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咖啡一定要用咖啡豆製作嗎？新加坡食品科技新創Prefer利用米與鷹嘴豆發酵，開發可減少最高40％咖啡豆用量的替代原料。日本味之素旗下永續食品品牌Atlr.72預計於2027年1月23日在樟宜機場開設常設門市，販售使用Prefer原料的咖啡飲品，並攜手JTB拓展旅遊與教育市場，探索新型食品原料的商業化機會。

撰文＝編輯部

面對氣候變遷衝擊咖啡產量與價格，新加坡食品科技新創Prefer正加速推動「無咖啡豆咖啡」商業化。2026年11月，Prefer擴大與日本食品大廠味之素（Ajinomoto）旗下永續食品品牌Atlr.72的合作，味之素預計於2027年1月23日在新加坡樟宜機場星耀樟宜（Jewel Changi Airport）開設Atlr.72常設門市，販售使用Prefer咖啡替代原料的飲品。雙方也進一步與日本旅遊業者JTB Group簽署合作備忘錄（MoU），計畫從食品研發延伸至旅遊、教育與企業客戶，探索Prefer咖啡替代原料在亞洲市場的產品開發與商業機會。

Prefer利用食品級微生物發酵米與鷹嘴豆，再經烘焙、研磨等程序，製成具有類似咖啡香氣的原料。這項名為PreferRoast的原料不含咖啡豆，可單獨作為咖啡替代原料，也能與傳統咖啡混合使用，最多減少40％的咖啡豆用量。根據Prefer提供的數據，其原料平均成本較阿拉比卡咖啡低約50％，碳足跡則低約85％。隨著味之素規劃推出相關包裝咖啡產品，Prefer正逐步將原料技術導入食品製造、零售與餐飲等不同市場。

Prefer擴大與日本食品大廠味之素旗下品牌Atlr.72的合作，也進一步與日本旅遊業者JTB Group簽署合作備忘錄。（圖片來源：green queen）

味之素合作再升級　星耀樟宜常設店2027年1月開幕

Prefer與味之素的合作並非首次。2025年，雙方與芬蘭食品科技公司Solar Foods合作推出「Gr:een Drop Coffee」系列，將傳統咖啡與Prefer的無咖啡豆替代原料結合，開發咖啡飲品。

其中，拿鐵產品使用燕麥奶，並搭配以Solar Foods開發的Solein蛋白製成的無乳製奶油。Solein是一種透過氣體發酵技術生產的蛋白質原料，味之素旗下Atlr.72過去也曾將其應用於月餅、冰淇淋三明治及特色冰品等產品。

在經過快閃銷售與市場測試後，味之素決定進一步將Atlr.72發展為具有常設門市的食品創新品牌。Atlr.72預計於2027年1月23日在星耀樟宜開設永久門市，販售義式冰淇淋、甜點、禮品與飲料，其中也將提供使用Prefer咖啡替代原料的咖啡飲品。

Atlr.72品牌總經理村上圭一表示，過去透過臨時銷售據點直接接觸消費者，有助於了解市場對新型食品原料的接受度；常設店則可讓品牌持續與消費者互動，根據回饋調整產品，同時建立更完整的品牌體驗。

從快閃活動走向常設門市，也讓無咖啡豆咖啡原料、氣體發酵蛋白等新型原料，有機會從短期市場測試進入固定零售場景，接受消費者對風味、價格與產品體驗的長期檢驗。

Prefer與味之素也計畫於2027會計年度推出加入Prefer咖啡替代原料的包裝咖啡產品，進一步拓展零售市場。

2025年Prefer與日本味之素、芬蘭食品科技公司Solar Foods合作推出Gr:een Drop Coffee系列，結合傳統咖啡、無咖啡豆替代原料及新型蛋白質。（圖片來源：Green Queen）

