你應該要知道的食事

食農教育的宗旨在於修復人與土地之間的關係。在原初的社會中，自給自足的人類透過對地方氣候條件、風土知識的掌握，親手栽種出最適合當地當季生長的作物。如何透過「吃」與土地重修舊好，並認識到與食物風土相關的知識與文化內涵，成為當代人的重要課題。

採訪＝巫芷玲、郝致琪
撰文＝郝致琪

食農教育的宗旨在於修復人與土地之間的關係。在原初的社會中，自給自足的人類透過對地方氣候條件、風土知識的掌握，親手栽種出最適合當地當季生長的作物。如今，透過分工和交易，我們可以在市場上買到各式各樣不由自己生產的產品。然而，少了對生產過程的參與，也就讓人和土地、和食物之間多了一份隔閡與疏離。於是，怎麼透過「吃」與土地重修舊好，並認識到與食物風土相關的知識與文化內涵，便成了當代人的重要課題。

用掌心的溫度 讓製茶文化飄香不息

新北市雲海國小位居依山傍海的石碇山區，坐擁在茶園遍佈、群山環繞的環境之中，雲海國小決定好好把握這樣的資源和特色。透過和青農與茶農的合作，雲海國小針對高年級學童辦理茶葉課程，學童從採茶、烘茶、揉碾、到品茶的過程皆有完整的參與。在一次參訪在地國寶級茶師張清福的茶莊時，學童觀摩到使用火炭的傳統烘茶手法是如何有別於現代普遍的瓦斯烘茶法。比起現代化設備，炭烤的方式雖然火侯掌控較為不易，但烘出來的茶香極為濃郁，和瓦斯烘的茶很不一樣。雲海國小校長劉世和有感而發，表示這樣的手工技術至今在新北市已所剩無幾，而隨著老農年紀越來越來大，製茶技術也面臨著失傳危機。因此，年輕世代能夠透過課程和老農友交流，並將本地知識結合到課程中，對於傳承地方文化意義非凡，以大地和地方耆老為生動的教材讓學童有了重新認識家鄉的機會。

除了體驗製茶之外，學童還會參與茶葉的銷售，為「雲海茶」設計包裝並作為義賣或送禮。劉世和表示，這是讓孩子學習創業的絕佳機會，從產地的接觸、茶葉的烘焙製作、到包裝行銷推廣、至最終的分享，都能讓學童對整體供應鏈有更完整的理解，也透過推廣飲茶文化達到地方創生與文創加值。

國寶級茶師張清福親自教導學生製作傳統四方茶包。（圖片來源：雲海國小提供）

動員農會、團膳業者、教師多方之力 就是要讓學童吃到在地食物！

在思考如何讓學童與產地更接近的議題上，斗南鎮農會和當地學校合作，於每個月15日舉行「斗南食物日」並讓學童在當天的校園午餐菜色中能吃到在地食材。斗南鎮農會秘書張耀裕表示，起初要打破常規，並讓團膳業者採用農會供應的在地食材並不容易，因為這對業者而言都是額外的工作。然而，即使吃到閉門羹，斗南鎮農會仍堅信讓孩子吃到在地食材是正確的事，經過不斷的溝通理念，並提出食材收購價格優惠、讓農會吸收價差的方案，才終於說服了團膳業者加入食物日推動的行列。

斗南鎮農會並不滿足於讓在地食材入校園午餐而已，在食物日還要搭配食農教育主體影片和給食手冊，讓學生完整了解到作物的全方位知識。然而，面對專業農業領域的龐大知識量，教師要如何去消化並進行教學，而廚工又要如何知道怎麼料理不在既有菜單中的新食材？張耀裕表示，斗南農會傾其所能地給予校方支持，除了為教師和廚工開設物產和料理課程，給食手冊的設計也是為了讓教師能夠減輕額外的備課負擔，並省下將農業知識轉換為教學語言的轉譯成本。給食手冊中涵蓋了作物生長過程、種類、栽培方法、料理方式和營養價值的知識，讓教師不但不怕被問倒，還能和學生一起透過食物日共同學習食農知識。在料理方面，也會透過廚師的當場示範讓廚工學習並做共備課程。從食材供應、廚藝傳授、教師增能到教案設計，斗南食物日提供了環環相扣的料理、營養與農產知識的教學系統，不讓任何一方獨自承受教學負擔，這也是讓各方人力得以順利串連和動員的關鍵。

在部分與斗南鎮農會合作的國小內，還設有校田讓學童能栽種作物。張耀裕表示，校田的作用不僅能讓學生動手操作，種出來的作物還能出售做公益。看到自己的心血不但能創造價值、還能助人為善，讓學童成就感滿滿，甚至還會主動問：「什麼時候還會再辦一次？」此外，張耀裕還提到，有國中教師回饋表示，在國小曾長期受食農教育的孩子，到了國中之後出現了與眾不同的特質，在學習態度上更主動積極、也更願意自己動手操作，體現出食農教育不僅能深化學童對飲食的認識，更作為一種生活素養訓練和全人教育。

深化飲食與地方連結 怎麼從小「吃」出認同是關鍵

斗南鎮農會食農教育指導員楊雅惠表示，台灣其實不乏各種食農教育的體驗機會，然而推廣上最大的瓶頸，在於如何讓大眾將對地方的關注深化成為對在地文化的認同。因此，從小開始讓食農教育成為生活的一部份是重要的，如此才能從生活衍伸成文化，進而產生認同。這也是斗南食物日背後的意義，讓學童以食物為鏡，了解眼前的一餐涵蓋了從產地到餐桌有哪些勞力、技術與情感的投入，才能「吃」出對在地的關懷和連結。

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審稿編輯：童儀展、林玉婷

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