目前發現最早的釀酒紀錄在10000年前,在中國浙江上山遺址的陶器殘留物中發現了包括稻米、小麥、百合根等植物澱粉顆粒,這些澱粉表現出酵素水解和糊化的跡象,還發現紅麴和酵母等真菌,證明了發酵過程的存在,因此推證了最早的釀酒紀錄。
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