食力FoodNEXT

抹茶之後的紫色風潮　菲律賓Ube紫山藥出口年增43％

食力FoodNEXT — Fri, 17 Apr 2026 00:00:00 GMT

撰文＝編輯部

長期以來席捲甜點與飲品市場的抹茶風潮之外，近年另一種來自東南亞的紫色食材「Ube（紫山藥）」，正逐步在全球市場嶄露頭角。這種色澤鮮豔的紫色山藥，已開始出現在咖啡廳菜單與社群媒體內容中，成為新一波風味趨勢。根據菲律賓貿易及工業部（Department of Trade and Industry）數據，2025年菲律賓山藥（含Ube）出口量達610公噸，較前一年成長43%，顯示其國際需求正在提升。

從菲律賓餐桌走向國際市場

Ube（紫山藥），在菲律賓他加祿語中意為「紫色山藥」，在菲律賓最經典的吃法是將蒸熟的Ube泥與煉乳或椰奶一同熬煮，製成口感濃郁的「Ube果醬（Ube Halaya）」，並應用於各式傳統甜點。

過去在國際市場上，Ube常被誤認為紫地瓜，但隨著全球消費者對新興風味的興趣提升，其辨識度逐漸提高。近年已有部分國際品牌與零售通路將Ube風味導入冰品與甜點產品中，顯示其正從區域食材逐步進入更廣泛的市場應用。同時，社群媒體的推動也加速其擴散，使Ube從在地食材轉變為具全球辨識度的風味元素。

美國星巴克（Starbucks）與連鎖超市Trader Joe's相繼推出Ube相關產品，圖左為星巴克Ube椰奶拿鐵（Ube Coconut Latte），圖右為Trader Joe's的Ube口味冰淇淋（Ube Ice Cream）。（圖片來源：取自Starbucks、Trader Joe's）

別再認錯！Ube、紫地瓜與芋頭的「紫色三胞胎」辨識法

雖然外觀相似，但Ube在植物學上與常見的紫地瓜或芋頭截然不同

Ube（紫山藥）：屬於薯蕷科，又稱紫山藥，內部呈現深邃且均勻的鮮紫色。

紫薯：屬於旋花科，又稱紫地瓜，雖然與參薯顏色相近，但風味與質地不同。

芋頭：果肉通常為淡色並帶有紫色斑點，而非全紫。

Ube又稱紫山藥，外皮比紫薯粗糙，有鬚根。

韓國街頭掀起紫色視覺風潮　社群與健康意識雙重推動

這股風潮也延燒至韓國，首爾、大邱及光州等地的咖啡廳紛紛推出Ube拿鐵、Ube甜點等創意產品。除了紫色外觀具備高度視覺吸引力，適合在Instagram與TikTok上分享外，其鮮明色澤本身即成為吸引消費者的重要因素，顯示「視覺驅動消費」在當代食品趨勢中的影響力。

此外，Ube富含花青素（anthocyanins），這類天然色素亦存在於藍莓與紫地瓜中，具有抗氧化特性，進一步提升其在健康導向消費族群中的吸引力。

從在地食材到全球風味　紫色趨勢持續擴散

隨著社群媒體推動、消費者對新風味的探索，以及食品品牌對差異化產品的需求增加，Ube正從一種地域性的傳統食材，逐步轉型為具國際辨識度的風味選項。這一趨勢並非單一產品爆紅，而是反映全球食品市場對「色彩、文化與健康意象」結合的偏好。

在此背景下，Ube的應用場景正持續擴展，從甜點延伸至飲品與零食，顯示其具備跨品類發展潛力。未來是否能如抹茶般形成長期穩定的市場需求，仍取決於供應鏈整合、產品創新以及消費者接受度的持續累積，但其作為新興風味的成長動能，已逐漸成形。

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶The Korea Herald：Purple replaces green: Ube emerges as the next matcha

