你應該要知道的食事
來自韓國南楊州的Ki One單一麥芽威士忌,在短短數年間從亞洲新秀一躍成為全球烈酒市場的黑馬。創辦人Bryan Do以跨國經歷與本土熱情,帶領Three Societies酒廠開創韓國首間單一麥芽蒸餾廠,融合蘇格蘭工藝、韓國氣候與創新精神,成功打造出深具識別度的國產威士忌風味。
撰文=編輯部
Ki One威士忌的故事,始於一位移居韓國的韓裔美籍企業家Bryan Do。他曾任微軟亞太區高管,後創立手工啤酒品牌The Hand & Malt,成功掀起韓國精釀啤酒風潮。2018年,他再度創業,將目標鎖定當時仍被視為「威士忌荒漠」的韓國烈酒市場。
Andrew Shand(左)和 Bryan Do(右)在Ki One倉庫。(圖片來源:Whiskymagazine)
釀酒夢想:結合韓國、美國、蘇格蘭三種文化
韓國市面上流通的威士忌長期以進口品牌為主,消費者對本土製造信心不足。Bryan決定創立Three Societies Distillery Co. Ltd.,酒廠名稱象徵品牌的三重文化根基:韓國的土地、美國的創新精神,以及蘇格蘭的釀酒傳統。
酒廠選址南楊州,不僅因地理位置鄰近首爾,更看中當地優質天然水源及四季分明的氣候條件,有助威士忌熟成。整座酒廠由蘇格蘭釀酒師Andrew Shand規劃設計,他曾任職於Glenlivet、Balvenie等知名酒廠,對蘇格蘭傳統威士忌製程深具經驗。酒廠強調長時間發酵(超過100小時)、緩慢蒸餾與手工挑選橡木桶,奠定Ki One細緻風味的基礎。
熟成新優勢:高溫濕潤加速酒體變化
與蘇格蘭相比,韓國的夏季更炎熱、冬季更寒冷,極端溫差反而有利於木桶與酒液間的「呼吸作用」(氧化與抽吸),使蒸餾後的酒液能更快速吸收木桶中的風味精華。Bryan認為,在韓國三到四年熟成的威士忌,就能展現接近蘇格蘭10至12年酒款的風味層次。
這種氣候優勢不僅讓Ki One在熟成時間上具備競爭力,也顯示亞洲地區在威士忌釀造上的潛力。此外,酒廠也持續進行實驗,包括運用韓國本土木材(如槐木)、韓式酵母以及傳統韓國穀物,逐步探索獨屬「韓國風味」的威士忌可能性。
三獸(Three Beasts)系列:Tiger、Eagle、Unicorn掀起亞洲威士忌風潮
Ki One旗下最具代表性的產品系列,便是以三種動物命名的「Three Beasts系列」,各自象徵不同的風味個性:
Tiger:採雪莉桶熟成,酒體柔順,果香與香草氣息鮮明,象徵活力與韓國的代表性。
Tiger,使用雪莉桶熟成,果香與香草氣息明顯,象徵活力與韓國代表性。(圖片來源:Moshi Cellar 木盛酒窖)
Eagle:使用美國新橡木桶陳年,風味辛香濃烈,並帶有堅果、烘焙及焦糖尾韻。
Eagle,採用美國新橡木桶陳年,具備堅果、烘焙與焦糖尾韻。(圖片來源:Moshi Cellar 木盛酒窖)
Unicorn:為限量版,以重泥煤風格熟成,展現奔放的煙燻風味,專為進階品飲者打造。
Unicorn,以重泥煤熟成,風味奔放、煙燻感強烈,針對進階品飲者。(圖片來源:Moshi Cellar 木盛酒窖)
此外,酒廠也推出Batch系列,不斷挑戰實驗性風格,包括Peated、Virgin Oak、Sherry Cask等多樣變化,並屢獲國際肯定。像是Batch 1在2022年舊金山世界烈酒競賽(San Francisco World Spirits Competition)奪得金牌,Batch 3更摘下World Whiskies Awards「韓國最佳單一麥芽威士忌」殊榮。
全球注目:從韓國排隊熱潮到國際市場爆紅
2023年冬天,Ki One在首爾推出限量首賣活動,吸引大量威士忌迷在寒風中徹夜排隊,僅百瓶酒款卻湧入數百人,媒體譽為「韓國威士忌的里程碑」。
隨後品牌迅速拓展海外市場,在新加坡、日本、美國等地小批量上市即告售罄。Ki One更成功進入英國The Whisky Exchange、香港Rare Malts、以及台灣多家威士忌精品通路,吸引國際酒評家與收藏家關注。
目前Three Societies Distillery的年產量約10萬公升,雖無法與蘇格蘭大型酒廠相比,但品牌以限量、高品質與文化敘事為核心策略,成功塑造出亞洲高端威士忌新代表的形象。
威士忌中的韓國味:文化記憶與味蕾的交織
對Bryan Do而言,Ki One不僅是製酒,更是承載「韓國故事」的媒介。酒廠團隊積極探索如何將韓國飲食文化融入威士忌風味設計,靈感包括辣椒、韓式釀豆、梨子等在地食材。Bryan更透露,未來計畫推出「Kimchi Barrel Aged」或「Gochujang Influenced」酒款,期望打造出亞洲融合風味的新潮流。
品牌未來也將持續擴展國際零售合作、推動酒廠旅遊計畫,並著力教育市場理解「韓式威士忌」的獨特定位。Bryan強調,Ki One的目標不僅是出口威士忌,更是輸出韓國文化的一部分。
Ki One的成功,不僅體現在酒款品質與國際獎項,更重要的是,它證明了亞洲同樣具備釀造世界級威士忌的潛力。隨著全球烈酒消費者愈加渴望新風味與文化背景,Ki One正為韓國,甚至亞洲,開啟一條全新的威士忌之路。
從創新技術、風味探索、文化敘事到品牌策略,Ki One展現了一個新世代烈酒品牌的典範,也為亞洲威士忌帶來了更多期待與可能。
【飲酒過量,有礙健康】
審稿編輯:林玉婷
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參考資料
▶Ki One’s Korean whiskies gain global traction
▶KI One, South Korea’s first single malt distillery, is crafting a bold new future for Asian whisky
▶Discover Ki One Distillery: South Korea’s pioneering malt maverick