一年四季都在吃粿：台灣節氣米食如何連結土地、信仰與生活 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

從農曆新年的甜粿與發粿，到清明的草仔粿、端午的粽子，再到冬至的湯圓與菜頭粿，台灣人的一年，始終跟著節氣與米食前行。這些看似日常的粿與點心，其實源自農村生活的節奏，連結土地、信仰與家族記憶，也反映早期人們如何因應季節、保存作物、祈求平安。透過一年12個月的米食，我們得以重新理解台灣飲食文化的根。

撰文＝周佩儀、黃騰威（雙口呂文化廚房創辦人）

從前的人為了吃飽、為了生存，所以拜拜祈求風調雨順。跟著自然的循環耕種，有了信仰與土地的連結；稻子跟著節氣生長而有了節慶，又因為節慶產生了各式各樣的米食，如此周而復始。

一、二月：甜粿過年、發粿發錢、菜頭粿食點心

「甜粿過年，發粿發錢，包仔包金，菜頭粿食點心」，是阿媽農曆年期間常掛在嘴邊的話語，也點出對於年節非常重要的幾樣米食。

每年一到農曆12月中下旬，就會開始聽到阿媽和舅媽們聚在神明廳討論要準備的各種粿。

阿媽會指派任務，請媽媽和舅媽打電話到𥴊仔店叫糖、糴米、吩咐幾號送到；阿媽的四方籠床（lâng-sng，蒸籠）也要從三合院的後院拿出來清洗、陰乾；請舅舅準備木柴燒灶，林林總總的大小事很多。阿媽總說：「炊粿敢有遮爾簡單。」當𥴊仔店老闆騎著野狼機車送來一袋袋的米，阿媽便會開啟年節限定的「勿擾模式」。只要在廚房裡多問一句、多講一句，一定被阿媽轟出去。或者板著臉搖搖頭、揮揮手，趕我們出去玩，深怕我們這些不懂事的小孩惹人（神）不高興，害得甜粿炊不熟、或是發粿沒開花。一直要到幾天後，看到恢

復笑顏、又是平常對兒孫慈祥和藹的阿媽時，我們就會知道甜粿與發粿都順利完成，阿媽的勿擾模式關閉，總算能安心過年了。

三、四月：清明食草仔粿，拜祖先也拜春天

農曆新年過後，正式宣告春天的到來，田野間開始冒出一株株長著湯匙形狀的葉子、頂端開著黃色小花的鼠麴草，帶著𥴊仔（kám-á，竹盤）蹲在田地裡採集，將頂端的黃花連著嫩葉一起捻下，沒一會兒，𥴊仔裡就是滿滿黃綠相間的鼠麴草。用流水將鼠麴花葉沖洗乾淨，鮮嫩帶著些許水珠的鼠麴草就可以拿來做鼠麴粿了。

若想要保存，就必須利用春天溫暖的陽光在合院埕中曬乾。阿媽會將曬乾的青草揉碎，放進使用完的大灶裡，藉著餘溫炒乾，才能入罐保存，即便過了鼠麴草盛開的季節，仍能製作鼠麴草仔粿，為了祭拜神明和祖先。農曆年後至清明是掃墓的季節，過往人們會帶著方便攜帶的「墓粿」到墳前祭拜，感謝祖先過去一年的庇佑，也期盼繼續保佑家人都出入平安、事事順心。

在清明節會使用墓粿/鼠麴草仔粿，祭拜並感謝祖先過去一年的庇佑，也期盼未來繼續保佑。（圖片來源：幸福文化提供）

五、六月：過五月節，艾草菖蒲保平安

「做粿縛粽，過年過節。」我們阿媽不稱「端午節」，而是稱呼「五月節」。和農曆過年一樣，對阿媽來說也是非常重要且忙碌的日子。

她習慣在端午前夕綁完粽子或鹼粽，並將剛蒸煮出籠的粽子晾掛在房子外的曬衣桿上。如果天氣晴朗，一旁的池塘便會倒映著天空與一串串的粽子。五月節當天早上，阿媽會用紅紙包裹的艾草、榕枝和菖蒲插在藍色鐵門上。阿媽說五月是毒蟲與蛇出沒、疾病容易孳生的季節，青草能驅蟲、消毒也消暑。

午後，阿媽忙碌告一段落之後，就會用她平時用來揉粿也醃菜的大鋁盆煮水，再取下門上的青草放進滾水裡，每當我聞到濃烈的藥草氣味，就知道準備要被阿媽抓去洗澡了。現在已經長大成人，不再有辦法擠進阿媽的萬用大鋁盆裡泡澡，但阿媽仍會用毛巾擦擦我們的臉和手，小時候覺得濃烈難聞的氣味也隨著年紀改變印象，感覺消除疲勞又消暑，是難得的自然芳香。這天也會吃上茄子和長豆，「食茄趒，食豆食甲老老老，食蔥嫁好尪」阿媽邊唸著這段「咒語」，邊催促著我們吃。彷彿吃了這兩樣菜，就能如同吃下仙丹一樣長生不老。