米和鷹嘴豆怎麼變成「咖啡」？PreferRoast瞄準40％替代空間

Prefer的核心技術，是以食品級微生物發酵米與鷹嘴豆，之後再透過烘焙與研磨等工序，開發出具有咖啡香氣特徵的原料。

PreferRoast本身不含咖啡豆，除了可用於開發無咖啡豆飲品，也能作為「咖啡延伸原料」，與傳統咖啡混合使用，在商業產品配方中替代最高40％的咖啡。對食品與飲料業者而言，這意味著可在保留部分傳統咖啡原料的情況下，減少咖啡豆使用量，並探索不同的產品配方。

Prefer表示，其原料平均成本較阿拉比卡咖啡低約50％，碳足跡則低約85％。這項成本與環境效益數據是Prefer針對替代原料提出的比較結果，實際應用於不同咖啡產品時，仍會受到配方比例、生產條件與原料採購成本影響。除了供應自有飲料產品外，PreferRoast也可提供給消費品品牌、食品製造商、自有品牌零售商與香料公司，應用於不同食品與飲料配方。

新加坡食品科技新創Prefer利用米與鷹嘴豆發酵，再經烘焙、研磨製成不含咖啡豆的咖啡替代原料PreferRoast，可與傳統咖啡混合使用，減少咖啡豆用量。（圖片來源：Prefer）

不只自己賣咖啡　Prefer把技術定位成B2B原料平台

Prefer目前已推出即飲飲料產品，包括黑咖啡與2款冰拿鐵，並進入新加坡56家Shell便利商店、92個Sheng Siong據點及47台Le Tach自動販賣機。

此外，其PreferRoast原料也已進入新加坡酒吧Fura的菜單。Fura長期以永續餐飲為特色，自2024年起入選Asia's 50 Best Bars榜單。該酒吧將Prefer的咖啡替代原料運用於雞尾酒，搭配以香蕉皮製成的蘭姆酒、綠豆蔻、乳酸發酵香蕉奶油與香蕉皮焦糖，呈現新型原料在調酒產品中的應用方式。

Fura運用Prefer咖啡替代原料製作雞尾酒，結合香蕉皮蘭姆酒、綠豆蔻與乳酸發酵香蕉奶油等原料。（圖片來源：Fura官方IG）

Prefer的B2B原料也已銷往菲律賓與日本。2026年，其黑咖啡產品透過與Tokyu Land合作首次進入日本市場，公司下一步則將泰國視為重要擴張方向。

Prefer同時規劃興建年產能500公噸的工廠，預計將使目前產能提升50倍。隨著即飲產品進入零售通路、替代原料銷往海外，以及新工廠擴產計畫推進，Prefer正嘗試從食品科技新創轉型為可供應不同品牌與製造商的原料業者。

全球咖啡產區面臨高溫威脅　替代原料成為供應鏈新選項

Prefer加速擴張的背後，是全球咖啡產業日益明顯的氣候壓力。

根據氣候研究機構Climate Central於2026年2月18日發布的分析，2021年至2025年間，巴西、越南、哥倫比亞、衣索比亞與印尼等5個主要咖啡生產國，因人為氣候變遷，平均每年增加約57天超過30°C、可能危害咖啡生長的高溫天數。這5個國家合計供應全球約75％的咖啡。

高溫可能使咖啡植株出現熱壓力，進而造成產量下降、咖啡豆品質降低，並提高病害風險。氣候因素也加劇全球咖啡供應的不確定性，成為推升2025年初國際咖啡價格創下歷史高點的因素之一。

另一方面，研究指出，全球約60％的野生咖啡物種面臨滅絕威脅，部分研究也預測，隨著氣候持續變暖，未來適合咖啡種植的土地可能大幅縮減。

對食品與飲料業者而言，這些變化提高了尋找替代原料的必要性。PreferRoast可以與傳統咖啡混合使用，讓業者透過調整配方減少部分咖啡豆使用量，增加原料來源的選擇。

