你應該要知道的食事

日本香川擁有橄欖產業與地方特產經營經驗，這次卻跨海來台，與臻品植萃交流橄欖葉養生茶開發。從香川橄欖葉出發，雙方討論原料特色、草本配方、風味與飲用情境，並提出4款養生茶構想。這場交流也讓台灣食品業看見，地方農產除了做好產品，還能透過跨國共同開發尋找新的價值與市場。

日本有成熟的茶文化，也很懂得經營地方特產。那麼，日本四國香川為什麼還要跨海來台灣，找臻品植萃談養生茶？最近，日本香川縣政府官方代表團來台交流，帶來當地極具代表性的橄欖葉，希望討論地方原料與養生茶結合的可能。

對日方來說，臻品植萃吸引他們的地方，不只在茶。我做了30多年中醫臨床，長期研究草本與配方；臻品植萃也累積飯店、博物館與企業合作經驗，產品獲得35項以上國際獎項。從配方、風味到不同商業場域的應用，這些經驗也成為雙方這次交流的基礎。

日本四國香川官方x臻品植萃養生茶專門店，台日養生茶交流。（圖片來源：作者提供）

而我認為，這件事真正值得台灣食品與健康產業思考的是：一項已經很好的地方特產，還能如何透過另一個國家的專業，走進新的市場？

日本很會經營特產，台灣也有自己的機會

講到香川，很多台灣人先想到讚岐烏龍麵；到了小豆島，橄欖又是另一張重要名片。從橄欖油、加工食品到各種地方商品，香川花了超過百年時間，讓橄欖逐漸成為地方產業的一部分。

台灣其實也有很多好原料。茶葉、鳳梨、咖啡、可可、洛神、杭菊，各地都有自己的特色。當東西種好、加工好、品牌也建立起來之後，下一個問題往往更難：同一項好原料，還能創造什麼新的價值？

過去台日食品交流，大家比較熟悉的是商品進出口。下一階段，我認為「共同開發」會是一個值得關注的方向。日本很了解自己的地方特色；台灣則有中醫、草本文化與靈活的食品開發經驗。兩邊把各自熟悉的專業帶上同一張桌子，就可能出現原本沒有的產品。

從一片橄欖葉開始，真正的工作才剛開始

這次香川帶來橄欖葉，我們第一次坐下來談時，我其實沒有急著想「可以做成什麼茶」。我反而先花時間了解香川。橄欖對當地代表什麼？日方希望保留什麼特色？又希望新的產品讓消費者看見香川的哪一面？

這和我平常做草本配方很像。拿到一項原料，我不會馬上決定要加什麼，而會先理解它本身的味道、特色，以及放進整杯茶之後適合扮演什麼角色。所以交流過程中，我們開始把香川橄欖葉和不同草本放在一起思考。

希望風味清爽，可以怎麼搭配？想呈現不同的飲用感受，原本的配方又要怎麼調整？草本一換，香氣、入口與尾韻都會跟著改變，最後連適合飲用的情境也不一樣。

這正是我30多年中醫經驗最熟悉的「配方」。中醫講君臣佐使，做茶也是如此，主角是誰、其他草本怎麼襯托、整杯喝完是否順口，都需要一次次調整。

後來我們以香川橄欖葉為核心，提出夏日橄欖、元氣橄欖、消化橄欖、橄欖微風等4個養生茶開發構想。目前仍在交流與產品構想階段，但也讓我們看見：同一項地方原料，經過需求、配方、風味與使用情境的討論，可以長出完全不同的商品方向。

以香川橄欖葉為核心的4款養生茶提案。（圖片來源：作者提供）

同樣是一杯養生茶，到了不同場域，答案就不一樣

這幾年參與不同企業合作，我愈來愈感受到，產品最後長什麼樣子，和「誰要使用它」很有關係。在雲品溫泉酒店，養生茶進入旅客房間，我們思考的是住宿體驗；到了煙波飯店，使用場景換成餐廳，茶就必須和餐飲及用餐情境一起考慮。

後來與國立歷史博物館、奧地利維也納美景宮合作養生茶禮盒，題目又不同了。茶除了好喝，還要承接藝術、文化與送禮的意義。

同樣是一杯茶，飯店客房、餐廳與博物館聯名，解的是3種不同的題目。

也因為經歷過這些不同場域，這次面對香川橄欖葉，我們很自然地繼續往下問：如果未來真的成為商品，希望誰認識它？在哪裡喝到它？又該怎麼讓人從一杯茶裡感受到香川？

企業共同開發有趣的地方，就在於每換一個合作對象，題目都要重新回答一次。

所以，日本香川為什麼跨海找臻品植萃？

回頭回答最前面的問題：日本有好茶、香川有好橄欖，為什麼還要跨海找臻品植萃？我想，答案就藏在前面這些合作經驗裡。

30多年中醫臨床，讓我累積看待草本與配方的方法；7年、上千次配方調整，則讓這些經驗逐漸變成現代人容易接受的養生茶。再從飯店客房、餐廳一路走到國際博物館聯名，我們也一次次學習，怎麼先理解合作對象，再決定一杯茶最後應該長成什麼樣子。

這次香川把題目再往前推了一步：一項來自海外的地方特色原料，如何結合台灣的草本配方經驗，發展出新的商品可能？

我很樂意把這次台日交流的經驗分享出來，也期待這套合作方式可以繼續往外走。

台灣的飯店想發展自己的住房或接待用茶、企業希望打造專屬茶禮、地方產業手上有值得被更多人認識的農產；或海外買家、地方政府與品牌正在尋找新的草本健康商品，都可以從自己原本的特色開始。

這些題目，都可以從同一個地方開始：把你原本就很好的特色帶來，再一起研究它還能走到哪裡。這次，日本香川帶來的是一片橄欖葉。下一次，可能是台灣某個地方的特色農產，也可能是一家企業、一間飯店，或另一個國家希望重新開發的原料。

我期待臻品植萃可以繼續把台灣累積的草本配方與商品開發經驗帶上國際交流桌，也希望有更多台灣企業，從自己的特色出發，找到下一個可以一起開發的新市場。

日本四國香川官方代表與臻品植萃團隊合影。（圖片來源：作者提供）

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審稿編輯：林玉婷