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日本企業以科學發酵強化天然營養　75種植物素材開啟功能食品新時代

2025/11/09 「無防腐劑」、「無人工色素」不再足夠！日本Functional Food Company（FFC）認為潔淨標章已成基本配備，決定用「發酵＋植物基」重新定義健康食品。公司以日本梅、枇杷葉、桃、若布等75種植物原料，採雙重發酵工藝製成高活性萃取物，展現抗氧化、降血壓與抗發炎等功效，為功能性食品市場帶來全新想像。

果蔬原料大躍進！從顏色、纖維到風味重塑潔淨標章新價值

2025/11/01 潔淨標章風潮正改變食品開發思維。蔬菜因天然低糖、易辨識，已成潔淨標章配方新主角。品牌開始以白花椰菜、甜菜根等果蔬打造「自然色＋健康感」產品，同時縮短供應鏈、提升原料鮮度與可追溯性。從顏色到信任，果蔬原料正重塑亞洲消費者對「潔淨食品」的認知。

比糖甜300倍卻不苦？新一代甜菊糖3.0搶攻減糖飲料市場

2025/10/07 甜菊糖被視為糖的天然替代品，卻在飲料市場歷經起伏。從可口可樂的失利，到新一代高純度「甜菊糖3.0」登場，科技讓它的風味更接近蔗糖，也帶來更高成本與口感挑戰。隨著健康意識與減糖政策推動，甜菊糖正嘗試重返主流舞台，尋求在風味、成本與市場接受度間的平衡，能否再次掀起無糖飲革命？

天然香料新突破！室溫也能鎖住柑橘清香、延長飲料保存期

2025/10/02 為回應飲料市場對潔淨標示與天然風味的需求，美國長谷川香料（T. Hasegawa）於2025年8月推出「Hasecitrus」。這項新技術透過特殊穩定設計，讓柑橘風味飲料在室溫保存下仍能維持新鮮香氣，延長貨架期。Hasecitrus已涵蓋檸檬、萊姆、橙子、葡萄柚等8種風味，並符合FDA天然香料規範，適用於運動飲料與能量飲料，為天然香料的穩定化與大規模應用開啟新篇章。

取代人工色素還能延長保鮮！藍藻蛋白成天然藍色新選擇

2025/09/26 人工食用色素雖廣泛應用於飲料與零食，但其潛在健康風險正加速各國禁令推進。康乃爾大學最新研究在《Food Hydrocolloids》發表，成功利用藍藻蛋白開發出更穩定的天然藍色色素，不僅能取代人工色素，還兼具乳化與抗氧化功能，延長食品保存期限。這項突破為「潔淨標籤」食品提供新解方，未來有望廣泛應用於冰淇淋、早餐穀片與飲料市場，成為推動健康與永續飲食的重要一環。

代糖苦澀難入口？研究發現薄荷成分「香芹酮」能改善無糖食品的風味！

2025/09/23 隨著零卡食品市場快速成長，人工甜味劑雖能滿足低糖需求，但其苦澀餘味仍影響消費者接受度。東京大學研究團隊發現，天然來源的香芹酮可有效抑制糖精與安賽蜜鉀的苦味，並且不會帶來薄荷清涼感，幾乎不影響食品原有風味，有望成為改善無糖食品新工具。

減糖不減美味！全球香料大廠如何用減糖技術守住消費者味蕾？

2025/09/21 高糖食品受到全球法規嚴格管制，食品業者如何在減糖同時維持美味，成為迫切課題。全球香料與食品配料大廠奇華頓（Givaudan）推出全新減糖技術方案，透過天然甜味劑優化、配方重設與風味調整，幫助食品與飲料品牌打造「減糖不減美味」的產品。這項方案不僅能滿足消費者健康訴求，也回應了法規挑戰，為產業開啟兼顧美味與營養的新道路。

麵包不再隔夜變硬！國際香料大廠推新酵素、維持柔軟最長34天

2025/09/18 麵包放沒幾天就變硬、變乾，是烘焙業者與消費者的共同困擾。為解決這個痛點，國際香料香精公司IFF（International Flavors & Fragrances）推出最新酵素解決方案「PowerFresh Ace 2000」。這項技術能延緩澱粉回生，讓麵包更持久保持柔軟與彈性，不僅減少浪費與退貨，也幫助烘焙業朝永續發展邁進。

無色素泰奶新上市！泰國兩大連鎖品牌拋開橘紅印象、改寫泰奶視覺定義

2025/06/21 泰奶也走向少添加時代！泰國最大連鎖咖啡品牌Café Amazon率先於2025年6月推出無添加色素版泰式奶茶，泰式奶茶經典品牌手標茶也預告7月起接力登場「無色素」與「天然著色」雙版本。兩大品牌回應健康趨勢，讓茶飲回歸本色，重新定義泰奶的品質與想像。

彩虹糖移除二氧化鈦成分！美國食品添加物監管邁向新時代？

2025/05/30 美國知名糖果品牌彩虹糖（Skittles）近日證實，已於2023年底前全面停用具爭議的食品添加物二氧化鈦（titanium dioxide, E171），成為美國市場首波回應食品成分風險的代表性案例。

