你應該要知道的食事
在火鍋競爭最激烈的台灣市場，阿爾法餐飲沒有選擇拚規模或話題，而是從一鍋雞湯出發，慢慢長出多品牌版圖。從「雞湯大叔」到拉麵「麵屋一燈」、「雞湯桑」，以及麻辣燙「賴山嶼」，創辦人賴三禹分享，疫情、缺工與擴張壓力如何逼他重新理解「系統」、「人」與「湯」的價值，也形塑出一套可持續演化的餐飲經營邏輯。
主講人｜林玉婷
受訪者｜阿爾法餐飲集團創辦人暨執行長賴三禹
台灣火鍋市場競爭激烈，但阿爾法餐飲卻選擇從「湯」出發，走出一條不同於紅海競逐的擴張路徑。從2017年創立「雞湯大叔」，到代理日本拉麵品牌「麵屋一燈」、自創「雞湯桑」，再到跨足中式火鍋「撈王」、青花椒麻辣燙「賴山嶼」，以及2025年10月「雞湯桑」首度開出海外首店、插旗新加坡。阿爾法餐飲以高度一致的核心邏輯，逐步建構出一個多品牌餐飲集團。
本集節目中，創辦人暨執行長賴三禹首度完整回顧創業初期的關鍵選擇、疫情期間以蔬菜箱撐住現金流的極限決策，以及為何在缺工成為產業共識時，反而選擇調薪、加速展店。他也分享阿爾法如何透過中央工廠、數據與AI系統，將總部角色從「管理」轉為「賦能」，並以IPO制度倒推組織成熟，而非視其為終極目標。一起來了解阿爾法餐飲的品牌成長史，如何在高度競爭產業中，建立可複製、可演化經營模型的實戰經驗？
哪裡聽👂（想第一時間收到更新通知，記得按下訂閱喔）：
🎧 Apple_https://reurl.cc/jm6rQm
🎧 SoundOn_https://reurl.cc/6bGqKd
🎧 Spotify_https://reurl.cc/R92kk6
🎧 KKBOX_https://reurl.cc/6bGqqM
🎧 Listen Notes_https://reurl.cc/GGaNGW
延伸閱讀
▶吃火鍋一定要喝湯的湯控看過來！母湯錯過的「雞湯大叔」法式經典
▶火鍋進化到「連麵都自己做」！荖子鍋Plus用一台製麵機重寫自助體驗
▶會員近150萬人、頂級「黑海會員」達6千人！海底撈來台10年的下一步：不只賣火鍋？
