帶骨豬肋眼為主角，主廚細緻的火候掌控，外層烤至微焦，呈現誘人的金褐色，帶有炙烤香氣，內裡則保持鮮嫩多汁。「The Grill牛肉漢堡」，選用上等牛肩肉、牛前胸及臀肉三種部位混製而成的漢堡肉排，搭配酸甜番茄醬、格瑞爾起司，其酸甜解膩、奶香濃郁、口感滑順，與牛肉厚實風味完美融合。


「炭烤季節鮮魚」以炭火直烤，使魚皮受熱緊縮呈現微焦，並鎖住魚肉的水分與油脂，魚肉柔嫩細緻，油脂甜香綻放。（圖片來源：The Grill by A CUT提供）

在海鮮方面，「炭烤季節鮮魚」，主廚選用當季新鮮魚類，以炭火直烤，使魚皮受熱緊縮呈現微焦，並鎖住魚肉的水分與油脂，魚肉柔嫩細緻，油脂甜香綻放。「炭烤波士頓活龍蝦」，以炭火精準烤製，外殼呈現亮澤焦紅，肉質保持鮮嫩多汁，海味在舌尖綻放。「炭烤鮮蝦」，新鮮草蝦經過辛香料醃製，再以炭火燒烤，搭配香菜、綠咖哩、辣椒與萊姆調製的香菜綠咖哩醬，呈現出濃郁卻清爽的東南亞風味。「青甘生魚片」，主廚選用日本的青甘魚，切成厚薄適中的生魚片，將香菜、墨西哥辣椒、少許檸檬汁與橄欖油打成香菜醬，點綴於魚片上，搭配特製醬汁與香蜂草，呈現出清爽又帶有異國風情的風味。


「火焰阿拉斯加」覆以炙燒蛋白霜，包裹百香果雪酪與檸檬冰淇淋，點燃香橙干邑，交織冰涼果香與馥郁酒香。（圖片來源：The Grill by A CUT提供）

甜點方面，「火焰阿拉斯加」，外層覆蓋綿密蛋白霜，經炙燒後呈現淡金色澤，入口時帶有微脆焦香，隨即融化成絲滑口感，蛋白霜下層包裹著百香果雪酪與梅爾檸檬冰淇淋，酸甜交織，果香清新，形成完美平衡。「香蕉船」，The Grill復刻改良經典甜點香蕉船，以炭火微烤香蕉為基底，表面略帶焦糖化的金黃色澤，入口時散發淡淡炭香與自然甜味，搭配香草、覆盆子及杏仁巧克力等三款自製冰淇淋，頂部綴以鮮奶油、草莓、藍莓與脆餅裝飾，帶來多層次的愉悅享受。


【The Grill by A CUT】

  • 品牌地址：台北市信義區忠孝東路四段505號8樓

  • 用餐時段：午餐：11:30~15:00/晚餐：週日~週四17:30~21:30、週五~週六17:00~22:00

  • 電話：02-2742-1999


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審稿編輯：林玉婷