你應該要知道的食事
刨冰製作看似簡單，實則需要事前的流程預演與技術累積。從冰體形狀、淋醬份量到頂飾擺放，都必須在腦中先完成設計，並依季節調整冰量，才能保持口感與外觀。
撰文＝朝日夫婦（淡水日式刨冰店老闆）、李長潔（偽學術創辦人、淡江大學大眾傳播系助理教授）
目前店裡能站上刨冰檯的員工，至少要3個月的訓練時間、製作冰品的穩定度維持在一年以上、熟稔每個品項的製作和完成度，才能正式站上刨冰檯。
想把冰刨好 先用想像力熱身
如何讓刨冰更快上手？除了多次操作累積經驗之外，我覺得，還需要一點事前的「想像練習」。
打開刨冰機，準備讓淸冰落入碗中之前，必須把所有步驟流程在腦中先預演過一遍。擧例來說，先想淸楚手上這碗冰有哪些層次，準備何時放入內餡、醬料如何淋才是剛好的份量，全部都預想一遍。雖然大部分刨冰品項的標準長相是圓形，但有些口味需加上頂飾，這時冰體就不完全是圓形的，頂端則需帶點尖，才有支撐力承接頂飾。此外，還要隨著季節溫度調整冰體，比方天氣熱就融化快，冰體要做大一點；但同樣的大小，在冬天提供給客人的話，又會造成食用負擔，所以會視情況微調。
接著是外層淋醬，淋下時，每個面都要有一定份量的醬汁，才能更好地和冰晶融合在一起，避免有的地方吃不到醬。最後，放上頂飾，要怎麼放才好看，又不會立刻塌掉。這些都有小技巧，得先在腦子裡預想過好幾次，加上多次練習才能達成。因為一旦啓動製冰機，就是一連串不停歇的、像是在田徑場上跑百米般的連續動作，沒有轉彎、直線衝刺，一氣呵成才能衝過終點線！
一碗刨冰 背後是一整支團隊
有些員工覺得站吧檯很帥氣，難免被客人投以祟拜的眼神，但其實那個位置是高壓的，尤其是夏季的假日，店內外的客人多，出餐品質得又快又好，不可能好整以暇地慢慢製作。我總和員工們說，當班的每個人都同等重要，也許站吧檯的刨冰手看似是店裡最閃亮的位置，但給客人的服務需要大家通力合作才能完成，後場的大力支援也不可或缺，像是備料或醬料製作等等，全部會影響客人對於刨冰的評價，每個職務都有其重要性。
內容來源：《朝日夫婦的刨冰隱味》，幸福文化
審稿編輯：林玉婷
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