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植物肉健康是假象？英國75%的植物肉鈉含量過高，主因來自過多的「鹽」調味

2021/12/26 植物肉的誕生除了要解決畜牧業所帶來的環保永續問題以外，在豐富的營養價值上更是備受關注，但英國研究近來卻發現市面上販售的植物肉有75%用鹽量過高，而主因出自於調味。

加工肉品免用容易致癌的亞硝酸鹽？蔓越莓果渣有潛力取代使用

2021/12/18 世界衛生組織（WHO）於2016年將香腸等這類加工肉品列為一級致癌物，即使亞硝酸鹽等這類添加物有法規限量標準規定，但當任何產品與「致癌」掛上關係，對於消費者來說就是心驚驚。而科學家如今發現蔓越莓果渣可能具有取代亞硝酸鹽的潛力。

終止白色糖果爭議！歐盟2022年將禁口香糖常用色素「二氧化鈦E171」使用！

2021/11/11 常用於加入口香糖中的二氧化鈦，在食品添加物中有白色色素及起雲劑的功能，其中因為基因毒性問題一向飽受爭議。歐盟在經過EFSA（歐洲食品安全局）評估後，將於2022年初禁止二氧化鈦於食品中的使用。

高蛋白可樂不是夢！無動物成分的雞蛋蛋白誕生

2021/10/25 美國The Every Company公司推出不含雞蛋成分的蛋白「Every Clear Egg」，具高度溶解性、幾乎透明且無味，適合用於食品飲料中來添加蛋白質。

影集帶動古早味「椪糖」遊戲帶你認識椪糖製作原理

2021/10/14 台灣人對《魷魚遊戲》出現的椪糖必定很有感，那帶有微焦香氣的糖餅，引發各國人士的好奇與挑戰，而原理卻很簡單，僅需兩大元素——糖和小蘇打粉就能輕易製作。

外來種變救星？日本虎杖提取物可替代肉類亞硝酸鹽使用

2021/10/11 在歐美擾民的外來種「日本虎杖」，是一種生長繁殖速度快到對當地造成困擾的植物。近期研究發現從中提取出來的白藜蘆醇可以代替肉類中亞硝酸鹽的使用。

蝶豆花提取物成為美國FDA第一個批准的天然藍色食用色素

2021/10/08 美國FDA於2021年批准Sensient Technologies所提以蝶豆花為天然藍色的色素來源，這也是FDA第一個批准的天然藍色色素。

百香果皮成天然紅色色素來源，低成本是最大優勢

2021/10/04 天然色素的開發對於目前市場趨勢相當迫切，但天然色素本身存有不穩定性的特質，因此要尋求穩定的來源，適合的使用方式也就變得相當重要，科學家近期發現百香果果皮中提取出的花青素，以粉末的型態存在具有相當的穩定性，可望成為大宗天然紅色色素的來源。

因為有這些成分才能高度擬真！植物肉中的添加物一點都不可怕

2021/09/13 植物肉為了像真肉，製程不外乎會視各種不同需求使用添加物，除了常在一般包裝食品成份表看到的椰子油、鹽、維生素等，調味劑、粘稠劑、著色劑都是必要的。

食品巨頭瑪氏終於解鎖天然藍色色素商用技能，未來將廣泛應用於零食食品

2021/08/17 2021年4月由瑪氏集團所支持的研究團隊歷經10年發現了可以從紫色高麗菜的花青素中提取出天然藍色色素，但花青素使用的侷限性非常多，一直無法克服並商業化量產，但目前研究人員已經發現可以利用「酶」技術提取出穩定的天然藍色色素，未來將廣泛應用於零食食品。

水果軟糖加了這幾款香精恐致癌！衛福部將苯乙烯等三種香料物質列禁用

2021/06/23 衛福部於2021年6月23日修正食品添加物相關標準，訂定第（十）類香料備註欄成分之規範，並將苯乙烯、丁香油酚甲醚、吡啶等三種有致癌疑慮的香精物質列為禁用。

實驗室也能做出天然色素？真菌發酵的純素紅色色素，可望取代胭脂紅

2021/06/11 丹麥公司「Chromologics」利用真菌發酵，產出新型態的天然色素，成為新的天然色素取得來源，所推出的旗艦產品「ChromoRed」因顯色高、純素、加工穩定等，有望取代胭脂紅、甜菜紅等天然紅色色素。

想吃甜食卻不要熱量？美國品牌混合四種天然甜味劑、推出還原真「糖」代糖包！

2021/05/11 美國Cumberland Packing公司將四種天然甜味劑（羅漢果醣苷萃取物、甜菊糖、阿洛酮糖、赤藻醣醇）混合而成來達到似糖卻無熱量的天然代糖包。

發現天然食用藍色素新來源！食品巨頭瑪氏可望將其商業運用、替代人工色素！

2021/04/29 根據Science Advances Journal期刊在2021年4月7日發布的最新研究，Ｍ&Ｍ’s、彩虹糖的母集團瑪氏食品（Mars Wrigley），旗下的科學團隊歷時10年在紫高麗菜裡找到最新天然藍色色素，藍色色素在天然界並不是稀有，但是狀態不穩定使得加工應用上困難重重。

天然的最好！水萃法萃取胭脂樹，天然色素運用範圍廣

2021/03/19 看好全球天然色素市場成長性佳，台東農改場力推胭脂樹的種植，並希望能結合在地特色打造台東可食地景新風貌。台東農改場也說明，包括湯圓在內等澱粉類食品，都能使用胭脂樹所製成的色素，且製作色素萃取液的方式也不困難，因此種植胭脂樹十分具有經濟價值。

