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「二氧化碳」將列食品添加物管理！2022年7月1日正式上路

2021/02/22 衛生福利部（以下簡稱衛福部）於2021年2月22日修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第四條及第二條附表一、第三條附表二，以與國際管理趨勢一致，將二氧化碳移列以食品添加物管理，於2022年7月1日實施。

顏色越漂亮越讓人想吃？感官實驗證實視覺刺激能提升消費者滿意度

2020/12/15 如果在飲料添加色素會影響消費者滿意度嗎？首爾大學Food Biz LAB設計了1項實驗，調查消費者對飲料是否添加食用色素、使用不同顏色容器的喜好程度，研究證實顏色的確會影響消費者的選擇。

台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹？加入這一味讓它久煮不爛！

2020/08/04 大麵羹麵條屬於「鹼麵」，與日本常見的拉麵或是油麵相同，透過加入食用鹼（如：三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等）增強麵筋彈性，讓麵條澱粉較不易逸散、糊爛。但也因為加入大量食用鹼，所以除了麵條變黃之外，也會有股濃濃的鹼味。

拉麵的嚼勁怎麼來？「鹼水」的比例是關鍵！

2020/07/23 拉麵是使用碳酸鈉水溶液揉製而成，能使麵條更有嚼勁，其中會添加碳酸鉀或其他化合物以調整麵條口感，焦磷酸鈉則有去除臭味的功能。

你以為你吃的真的是「希臘優格」？看清楚你吃下了什麼添加物

2020/07/15 「希臘優格」是不少健身及進行飲食管理者的首選，與傳統優格最大的不同之處在於，凝乳形成後會額外以過濾、離心等方式，加以濃縮、排除凝乳中的乳清液體，為此蛋白質含量更高外，口感也更濃厚。但目前市售希臘式優格產品多數並非以傳統脫乳清方式製程，而是加入增稠劑、鮮奶油等，藉以塑造類似口感。

不只讓食品顏值加分，色素真的有存在的必要性！

2020/01/15 色素不是僅僅為了改變食品的顏色而已，還有各種功用，包括：美化食品色澤、保持食品色澤、使產品標準化、增加營養價值、增加產品辨識度等等。

天然甜味劑「羅漢果醣苷萃取物」將增列為合法添加物，即日起預告60天徵求意見

2019/11/08 衛生福利部於2019年11月7日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」草案增列甜味劑羅漢果醣苷萃取物之使用範圍、限量及規格標準，並修正硬脂酸鎂、碳酸鎂、磷酸二氫鈣、葉黃素、苯甲酸鈉、乳酸亞鐵、碘酸鉀之規格標準。

無法排毒更潛藏食安危機！美國禁止將炭粉、活性碳摻入食品

2019/09/22 一直以來被視為是養生夯品的黑色食品，甚至有廠商標榜它們可以吸附人體內的有害毒素、促進頭髮和皮膚的健康、牙齒變白等功效，但美國食品藥品監督管理局（簡稱FDA）卻禁止不能將活性碳、炭粉作為顏色添加劑來使用。

【食聞】免驚！預拌粉是讓人安心使用的居家烘焙小助手

2019/08/07 雖含有修飾澱粉、泡打粉等食品添加物，不用擔心，這些都是經過衛福部核可，且在科學實證下確認其安全性。消費者能安心食用，安心選購，讓你輕鬆上手，享受烘焙的樂趣！

衛福部公告「甜菊醣苷」等10項食品添加物修正草案，預告60天徵求評論意見

2019/07/31 衛生福利部修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，此次的重點為修正L-半胱氨酸鹽酸鹽及甜菊醣苷之品名草案修正，也依據國際規範調整其他食品添加物的規格標準。

北市衛生局：喝了含黃樟素飲料的致癌機率低，不用擔心！

2019/07/22 臺北市政府衛生局開發出飲料中黃樟素及肉豆蔻之檢測技術，確認該方法可作為飲料中黃樟素是否人為添加之輔助分析方法，且檢驗市售77件碳酸飲料中黃樟素含量，檢驗結果均符合食品安全衛生管理法之規定。

「一氧化二氮」列入食品添加物管理，即日起進行60天預告評論期

2019/05/29 衛福部於2019年5月29日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第四條及第二條附表一、第三條附表二草案，將一氧化二氮移列至食品添加物管理，並配合廢止「食品用一氧化二氮衛生標準」。

夢幻稀有糖？低熱量且不會造成蛀牙的「阿洛酮糖」！

2019/05/17 阿洛酮糖是一種天然甜味劑，它不會被人體代謝吸收且熱量很低，對於血糖以及胰島素值的增加幾乎可以忽略不計，甚至不會造成蛀牙！

心血管疾病成全球頭號殺手！食品業者如何盡ㄧ份改變的心力？

2019/05/08 心血管疾病是全球死亡的頭號殺手，而食品和營養是導致疾病的主要原因，這也是為什麼食品業者的工作非常重要，調整食品成分讓產品更健康美味，就可以為世界做出積極貢獻。

