你應該要知道的食事

想投入咖啡產業，從網路賣豆、開咖啡店到經營烘豆坊與咖啡農場，所需資金與經營難度大不相同。看似容易起步的生意，未必能長期獲利；咖啡農場還得面對等待收成的時間成本，生豆進出口商則須具備資金調度能力。從咖啡供應鏈各環節解析創業門檻，才能看懂投入成本、現金流與市場競爭如何左右經營成敗。

撰文＝Maxwell Dashwood（Colonna Coffee創辦人）

咖啡產業入行門檻差很大　線上賣豆比開店容易

基本上，所謂「入行的門檻」指的是「要創業有多麼困難？」當你開始創立一家新的企業、進入新的市場、引進新的系列產品時，有哪些事情會對你造成阻礙？

儘管這個問題適用於所有產業，但我認為尤其適用於咖啡產業，因為這個產業的不同環節所面臨的入行門檻各不相同。

如果門檻很低，很多人都可以輕易入行。就咖啡產業而言，門檻最低的很可能是線上轉售生意。你可以購買別人的咖啡豆，再透過線上平台轉賣。

要從事這一行，你必須預先以批發價向烘豆坊購買少量豆子作為存貨，然後透過某個網站在線上販賣。顧客會直接付錢給你，收到錢後再到郵局寄包裹給他們。這樣的操作非常簡單，不比你在臉書的Marketplace上出售自己的二手家具難多少，因此幾乎每個人都能立刻上手。

但如果你要開一家咖啡店，付出的時間和心血就多很多了。你得租個店面，花一筆錢（可多可少）裝潢，然後再購買必要的設備，並僱用所需的人手等。這樣的門檻並非無法跨越；當然你也可以花50萬英鎊做高檔裝潢，那門檻就不算低了。不過大致上來說，只要做些簡單的裝潢，再設法找到一些資源與人手，就可以輕易開店了。這類低成本的質樸風格屬於早期第三波咖啡浪潮中的咖啡店美學，不過由於某些原因已經沒那麼流行了。

種咖啡有土地就能開始？等待收成與擴大規模才是難題

至於其他類型的咖啡企業，入行的門檻會比較高；其中，咖啡種植業的門檻相對要低一些。理論上，你只要自己有一小塊地，在上面種些咖啡樹，再把採收下來的咖啡果實賣給本地的處理廠就可以了。不過，阿拉比卡咖啡的種子雖然不會太貴，但需要一段時間才能長大結果。在大多數市場中，入行門檻低的生意，只能產出低價值的貨品。咖啡農若想追求較高利潤，就必須擁有更多土地，而這將會成為入行和擴張時的障礙。

我在開頭曾說過：所謂的「門檻」指的是開辦一家企業時所要面臨的障礙，但我認為其中或許還應該包括―企業要讓生意正常運作且持續經營，所要面臨的阻礙。

之前我發現了一件感到很意外的事：種植羅布斯塔（Robusta）咖啡的農場，其創業成本居然要比阿拉比卡更高。這是因為要種植羅布斯塔，必須採用選殖（即無性繁殖）——而非播種——的方式，另外還得有一些精密的設備才行。巴西的許多農場都有很厲害的機械設備，不僅可以用來採收咖啡果實，還能加以篩選，然後再進行溼處理與乾處理，並且裝袋打包。但先進的農業機械設備價格極其昂貴，如果農場的規模不夠大，根本不划算。

烘豆坊可能比咖啡店便宜　產能不足與全市場競爭成為挑戰

就烘豆坊而言，如果要成立一個簡單的規模，門檻可能比開咖啡店還低。剛開始，你可以租一個人流較少、租金便宜的地方，做些簡單的裝潢，然後一個人經營。然而，正因為那個地方人流較少，可能也很難吸引到太多客人。烘豆機雖然不便宜，但如今市面上已經有愈來愈多小型的入門機種，其價錢和一台頂級的義式濃縮咖啡機差不多，甚至還更便宜。不過，這樣的設備無法讓你撐很久，因為如果生意好的話，產能很快就會到達極限；但如果生意好到一定程度，你可能就會比較有理由擴大營業規模，也會比較容易借到所需的資金。

另外，你一開始就必須讓自己具有競爭力。烘豆坊的生意好壞和地點比較沒關係。但這也是一個缺點，因為當一種產品在許多地方都能買到，並且可透過快遞宅配時，就會面臨許多競爭。如果烘豆坊有店面，就可以直接和顧客互動，這對生意是有利的。要知道，咖啡店只需要和當地的同行競爭，但烘豆坊和幾乎其他所有類型的咖啡企業，都必須面對整個市場的競爭。

咖啡農場要等數年才有收入　精品咖啡還得克服銷售門檻

一般來說，經營咖啡農場的財務門檻較高；除非你買的是已經種有咖啡樹的土地，否則種下咖啡樹之後，起碼要等4年才能收成，也才有豆子可賣，因此要達到損益平衡點的時間比較長。不過商業咖啡屬於流動性市場，進入的門檻不高，當市場有需求時，你很容易就能找到買主。由於那些大型的商業咖啡公司對咖啡有需求，為了維持供應量的穩定，他們必須確保咖啡的買賣變得很容易。但精品咖啡豆的銷售管道就沒有那麼通暢了，如果精品咖啡種植業要成功，就必須克服這個障礙。

但在咖啡供應鏈的下游，情況卻剛好相反。小型的精品咖啡品牌雖然不太容易和那些大型商業咖啡公司競爭，卻比較容易透過精品咖啡社群販賣一定數量的咖啡。

咖啡加工能提高產品價值　生豆進出口卻考驗資金取得能力

咖啡豆在經過溼處理後，身價便會暴增。因此，咖啡農不妨成立一個溼處理廠，購買別人的咖啡果實加工再轉賣。大型的咖啡農場在種植咖啡之餘，或許可以藉由這樣的方式補貼收入並擴大規模，就像旅館或飯店自己經營葡萄園，或者烈酒釀造廠在等待威士忌發酵成熟期間，藉著為琴酒裝瓶來增加收入一般。

經營生咖啡豆進出口公司門檻很高，其中最大的挑戰就是資金的取得。事實上，與其說是如何取得資金，不如說是如何以有競爭力的價格取得這些資金。新創企業或許能夠出口少量咖啡，但隨著業務的成長，資金取得就變得更加重要。如何有效的取得資金，需要一些知識與經驗，這也是門檻之一。

咖啡創業不能只看開店成本　現金流與擴張能力同樣重要

我之前說過，要評估進入某一行的門檻有多高看似容易，其實頗為複雜。總而言之，要真正了解你是否能進入某一行並取得成功，除了必須明白需要多少資金與現金流之外，也要了解那一行的特點。

內容來源：《精品咖啡的經營之道：如何打造真正能賺錢、能成長的永續咖啡事業》，遠流出版

審稿編輯：林玉婷