【食・大人物會客室】老師傅的手藝能被量化嗎？Kitchen Lab挑戰台灣小吃傳承難題 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

【食・大人物會客室】老師傅的手藝能被量化嗎？Kitchen Lab挑戰台灣小吃傳承難題

你應該要知道的食事

台灣許多經典小吃擁有獨特風味，卻也面臨同樣的挑戰：高度依賴師傅經驗、難以複製、難以擴張。當缺工、成本上升與傳承斷層逐漸成為產業常態，傳統餐飲品牌該如何突破成長限制？本集節目分享「Kitchen Lab餐飲任意門」方案，如何透過量化製程、食品加工技術與共享通路平台，將牛肉麵、阿給、羊肉湯等地方特色小吃轉化為可複製、可移動的餐飲系統。同時深入探討標準化背後的挑戰，以及當食物不再受限於店址時，未來餐飲產業可能出現的新樣貌。

主講人｜林玉婷
受訪者｜伽立略餐飲企業股份有限公司CEO張异成

一顆阿給，竟然找了十多家工廠都做不出來；一碗羊肉湯，挑戰不只是熬湯本身，而是得一路往前追溯到牧場、飼養方式，甚至屠宰流程。

伽立略餐飲企業股份有限公司CEO張异成原本只是想解決自己經營餐廳時遇到的人力與成本問題，卻意外發現，許多傳統餐飲品牌其實都面臨相同困境。「Kitchen Lab餐飲任意門」方案從牛肉麵、阿給到羊肉湯，嘗試把老師傅的手藝轉化成可量化、可還原的系統，讓食物不只留在原店，也能走進旅宿、自販機，甚至更遠的市場，也獲得了2025食創獎產業服務創新類一星肯定！

本集節目帶您了解，當傳統小吃遇上食品科技，會碰撞出什麼樣的新可能。