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國際食事

搭飛機也可以永續！全球首例：英國航空2022年開始使用食用油SAF載客

2022/01/17 英國航空於2021年12月3日宣布2022年開始使用回收食用油做的永續燃料SAF載客，成為世上首個大規模運用永續燃料載客的航空公司。只不過，SAF的成本高，如何經濟永續又是另一個課題。

替代乳製品不健康又不環保？荷蘭新創以葵花籽作為原料還原乳香又減少碳排

2022/01/16 近年消費者考量生產鮮乳對於環境帶來的負擔，開始轉向食用替代乳製品，然而，大部分替代乳製品通常以棕梠油、椰子油作為「乳香」的來源，但這些原料在生產過程中往往也與森林砍伐有關，且棕梠油、椰子油目前被視為是不健康的油脂。為了解決這個問題，荷蘭新創公司Time Traveling Milkman使用向日葵種子作為植物性脂肪的原料，兼顧健康、口感和永續性。

老了容易咬不動！日本研發「熟食軟化鍋」搶攻每年2千億日圓銀髮族飲食商機

2022/01/14 日本人口高齡化，也讓銀髮族飲食市場有更多需求，為了增進老人食慾與生活品質，日本Panasonic前工程師於2019年9月研發出了「Delisofter（譯：熟食軟化鍋）」。

碳中和雞蛋不是夢！英國Better Origin公司透過「廚餘養蟲」減少大豆飼料的碳排放量

2022/01/13 為了解決生產雞蛋帶來的環境問題，英國新創公司Better Origin於2021年12月22日宣布與英國連鎖超市Morrisons合作，透過超市供應鏈中的剩食作為黑水虻幼蟲的食物，並將其作為加入雞飼料，減少雞飼料中的大豆量，甚至可能生產「碳中和雞蛋」。

他們用「素食」搞行銷、靠速食進軍世界！植物肉業者如何抓住消費者的心？

2022/01/07 近年來，民眾透過改變飲食方式尋求健康的風氣逐漸盛行，造就許多以「未來素食」為主的食科公司崛起。其中，不可能食品為最大宗，擁有超過八千家銷售據點，預估肉品產業的市值在2030年突破3兆美金，但不可能食品推出速食漢堡是否以民眾健康為出發點，仍待各界商榷。

熱搜詞決定菜單的時代來臨！TikTok宣布2022年3月進軍雲端廚房年底全美設1000個據點

2022/01/06 Tiktok抖音於2021年12月17日宣布進軍餐飲業，將於2022年3月推出雲端廚房、首波於全美設有300個據點，且將由社群網站上的熱搜詞、熱門影片決定當季菜色，可見社群媒體引領餐飲業的時代即將來臨！

2021年十大融資案出爐！Impossible Foods拿下5億稱霸

2022/01/04 2021年共13比超過1億美元交易案，以替代性蛋白類型獲得最多投資金。此外，垂直農場、健康冰淇淋公司也獲得關注。最大交易案由Impossible Foods 以5億美元（不可能食品）拿下。

7成消費者等不了超過5分鐘！疫情讓人更沒耐心、內用顧客感覺被忽略

2022/01/04 根據企業軟體巨頭甲骨文公司（Oracle）調查全球超過5728位來自10國消費者，2021年12月17日發表之報告，2021年全球消費者覺得內用等更久、不被重視，而且他們耐心其實更低。

不只海洋充滿微塑料，聯合國：土地中的塑料正帶來食安威脅

2022/01/01 微塑料(塑膠微粒)一詞相信對於長期關注環境保育的人們一點也不陌生，但以往對於微塑料的討論多僅限於海洋，但你知道嗎？根據聯合國農糧組織的報告指出，每年有上千萬噸微塑料進入土壤，正對人類帶來食安威脅。

預計年產5000噸！中國農業公司Alesca Life宣布打造全球最大垂直農場供應新鮮農產

2021/12/30 為了解決疫情期間在中國爆發的糧食供應終端，中國農業公司Alesca Life在2021年12月10日宣佈打造全球最大垂直農場，預估年產量將高達5000噸。