「二氧化碳」將列食品添加物管理！2022年7月1日正式上路

2021/02/22 衛生福利部（以下簡稱衛福部）於2021年2月22日修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第四條及第二條附表一、第三條附表二，以與國際管理趨勢一致，將二氧化碳移列以食品添加物管理，於2022年7月1日實施。

顏色越漂亮越讓人想吃？感官實驗證實視覺刺激能提升消費者滿意度

2020/12/15 如果在飲料添加色素會影響消費者滿意度嗎？首爾大學Food Biz LAB設計了1項實驗，調查消費者對飲料是否添加食用色素、使用不同顏色容器的喜好程度，研究證實顏色的確會影響消費者的選擇。

台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹？加入這一味讓它久煮不爛！

2020/08/04 大麵羹麵條屬於「鹼麵」，與日本常見的拉麵或是油麵相同，透過加入食用鹼（如：三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等）增強麵筋彈性，讓麵條澱粉較不易逸散、糊爛。但也因為加入大量食用鹼，所以除了麵條變黃之外，也會有股濃濃的鹼味。

拉麵的嚼勁怎麼來？「鹼水」的比例是關鍵！

2020/07/23 拉麵是使用碳酸鈉水溶液揉製而成，能使麵條更有嚼勁，其中會添加碳酸鉀或其他化合物以調整麵條口感，焦磷酸鈉則有去除臭味的功能。

你以為你吃的真的是「希臘優格」？看清楚你吃下了什麼添加物

2020/07/15 「希臘優格」是不少健身及進行飲食管理者的首選，與傳統優格最大的不同之處在於，凝乳形成後會額外以過濾、離心等方式，加以濃縮、排除凝乳中的乳清液體，為此蛋白質含量更高外，口感也更濃厚。但目前市售希臘式優格產品多數並非以傳統脫乳清方式製程，而是加入增稠劑、鮮奶油等，藉以塑造類似口感。

不只讓食品顏值加分，色素真的有存在的必要性！

2020/01/15 色素不是僅僅為了改變食品的顏色而已，還有各種功用，包括：美化食品色澤、保持食品色澤、使產品標準化、增加營養價值、增加產品辨識度等等。

天然甜味劑「羅漢果醣苷萃取物」將增列為合法添加物，即日起預告60天徵求意見

2019/11/08 衛生福利部於2019年11月7日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」草案增列甜味劑羅漢果醣苷萃取物之使用範圍、限量及規格標準，並修正硬脂酸鎂、碳酸鎂、磷酸二氫鈣、葉黃素、苯甲酸鈉、乳酸亞鐵、碘酸鉀之規格標準。

無法排毒更潛藏食安危機！美國禁止將炭粉、活性碳摻入食品

2019/09/22 一直以來被視為是養生夯品的黑色食品，甚至有廠商標榜它們可以吸附人體內的有害毒素、促進頭髮和皮膚的健康、牙齒變白等功效，但美國食品藥品監督管理局（簡稱FDA）卻禁止不能將活性碳、炭粉作為顏色添加劑來使用。

【食聞】免驚！預拌粉是讓人安心使用的居家烘焙小助手

2019/08/07 雖含有修飾澱粉、泡打粉等食品添加物，不用擔心，這些都是經過衛福部核可，且在科學實證下確認其安全性。消費者能安心食用，安心選購，讓你輕鬆上手，享受烘焙的樂趣！

衛福部公告「甜菊醣苷」等10項食品添加物修正草案，預告60天徵求評論意見

2019/07/31 衛生福利部修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，此次的重點為修正L-半胱氨酸鹽酸鹽及甜菊醣苷之品名草案修正，也依據國際規範調整其他食品添加物的規格標準。

北市衛生局：喝了含黃樟素飲料的致癌機率低，不用擔心！

2019/07/22 臺北市政府衛生局開發出飲料中黃樟素及肉豆蔻之檢測技術，確認該方法可作為飲料中黃樟素是否人為添加之輔助分析方法，且檢驗市售77件碳酸飲料中黃樟素含量，檢驗結果均符合食品安全衛生管理法之規定。

「一氧化二氮」列入食品添加物管理，即日起進行60天預告評論期

2019/05/29 衛福部於2019年5月29日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第四條及第二條附表一、第三條附表二草案，將一氧化二氮移列至食品添加物管理，並配合廢止「食品用一氧化二氮衛生標準」。

夢幻稀有糖？低熱量且不會造成蛀牙的「阿洛酮糖」！

2019/05/17 阿洛酮糖是一種天然甜味劑，它不會被人體代謝吸收且熱量很低，對於血糖以及胰島素值的增加幾乎可以忽略不計，甚至不會造成蛀牙！

心血管疾病成全球頭號殺手！食品業者如何盡ㄧ份改變的心力？

2019/05/08 心血管疾病是全球死亡的頭號殺手，而食品和營養是導致疾病的主要原因，這也是為什麼食品業者的工作非常重要，調整食品成分讓產品更健康美味，就可以為世界做出積極貢獻。

「難消化麥芽糊精」到底是什麼？為什麼「可口可樂纖維+」加了就有保健效果？

2019/05/02 難消化麥芽糊精（Indigestible dextrin）為一種水溶性膳食纖維成分，具有控制血糖上升的速度、穩定血糖作用。因此，在1992年憑藉著這樣的特性被認證為「特定保健用食品素材」。

【不願等待】不求熱情款待 Z世代要快狠準服務黑沃智能販賣機70秒出杯、打造個人咖啡

2022/01/05 奪得2021年食創獎餐飲服務創新特優得主的「黑沃AIOT智能咖啡販賣機」，以快速、個人化、零接觸服務滿足Z世代的期待。而這款耗費2年、耗資千萬所打造的機子，是黑沃創辦人林佩霓把精品咖啡推入台灣年輕人日常的秘密武器。閱讀更多

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