讓食物顏色更天然！美FDA核准3款天然藍白色素

2025/05/14 2025年5月9日，美國FDA正式核准3種天然來源的食用色素，分別為藍藻色素、蝶豆花萃取物與磷酸鈣，涵蓋技術門檻高的藍與白色系。此舉回應市場對天然、安全與潔淨標示的高度期待，也代表食品業朝去除石油基合成色素邁出關鍵一步。未來消費者有望在更多食品中看見「天然色」的新選擇。

甜味蛋白是什麼？美國新創Oobli用非洲果實打造無熱量甜味劑、重新定義糖與健康的關係

2025/04/23 面對全球對減糖與健康飲食的關注，美國新創公司Oobli開發出以天然植物為來源的甜味蛋白，甜度是蔗糖數千倍卻無熱量、無升糖反應。透過精準發酵與基因工程技術，Oobli成功商業化生產甜味蛋白，並取得美國FDA的公認與安全（GRAS）認證，正式進軍食品市場。

從珍稀松露到減糖救世主！「蜂蜜松露甜味劑」問世天然高甜無熱量、有望2026年全球上市

2025/04/21 源自匈牙利蜂蜜松露的天然蛋白質「蜂蜜松露甜味劑（Honey Truffle Sweetener）」，被美國生物科技公司MycoTechnology成功分離並透過酵母菌大量生產，不僅具備高強度甜味、無熱量、可完全消化且無過敏疑慮。目前已獲得香料和提取物製造商協會（FEMA）頒發的公認安全（GRAS）認證，有望在2026年進軍市場，為全球減糖飲食趨勢注入新動能。

美國FDA宣布2027年將全面禁用食用紅色7號色素！為什麼化妝品早禁用、食品卻可持續添加？

2025/01/16 美國食品藥物管理署於2025年1月15日發布宣告，將禁止使用人工合成色素「紅色3號」（赤蘚紅，Erythrosine，台灣稱食用紅色7號色素），雖然實驗證實會使雄性大鼠罹患癌症，但未有研究證明人類也會罹患癌症。目前台灣並無頒布法規明令禁止「食用紅色7號色素」的使用。

糖霜餅乾的色彩魔法！色膏、色粉、蔬果粉、珠光粉怎麼做出變化？

2025/01/15 在製作糖霜餅乾時，常見的色素有色膏、色粉、蔬果粉、珠光粉等，可根據需求來選擇適合的材料。其中色膏最容易上手使用，不僅染色效果最好，使用量少，更重要是不會影想糖霜濃度。

葡萄酒真的有必要添加二氧化硫嗎？添加與否對葡萄酒會產生什麼差異？

2024/09/22 二氧化硫通常被添加在葡萄酒中作為防腐劑，但其實葡萄酒中酵母在發酵的過程中也會產生，但是在不管是添加還是自然產生，都會標示的「含二氧化硫」警語。

葡萄酒的原料不止葡萄？歐美允許的70多種添加劑真的有必要性？

2024/08/31 大部分人認為，葡萄酒的製作僅用葡萄汁發酵製成，但是在為了提供更多人飲用，許多人會放入添加劑和加工助劑來縮點釀造時間，在歐美國家甚至允許70多種添加劑合法。

寵物的乾飼料一定要添加澱粉嗎？澱粉的作用是什麼？

2024/05/23 在寵物的乾飼料中添加澱粉，是為了使乾飼料能夠呈現一粒一粒的形狀，澱粉在乾飼料中便發揮黏著劑的功用。而依照建議食用量適量餵食毛孩，便能使寵物營養均衡不超標，守護寵物健康成長。

【過度解讀】棕櫚油有可能染「紅」嗎？專家表示精製棕櫚油根本不需要加蘇丹紅！

2024/03/21 棕櫚油有可能添加「蘇丹紅」嗎？一般來說台灣多半使用「精製棕櫚油」來油炸烹調，因為棕櫚油在精製過程的脫色階段，會把色素去除，才不會影響食物顏色和風味，既然已經加工把顏色去除，「精製棕櫚油」當然就沒有再添加蘇丹紅色素的必要性。

天然食用色素再革新！科學家利用酵母菌發酵高效率永續生產天然紅甜菜色素

2024/01/05 紅甜菜色素為台灣核准的46種天然食用色素之一，色素顏色偏紅紫色，因具有抗氧化性質且屬於素食者可食用，被廣泛運用於糖果、飲料和冰淇淋等食品中，然而傳統從植物中萃取紅甜菜色素的方式效率較低、成本高，在市場對天然食用色素的需求持續增加下，還需要增加耕作土地面積。對此，科學家利用酵母菌發酵成功研究出如何更有效率生產高濃度、高純度的天然紅甜菜色素，兼具永續及成本潛在優勢。

