你應該要知道的食事
從減少酒精攝取到重新檢視咖啡因，美國消費者開始關注日常提神習慣對睡眠與身體的影響。市場研究顯示，無咖啡因即飲咖啡銷售額成長25.7％，飲料品牌也開始探索副黃嘌呤、茶胺酸等功能性成分，回應消費者希望減少咖啡因攝取，同時兼顧專注需求的趨勢，為成熟的咖啡與能量飲料市場開拓新商機。
撰文＝編輯部
近年美國消費者開始重新檢視酒精攝取量，追求適度飲酒與健康生活；如今，這股「有意識消費」風潮也逐漸延伸至咖啡因。從無咖啡因咖啡、低咖啡因飲品，到採用副黃嘌呤（Paraxanthine）或添加茶胺酸（L-Theanine）的功能性飲料，市場正出現更多不同於傳統高咖啡因飲料的選擇。業者看準消費者希望減少咖啡因帶來的焦躁與睡眠干擾，卻仍需要維持專注力與工作效率的需求，開始重新思考咖啡與能量飲料的產品定位。
從減少酒精到減少咖啡因 白天提神習慣也開始被重新檢視
根據市場研究機構SPINS資料，無咖啡因咖啡的銷售額成長表現受到市場關注。SPINS資深總監暨市場研究主管Scott Dicker指出，消費者多年來逐漸減少酒精攝取，如今可能也開始重新思考咖啡因的使用方式。他將酒精形容為夜間的習慣性刺激來源，咖啡因則是白天的刺激來源，兩者都面臨消費者重新評估攝取量的趨勢。
這股變化與「有意識消費」（Conscious Consumption）有關。消費者比過去更願意閱讀產品標示，關注配方中的成分及其作用；智慧手錶、智慧戒指等穿戴裝置普及，也讓更多人開始追蹤睡眠品質，進一步留意咖啡因攝取與睡眠之間的關係。
對飲料品牌而言，市場需求並非單純從喝咖啡轉向不喝咖啡，而是消費者希望保留飲品帶來的提神功能，同時降低攝取過量咖啡因的負擔。能量飲料品牌Update共同創辦人Daniel Solomons表示，許多人知道自己攝取的咖啡因可能超出預期，或正試圖減量，但仍需要飲料提供的精神與效率支持。
不過，這項趨勢目前主要反映市場研究人員與品牌業者的觀察，尚不能直接解讀為美國整體消費者的咖啡因攝取量已經下降。相較於完全戒除咖啡因，消費者可能更傾向依照不同時段與生活需求，調整飲用量及產品選擇。
無咖啡因即飲咖啡銷售額成長25.7％ 品牌搶攻新飲用情境
根據SPINS統計，過去一年無咖啡因咖啡豆與研磨咖啡銷售額成長5.3％，無咖啡因即飲咖啡（RTD Decaf Coffee）銷售額則增加25.7％。不過，兩類產品的銷售件數均呈現下滑。Dicker認為，這與產品價格變動有關，一般咖啡市場也出現類似情況。
這組數據顯示，無咖啡因咖啡雖然銷售金額增加，但尚不能據此認定實際購買數量同步成長。價格變動可能是推升銷售額的因素之一，因此仍須區分銷售金額與銷售件數的變化。
無咖啡因咖啡能夠吸引消費者，關鍵在於它保留了咖啡原有的風味、飲用儀式與日常習慣，讓消費者不必完全放棄咖啡，就能減少咖啡因攝取。不過，所謂「無咖啡因咖啡」是指經過去咖啡因處理的咖啡，仍可能保留少量咖啡因，並非必然完全不含咖啡因。
看準這項需求，美國無咖啡因咖啡品牌Lowkey Coffee共同創辦人Adriana Gindlesperger於2026年創立品牌，推出黑咖啡與香草口味的無咖啡因即飲冷萃咖啡，兩款產品均主打無加糖。她觀察到，許多大型咖啡品牌仍將無咖啡因產品視為產品線中的附屬選項，市場缺少符合現代消費習慣的高品質即飲選擇，因此希望透過專注無咖啡因產品，建立差異化定位。
除了產品形式，Lowkey Coffee也以瑞士水處理法（Swiss Water Process）作為特色。這項技術透過水、咖啡萃取液與活性碳過濾等程序去除咖啡豆中的大部分咖啡因，不使用傳統有機溶劑進行脫咖啡因處理，回應部分消費者對加工方式與產品成分的關注。
不過，無咖啡因咖啡要進一步擴大市場，仍須找到適合的飲用時段。Dicker指出，咖啡與能量飲料都深植於消費者日常作息，無咖啡因產品若要融入既有習慣，必須讓消費者理解何時飲用最合適。例如下午想繼續享受咖啡風味，卻不希望再攝取一般咖啡所含的咖啡因劑量時，無咖啡因咖啡就可能成為另一種選擇。
對品牌而言，無咖啡因咖啡的市場機會，也可能來自增加既有咖啡消費者的飲用選擇。例如早晨飲用一般咖啡，下午或晚間改喝無咖啡因咖啡，既保留原有飲用習慣，也能調整一天中的咖啡因攝取量。
副黃嘌呤成為能量飲料新配方 Update主打不同提神體驗
除了無咖啡因咖啡，美國能量飲料市場也開始出現不同於傳統咖啡因的配方選擇。消費者雖然希望減少咖啡因攝取，卻仍需要飲品協助維持精神、專注與工作效率，因此部分品牌轉向研究其他功能性成分，試圖提供不同的提神體驗。
