你應該要知道的食事

隨著植物性與包容性飲食需求升溫，無明膠糖果配方成為糖果產業的研發焦點。德國原料大廠Emsland Group推出全植物來源的機能性澱粉Emjel LC 15，主打無明膠果凍與軟糖應用，在質地與製程彈性上貼近傳統明膠表現。該產品同時呼應市場對純素、清真與猶太潔食配方的需求，成為糖果原料創新的新選項。

撰文＝編輯部

隨著植物性飲食與包容性食品需求持續升溫，無明膠糖果配方正成為糖果產業的重要研發方向。德國食品原料大廠Emsland Group在2026年1月推出全植物來源的機能性澱粉Emjel LC 15，主打無明膠果凍與軟糖應用，鎖定純素、素食、清真（halal）與猶太潔食（kosher）市場，為糖果製造商提供兼顧質地、製程與市場需求的新解方。

為什麼素食與清真飲食者不能吃明膠？

之所以「無明膠」成為糖果配方創新的關鍵，與明膠本身的原料特性密切相關。明膠主要由豬皮、牛皮或動物骨骼中的膠原蛋白水解製成，屬於典型的動物性來源原料，因此在純素與多數素食飲食規範中並不被接受。在清真（halal）與猶太潔食（kosher）體系下，明膠的限制更為明確：若來源為豬隻，將直接不符規範；即便來自牛隻，也必須符合特定屠宰方式、加工流程與全程認證要求，實務上取得合規原料的成本與供應穩定性皆具挑戰。這使得傳統以明膠為凝膠劑的果凍與軟糖產品，在跨市場銷售時面臨配方受限與產線複雜化的問題，也正是糖果產業積極尋找植物性替代方案的核心原因之一。

突破澱粉限制　打造類明膠口感結構

Emsland指出，Emjel LC 15可突破傳統澱粉系統在質地與加工彈性上的限制，使糖果製造商在不使用明膠的情況下，仍能製作出具類明膠口感的果凍與軟糖產品。該澱粉系統可形成平滑、具彈性的結構，同時呈現清澈外觀，回應消費者對口感與視覺品質的期待。

相較於其他植物性替代方案，Emjel LC 15的設計重點並非單純取代明膠，而是在無動物性來源的前提下，協助製造商維持既有產品體驗，降低配方調整與市場溝通成本。

常壓烹煮支援　簡化製程操作條件

在製程設計上，Emjel LC 15支援常壓烹煮（atmospheric cooking），無須加壓或真空操作，有助於簡化設備需求並提升製程彈性。Emsland表示，該澱粉系統可在標準糖果製程條件下運作，為果凍與軟糖產品在成型與加工階段提供穩定的結構表現。

此外，較為溫和的製程條件，也有利於保護香料、色素與維生素等對熱較為敏感的成分，讓配方設計在風味與營養添加上具備更大的操作空間。

Innova指出：被動式健康宣稱成為糖果新品趨勢

作為全植物來源的功能性原料，Emjel LC 15亦呼應糖果市場中「被動式健康宣稱（passive health claims）」的產品上市趨勢。所謂被動式健康宣稱，並非直接標示健康功效，而是透過植物性配方、成分來源或製程設計，回應消費者對更包容、友善配方的期待。Innova的分析顯示，這類訴求正逐步成為糖果產品創新的重要方向。

根據Innova Market Insights對全球糖果新品的分類與市場統計，具此類訴求的糖果產品，預計至2027年，市場價值與銷量將分別成長3%與2%。

強化亞太布局　在地應用支援同步推進

除產品創新外，Emsland亦持續強化全球市場布局。2025年11月，Emsland正式拓展亞太市場，透過新加坡與曼谷構成的區域網絡，結合德國總部的研發能量與在地市場洞察，為亞洲客戶提供更即時的銷售與技術支援。

其中，新加坡作為銷售與應用支援樞紐，曼谷則設有應用實驗設施，協助客戶進行糖果配方測試與在地化開發。Emsland亞太區總經理Jillean Pangan表示，透過德國Emlichheim創新中心的技術基礎，搭配亞太團隊的市場與應用專業，Emsland已具備條件，進一步擴大在亞太糖果市場的影響力。

植物性原料持續擴展　回應多元飲食需求

Emsland長期專注於植物來源食品原料的研發，產品涵蓋馬鈴薯與豌豆澱粉、植物蛋白、膳食纖維、薄片與顆粒，廣泛應用於烘焙、零食、植物肉、乳品替代品、裹衣與潔淨標示產品。

隨著無明膠、植物性與包容性配方需求持續升溫，Emjel LC 15的推出，也反映糖果產業正加速透過原料創新，回應消費者對多元飲食選擇與配方透明度的期待。

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶Food Ingredients First, Emsland launches plant-based starch for gelatin-free confectionery