全球最大肉品供應商JBS被控「洗牛」！英法荷比連鎖超市「零容忍」宣布停售巴西牛肉

2021/12/29 由於來自巴西、全球最大肉品供應商JBS持續傳出收購來自禁止砍伐森林地區的牛隻，並被指控以「洗牛」的方式隱瞞牛隻產地，引起英國、法國、荷蘭、比利時連鎖超市包含Sainsbury's、Lidl、Delhaize和Albert Heijn的不滿，在2021年12月22日起陸續發表聲明停售來自巴西的牛肉。

野豬、鹿也烤來吃！日本爲保衛農作物掀起「野味」風，食用量比2016年高出4成

2021/12/27 2020年度，日本共食用1080公噸野生動物，4年內成長40%，市場規模更相當1億台幣。日本野味再度崛起，其實與農作物受損有關。

漲價最多只能40%！美國調查：消費者對巧克力、零食調價最敏感，最能容忍牛奶變貴

2021/12/26 美國食品公關公司於Ingredient Communications於2021年12月9日公布問卷調查結果，發現消費者對於食品漲價幅度最高只能接受到40%，且以牛奶接受幅度最高、巧克力與零食接受度最低。

口感不輸一般魚肉！藻類可作為食用支架，打造吃得出魚肉纖維的培養肉

2021/12/24 為了解決培養肉與一般肉品的口感落差，葡萄牙科學家以藻類作為原料製作可食用支架，培養出不僅沒有魚骨，又吃得出魚肉纖維的培養肉，是培養魚肉的一大突破。

不止非籠飼雞蛋標章近7成英國民眾希望肉品、乳製品也貼上飼養標籤

2021/12/17 根據動物福利機構Compassion in World Farming委託進行的民調顯示，有大約68％的英國民眾希望肉類、乳製品是否應該像雞蛋一樣，標示出飼養過程、飼養條件，這代表消費者不只認為雞蛋要揭露是否為非籠飼，連肉品、乳品都希望了解其生長過程，作為購買與否的依據。

無人店舖、餐廳賣起冷凍餐點、家貓吃細胞培養肉！《福布斯》公布2022年5大飲食產業趨勢

2021/12/16 2021年尾將近，美國《福布斯》在2021年12月1日發布2022年5大飲食趨勢預測，從飲食產業科技智能化、蔬食市場穩定成長到餐飲業往「外」移動，可見飲食產業依然受疫情所困。

美國星巴克「雲朵」飲品單季賣9千萬杯，刮起美國「冰奶泡」炫風！創意來自台灣奶蓋茶

2021/12/15 2018年起，美國星巴克推出「雲朵」系列咖啡以來，大受消費者喜愛，更有不少本土飲料品牌也推冰奶泡。這股悄悄燒起一波奶泡風潮，其實十分像是台灣手搖飲貢茶的「奶蓋」！

化肥貴又不環保！澳洲Jupiter Ionics用新技術只要水、空氣、電就能製作化肥原料——氨

2021/12/14 氨是製作化學肥料的重要原料，由於在製作過程中會排放大量溫室氣體，被視為農業高碳排的原因之一，再加上2021年全球化肥價格暴漲，凸顯對於嶄新製氨方法的迫切，對此，澳洲新創公司Jupiter Ionics有了成本較低又環保的綠色解決方案——氮還原反應（NRR）製氨，只要水、空氣、電就能製作。

為何要賣不能吃的炸雞？美國麥當勞與漢堡王、還有台灣的師園鹽酥雞初試 NFT 鎖定年輕消費世代

2021/12/08 世界首個鹽酥雞NFT在2021年11月27日於台灣問世，引起轟動。其實，早在2021年3月開始，美國各大速食業者就默默進入NFT世界，用這新型的虛擬寶物吸引年輕、忠誠度低的消費者。

一客2500台幣！全日空（ANA）飛機宅配餐2021年賣出125萬份，決定再推商務艙版

2021/12/07 日本最大航空公司ANA全日航於2020年12月首次推出宅配飛機餐，一年間大賣125萬份。2021年11月，ANA再度推出商務艙版本，一份雙人套餐要價1萬日圓（2500元台幣）。

