你應該要知道的食事
根據《教育部國民及學前教育署補助直轄市與縣（市）政府及其所屬公立國民中小學充實學校午餐人力要點》，學校營養師被賦予各種角色，除了有10點明列出來的職責之外，還有第11點「其他學校交辦事項」，如今營養師除了傳遞正確知識外，更需要發揮創意、突破時間及人力挑戰，引導學童從小養成良好的健康飲食習慣。
採訪．撰文＝李旻叡
「培養均衡飲食觀念」是《食農教育法》架構下六大推動方針之一，對於在校園推行營養及健康飲食教育的學校營養師而言，這個概念本來就是重點教學內容。根據《教育部國民及學前教育署補助直轄市與縣（市）政府及其所屬公立國民中小學充實學校午餐人力要點》，學校營養師被賦予各種角色，除了有10點明列出來的職責之外，還有第11點「其他學校交辦事項」，許多營養師都曾苦笑著廚房供膳管理作業和午餐相關行政事務是他們每天需要耗費最多時間進行的工作，自嘲著自己或許更像是個行政秘書，然而，當提到如何真正發揮營養師的專業時，大家仍然有共識：「推行營養及健康飲食教育」才是應該優先專注的工作。
目前台灣並非每一所學校都有營養師，惟有當學校班級數達到40班以上，或學校設有廚房並供應自校和鄰近學校午餐班級數達40班以上時，教育部才會補助該校配置一名營養師，但也仍有缺額問題。因此大多數營養師在推行營養及健康飲食教育時，必然會面臨時間和人力不足的問題。過去校園內多以大型推廣活動為主，效率高且人力和經費投入較少，但宣導效果非常有限，因為學童往往不是不知道營養健康知識，而是知易行難，因此，如今營養師除了傳遞正確知識外，其實更重要的是需發揮創意、突破時間及人力挑戰，引導學童從小養成良好的健康飲食習慣。
營養師最好的均衡飲食教材：學校午餐
中華民國營養師公會全國聯合會理事、學校營養工作促進暨品質委員會召委黃翠華表示，以一日三餐、一週21餐而言，學童們最多僅會透過學校午餐吃到5餐，其實學校午餐的關鍵角色就是教育學童如何在剩下的16餐中，主動選擇健康的食物，並搭配出均衡的飲食。
台中市清海國中營養師張妏儀分享，許多學童都是被動接受學校午餐，身為營養師，她希望自己不僅能開出營養均衡、美味的菜單，也能透過食育讓學童們化被動為主動，積極地去了解每天吃的食物。為此，除了結合節日推出快樂特餐，她在平日的菜單也下了不少工夫，為的就是讓菜單能吸引學童目光、激起好奇心，進而可以主動了解每日午餐的菜色名稱和所用食材。如果當天菜色比較特別或使用少見的食材，也會製作單張海報，隨午餐一起發送到各校、各班，如此一來，即使學校午休時間很短，營養師難以在用餐期間到各個班級給予飲食指導，學童也可以透過單張海報，了解午餐內容和相關營養及健康飲食知識。
搭配食農課程 學童願意嘗試更多食物
《食農教育法》賦予推動食農教育之經費及法源依據，彰化縣鹿東國小營養師施沛君表示，該法通過之後，有明顯感受到可申請的計畫、資源變得很多，例如農糧署的食米學園計劃、漁業署的食魚教育推廣計劃。雖然營養師們在撰寫或執行食農教育計劃時，可能需要額外投資許多時間和精力，以補足自己不熟悉的資訊，但透過這些計劃，確實可以使孩子們有更多機會親身感受、增加生活體驗，進而願意嘗試更多食物。
「低年級魚乾敲敲」是鹿東國小使用「年年有鰆」開發之教具所進行的活動。低年級學童們在仔細觀察完整魚乾之後，拿著木槌敲打魚乾，取出骨頭、內臟和頭部，並將魚肉和魚刺分離，最終把魚肉吃下肚。施沛君表示，許多學童會擔心食魚過程中被魚刺噎到，因此對魚類接受度低，目前學校午餐也沒有供應低年級有魚刺的魚，但透過課程能讓低年級學童們有機會感受魚刺生長的方向，進而不再害怕吃魚、甚至愛上吃魚！
清海國中營養師張妏儀特別喜歡用手繪海報增加學生對午餐的興趣，也讓他們更認識食材。（圖片來源：張妏儀提供）
善用基金會資源 客製化飲食教育
不少關心營養及健康飲食議題的基金會支援校園進行相關課程，不僅到校演講宣導，還出版多種教材供教師使用。例如2023年新北市秀峰國小二年級的寒假作業，就是採用台灣癌症基金會的「福利熊蔬菜魔法學院」親子益智教材，鼓勵孩子們與父母共讀繪本故事，並進行書內的小挑戰遊戲，以培養正確的飲食觀念。秀峰國小營養師楊蕊萍補充，為了避免學童在完成作業時不知如何進行，她也會利用期末考後的彈性時間，到各班進行相關教學。
長期關注國人飲食健康並致力於校園飲食教育的董氏基金會，開發了一系列飲食教育教材和宣傳品，供教師申請使用。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說明，由於《食農教育法》通過後，有更多資源可供利用，她認為不論是食農教育還是飲食教育，都應考慮到各班導師的教學風格和城鄉差距等因素，還是希望未來教師、營養師能主動尋找適合的教材資源進行客製化教學。
由各班導師帶領學生進行敲魚乾活動，學童使用木槌敲開魚乾後，仔細端詳魚肉、內臟及骨頭的分布。（圖片來源：施沛君提供）
鼓勵學童主動參與活動 發揮同儕影響力
為了推廣均衡飲食，不論是中央或是地方縣政府都經常推廣各種活動競賽，包含我的餐盤創意舞蹈競賽、飲食教育創意競賽徵選活動、學校午餐短片拍攝競賽暨票選活動等。張妏儀表示，相比國小有較多彈性課程可以運用，國中、高中的課程安排通常難以讓營養師入班進行教學，因此她經常鼓勵自校國中生參加營養及健康飲食的相關競賽，得獎倒不是最重要的，而是希望能透過學生們之間的互動，提升彼此對於健康飲食的意識和認知。
營養師面對食育推動挑戰：尋創新、集資源、結夥伴
在台灣，一間學校頂多就只有一名營養師，而且現在各縣市公職營養師人數十分不均，有些學校營養師除了主責學校之外，還需要輔導6至7間以上的學校，因此對於許多想要推行營養及健康飲食教育、參與食農教育計畫的學校營養師而言，肯定會面臨時間和人力不足的挑戰，然而，仍然有許多充滿熱忱的學校營養師正努力著，他們不斷學習新知、尋找資源並善用團體的力量。
南美國小營養師陳盈君分享，食育的重要性在於不僅影響個人健康，也關係到整個國家的安危，但食育就像一個品格或價值觀的養成，如果從小沒有培養好觀念，長大後才修正是困難的。對於剛起步或計劃參與食育推廣的營養師，可以先確定在有限的時間和資源下的推動重點、發掘亮點並有效行銷其成果，這樣不僅能增加認同感，還有助於吸引願意支持和共同推動的夥伴！
南美國小請學童擔任營養廣播電台主播，在午餐時間透過廣播向全校師生宣導各種飲食相關主題，包括食材介紹、節慶飲食、以及學校食育活動。（圖片來源：陳盈君提供）
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審稿編輯：童儀展、林玉婷
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