醜蔬果與副產物變商品升級再造食品正在改寫食品開發邏輯

食力FoodNEXT — Thu, 16 Apr 2026 00:00:00 GMT

撰文＝編輯部

在全球永續浪潮與循環經濟的推動下，「升級再造食品」（Upcycled Foods）正從環保理念轉化為快速成長的市場趨勢。這類食品主要由食品供應鏈中原本會被丟棄的副產品製成，隨著消費者與零售商對「減少浪費」的關注提升，將剩餘食材轉化為高品質新產品，已成為當前食品產業的重要創新方向。同時，升級再造不再只是永續標籤，更逐漸成為產品差異化與品牌創新的來源。

北美穩坐升級再造食品龍頭，零食與即食類產品躍升市場增長核心

根據Precedence Research2025年11月的報告顯示，2025年全球升級再造食品市場規模已達638億美元，預計到2034年將達到1,243.9億美元。這股市場成長趨勢正重新定義民生消費品（CPG）的創新方向。目前此類產品在北美地區發展最為成熟，數據顯示，2024年北美升級再造食品已佔全球市場份額的39％。其中，「零食」與「即食產品」領域表現最為強勁，成為市場成長的主要動力。此外，零售通路也開始積極導入升級再造產品，顯示其已逐步從小眾市場走向主流貨架。

報告分析指出，零食與即食產品之所以能領跑市場，核心在於切中現代消費需求中的「便利性」。對於生活節奏快速的消費者而言，這類產品提供可隨時食用的選擇，使永續消費更容易融入日常生活。

食品品牌升級再造的綠色創新產品

包括Roots Farm Fresh、Blue Stripes以及Salt and Straw等品牌，正積極透過升級再造的零食與冷凍食品，從食物浪費中挖掘新價值。這些品牌證明了，環保標籤不僅是企業社會責任，更是獲取市場競爭力的利器。

1、Roots Farm Fresh

Roots Farm Fresh於2026年3月進軍早餐與零食市場，推出有機地瓜薯餅、地瓜球及白馬鈴薯薯餅。該系列產品選用源自再生農業（regenerative agriculture）的有機、非基改的升級再造馬鈴薯與有機酪梨油製作，同時剔除糖、人工色素或工業種子油。Roots Farm Fresh特別採購外觀不完美的「醜陋馬鈴薯」作為原料，不僅能減少食物浪費、落實循環經濟，更進一步提升農場經濟效益，提供消費者比傳統產品更營養密集的健康選擇。

Roots Farm Fresh選用「醜」馬鈴薯作為原料，於2026年3月推出有機薯餅（Organic Potato Hash Browns）、有機地瓜薯餅（Organic Sweet Potato Hash Browns）等系列新品。（圖片來源：取自Roots Farm Fresh）

2、Seven Sundays

Seven Sundays於2026年4月擴大麥片產品線，推出兩種口味的PB Puffs麥片：花生醬與巧克力花生醬。新產品主打酥脆口感與簡潔配方，每份含10g蛋白質，由升級再造的燕麥蛋白與非基改玉米粉製成，並使用椰棗與楓糖漿作為甜味來源，強調潔淨標籤與營養價值的平衡。

Seven Sundays推出花生醬與巧克力花生醬口味的升級再造麥片，主打使用天然甜味劑，酥脆健康無負擔。（圖片來源：取自Seven Sundays）

3、Blue Stripes

Blue Stripes的「超級水果軟糖」（Superfruit Gummies）於美國部分Costco門市限時販售，並帶動2026年第一季度銷售成長。產品採用整顆可可果製成，並含有多種維生素與礦物質，且不添加額外糖分。品牌表示，其目標在於回應可可產業中的原料浪費與供應挑戰，透過完整利用可可果，開發兼具風味與永續價值的產品。

Blue Stripes的升級再造「超級水果軟糖」進駐美國Costco部分門市限時開賣，助攻 2026 首季銷量亮眼成長。（圖片來源：取自Blue Stripes）

4、Salt and Straw

美國連鎖冰淇淋品牌Salt and Straw為了慶祝2026年4月的「地球月」，推出了一系列獲得升級再造食物協會（UFA）「升級再造認證」（Upcycled Certified）的冰淇淋口味。

