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食添加

嬰幼兒保護、奈米顆粒與環境風險：2026年歐盟食品添加物指引三大關鍵轉向

2026/01/27 歐洲食品安全局（EFSA）於2026年1月發布新版食品添加物科學資料指引，全面更新沿用十多年的評估架構。新制不再只看單一安全劑量，而是把嬰幼兒實際攝取情境、小粒徑與奈米顆粒特性，以及可能造成的環境風險，一併納入審查重點。這三項重大轉向，正重塑歐盟食品添加物的研發、測試與合規門檻。

PepsiCo推無色版奇多、多力多滋　美國市場率先上市！

2025/12/07 PepsiCo於2025年12月1日在美國推出Cheetos（奇多）與Doritos（多力多滋）的全新Simply NKD系列，主打移除人工色素與人工風味，卻維持原有的酥脆與風味強度。這是品牌首度以「潔淨標章」概念重新詮釋主力零食，回應對成分透明度與添加物減量的市場需求，也象徵零食產業正加速進入無人工添加的新階段。

日本企業以科學發酵強化天然營養　75種植物素材開啟功能食品新時代

2025/11/09 「無防腐劑」、「無人工色素」不再足夠！日本Functional Food Company（FFC）認為潔淨標章已成基本配備，決定用「發酵＋植物基」重新定義健康食品。公司以日本梅、枇杷葉、桃、若布等75種植物原料，採雙重發酵工藝製成高活性萃取物，展現抗氧化、降血壓與抗發炎等功效，為功能性食品市場帶來全新想像。

果蔬原料大躍進！從顏色、纖維到風味重塑潔淨標章新價值

2025/11/01 潔淨標章風潮正改變食品開發思維。蔬菜因天然低糖、易辨識，已成潔淨標章配方新主角。品牌開始以白花椰菜、甜菜根等果蔬打造「自然色＋健康感」產品，同時縮短供應鏈、提升原料鮮度與可追溯性。從顏色到信任，果蔬原料正重塑亞洲消費者對「潔淨食品」的認知。

比糖甜300倍卻不苦？新一代甜菊糖3.0搶攻減糖飲料市場

2025/10/07 甜菊糖被視為糖的天然替代品，卻在飲料市場歷經起伏。從可口可樂的失利，到新一代高純度「甜菊糖3.0」登場，科技讓它的風味更接近蔗糖，也帶來更高成本與口感挑戰。隨著健康意識與減糖政策推動，甜菊糖正嘗試重返主流舞台，尋求在風味、成本與市場接受度間的平衡，能否再次掀起無糖飲革命？

天然香料新突破！室溫也能鎖住柑橘清香、延長飲料保存期

2025/10/02 為回應飲料市場對潔淨標示與天然風味的需求，美國長谷川香料（T. Hasegawa）於2025年8月推出「Hasecitrus」。這項新技術透過特殊穩定設計，讓柑橘風味飲料在室溫保存下仍能維持新鮮香氣，延長貨架期。Hasecitrus已涵蓋檸檬、萊姆、橙子、葡萄柚等8種風味，並符合FDA天然香料規範，適用於運動飲料與能量飲料，為天然香料的穩定化與大規模應用開啟新篇章。

取代人工色素還能延長保鮮！藍藻蛋白成天然藍色新選擇

2025/09/26 人工食用色素雖廣泛應用於飲料與零食，但其潛在健康風險正加速各國禁令推進。康乃爾大學最新研究在《Food Hydrocolloids》發表，成功利用藍藻蛋白開發出更穩定的天然藍色色素，不僅能取代人工色素，還兼具乳化與抗氧化功能，延長食品保存期限。這項突破為「潔淨標籤」食品提供新解方，未來有望廣泛應用於冰淇淋、早餐穀片與飲料市場，成為推動健康與永續飲食的重要一環。