「難消化麥芽糊精」到底是什麼？為什麼「可口可樂纖維+」加了就有保健效果？

2019/05/02 難消化麥芽糊精（Indigestible dextrin）為一種水溶性膳食纖維成分，具有控制血糖上升的速度、穩定血糖作用。因此，在1992年憑藉著這樣的特性被認證為「特定保健用食品素材」。

糖到底有什麼魔力？為什麼小孩這麼愛吃甜食？

2019/04/22 糖如何影響小孩的味覺及習慣？普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。

食品飲料界的後起之秀！「大麻萃取物」是毒品還是靈藥？

2019/04/17 2019年3月6日～9日於美國加州舉辦的美西天然產品博覽會（Natural Products EXPO WEST）中展出各種含有大麻萃取物的營養添加劑以及食品，到底這種加入營養品和食品中的大麻萃取物，跟一般列為毒品的大麻有何不同呢？它又有什麼樣的效果？

紅色色素竟從「蟲蟲」提煉而來！不管害怕或吃素，新種蕃薯為你帶來新選擇！

2019/03/21 當你看到食品成分表上所標示的色素為「胭脂紅」時，其實就是主成分為「胭脂蟲酸（Carminic Acid）」提煉而來的食用色素！

豆製品加「消泡劑」？到底該不該怕？

2019/03/09 黃豆中因含有天然的皂素，使得在豆漿磨漿過程容易形成泡沫，除了會影響口感外，在加工製程上也會造成溢鍋，產生沸騰的假象也會使煮熟時間不易掌握。故為了確保最終產品的品質穩定，許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。

蜜餞中的酸甜滋味怎麼來？

2019/03/08 製作蜜餞通常會選擇熟度偏低的水果，其有機酸含量較高，提供蜜餞酸味，甜味則主要由添加大量的糖或高濃度糖水將水果糖漬而來。

食品添加物中的鹼有什麼作用？應用在哪裡？

2019/02/19 可作為食品添加物（劑）的鹼性物質主要有「膨脹劑」與「品質改良用、釀造用及食品製造用劑」兩大類，通常區分為食用鹼（baking soda）、泡打粉（baking powder）以及純鹼（soda ash）。

食品添加物可食用的檸檬酸，跟清洗熱水瓶的檸檬酸一樣嗎？

2019/02/09 若用於清洗餐飲用器具，最好使用包裝上標示有食品添加物五個字的檸檬酸，價格不貴，也不會有沖洗後殘留之顧慮。

麥芽糊精通常添加運用在哪些食品中？

2019/02/08 麥芽糊精容易被人體消化及吸收，通常用來替代乳糖，在食品加工的應用層面十分廣泛，食用上也非常安全。

罐頭食品中有防腐劑嗎？市面上常用的防腐劑有哪幾種？

2019/02/06 防腐劑功能在於防止食品腐化變質，抑制微生物與細菌生長，延長保存期限，但罐頭類食品依法規定不可添加防腐劑。

防腐劑並非新產物！為了延長食物保存期老祖宗們做了什麼努力？

2019/01/13 防腐劑並不是新的產物，而是一種幾千年來的需要，並在烹飪史上留下了它的足跡。

看新聞提到修飾澱粉、化製澱粉等名詞，那是什麼？為什麼要添加在食品中呢？

2019/01/06 根莖類食物中的澱粉，透過一些物理、化學和生物方式稍微改變特性之後，能使其加工應用範圍更加廣泛。

常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼？

2018/12/27 維生素C與異抗壞血酸是化學結構相當接近的親戚，同樣具有強烈的抗氧化作用。

為什麼木糖醇能預防蛀牙？

2018/12/23 糖類可分為容易造成蛀牙的糖類，以及不易造成蛀牙的糖類。轉糖鏈球菌是造成蛀牙主要的細菌，若供給轉糖鏈球菌木糖醇，細菌會攝入糖醇，但代謝到中途就會停止。

銀珠糖表面的銀色是什麼？

2018/12/19 銀不會馬上變色，能維持一段時間。吃進胃裡，不會被胃液（弱酸）溶解，也幾乎不會被人體吸收。雖然會稍微溶解於水，但不至於影響人體健康。

沙拉油為何要添加維生素E？

2018/12/17 維生素E經動物實驗大量攝食後，並未出現產生急性毒性的情形，換算成人體劑量，即使一次攝取200公克以上的維生素E，也不會產生毒性。

【重量標示不明】買水產好像買冰磚？「包冰率」未標明惹爭議

2021/02/04 新聞事件中消費者購買冷凍蝦時，發生重量一半以上來自冰塊的問題，不過這層冰其實是來自加工技術「包冰」，能夠避免冷凍導致品質改變的情形發生，法規雖未規定要標示包冰率，為避免發生消費糾紛，業者還是須控制包冰率，並將之標示於包裝上。閱讀更多

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