你應該要知道的食事
秘魯料理除了玉米、馬鈴薯與檸汁醃魚生，天竺鼠也是安地斯地區的傳統食材。從庫斯科到阿雷基帕，天竺鼠可烤可炸，整隻上桌更是當地特色。烤製後的腿肉口感近似鴨肉，油炸版本則以酥脆外皮與滑嫩肉質受到旅人注意。這道南美傳統料理，如何從原住民飲食走進今日秘魯餐桌？
撰文＝林國傑（「我旅行故我在」臉書粉絲專頁版主、《浪跡拉丁美洲：愛恨交纏的國度，一場愛與勇氣的561天冒險旅程》作者、經營IG帳號：backpackeronashoestring）
遊歷了8個國家後，發現墨西哥菜雖不對口味，但尚算可口，其餘七國對我來說儼如美食地獄，現在終於來到美食天堂秘魯。身處拉美飲食帝國，怎能不嚐嚐國民美食——天竺鼠。
歷史上，西班牙、荷蘭和英國商人把南美的天竺鼠帶到歐洲後，這種小動物迅速成為上流社會和皇室的時髦寵物，甚至伊莉莎白女王也曾飼養豚鼠。在南美原住民的文化中，天竺鼠占有重要地位，牠們不僅是食物來源，也是藥材和宗教儀式的祭品。
人在安地斯地區，愛享口福的我哪能不入鄉隨俗，一嚐齒頰留香的天竺鼠。與秘魯導遊交流時，得悉只有位於安地斯高地城市一帶的餐廳才有天竺鼠供應，而首都利馬雖位於海邊，但因其特殊地位亦可嚐到天竺鼠。最後，我終於在庫斯科及白色城市阿雷基帕兩度感受天竺鼠的滋味。
首啖天竺鼠只嚐到腿的部位，可能因為烹調手法有別，烤過後的腿，肉質有點像鴨，如把肉撕開的話，差點以為在吃火鴨絲。秘魯的餐廳都是把整隻天竺鼠上菜，通常不會只提供部分部位。
經阿雷基帕iPerú旅遊中心介紹，知道有家賣傳統秘魯菜的餐廳Picanteria La Mundial極受街坊歡迎，這次終於可以一嚐整隻天竺鼠。油炸後的天竺鼠皮脆肉滑，肉的質感有點像雞和兔，皮則脆如乳豬，如此巨型的天竺鼠，吃後飽至差點不能動彈。老闆知我多災多難，原價S42只收我S32。天竺鼠不便宜，窮酸背包客如我不能多吃。
值得一提的是，庫斯科武器廣場（Plaza de Armas）餐廳林立，推銷員每晚忙於拉客，除了貨比三家更可討價還價。我最喜歡的就是其中一家位於二樓的餐廳，除主菜如天竺鼠腿或羊駝排外，更設有自助沙拉吧，並提供檸汁醃魚生等前菜、甜品和飲料。
Picanteria La Mundial - Arequipa - Perú
地址：Calle Lucas Poblete 211- 208 - Cercado, Arequipa, Peru
電話：+51 54 232040
內容來源：《浪跡拉丁美洲：愛恨交纏的國度，一場愛與勇氣的561天冒險旅程》，東販出版
審稿編輯：林玉婷