在外太空做麵包、種香菇不是夢！NASA首屆「外太空食物」大賽結果出爐為2024年重回月球做準備

2021/11/14 美國太空總署（NASA）在2021年10月21日公布28位首波「外太空食物大賽」獲獎者，創新方案從太空烘培麵包袋、食物粉末印表機、香菇生態系統都令人感到耳目一新。

聯合利華旗下品牌康寶宣布5年內啟動50個再生農業專案為了環境，這些CPG大廠怎麼做？

2021/11/11 聯合國氣候峰會正在激烈地討論改善全球環境的方法，作為與生活息息相關的消費品大廠可以為了環境做些什麼呢？透過再生農業達到永續發展，也可能改變長年作為主要碳排來源的農業。

任天堂高層接手肯德基、奇波雷開虛擬餐廳！美國速食業紛紛切入電玩市場搶目光

2021/11/10 疫情下電動遊玩時間拉長，也讓美國肯德基推出炸雞主機、任命任天堂前高層接手行銷總監，墨西哥速食Chipotle也打破20年傳統，首次把萬聖節行銷轉到線上，開啟虛擬餐廳。美國連鎖速食界要搶消費者注意，電動遊戲意外成為最新領域。

氣候變遷讓喝杯好咖啡更難不只讓咖啡豆減產，更減少香氣和風味

2021/11/07 根據期刊《Frontiers in Plant Science》的研究，氣候變遷不僅使咖啡豆減產，受到氣溫上升和日照增加的影響，更可能使影響咖啡風味的次級代謝物濃度下降，若不積極採取措施，你印象中的香醇咖啡將不復存在！

2022年10大食品趨勢：少吃肉只排第3！都市農業、柚子、洛神花都上榜

2021/11/04 美國有機超市始祖「全食超市」於2021年10月18日公布2022年10大食品趨勢，除了蔬食、無酒精飲品、機能性氣泡飲風氣都上榜，更有柚子、芙蓉花、都市農業等新興趨勢抬頭。

老了容易健忘！日本森永推出「記憶對策」優酪乳能減緩長者認知障礙、提升記憶

2021/11/03 日本森永乳業，於2020年8月獨家研究發現「益生菌株短雙歧桿菌A1」（短雙歧桿菌MCC1274）能減緩長者認知障礙、提升記憶能力。於2021年10月推出添加該成分的「記憶對策」機能優格。

廢棄蔬果化身強韌建材！東大研發能保留蔬果香氣、顏色的新建材

2021/11/03 東京大學生產技術研究所以100%植物性原料製成的全新材質，堅固強韌可以作為建材使用，成品還保有蔬菜、水果的顏色與氣味。

俄法燃起香檳之爭！法國盼俄國鬆綁香檳法案

2021/10/31 俄國總統普亭將要求法國香檳酒商日後出口的香檳，瓶身上須多加上「氣泡酒」的字樣，同時也不能使用「shampanskoye」（香檳對應的俄文詞彙），因為這個字未來將保留給俄國國產的氣泡酒使用。

剩食不浪費！巴西廚師將剩菜變佳餚，免費提供給有需要的人

2021/10/28 在巴西里約熱內盧，有一家由義大利名廚和巴西廚師共同創辦的剩食餐廳，要讓有需要的人都能免費飽餐一頓。

「蝗蟲」也可以吃了！韓國批准它成為第10種可食昆蟲，成立蟲蟲研發專案小組

2021/10/27 韓國政府於2021年10月批准蝗蟲可食用，成為該國第10種可食昆蟲。韓國是目前亞洲最積極推動食用昆蟲市場的國家，在2020年成立專案小組、建立昆蟲專門加工廠、飼料廠。

【不願等待】不求熱情款待 Z世代要快狠準服務黑沃智能販賣機70秒出杯、打造個人咖啡

2022/01/05 奪得2021年食創獎餐飲服務創新特優得主的「黑沃AIOT智能咖啡販賣機」，以快速、個人化、零接觸服務滿足Z世代的期待。而這款耗費2年、耗資千萬所打造的機子，是黑沃創辦人林佩霓把精品咖啡推入台灣年輕人日常的秘密武器。閱讀更多

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