你應該要知道的食事

在日本物價與米價波動壓力下，象印旗下「象印食堂」卻展現成長動能。2025年2家門市服務15萬人次，單月營收達3500萬日圓，年增20%。象印並非單純經營餐飲，而是透過80克試吃份量、米飯職人制度與免費續飯策略，讓顧客親身比較炊煮差異，進而帶動單價逾10萬日圓的旗艦電子鍋銷售，餐飲成為品牌體驗與產品轉換的重要場域。

撰文＝支琬清

在日本物價攀升與米價波動的雙重壓力下，家電大廠象印（Zojirushi）所經營的「象印食堂」卻展現驚人成長力。根據最新數據，2家象印食堂在2025年服務了15萬名顧客，單月營收達3500萬日圓，較去年同期成長20%。

一場90分鐘完售的快閃店，開啟象印的「體驗行銷」之路

象印食堂發源於2016年一場為期10天、位在表參道的快閃活動，當時每日限量150份餐點在短短1.5小時內售罄，促使象印2018年在大阪開設首家常設店。

飲食事業負責人北村充子指出，經營食堂並非單純為了餐飲獲利，而是要利用高單價定食作為媒介，真正目的是透過讓顧客親自品嚐不同口感與種類的米飯，激發他們購買電子鍋的慾望，包含單台售價破10萬日圓的旗艦電子鍋「炎舞炊煮」（炎舞炊き）。

2024年度，象印包含食堂、便當與飯糰店在內的飲食事業總營收已達約6.6億日圓。

象印食堂將第一碗白飯設定為80克的小份量，讓顧客可以嘗試不同風味的米飯。（圖片來源：經理人提供）

把一碗80克的飯盛得蓬鬆又可口！象印把員工訓練成「米飯職人」

象印將開發家電的邏輯引入餐廳營運，為了讓顧客能完整評比旗艦電子鍋「炎舞炊煮」不同炊煮模式所產生的口感差異，店內將首碗米飯設定為80公克，僅為一般碗量的一半。讓顧客能保留胃部空間，嘗試不同風味的米飯。為確保每一碗飯都具備視覺美感與蓬鬆度，員工甚至必須接受專業的盛飯訓練。

為了提升服務專業度，象印在2024年推出了「象印食堂米飯職人」的內部考核制度，共分為3個等級，員工必須通過關於米種、炊飯技術、電子鍋知識及接客禮儀的測試，才能在胸前配戴專屬的「象牌徽章」並獲得加薪。

北村充子表示，此舉是為了消除營運端與品牌端之間的資訊落差，確保員工能即時解答顧客關於電子鍋技術的詢問，從而深化顧客對「炎舞炊煮」的感動體驗。

米價飆漲照樣免費續飯！象印食堂的成本管理術

在經營管理上，象印精準控管成本。店內維持28%到29%的原價率原價率（或稱食材成本率），並透過各店料理長的「提案競賽」決定季節性菜單，兼顧食材品質與財務目標。

為減少食物浪費，料理長們發揮創意將剩餘米飯製成「鍋巴」或「甘酒」等料理。即使在米價波動下，象印仍堅持免費續飯，並在必要時因應市場適度調整價格，以維持高品質服務。

根據象印2025年12月發布的中期經營計畫，集團目標在2028年將餐飲店鋪數量從目前2家增至10家，營收從6.6億提升至10億日圓。除了食堂，象印也積極拓展「象印銀白便當」與「象印銀白飯糰」等外帶品牌，前者每月在新大阪車站就能賣出1.3萬個。儘管餐飲營收目前僅占集團總營收的0.7%，但象印看重的是「體驗行銷」帶來的長期效益——讓顧客透過一碗飯，記住一台10萬日圓的電子鍋。

【本文獲經理人授權刊登，原文標題：年服務15萬人、營收漲20%！象印食堂如何用一碗飯推銷10萬日圓的電子鍋？】

審稿編輯：林玉婷

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