不過，替代原料能否成為長期採購方案，仍取決於實際成本、供應穩定性與風味表現。尤其咖啡具有明確的香氣與口感特徵，新型原料即使能降低對咖啡豆的依賴，仍須符合消費者對咖啡飲品的期待。

JTB加入合作　從食品開發延伸至旅遊與教育體驗

Prefer與味之素的擴張不只集中在食品零售。雙方近期與日本旅遊業者JTB Group簽署合作備忘錄，將合作範圍延伸至亞洲市場的產品開發、旅遊、教育與企業客戶。

這項合作涉及味之素在日本與新加坡的業務、JTB新加坡團隊，以及Prefer。合作方向包括在新加坡推動食品教育與永續活動、結合從日本出發的旅遊及教育旅行提供食品體驗，以及開發適合旅遊與企業客戶的產品。

村上圭一指出，味之素具備食品開發能力，Prefer提供新型原料技術，JTB則能將產品與旅遊、學習及體驗活動連結，讓消費者透過實際品嘗與日常接觸，認識新型食品原料。

對食品科技業者而言，將產品帶入旅遊與教育活動，也提供不同於傳統零售通路的市場接觸方式。以Prefer為例，米與鷹嘴豆發酵製成咖啡替代原料的技術對一般消費者仍相對陌生，透過實際飲用與食品體驗，有助於讓消費者理解產品風味與原料來源，再進一步建立對新型食品的認識。

Prefer、味之素與JTB簽署合作備忘錄，計畫結合新加坡食品體驗、從日本出發的旅遊及教育旅行，探索新型食品原料在亞洲市場的應用。（圖片來源：green queen）

新加坡、日本深化食品科技合作　企業跨國布局呼應糧食安全目標

Prefer、味之素與JTB的合作，也與新加坡、日本近期深化農業與食品科技合作的大方向相呼應。

2026年10月29日，新加坡與日本更新農業及食品領域合作備忘錄，將食品科技納入合作範圍，並持續推動糧食安全及供應鏈韌性相關合作，希望透過技術交流與跨國合作，提高食品供應鏈因應氣候變遷的能力。

村上圭一表示，當食品供應鏈面臨氣候壓力時，透過多元化熟悉食品中的原料來源，可以增加供應選擇。企業則需要將原料創新轉化為消費者願意接受、能融入日常生活的食品。

對Prefer而言，與味之素及JTB合作，提供了不同於單純銷售食品原料的市場拓展方式。透過食品製造商的產品開發能力、零售品牌的消費者接觸管道，以及旅遊業者的體驗活動，替代咖啡原料有機會進入更多消費場景。

從咖啡替代原料到無可可豆巧克力　Prefer擴大發酵技術應用

除了咖啡，Prefer也正將相關技術延伸至可可替代原料，開發無可可豆巧克力PreferChoc。

Prefer共同創辦人暨技術長Ding Jie Tan表示，公司正與合作夥伴探索PreferChoc在即飲飲料、烘焙及糖果產品中的應用，希望於2027年第一季公布更多相關進展。

從無咖啡豆原料到無可可豆巧克力，Prefer的產品布局顯示，當氣候變遷影響咖啡、可可等農產品的供應與價格時，發酵技術正成為食品業者開發替代原料的選項之一。

目前Prefer已建立部分零售與B2B銷售通路，並透過味之素合作拓展食品開發及門市應用，後續還有包裝咖啡、產能擴張與旅遊合作等計畫。這些布局能否帶動穩定的商業需求，仍有待產品上市後的銷售表現與消費者回饋驗證。

對咖啡產業而言，替代原料的發展提供了調整配方與分散原料來源的新可能。當咖啡豆供應持續受到氣候與價格波動影響，食品業者是否願意長期採用這類原料，將取決於成本、品質及消費者接受度能否同時符合市場需求。

【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶green queen：Prefer & Ajinomoto Expand Bean-Free Coffee Collab, Sign Product Development Deal with JTB