端午亦稱五月節，除了會吃粽子，也會將艾草艾草、榕枝和菖蒲掛上，驅蟲、驅蛇、消毒也消暑。（圖片來源：幸福文化提供）

七、八月：農忙換工煮米篩目，仙草水解暑氣

過往的農村生活，不論插秧或收割都倚賴大量人力，農家們會互相協調農務的時間，今天來我家，明天換我去別家幫忙，換工是農家互助精神的展現。每年的七、八月通常是一、二期稻作收割、插秧的農忙時節，這期間的工作不分性別與年齡，男、女皆要下田，年長的阿媽和舅媽就負責煮食。阿媽常說從前生活艱苦，不像現在什麼都有、什麼都方便，能直接幫大家叫便當那麼容易。

以往農家婦女每日需準備來換工的農人三餐、外加上午和下午兩餐點心，除了飯和糜，米篩目也是常見的農忙點心。在灶上煮滾水、架上一塊米篩目板（bí-thai-ba̍k pang，做米篩目用的特殊器具），將撋（nuá，揉）好的米漿糊一手抓起，在板上來回礤米篩目，一條條米篩目落入滾水中，煮熟浮起後一瓢瓢撈起，放在鋪了粿巾的竹盤中等待變涼，與事先準備的冰涼糖水放進點心籃，再擔到田裡。「六月六，仙草水，米篩目」，替頂著夏日豔陽工作的農人補充水分和體力。

米篩目是常見的農忙點心，可替頂著夏日豔陽工作的農人補充水分和體力。（圖片來源：幸福文化提供）

九、十月：中元拜番薯粿、芋粿曲，食芋有好頭路

「七月七，芋仔番薯全全劈」，七月中元節、盂蘭盆會剛好是芋仔、番薯收成的季節，阿媽都會拿來入粿，做成拜拜用的點心。芋頭的「子芋」繁殖力強，也因此過去的台灣人相信「食芋仔生子、生孫」；「芋」也與「路」的台語音似，所以有「食芋有好頭路」的俗諺，認為吃芋頭可以找到好工作，也使工作順利；中元節前夕，市場裡開始能看到菜販販售新鮮芋頭，阿媽用新鮮芋頭入粿，製作芋粿曲，用於中元節祭拜。

除了芋頭，台灣人對「番薯」也有著特殊情感，最常聽到阿媽和媽媽說：「看到番薯就害怕！」番薯餵養了好幾代台灣人，曾是主食，也是過去艱苦環境的副食，「番薯粿」便是吃怕了番薯而延伸變化的農村點心。阿媽說，以前下雨天是最適合做番薯粿的日子，婦女們下雨天不下田，會窩在家裡將一大堆番薯磨成泥，加入澱粉捏成團，下油鍋煎，煎得赤赤（tshiah-tshiah，食物被煎得表面香脆），可甜可鹹。在物質不豐盛的年代，是有別於番薯、番薯糜之外的難得滋味。

番薯粿是將番薯延伸變化的農村點心，會將番薯磨成泥，加入澱粉捏成團，下油鍋煎，煎得表面香脆。（圖片來源：幸福文化提供）

十一、十二月：冬至挲圓仔、包菜包，食菜頭討好彩頭

不論製作哪種粿，阿媽總能找到理由把我們趕出廚房，不能問問題或在一旁搗亂，只有湯圓對兒時的我們來說最特別，它是唯一一種可以讓我們和阿媽「平起平坐」的米食。每年冬至前一天的下午，阿媽會拿出𥴊仔鋪上粿巾，呼喊我們跟她一起挲圓仔（so-înn-á，搓湯圓）。阿媽負責撋粿，成糰後搓成長條，分成好幾塊如同彈珠般大小的小米糰，我們就負責將這些小米糰挲圓，當時我們的手掌小，一次只能挲一個圓，好羨慕阿媽可以一次挲三到四個圓。現在，換我們撋粿和分米糰，給阿媽也給我們的孩子挲圓，阿媽感嘆年紀大了，撋不動粿、挲的圓仔大小不一、動作也不再俐落了。

冬季著時（tio̍h-sî，當季）的新鮮白蘿蔔又甜又富含水分，除了直接烹煮食用外，也能炒成鹹香餡料，做成菜包粿，或是與粿漿結合做成菜頭粿，各種形式的粿能從冬至吃到元宵。「甜粿過年，發粿發錢，包仔包金，菜頭粿食點心」是阿媽在年節常掛在嘴邊的話，「包仔」是指菜包，也是中部能見到的包仔粿。不論是菜包還是包仔粿，裡頭包的是新鮮蘿蔔還是蘿蔔乾，包金又包銀，都代表過去人們期望「食菜頭能有好彩頭」的涵義。