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食品科學

黃毓棻

海洋大學食品科學系碩士、高考食品技師，現從事食品原料相關工作，熱愛食品科學與各種相關冷知識。 7 文章

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專欄文章

通過消防安檢不代表火災不會發生！燒肉業者如何將防災納入營業SOP？

2024/11/22 全台燒肉店火災頻發，消防專家指出，燒肉店需定期清潔油煙管道，改善硬體設施，並建立完整應變計劃及人員訓練。專家強調，消防設備無法預防火災，防災管理與訓練至關重要。

燒肉店開在哪裡最適合？從街邊、商場到開發區選址得搭配品牌發展策略

2024/10/02 多數人的燒肉初體驗是開在大街小巷路邊的街邊店，除租金成本外，須注意油煙排放問題，可能會干擾到鄰居；若燒肉店在百貨商場展店，能避免干擾鄰近住戶的問題，租金成本縱使高於街邊店，但業績也能比街邊店更好。

同樣是保健品膠囊、錠劑、粉狀等不同型態有什麼差異？

2024/03/23 現今保健食品有膠囊、錠劑、粉末等多元型態，差異原因涉及保健成分原料、劑型與製程、吸收率、保存期限等，從消費者食用端來看，劑型也與方便性、普及性有關聯。

為什麼價差那麼大？揭秘保健食品2大真相與3大挑選心法

2024/03/18 挑選保健食品前，消費者可以先釐清保健品的成本結構及定價規則，並理性評估保健食品宣稱功效。建議透過3大挑選心法來作為消費前的評判標準，分別為「是否真正需要」、「有認證的產品優先」以及「拒絕來路不明且誇大產品」。

保健功效從何來？原料是關鍵！一定要懂的保健食品原料知識

2024/02/19 保健食品的原料來源大致可分為動物、植物、微生物類及其他。不論是何種類別的原料，在開發時均須透過多項研究實驗來證明其功效。而相同原料的萃取物，使用不同製造方法，最終效果可能也有差異。建議民眾在選購保健食品時應仔細挑選經過驗證可信賴的產品。

蝶豆花的安全性哪裡出問題？出在政策搖擺與政府的被動心態！

2019/05/14 蝶豆在台灣尚未經過完整安全性評估，不屬於食品原料。因為政府當局在幾年前蝶豆花大量流行時未積極立法規範，才造成今日的紛亂。若只將蝶豆花作為染色使用，無須太過擔憂，但若習慣每天飲用蝶豆花沖泡的濃茶當作養生者，在安全性未進一步地證實前，建議先暫停飲用。

益生「質」不是寫錯字！一次搞懂益生菌、益生質究竟差在哪...

2018/10/08 益生質指的是不被消化，但與身體共存的微生物們能夠利用，並且可以帶來健康益處的物質。

分類精選文章

鮭魚鼻軟骨的祕密！蛋白聚醣如何守護關節、抗發炎、還能養肌膚？

蛋白聚醣對人體關節軟骨非常重要，具有潤滑、緩衝、避震的效果，而會隨著年齡成長而流失，適當的攝取蛋白聚醣即相當重要。在鮭魚鼻軟骨中含有豐富含量蛋白聚醣，經過適當的萃取，可運用在營養保健、外用保養、甚至醫療使用。

南澳防兒童肥胖新政、公共交通禁登垃圾食物廣告！豆奶、米菓意外上榜

2025年7月1日起，南澳州正式禁止公共交通工具刊登垃圾食物廣告，包括過度加工火腿、米菓與加糖飲料。此舉旨在降低兒童過胖率，改善未來健康風險。政策引發爭議，部分營養強化豆奶與米菓被歸類為不健康食品，引起製造商與廣告業者批評。全球多國亦採取類似政策，挪威、智利與英國皆透過法規管控不健康食品廣告，以改善兒童飲食習慣。

甜點永續信任危機！近6成台灣消費者質疑餅乾蛋糕品牌有漂綠嫌疑

儘管9成台灣消費者希望有更多永續產品選項，實際購買行為卻受資訊不足、價格高與品牌落差影響，形成「價值行動差」。尤其包裝餅乾與蛋糕類別在永續表現落後，遭遇過度包裝與漂綠質疑。品牌若能以誠實溝通、包裝創新與供應鏈透明度回應消費者期待，將更具競爭力。

社群爆紅甜甜圈兩樣情！為何GooDonut圈粉、i’m donut卻翻車炎上？

日本知名甜甜圈品牌i’m donut於2025年7月4日插旗台灣，開幕首日雖吸引大量排隊人潮，卻因現場管理混亂、購買體驗不佳，引發民怨與負評浪潮。相較之下，藝人阿Ken創立的GooDonut則以清楚規範與誠懇態度贏得好感，成功為品牌豎立正面聲量。

造型雞蛋糕、聯名車輪餅！品牌如何用傳統小吃玩出新創意

雞蛋糕與車輪餅不再只是街頭小吃，透過造型創新與跨界合作，正成為品牌體驗行銷的新舞台。從昆蟲館的「雞母蟲」雞蛋糕、時尚品牌的土星造型，到卡比車輪餅與在地文化符號，這些可愛又具話題性的產品，結合節慶活動與社群分享，能瞬間吸引目光、加深品牌連結。關鍵在於「好看、稀缺、故事感」，讓平價小吃也能化身品牌的吸睛利器。

稅能載舟亦能覆舟：免貨物稅能降價嗎？無糖飲料政策背後的品牌策略與結構博弈

2025年8月5日立法院三讀通過《貨物稅條例》修正案，將罐裝無添加糖飲料納入免稅範圍，政策目標是鼓勵健康飲品消費。文章從古代稅制、台灣歷史稅制演變，到裕隆關稅保護、紐西蘭鮮奶零關稅案例，剖析稅收如何成為政府調控市場、塑造價格與消費結構的核心工具，並反思健康政策的實際影響與市場反應。

編輯選文

全聯便宜的背後：寄售制把現金流風險全塞給廠商

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韓國傳統酒躍升文化新寵！結合科技與旅遊如何讓市值3年翻倍？

【食・大人物會客室】酥！一咬就心動：福利麵包 × 水根行的創新聯名實驗

海藻不只是配角！日本如何打造新一代海洋蔬菜食文化？

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權威評審團坐鎮！飲食產業奧斯卡獎「2025年食創獎」徵件至9/1、快報名讓世界看見你！

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