代糖苦澀難入口？研究發現薄荷成分「香芹酮」能改善無糖食品的風味！

2025/09/23 隨著零卡食品市場快速成長，人工甜味劑雖能滿足低糖需求，但其苦澀餘味仍影響消費者接受度。東京大學研究團隊發現，天然來源的香芹酮可有效抑制糖精與安賽蜜鉀的苦味，並且不會帶來薄荷清涼感，幾乎不影響食品原有風味，有望成為改善無糖食品新工具。

減糖不減美味！全球香料大廠如何用減糖技術守住消費者味蕾？

2025/09/21 高糖食品受到全球法規嚴格管制，食品業者如何在減糖同時維持美味，成為迫切課題。全球香料與食品配料大廠奇華頓（Givaudan）推出全新減糖技術方案，透過天然甜味劑優化、配方重設與風味調整，幫助食品與飲料品牌打造「減糖不減美味」的產品。這項方案不僅能滿足消費者健康訴求，也回應了法規挑戰，為產業開啟兼顧美味與營養的新道路。

麵包不再隔夜變硬！國際香料大廠推新酵素、維持柔軟最長34天

2025/09/18 麵包放沒幾天就變硬、變乾，是烘焙業者與消費者的共同困擾。為解決這個痛點，國際香料香精公司IFF（International Flavors & Fragrances）推出最新酵素解決方案「PowerFresh Ace 2000」。這項技術能延緩澱粉回生，讓麵包更持久保持柔軟與彈性，不僅減少浪費與退貨，也幫助烘焙業朝永續發展邁進。

無色素泰奶新上市！泰國兩大連鎖品牌拋開橘紅印象、改寫泰奶視覺定義

2025/06/21 泰奶也走向少添加時代！泰國最大連鎖咖啡品牌Café Amazon率先於2025年6月推出無添加色素版泰式奶茶，泰式奶茶經典品牌手標茶也預告7月起接力登場「無色素」與「天然著色」雙版本。兩大品牌回應健康趨勢，讓茶飲回歸本色，重新定義泰奶的品質與想像。

彩虹糖移除二氧化鈦成分！美國食品添加物監管邁向新時代？

2025/05/30 美國知名糖果品牌彩虹糖（Skittles）近日證實，已於2023年底前全面停用具爭議的食品添加物二氧化鈦（titanium dioxide, E171），成為美國市場首波回應食品成分風險的代表性案例。

讓食物顏色更天然！美FDA核准3款天然藍白色素

2025/05/14 2025年5月9日，美國FDA正式核准3種天然來源的食用色素，分別為藍藻色素、蝶豆花萃取物與磷酸鈣，涵蓋技術門檻高的藍與白色系。此舉回應市場對天然、安全與潔淨標示的高度期待，也代表食品業朝去除石油基合成色素邁出關鍵一步。未來消費者有望在更多食品中看見「天然色」的新選擇。

甜味蛋白是什麼？美國新創Oobli用非洲果實打造無熱量甜味劑、重新定義糖與健康的關係

2025/04/23 面對全球對減糖與健康飲食的關注，美國新創公司Oobli開發出以天然植物為來源的甜味蛋白，甜度是蔗糖數千倍卻無熱量、無升糖反應。透過精準發酵與基因工程技術，Oobli成功商業化生產甜味蛋白，並取得美國FDA的公認與安全（GRAS）認證，正式進軍食品市場。

從珍稀松露到減糖救世主！「蜂蜜松露甜味劑」問世天然高甜無熱量、有望2026年全球上市

2025/04/21 源自匈牙利蜂蜜松露的天然蛋白質「蜂蜜松露甜味劑（Honey Truffle Sweetener）」，被美國生物科技公司MycoTechnology成功分離並透過酵母菌大量生產，不僅具備高強度甜味、無熱量、可完全消化且無過敏疑慮。目前已獲得香料和提取物製造商協會（FEMA）頒發的公認安全（GRAS）認證，有望在2026年進軍市場，為全球減糖飲食趨勢注入新動能。

