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【食聞】解開食品添加之謎磷酸鹽在水產加工食品中的秘密

2023/11/12 磷酸鹽是一種食品添加物，常用於改善食品口感和質地，但不得添加於生鮮水產。合理攝取磷酸鹽不會對身體造成嚴重危害，只有攝取過量可能影響鈣質吸收。為了均衡飲食，專家建議多樣化食物來源，避免過度依賴加工食品。特別注意嬰幼兒和孩童的攝取量，並在選購生鮮水產時謹慎挑選品牌，以確保食品安全。

真正的奶油是金黃色的嗎？消費者的期待如何定義了人造奶油的「天然」黃色？

2023/10/20 人造奶油以天然奶油的廉價替代品的角色進入市場後，顏色對酪農業來說變得更加重要，消費者期待奶油呈現金黃色澤的同時，也定義了人造奶油應有的「天然」顏色，而人造奶油的銷量也在1900年終於超越了天然奶油。

【食聞】賦形劑是什麼？為什麼藥品中會有這種添加物？

2023/09/26 在藥品中，除了主要的有效成分外，常常會添加一些被稱為「「賦形劑」的成分。這些賦形劑有各種功能，包括稀釋、改善口感、增加藥品的穩定性等等。這篇文章將帶您深入了解什麼是賦形劑，以及它們在藥品中的角色和種類。賦形劑雖然本身不具有治療作用，但它們對於藥品的製造和使用有著關鍵的作用，尤其是為了確保藥品的品質和吸收效果。同時，為了提高用藥的安全性，衛生福利部要求在仿單中詳細標示賦形劑成分，以幫助醫療人員和民眾更好地了解藥品。

甜點該有多甜？如何拿捏「糖」在甜點製作的微妙平衡？

2023/09/13 過多糖份對健康有害，儘管現代社會興起呼籲減糖的風潮，然而在甜點製作過程中，糖依然扮演著不可或缺的角色。不僅能調味以及增添風味，不同製作過程的糖擁有著不同香氣，能夠應用於各式甜點中甚至有助於保持其結構穩定。甜點的本質即為「甜」，大師皮耶‧艾曼對於糖的用量有著相當的信心。

紅色色素與香腸填料混合成為完美外觀！食用色素讓美國加工食品產值快速成長

2023/09/09 20世紀初期合成色素普及，對於許多製造商來說，使食品誘人關鍵就是合成色素，肉品加工商以色素賦予醃肉製品「天然」外觀、運用甜味劑提亮、穩定食品風味，美國家庭的典型食品清單由原型食物迅速轉變為加工食品，而日常飲食中攝入的合成色素也在此時達到了有史以來的顛峰。

【食聞】奇妙的橘紅誘惑！泰式奶茶為什麼有橘紅色澤和特殊風味？

2023/09/09 泰式奶茶是泰國的特色茶飲，擁有鮮豔橘紅色和香甜口感，受到眾多人喜愛，與一般奶茶風味和顏色不同的原因在於，添加了特殊的色素和香料，用以增添其獨特的風味和色彩。

做冰粉竟然要加石灰？石灰的用途究竟是什麼？

2023/07/20 冰粉在製作時，都會添加石灰來協助凝固達到理想的口感。「石灰」是什麼物質？其實是分為氧化鈣跟氫氧化鈣的通稱，已被廣泛應用於食品添加上，不僅用於冰粉製作，製作冬瓜磚時也會使用到。

【食聞】鹼粽口感的魅力揭密！加了什麼才讓它金黃軟Q？

2023/07/10 鹼粽是利用鹼性物質與糯米反應，使澱粉膨潤，成為金黃軟Q的果凍狀食物，在製作鹼粽需要小心使用強鹼物質，以避免皮膚接觸或誤食造成傷害。此外，過去可能會使用硼砂來燜煮鹼粽，這對健康是有害的，現在可以使用三偏磷酸鈉代替硼砂，以增加口感並減少沾黏。

衛福部發布天然食用色素修正標準萃取特定功能性成分者不得宣稱為天然食用色素！

2023/03/29 衛生福利部於2023年3月29日發布修正天然食用色素衛生標準，主要修正內容為增訂部分色素品項之規格要求、整併不同原料來源所萃取但具相同主成分之色素，以及限制天然食用色素使用宣稱之規範。