Salt and Straw表示：「為了打造這份菜單，我們與5家致力於減少美國食物浪費的優質品牌合作。每一款冰淇淋口味都採用了突破性的配方開發策略，並講述了獨特的產品故事，展現品牌與個人如何以不同方式拯救被浪費的食物。」合作夥伴包含：Urban Gleaners的巧克力焦糖洋芋片香蕉麵包（Chocolate Caramel Potato Chip Banana Bread）、The Spare Food Co.的百香果柚子麻糬甜甜圈與乳清凝乳（Passionfruit Yuzu Mochi Donuts & Whey Curd）、EverGrain的麥芽巧克力大麥奶（Malted Chocolate Barley Milk）與 Renewal Mill的海鹽焦糖巧克力布朗尼（Salted Caramel Chocolate Brownies）。

Salt and Straw指出，美國每年約有2.29億噸食物未被食用或售出，而自推出相關產品系列以來，已累計利用超過45,000磅原本可能被浪費的食材製作冰淇淋，展現升級再造在產品創新上的應用潛力。

Salt and Straw聯手五大品牌推出「升級再造認證」冰淇淋，已累計拯救逾 4.5 萬磅剩食，用美味翻轉浪費。（圖片來源：取自Salt and Straw）

多家品牌成功將永續價值融入產品設計，使消費者在日常消費中即可參與減少食物浪費的行動。相較於過去需在便利與永續之間做出取捨，升級再造產品正試圖同時滿足兩者需求，成為推動市場規模持續成長的重要動能。

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶Food Navigator：Cacao pods and ‘ugly’ potatoes powering the upcycled foods movement
▶Precedence Research：Upcycled Food Products Market Size Worth USD 124.39 Billion by 2034 | Towards FnB
▶Salt and Straw：The Upcycled Foods Series: Using Ice Cream Innovation to Rescue Wasted Food

別讓老化帶走高齡貓的肌肉與活力「精準營養」讓貓咪健康陪伴更長久

食力FoodNEXT — Thu, 16 Apr 2026 00:00:00 GMT

整理＝編輯部

隨著現代醫療技術進步與飼主健康照護觀念提升，毛孩壽命輪廓正在改變。根據致力於貓咪福祉的iCatCare報告指出在更完善的營養、獸醫醫療與居家照護條件下，越來越多貓咪能健康地陪伴主人更長時間。基於壽命延長的趨勢，iCatCare依據國際貓科醫學會（ISFM）生命階段定義，將貓咪老化過程細分為熟齡(7~10歲)、老齡(11~14歲)與超老齡(15歲以上)三階段，對貓咪而言，「老年」不再只是單一階段，而是伴隨不同生理變化與健康需求的多重歷程。因此，希望貓咪能夠健康地陪你更久，依據生命階段提供相對應的精準營養，成為貓咪健康管理的關鍵。

熟齡貓咪外表變化不大但體內營養需求已大不同

專精於熟齡寵物照護的金信權獸醫師指出：「在門診中，我們常看到老齡貓外表看似正常，但其實已經出現肌肉量流失或活動力下降的情況。隨著年齡增長，牠們的消化與代謝能力改變，對蛋白質、脂肪與能量的需求也與年輕時期不同，單一老齡配方往往難以全面滿足。因此，依據不同熟齡階段提供分齡營養，有助於維持貓咪的健康與日常活動力。」

根據國際寵物營養研究機構及多項研究發表指出，從約7歲開始，貓咪逐步進入熟齡階段。研究顯示，超過3成貓咪可能出現肌肉量流失，同時蛋白質與脂肪的消化吸收效率也會隨年齡下降，使體態維持變得更具挑戰。此外，高達9成的12歲以上貓咪，在影像學檢查中可見關節退化跡象。再加上免疫功能、腎臟與認知能力的逐步變化，這些看不見的老化過程，正持續影響貓咪的健康與生活品質。

當老年不再只有一個階段精準分齡營養必須同步進化

隨著越來越多貓咪健康地邁入老年，熟齡與老齡階段照護需求出現明顯差異，營養照護也必須隨之進化，過去以「7歲以上」或「12歲以上」的分齡營養方式較難回應不同階段在代謝、免疫與器官機能上的變化。法國皇家台灣香港總經理張堇琪表示：「老齡是另一段需要被好好照顧的開始。隨著貓咪進入不同年齡階段，牠們的營養需求也隨之改變，如何透過營養更精準回應不同年齡段貓咪的健康需求，是法國皇家非常重視的關鍵課題。」