美國FDA宣布2027年將全面禁用食用紅色7號色素！為什麼化妝品早禁用、食品卻可持續添加？

2025/01/16 美國食品藥物管理署於2025年1月15日發布宣告，將禁止使用人工合成色素「紅色3號」（赤蘚紅，Erythrosine，台灣稱食用紅色7號色素），雖然實驗證實會使雄性大鼠罹患癌症，但未有研究證明人類也會罹患癌症。目前台灣並無頒布法規明令禁止「食用紅色7號色素」的使用。

糖霜餅乾的色彩魔法！色膏、色粉、蔬果粉、珠光粉怎麼做出變化？

2025/01/15 在製作糖霜餅乾時，常見的色素有色膏、色粉、蔬果粉、珠光粉等，可根據需求來選擇適合的材料。其中色膏最容易上手使用，不僅染色效果最好，使用量少，更重要是不會影想糖霜濃度。

葡萄酒真的有必要添加二氧化硫嗎？添加與否對葡萄酒會產生什麼差異？

2024/09/22 二氧化硫通常被添加在葡萄酒中作為防腐劑，但其實葡萄酒中酵母在發酵的過程中也會產生，但是在不管是添加還是自然產生，都會標示的「含二氧化硫」警語。

葡萄酒的原料不止葡萄？歐美允許的70多種添加劑真的有必要性？

2024/08/31 大部分人認為，葡萄酒的製作僅用葡萄汁發酵製成，但是在為了提供更多人飲用，許多人會放入添加劑和加工助劑來縮點釀造時間，在歐美國家甚至允許70多種添加劑合法。

寵物的乾飼料一定要添加澱粉嗎？澱粉的作用是什麼？

2024/05/23 在寵物的乾飼料中添加澱粉，是為了使乾飼料能夠呈現一粒一粒的形狀，澱粉在乾飼料中便發揮黏著劑的功用。而依照建議食用量適量餵食毛孩，便能使寵物營養均衡不超標，守護寵物健康成長。

【過度解讀】棕櫚油有可能染「紅」嗎？專家表示精製棕櫚油根本不需要加蘇丹紅！

2024/03/21 棕櫚油有可能添加「蘇丹紅」嗎？一般來說台灣多半使用「精製棕櫚油」來油炸烹調，因為棕櫚油在精製過程的脫色階段，會把色素去除，才不會影響食物顏色和風味，既然已經加工把顏色去除，「精製棕櫚油」當然就沒有再添加蘇丹紅色素的必要性。

天然食用色素再革新！科學家利用酵母菌發酵高效率永續生產天然紅甜菜色素

2024/01/05 紅甜菜色素為台灣核准的46種天然食用色素之一，色素顏色偏紅紫色，因具有抗氧化性質且屬於素食者可食用，被廣泛運用於糖果、飲料和冰淇淋等食品中，然而傳統從植物中萃取紅甜菜色素的方式效率較低、成本高，在市場對天然食用色素的需求持續增加下，還需要增加耕作土地面積。對此，科學家利用酵母菌發酵成功研究出如何更有效率生產高濃度、高純度的天然紅甜菜色素，兼具永續及成本潛在優勢。

【食聞】解開食品添加之謎磷酸鹽在水產加工食品中的秘密

2023/11/12 磷酸鹽是一種食品添加物，常用於改善食品口感和質地，但不得添加於生鮮水產。合理攝取磷酸鹽不會對身體造成嚴重危害，只有攝取過量可能影響鈣質吸收。為了均衡飲食，專家建議多樣化食物來源，避免過度依賴加工食品。特別注意嬰幼兒和孩童的攝取量，並在選購生鮮水產時謹慎挑選品牌，以確保食品安全。