美國超加工食品比例年年增加連嬰兒食品添加物數量也高出22％！

2023/03/28 《營養與營養學學會期刊》的一篇研究指出，美國人日常購買的包裝食品中，添加劑的平均數量在2001年約有3.7種，到了2019年則增加至4.5種，就連嬰兒食品的超加工和添加劑比例也增加22％，顯見19年間，有越來越多包裝食品的添加劑數量比以往還要多，這也讓學者替人類健康感到憂心。

零食巨頭百事公司2023年擴大淘汰塑膠包裝！使用奈米科技的紙包裝將減少40%塑膠用量

2023/03/24 零食巨頭百事公司於2022年推出可容納22、24件袋餅乾的紙板包裝後，在2023年推出6袋裝的紙包裝，此外也突破包裝技術，善用奈米科技以減少塑膠使用量，預計將可減少465噸的碳排放及40%塑膠用量。

食品添加物「關華豆膠」小鼠實驗竟證實能緩解「自體免疫性腦炎」

2022/10/20 食安事件頻傳，錯誤使用食品添加物，使得民眾對於食品添加物有過多的疑慮與害怕。但若純粹將其視為一種物質，在不同之處也能發揮不同效用。就好比台灣於2022年7月1日正式列管的「關華豆膠」，在科學研究中證實能緩解「自體免疫性腦炎」。

甩開人工添加物光靠「無花果皮」竟能延長8倍義大利手工麵條保存時間？

2022/10/07 在追求無添加的潮流之下，產學領域有許多研究正在往天然廢棄物裡尋求替代方案。新鮮手工義大利麵過往存放1天就會超過可接受程度，而今透過實驗發現添加13％的無花果皮，就能延長保存期限至8天，且不會影響感官特性。

比蔗糖甜300倍的低醣飲食新星！羅漢果苷與半乳寡糖結合不只低熱量還更健康！

2022/09/03 隨著消費者健康意識的提升，許多人開始節制糖的食用量，根據研究指出，目前已開發出一種新型的甜味劑，是利用從羅漢果中提取的羅漢果苷，與動物乳汁中的半乳寡糖製作而成。新的甜味劑不但可使人體腸道菌增加，甜度也較蔗糖高出200～300倍。

二氧化鈦爭議再添一樁！Skittles彩虹糖母集團瑪氏遭提告隱瞞安全疑慮

2022/08/03 法國早在2020年就禁止將二氧化鈦添加入食品中，歐盟也將於2022年8月7日正式實施禁令。而2022年7月14日美國加州一位消費者向法院提出告訴，指控Skittles彩虹糖的生產商瑪氏公司（Mars）提告未告知消費者彩虹糖含有二氧化鈦以及食用此物質可能會有的後果，要求其做出賠償。

非必需胺基酸「L-胱胺酸」即日起開放一般食品添加每日限量不得高於500mg

2022/08/02 衛生福利部於2022年8月2日發布修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，修正營養添加劑L-胱胺酸之使用範圍及限量標準，可用於標示有每日食用限量之食品，每日食用量的L-胱胺酸總含量不得高於500mg。

不苦澀且性質更穩定！美國嘉吉推出升級版天然甜菊糖苷甜味劑

2022/04/25 美國嘉吉公司的研發團隊於2022年3月的美國西部天然產品博覽會推出一款「EverSweet＋ClearFlo」天然甜菊糖苷甜味劑，歷經10年的改良研發，結合發酵技術與永續理念，讓甜菊葉獲得更好的應用。

甜味劑除了追求天然還要更健康！研究證實甜高粱糖漿礦物質、纖維素含量比一般糖漿更豐富

2022/04/17 隨著人們越來越追求天然、健康等趨勢，食品與飲料界開始追求更多新穎的原材料加入，其中科學家就發現甜高粱糖漿（Sorghum syrup）的營養價值比市售許多糖漿都還要高出許多。

植物肉＝全素？號稱「Vegan」的植物肉，未必素食者都能吃！

2022/04/04 蔬食已然成為現下飲食新潮流，餐飲、食品業者紛紛推出素食產品滿足消費者的需求，近期更是致力於植物肉的研發。但消費者與業者對素食標示的認知落差，容易造成誤食葷食的問題，如何做好明確的標示及釐清對標示的正確認知，是業者與消費者共同要面對的課題。