依據國際研究機構，貓咪7歲起分為熟齡、老齡與超老齡三階段，對應不同營養需求。（圖片來源：法國皇家提供）

法國皇家率先建立分齡營養新標準「七大銀養」全面支持老齡貓健康

根據國際寵物營養專家Dorothy P. Laflamme博士研究報告指出，與老齡犬因為超重而需要控制熱量不同，貓咪在邁入老齡後，對能量的需求不減反增，但消化吸收能力卻逐漸下降，使其更需要高吸收率與高營養密度的飲食支持。然而，目前市場上多數老齡貓產品仍停留在單一階段設計，較少針對不同老化歷程提供細緻的分齡規劃。法國皇家此次率先於市場建立完整的老齡貓分齡營養產品線，依據不同生命階段提供更精準的營養支持，回應老齡貓的健康需求。

法國皇家全新推出「健康老齡貓」系列，強調在免疫系統、食慾與體重管理、消化健康、活動力支持、皮膚與毛髮健康、腎臟保護，以及大腦與視力維護等7大健康關鍵上提供老齡貓「七大銀養」，透過關鍵營養素組合與科學配比，建立完整的老齡健康支持架構，並依據國際貓科醫學會(ISFM)的年齡劃分，將不同熟齡階段的需求進行精準調整，進一步細分11+與15+兩款配方提升老齡貓的營養照護。透過分齡且精準的營養設計，協助貓咪在不同老化階段維持健康與生活品質，讓牠們能更自在地陪伴飼主走過更長的生命旅程。

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶International Cat Care ( iCatCare ) 2024 年發布、2025 年更新報告：Special considerations for senior cats
▶《美國獸醫協會雜誌》(JAVMA) 發表之研究報告：「老年貓退化性關節病之放射線影像分析」
▶Dorothy P. Laflamme：Nutrition for aging cats and dogs and the importance of body condition

2026全家AI永續創新大賞開放徵件　升級AI×永續並導入4400店測試、最高提供20萬元資源

食力FoodNEXT — Thu, 16 Apr 2026 00:00:00 GMT

整理＝編輯部

AI應用加速落地，零售產業迎來轉型關鍵期。全家便利商店宣布即日起啟動2026年《AI永續創新大賞》提案競賽，「全家」已是第4年舉辦，今年正式從永續主題擴大升級為「AI × 永續」雙軸徵件，並開放全台4400家店舖據點作為創新驗證場域，邀集企業、新創與法人夥伴，將創新解方導入真實營運場景測試，推動可落地、可擴大的零售解決方案。

相較於以獎金為導向的競賽，本計畫更強調「進入場域、實際測試」，入選團隊將有機會進入店舖據點測試，從1至3家店舖展開驗證，並依成果評估是否擴大導入；同時亦提供每案約新台幣10至20萬元測試資源，協助創新方案在真實消費場景中落地，進一步發展為可規模化的商業模式。

升級「AI × 永續」創新解方走進真實消費場景

自2023年推動「全家永續創新大賞」以來，已促成多項參賽方案在便利商店場景中落地之實際案例。以「咖啡渣再利用計畫」為例，攜手馳綠國際、連橫生技，將廢棄咖啡渣轉化為機能纖維、除臭襪及貓砂等商品，並導入「全家」線上平台銷售，接觸逾百萬人次。在減塑減廢方面，亦與FNG世代設計及設計研究院合作首創「巧食袋」，以便利商店熟食區之茶葉蛋、夯番薯等高頻消費情境為切入，導入可重複使用之食品級矽膠食物袋，並透過店舖測試驗證消費者使用行為與接受度。透過上述實測與商品化機制，「全家」已建立從提案徵選、場域驗證到商業導入的落地模式，將創新概念轉化為具市場規模化潛力的商品與服務。

