食品科學

黃毓棻

海洋大學食品科學系碩士、高考食品技師，現從事食品原料相關工作，熱愛食品科學與各種相關冷知識。 7 文章

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專欄文章

通過消防安檢不代表火災不會發生！燒肉業者如何將防災納入營業SOP？

2024/11/22 全台燒肉店火災頻發，消防專家指出，燒肉店需定期清潔油煙管道，改善硬體設施，並建立完整應變計劃及人員訓練。專家強調，消防設備無法預防火災，防災管理與訓練至關重要。

燒肉店開在哪裡最適合？從街邊、商場到開發區選址得搭配品牌發展策略

2024/10/02 多數人的燒肉初體驗是開在大街小巷路邊的街邊店，除租金成本外，須注意油煙排放問題，可能會干擾到鄰居；若燒肉店在百貨商場展店，能避免干擾鄰近住戶的問題，租金成本縱使高於街邊店，但業績也能比街邊店更好。

同樣是保健品膠囊、錠劑、粉狀等不同型態有什麼差異？

2024/03/23 現今保健食品有膠囊、錠劑、粉末等多元型態，差異原因涉及保健成分原料、劑型與製程、吸收率、保存期限等，從消費者食用端來看，劑型也與方便性、普及性有關聯。

為什麼價差那麼大？揭秘保健食品2大真相與3大挑選心法

2024/03/18 挑選保健食品前，消費者可以先釐清保健品的成本結構及定價規則，並理性評估保健食品宣稱功效。建議透過3大挑選心法來作為消費前的評判標準，分別為「是否真正需要」、「有認證的產品優先」以及「拒絕來路不明且誇大產品」。

保健功效從何來？原料是關鍵！一定要懂的保健食品原料知識

2024/02/19 保健食品的原料來源大致可分為動物、植物、微生物類及其他。不論是何種類別的原料，在開發時均須透過多項研究實驗來證明其功效。而相同原料的萃取物，使用不同製造方法，最終效果可能也有差異。建議民眾在選購保健食品時應仔細挑選經過驗證可信賴的產品。

蝶豆花的安全性哪裡出問題？出在政策搖擺與政府的被動心態！

2019/05/14 蝶豆在台灣尚未經過完整安全性評估，不屬於食品原料。因為政府當局在幾年前蝶豆花大量流行時未積極立法規範，才造成今日的紛亂。若只將蝶豆花作為染色使用，無須太過擔憂，但若習慣每天飲用蝶豆花沖泡的濃茶當作養生者，在安全性未進一步地證實前，建議先暫停飲用。

益生「質」不是寫錯字！一次搞懂益生菌、益生質究竟差在哪...

2018/10/08 益生質指的是不被消化，但與身體共存的微生物們能夠利用，並且可以帶來健康益處的物質。

分類精選文章

當食材成為文化語言：食農教育、旅遊體驗與土地的重新連結

台灣多元食材反映各地風土、生態與原民智慧，包括山胡椒、土肉桂、野菜等特色產物，並延伸至加工、祭儀與文化保存。城市與政府推廣在地食材，促進農村經濟、吸引青年返鄉；活動如台東慢食節帶動地方品牌與文化能見度。食農教育深化民眾對食材來源的理解，並結合旅遊體驗與部落參與，使在地文化透過餐飲與教育持續傳承。

營養午餐全面免費之後？比起「買單」台北市更該擔心的是「價值」與「品質」的崩壞

營養午餐免費，對家長而言是一項實質減壓，但對孩子來說，真正重要的從來不是價錢，而是好不好吃、能不能吃完。長期以來，校園剩食問題的核心並非「不夠營養」，而是溫度、口味與餐食設計失衡。若免費政策未同步投入廚房改善與食育教育，恐怕只會讓「沒吃完的飯菜」變得更多。

日本金色三麥賣得比台灣便宜？為什麼把換匯當定價會看錯一整個市場

台灣品牌進軍海外時，定價往往成為最容易被誤解的環節。近期金色三麥在日本通路的售價，引發「賣國內比較貴」的爭論，卻也暴露出一個長期存在的盲點：多數人習慣用換匯比較價格，卻忽略稅制、通路抽成、行銷投入與市場心理價位。價格從來不是道德題，而是一道結構完整的商業數學題。

從健康縱享到風味冒險：39％消費者追求無罪惡感，43％偏好奇特風味

全球零食市場正快速演變，呈現出4大明顯趨勢。首先，風味創新加速，跨界口味與多感官體驗成為吸引消費者的關鍵。其次，健康零食需求強勁，高蛋白、天然成分與「無罪惡感享受」的產品明顯增加。第三，腸道健康成為功能性零食的重要發展方向，纖維與益生菌訴求的產品快速成長。最後，自有品牌憑藉高性價比與品質提升迅速崛起，成為零食市場中增長最快的品類之一。

油酸近9成、耐熱不冒煙苦茶油為何被稱為台灣版「東方橄欖油」？

在眾多植物油中，苦茶油是少數同時具備高油酸、耐高溫與在地生產條件的油脂。其不飽和脂肪酸比例超過85％，油酸含量可近9成，並富含多種植化素，從護心、護腸到抗氧化皆有研究基礎。相較橄欖油，苦茶油更適合亞洲高溫烹調，也成為台灣具發展潛力的本土健康油脂。

Threads為何成為品牌小編的新戰場？一場從留言區發動的海巡行銷革命

近年來，Threads迅速成為品牌與消費者互動距離最短的社群平台，品牌小編也開始海巡各式貼文，以留言者身分參與對話，展現更真實、有人味的一面。這類操作不僅提升互動與轉傳率，也能放大演算法帶來的曝光紅利，對餐飲品牌而言，是一種低成本卻高效的行銷方式。

編輯選文

廚餘養豬違規「雙法併罰」上路　首次40萬元、最高罰400萬元

一次十倍誤差足以摧毀一個產業從台灣鯛誤判來看為何台灣食安複驗制度必須重來

當每一次失誤都被放大：2025年餐飲與零售品牌為何集體走在信任鋼索上？

【食品飲料創新】技術突破、在地農產與永續價值鏈台灣植物基產品如何打造下一波新浪潮？

【包裝技術創新】包裝革命加速中！減塑之後更大挑戰是材料轉型

【社群行銷創新】搶流量不如搶人心！訴求情感、IP與文化消費者支付密碼已改寫

玩具牛奶如何翻轉早餐店銷量？90年代乳品通路的低成本行銷奇蹟

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