真正的奶油是金黃色的嗎？消費者的期待如何定義了人造奶油的「天然」黃色？

2023/10/20 人造奶油以天然奶油的廉價替代品的角色進入市場後，顏色對酪農業來說變得更加重要，消費者期待奶油呈現金黃色澤的同時，也定義了人造奶油應有的「天然」顏色，而人造奶油的銷量也在1900年終於超越了天然奶油。

【食聞】賦形劑是什麼？為什麼藥品中會有這種添加物？

2023/09/26 在藥品中，除了主要的有效成分外，常常會添加一些被稱為「「賦形劑」的成分。這些賦形劑有各種功能，包括稀釋、改善口感、增加藥品的穩定性等等。這篇文章將帶您深入了解什麼是賦形劑，以及它們在藥品中的角色和種類。賦形劑雖然本身不具有治療作用，但它們對於藥品的製造和使用有著關鍵的作用，尤其是為了確保藥品的品質和吸收效果。同時，為了提高用藥的安全性，衛生福利部要求在仿單中詳細標示賦形劑成分，以幫助醫療人員和民眾更好地了解藥品。

甜點該有多甜？如何拿捏「糖」在甜點製作的微妙平衡？

2023/09/13 過多糖份對健康有害，儘管現代社會興起呼籲減糖的風潮，然而在甜點製作過程中，糖依然扮演著不可或缺的角色。不僅能調味以及增添風味，不同製作過程的糖擁有著不同香氣，能夠應用於各式甜點中甚至有助於保持其結構穩定。甜點的本質即為「甜」，大師皮耶‧艾曼對於糖的用量有著相當的信心。

紅色色素與香腸填料混合成為完美外觀！食用色素讓美國加工食品產值快速成長

2023/09/09 20世紀初期合成色素普及，對於許多製造商來說，使食品誘人關鍵就是合成色素，肉品加工商以色素賦予醃肉製品「天然」外觀、運用甜味劑提亮、穩定食品風味，美國家庭的典型食品清單由原型食物迅速轉變為加工食品，而日常飲食中攝入的合成色素也在此時達到了有史以來的顛峰。

【食聞】奇妙的橘紅誘惑！泰式奶茶為什麼有橘紅色澤和特殊風味？

2023/09/09 泰式奶茶是泰國的特色茶飲，擁有鮮豔橘紅色和香甜口感，受到眾多人喜愛，與一般奶茶風味和顏色不同的原因在於，添加了特殊的色素和香料，用以增添其獨特的風味和色彩。

做冰粉竟然要加石灰？石灰的用途究竟是什麼？

2023/07/20 冰粉在製作時，都會添加石灰來協助凝固達到理想的口感。「石灰」是什麼物質？其實是分為氧化鈣跟氫氧化鈣的通稱，已被廣泛應用於食品添加上，不僅用於冰粉製作，製作冬瓜磚時也會使用到。

【食聞】鹼粽口感的魅力揭密！加了什麼才讓它金黃軟Q？

2023/07/10 鹼粽是利用鹼性物質與糯米反應，使澱粉膨潤，成為金黃軟Q的果凍狀食物，在製作鹼粽需要小心使用強鹼物質，以避免皮膚接觸或誤食造成傷害。此外，過去可能會使用硼砂來燜煮鹼粽，這對健康是有害的，現在可以使用三偏磷酸鈉代替硼砂，以增加口感並減少沾黏。

不只是販賣機：Yo-Kai如何用無人熱食機器人補上餐飲服務空窗？

2026/01/22 在餐飲人力愈來愈難配置、營業時間無法再拉長的情況下，「AI無人餐飲」究竟是噱頭，還是一種可行的供給模式？從美國市場起步、2024年回到台灣驗證，Yo-Kai持續把機器放進機場、校園與科技園區等半封閉式場域，補上傳統餐飲的時間空窗。2026年1月與泰國知名品牌MAMA麵合作，不只是聯名曝光，而是一次更貼近消費者信任的市場測試。閱讀更多

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