【食聞】解開食品添加之謎磷酸鹽在水產加工食品中的秘密

2023/11/12 磷酸鹽是一種食品添加物，常用於改善食品口感和質地，但不得添加於生鮮水產。合理攝取磷酸鹽不會對身體造成嚴重危害，只有攝取過量可能影響鈣質吸收。為了均衡飲食，專家建議多樣化食物來源，避免過度依賴加工食品。特別注意嬰幼兒和孩童的攝取量，並在選購生鮮水產時謹慎挑選品牌，以確保食品安全。

真正的奶油是金黃色的嗎？消費者的期待如何定義了人造奶油的「天然」黃色？

2023/10/20 人造奶油以天然奶油的廉價替代品的角色進入市場後，顏色對酪農業來說變得更加重要，消費者期待奶油呈現金黃色澤的同時，也定義了人造奶油應有的「天然」顏色，而人造奶油的銷量也在1900年終於超越了天然奶油。

【食聞】賦形劑是什麼？為什麼藥品中會有這種添加物？

2023/09/26 在藥品中，除了主要的有效成分外，常常會添加一些被稱為「「賦形劑」的成分。這些賦形劑有各種功能，包括稀釋、改善口感、增加藥品的穩定性等等。這篇文章將帶您深入了解什麼是賦形劑，以及它們在藥品中的角色和種類。賦形劑雖然本身不具有治療作用，但它們對於藥品的製造和使用有著關鍵的作用，尤其是為了確保藥品的品質和吸收效果。同時，為了提高用藥的安全性，衛生福利部要求在仿單中詳細標示賦形劑成分，以幫助醫療人員和民眾更好地了解藥品。

甜點該有多甜？如何拿捏「糖」在甜點製作的微妙平衡？

2023/09/13 過多糖份對健康有害，儘管現代社會興起呼籲減糖的風潮，然而在甜點製作過程中，糖依然扮演著不可或缺的角色。不僅能調味以及增添風味，不同製作過程的糖擁有著不同香氣，能夠應用於各式甜點中甚至有助於保持其結構穩定。甜點的本質即為「甜」，大師皮耶‧艾曼對於糖的用量有著相當的信心。

紅色色素與香腸填料混合成為完美外觀！食用色素讓美國加工食品產值快速成長

2023/09/09 20世紀初期合成色素普及，對於許多製造商來說，使食品誘人關鍵就是合成色素，肉品加工商以色素賦予醃肉製品「天然」外觀、運用甜味劑提亮、穩定食品風味，美國家庭的典型食品清單由原型食物迅速轉變為加工食品，而日常飲食中攝入的合成色素也在此時達到了有史以來的顛峰。

【食聞】奇妙的橘紅誘惑！泰式奶茶為什麼有橘紅色澤和特殊風味？

2023/09/09 泰式奶茶是泰國的特色茶飲，擁有鮮豔橘紅色和香甜口感，受到眾多人喜愛，與一般奶茶風味和顏色不同的原因在於，添加了特殊的色素和香料，用以增添其獨特的風味和色彩。

做冰粉竟然要加石灰？石灰的用途究竟是什麼？

2023/07/20 冰粉在製作時，都會添加石灰來協助凝固達到理想的口感。「石灰」是什麼物質？其實是分為氧化鈣跟氫氧化鈣的通稱，已被廣泛應用於食品添加上，不僅用於冰粉製作，製作冬瓜磚時也會使用到。

【食聞】鹼粽口感的魅力揭密！加了什麼才讓它金黃軟Q？

2023/07/10 鹼粽是利用鹼性物質與糯米反應，使澱粉膨潤，成為金黃軟Q的果凍狀食物，在製作鹼粽需要小心使用強鹼物質，以避免皮膚接觸或誤食造成傷害。此外，過去可能會使用硼砂來燜煮鹼粽，這對健康是有害的，現在可以使用三偏磷酸鈉代替硼砂，以增加口感並減少沾黏。

衛福部發布天然食用色素修正標準萃取特定功能性成分者不得宣稱為天然食用色素！

2023/03/29 衛生福利部於2023年3月29日發布修正天然食用色素衛生標準，主要修正內容為增訂部分色素品項之規格要求、整併不同原料來源所萃取但具相同主成分之色素，以及限制天然食用色素使用宣稱之規範。

美國超加工食品比例年年增加連嬰兒食品添加物數量也高出22％！

2023/03/28 《營養與營養學學會期刊》的一篇研究指出，美國人日常購買的包裝食品中，添加劑的平均數量在2001年約有3.7種，到了2019年則增加至4.5種，就連嬰兒食品的超加工和添加劑比例也增加22％，顯見19年間，有越來越多包裝食品的添加劑數量比以往還要多，這也讓學者替人類健康感到憂心。

限時、限座、限規則卻一位難求！「初魚」如何把無菜單料理做到10億營收？

2025/10/21 初魚餐飲以嚴格規範與高品質著稱，全額預付、禁止遲到與無菜單設計卻成為成功關鍵。母公司豊漁餐飲集團從街邊小店起家，發展7品牌、全台40店，2024年營收達10億元、年增63%，並於2025年成為台灣首家無菜單料理上市公司。透過自設貿易商、控制食材成本與全食利用策略，打造職人研發制度及高坪效營運模式，成功將無菜單料理品牌化、規模化經營。閱讀更多

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