全家便利商店與FNG一同推出的巧食袋，以2個回收寶特瓶製成，有防潑水的外層和食品級矽膠內層。（圖片來源：全家便利商店提供）

「全家」策略規劃部李釧如部長指出，便利商店具備高頻消費與多元服務情境，是驗證創新解方的最佳場域。面對零售現場缺工、能源效率與服務升級等挑戰，生成式AI、AI Agent等新興技術，正加速應用於顧客互動、流程優化與營運決策，AI正成為推動營運轉型的關鍵工具。本屆徵件亦將加速AI解方在實體通路的應用。入選團隊將從1至3家店舖展開測試，並依成果評估是否擴大至更多據點，讓創新方案從概念走向可規模化的商業模式。

鎖定四大應用場景回應零售高頻痛點

本屆徵件聚焦零售營運中的關鍵需求，提出四大應用方向，包括AI提升顧客購物體驗（如快速結帳、智慧推薦）、店員節力與營運效率優化、節能與能源管理解決方案，以及ESG循環經濟與社會創新服務。本次徵件採開放式設計，提案只要符合AI或永續任一主題，即可申請參與，同時亦開放其他具商業化潛力的創新方案，鼓勵跨域合作激發更多應用可能。

入選團隊除可取得測試場域，亦將獲得跨部門協作與實務回饋，並搭配每案約新台幣10至20萬元測試資源，加速方案在實際營運環境中的驗證與優化。

審稿編輯：林玉婷

黑啤不一定苦　3種麥芽替代組合教你釀出乾淨風味

食力FoodNEXT — Thu, 16 Apr 2026 00:00:00 GMT

許多啤酒釀酒師在設計酒款時總是想發揮創意，搞些有趣的東西放進啤酒裡。其中找東西來把深色麥芽取代掉是許多人玩過的花樣，因為他們想要做的就是「黑但不苦」、「有風味但乾淨」的酒款（像Black IPA、Smooth Stout）。

然而關鍵不是「找一個替代品」，而是用不同工具拆解深色麥芽的功能再重組。所以我們要先搞懂深色麥芽在啤酒裡做了哪些事。首先顏色（變黑），其次提供烘烤風味（咖啡／巧克力）然後厚實酒體（厚度＋尾韻）。

依照不同目的，我們使用不同替代方案：

只要顏色，不要苦味，做「黑但乾淨」的酒

1、選用Sinamar（黑色麥汁萃取）：

來自去殼黑麥芽萃取，幾乎無苦味。適合類型Black IPA、Schwarzbier。

呈現效果：黑得很漂亮，但喝起來像 Pale Ale。

2、使用Carafa Special（去殼黑麥芽）：

去掉外殼後的麥芽苦味大幅降低。

呈現效果：比傳統 Black Malt 溫和很多

3、要巧克力／焦糖，但不要焦苦

用「中深色麥芽組合」取代：

使用以下三種麥芽取代：Munich Malt（麵包、厚度）、Dark Crystal（焦糖、甜感）、Special B（葡萄乾、深色水果）。

呈現效果：像甜點，但不會燒焦。常用在比利時Dubbel／Quadru-pel

4、要咖啡／巧克力風味（但乾淨）

用「外加材料」替代：

（1）加入冷萃咖啡（Cold Brew）可以呈現無澀味、香氣乾淨，比Roasted Barley更好控制。

（2）加入可可豆（Cacao Nibs）可以呈現巧克力自然風味，沒有焦苦。

接下來我提供3種「替代組合」範例讓自釀朋友們來玩玩看：

1、黑但不苦（Black IPA）

Pale Malt85％

Carafa Special3％

Munich7％

Crystal5％

加入Sinamar調色

2.、偽Stout（無深色麥芽）

Pale Malt70％

Munich15％

Oats10％

Crystal5％

冷萃咖啡（後加）

口感像 Stout，但更乾淨

3、比利時深色風味（無烘烤感）

Pilsner Malt70％

Munich10％

Special B10％

Dark Candi Sugar10％

完全不用Roasted Malt但一樣深色＋果乾風味

不過老實說，有些東西取代不了像是Roasted Barley的那種乾咖啡苦感，Stout那種經典「硬派感」，這些是替代不掉的。

你還有什麼好方法呢？歡迎一起來腦力激盪喔！

審稿編輯：林玉婷

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】

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