你應該要知道的食事
國際期刊《Nutrients》於2025年11月刊登一篇由美國伊利諾理工大學營養研究團隊主導的回顧研究，整理超過50篇與美國胡桃相關文獻。研究指出，若每天攝取57克、連續12週，低密度脂蛋白膽固醇等血脂指標出現下降趨勢。
撰文＝林玉婷
國際營養期刊《Nutrients》於2025年11月25日發表一篇敘述性文獻回顧，聚焦美國胡桃（Pecan，學名：Carya illinoinensis）對心血管代謝健康的影響。這項研究由美國伊利諾理工大學（Illinois Institute of Technology, IIT）營養研究中心（Nutrition Research Center）的Sandhu博士、Indika Edirisinghe博士與Britt M. Burton-Freeman博士共同主導，整理2000年至2025年間超過50篇相關研究文獻，內容涵蓋人體臨床試驗、動物實驗以及營養作用機制分析。
每天攝取57克、連續12週 壞膽固醇呈下降趨勢
研究團隊指出，在現有人體證據中，血脂指標的改善是觀察結果最為一致的部分。其中一項隨機對照試驗（randomized controlled trial, RCT）設計為每日攝取57克美國胡桃，並以「取代原本零食」為前提，連續介入12週。研究結果顯示，低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，俗稱壞膽固醇）平均下降約7.2mg/dL，同時總膽固醇（Total Cholesterol, TC）下降約8.1mg/dL，非高密度脂蛋白膽固醇（non-HDL-C）下降約9.5mg/dL，三酸甘油脂（Triglycerides, TG）也呈現下降趨勢。研究同時觀察到健康飲食品質指數（Healthy Eating Index, HEI-2020）提升，顯示以胡桃取代高糖零食，可能改變整體飲食結構，而不僅僅是單一營養素的影響。
胡桃含高脂肪是否影響體重？關鍵在「替代高糖零食」而非「多吃」
由於胡桃屬高脂肪堅果，每100克約含700大卡熱量，因此外界常關心其是否會增加體重。回顧結果顯示，多數臨床研究並未觀察到顯著體重上升。研究團隊分析，當胡桃是在原本飲食中替代其他零食，而非額外增加攝取時，體重變化多在自然波動範圍內。這可能與堅果帶來較高飽足感、脂肪吸收率並非百分之百，以及飲食行為的自發性補償調整有關。不過作者也提醒，若在既有熱量基礎上額外增加攝取，仍可能導致能量過剩。
食慾調控與代謝反應等數據尚未形成一致結論
除了血脂指標，研究亦檢視食慾調控與代謝反應的相關證據。部分短期試驗發現，攝取美國胡桃後，與飽足相關的荷爾蒙，如胜肽YY（Peptide YY, PYY）、膽囊收縮素（Cholecystokinin, CCK）與飢餓素（Ghrelin）可能出現變化，受試者主觀飽足感有所提升。然而，這些結果並未在所有研究中一致呈現。在血糖控制（glycemic control）、發炎指標（inflammatory markers）與血管功能（vascular function）方面，目前證據仍未形成穩定結論。研究團隊建議，未來可透過代謝體學（metabolomics）與腸道菌相分析（gut microbiome analysis）等方法，進一步釐清其作用機制。
研究也指出，美國胡桃富含單元不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids, MUFAs）、多酚類化合物（polyphenols）、植物固醇（phytosterols）與生育醇（tocopherols，維生素E同系物）。這些成分被認為可能參與脂質代謝與抗氧化反應，但其在人體內的具體代謝途徑仍有待進一步研究。
血脂證據最穩定 其他代謝效應仍需長期驗證
整體而言，現階段人體研究最具一致性的發現，是在適量攝取且以替代零食為前提的情況下，美國胡桃與血脂指標下降存在關聯。至於血糖、發炎反應與其他代謝效應，仍需更多長期研究驗證。研究強調，關鍵並非單一食材本身，而是整體飲食結構的調整方式。
值得注意的是，本篇回顧研究獲American Pecan Promotion Board（美國胡桃推廣委員會）提供研究支持，不過作者於文中聲明，資助單位未參與研究設計、資料分析或發表決策。