Update便是其中一例。品牌最初於2022年上市，2026年重新推出產品，並找來美國名人Kim Kardashian擔任共同創辦人。Update以副黃嘌呤（Paraxanthine）作為主要差異化成分，品牌主打這種成分相較於一般咖啡因，可能較不容易引起顫抖、焦躁等不適感，且具有不同的代謝特性。
副黃嘌呤是咖啡因進入人體後，經肝臟代謝產生的主要代謝物之一。由於它本身具有生理活性，因此受到部分功能性飲料業者關注。不過，副黃嘌呤與咖啡因的作用及代謝差異，不能直接等同於飲用後必然更安全、較少焦躁或具有更好的提神效果；相關主張仍須考量人體研究證據、攝取劑量及個體差異。
能量飲料品牌Update以咖啡因代謝物「副黃嘌呤」作為主要配方特色，主打不同於傳統咖啡因的提神體驗。（圖片來源：drinkupdate官方IG）
Update共同創辦人Solomons表示，品牌希望透過科學研究與配方設計，挑選能與人體產生特定作用的成分，並依據研究支持的劑量添加功能性原料，而非只在傳統咖啡因與甜味劑之外，額外堆疊各種成分。
他指出，多數傳統能量飲料的核心仍是咖啡因與甜味劑，再搭配不同功能性成分。Update則希望藉由原料選擇與配方設計，建立與既有能量飲料不同的產品定位。這也反映新興品牌開始將成分作用機制及研究依據，作為市場溝通的一部分。
茶胺酸進入功能性飲品 品牌探索專注與壓力管理需求
另一項受到關注的原料是茶胺酸（L-Theanine）。茶胺酸是一種存在於茶葉中的胺基酸，相關研究關注其對壓力感受、注意力及認知表現的可能影響，因此受到功能性飲料品牌重視。
不過，茶胺酸與咖啡因的作用方式並不相同。咖啡因主要透過阻斷腺苷受體產生中樞神經刺激作用，茶胺酸則常被研究用於壓力調節及注意力表現，也有研究探討它與咖啡因共同攝取時的效果。現有研究結果不能直接推論茶胺酸單獨使用即可提供與咖啡因相同的提神作用。
這類成分也逐漸進入既有品牌的產品線。除了新創能量飲料品牌，Pure Leaf與Folgers等較成熟的茶飲、咖啡品牌，也開始在部分產品中導入茶胺酸等功能性成分，探索不同於傳統高咖啡因飲品的產品定位。
從副黃嘌呤到茶胺酸，飲料業者採用這些原料的目的與作用機制並不完全相同。前者被部分品牌作為傳統咖啡因的替代成分，後者則常用於搭配咖啡因或開發以專注、放鬆為訴求的配方。因此，相關產品仍須分別檢視成分劑量、研究證據及實際宣稱，不能一概視為具有相同功效的咖啡因替代品。
能量飲料不再只比咖啡因含量 品牌競爭延伸至日常專注需求
傳統能量飲料多以咖啡因搭配甜味劑作為主要配方，再加入其他功能性成分作為產品賣點。隨著消費者更加關注成分來源、攝取量與身體感受，品牌開始思考如何讓「能量」不再只代表短時間內的精神刺激，而是延伸至持續專注、工作表現與日常狀態管理。
Solomons認為，未來能量飲料仍有機會擴大對「能量」的定義。消費者期待的不只是快速提神，也希望飲用選擇能符合自身對健康與表現的要求。這也意味著，產品競爭將逐漸從咖啡因含量、甜度與刺激感，延伸至配方設計、成分研究及使用情境。
不過，這仍是品牌對未來市場機會的判斷，並不代表新型配方已經證實能提供更持久的專注力或更好的工作表現。對食品飲料業者而言，如何將成分研究轉化為有充分證據支持、且符合食品標示與宣稱規範的產品訴求，仍是商業化的重要課題。
SPINS的數據顯示，無咖啡因咖啡銷售額正在成長，但Food Dive報導並未提供副黃嘌呤或茶胺酸飲品同等程度的市場規模與成長數據，因此仍須區分已觀察到的銷售變化，以及品牌對新興功能性原料的市場期待。
Dicker認為，無咖啡因咖啡與其他替代提神飲品短期內仍不太可能取代主流咖啡及傳統能量飲料市場。不過，這些新興品類為已相對成熟，且由Celsius、Monster等大型品牌主導的能量飲料市場，創造了新的差異化空間。
從無咖啡因冷萃咖啡，到採用副黃嘌呤與茶胺酸的功能性飲品，美國飲料品牌正嘗試回應消費者對咖啡因攝取與日常專注需求的重新評估。對業者而言，除了提供更高咖啡因含量或更強烈的刺激感，如何讓消費者依照不同時段、攝取需求與生活習慣選擇飲品，也將成為產品開發與市場定位的新方向。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶Food Dive：Why decaf coffee, alternative energy drinks are buzzing
