你應該要知道的食事

隨著日本旅遊市場全面復甦，航空公司將「飛機餐」升級為品牌與文化體驗的延伸。ANA推出能登名釀清酒，日本航空展現地方創生餐單，新加坡航空則引進京都風懷石料理，搶攻亞洲高端旅客。這場「空中餐飲革命」，讓萬米高空成為日本味覺與旅遊經濟的新戰場。

撰文＝編輯部

日本政府觀光局（Japan National Tourism Organization，JNTO）最新統計顯示，2025年前9月訪日外國旅客達3,165萬人，較前一年成長近18%。在這波旅遊復甦潮中，航空公司逐漸意識到，機上餐飲已不只是配套服務，更是旅客接觸日本文化的第一站。

從飛機餐就能吃到日本風土食材

全日空（ANA）在頭等艙推出由能登半島酒匠野口尚彥監製的純米吟釀，酒體帶有清透柑橘香與淡雅花香，被視為能登震後復興的象徵。ANA表示，清酒不僅是飲品，更是一座文化橋樑，「希望旅客在高空就能品味日本的靈魂風味。」

日本航空（JAL）亦推動地方美食上機，推出「日本地方食旅系列」，以北海道干貝、熊本牛壽喜燒、四國柚子等食材製成機上套餐，讓旅客不下飛機也能認識日本各地的風土味。

外籍航空也加入競爭，新加坡航空導入由京都名廚村田吉弘監製的「京懷石料理」，以湯物、烤魚、時令蔬菜與抹茶甜點組成完整套餐，搭配日本茶與清酒，讓旅客在起飛瞬間就能感受濃厚日本味。

新加坡航空套房和頭等艙的旅客可以品嚐到京都名廚村田嘉弘精心烹調的「京懷石料理」。（圖片來源：the japan times）

清酒登上萬米高空：味覺外交的延伸

這波「把地方文化帶上萬米高空」的趨勢，也讓日本清酒再度成為國際焦點。ANA與JAL皆在長程航線設置清酒服務，並以「季節更替」或「地方復興」為主題更換酒單。ANA餐飲總監強調，「每瓶清酒背後都有土地與人情的故事。」

然而，打造高空美食並非易事。在萬米高空中，氣壓與濕度會讓味覺降低達30%。航空廚房因此須重新調整酸度、香氣與鹹度，以確保旅客仍能品味食材特色。京都料亭名廚高橋義弘指出：「在雲端重現懷石料理比在地面更難，每道湯、每塊魚肉都要重新測試平衡。」

隨著體驗經濟崛起，航空公司把「可拍照的飛機餐」視為品牌差異化利器。Trip.com數據顯示，2025年上半年與日本航空餐相關的社群內容，比2019年激增240%。旅客不僅為了前往日本，更為了「在飛機上開始日本旅行」。

永續也是新焦點。ANA導入可重複餐具與紙製包裝；JAL與京都竹製品牌合作開發環保筷；航空公司也強化在地採購、縮短供應鏈，以降低碳足跡。對旅客而言，機上餐飲不只是美味，更是日本文化中「精緻、節制、永續」的體現。

日本各地特色清酒也成為機上酒品選擇。（圖片來源：the japan times）

【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶the japan times，How airlines are refining their in-flight food in Japan's tourism boom