不是只能靠甜味劑！最新研究：烘焙產品加入β-葡聚醣能讓餐後血糖更穩定

2022/03/16 近年來大眾逐漸追求健康飲食，用甜味劑取代食品中蔗糖的「低GI」產品已非常普遍，而依據2022年3月的最新科學研究，發現除了甜味劑以外，在烘焙產品中添加β-葡聚醣，也能有調節餐後血糖的效果，在感官品評試驗中，品評員也表示對加入β-葡聚醣的烘焙產品口感有一定的滿意度。

植物肉健康是假象？英國75%的植物肉鈉含量過高，主因來自過多的「鹽」調味

2021/12/26 植物肉的誕生除了要解決畜牧業所帶來的環保永續問題以外，在豐富的營養價值上更是備受關注，但英國研究近來卻發現市面上販售的植物肉有75%用鹽量過高，而主因出自於調味。

加工肉品免用容易致癌的亞硝酸鹽？蔓越莓果渣有潛力取代使用

2021/12/18 世界衛生組織（WHO）於2016年將香腸等這類加工肉品列為一級致癌物，即使亞硝酸鹽等這類添加物有法規限量標準規定，但當任何產品與「致癌」掛上關係，對於消費者來說就是心驚驚。而科學家如今發現蔓越莓果渣可能具有取代亞硝酸鹽的潛力。

終止白色糖果爭議！歐盟2022年將禁口香糖常用色素「二氧化鈦E171」使用！

2021/11/11 常用於加入口香糖中的二氧化鈦，在食品添加物中有白色色素及起雲劑的功能，其中因為基因毒性問題一向飽受爭議。歐盟在經過EFSA（歐洲食品安全局）評估後，將於2022年初禁止二氧化鈦於食品中的使用。

高蛋白可樂不是夢！無動物成分的雞蛋蛋白誕生

2021/10/25 美國The Every Company公司推出不含雞蛋成分的蛋白「Every Clear Egg」，具高度溶解性、幾乎透明且無味，適合用於食品飲料中來添加蛋白質。

影集帶動古早味「椪糖」遊戲帶你認識椪糖製作原理

2021/10/14 台灣人對《魷魚遊戲》出現的椪糖必定很有感，那帶有微焦香氣的糖餅，引發各國人士的好奇與挑戰，而原理卻很簡單，僅需兩大元素——糖和小蘇打粉就能輕易製作。

外來種變救星？日本虎杖提取物可替代肉類亞硝酸鹽使用

2021/10/11 在歐美擾民的外來種「日本虎杖」，是一種生長繁殖速度快到對當地造成困擾的植物。近期研究發現從中提取出來的白藜蘆醇可以代替肉類中亞硝酸鹽的使用。

蝶豆花提取物成為美國FDA第一個批准的天然藍色食用色素

2021/10/08 美國FDA於2021年批准Sensient Technologies所提以蝶豆花為天然藍色的色素來源，這也是FDA第一個批准的天然藍色色素。

百香果皮成天然紅色色素來源，低成本是最大優勢

2021/10/04 天然色素的開發對於目前市場趨勢相當迫切，但天然色素本身存有不穩定性的特質，因此要尋求穩定的來源，適合的使用方式也就變得相當重要，科學家近期發現百香果果皮中提取出的花青素，以粉末的型態存在具有相當的穩定性，可望成為大宗天然紅色色素的來源。

因為有這些成分才能高度擬真！植物肉中的添加物一點都不可怕

2021/09/13 植物肉為了像真肉，製程不外乎會視各種不同需求使用添加物，除了常在一般包裝食品成份表看到的椰子油、鹽、維生素等，調味劑、粘稠劑、著色劑都是必要的。

食品巨頭瑪氏終於解鎖天然藍色色素商用技能，未來將廣泛應用於零食食品

2021/08/17 2021年4月由瑪氏集團所支持的研究團隊歷經10年發現了可以從紫色高麗菜的花青素中提取出天然藍色色素，但花青素使用的侷限性非常多，一直無法克服並商業化量產，但目前研究人員已經發現可以利用「酶」技術提取出穩定的天然藍色色素，未來將廣泛應用於零食食品。

在日本唐吉訶德吃不到壽司、和牛串！唐吉訶德為何只在海外推出餐食？

2023/11/19 唐吉訶德母公司泛太平洋國際控股公司近年擴張海外版圖，在香港、曼谷、新加坡等地開發餐飲業務，另外也在2020年成立泛太平洋國際俱樂部，串連日本海內外物流等業務合作，在亞洲設下難以觸及的標竿。閱讀更多

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