你應該要知道的食事

韓國烤明太魚化身酥脆零食，青陽辣椒、美乃滋與魚鮮風味同時成為產品賣點。從食驗室會員回饋來看，酥脆、不油膩與鹹甜微酸的調味獲得肯定，但「青陽辣椒」辣度偏溫和、「明太魚」風味辨識度不足，也讓產品名稱與實際體驗出現討論空間。

撰文＝編輯部

韓國的烤明太魚是其飲食文化中極具代表性的傳統佳餚與下酒菜，拆開롯데「青陽美乃滋烤明太魚乾片」包裝，第一個竄出的味道是烤魚香；咬下去，酥脆聲響接著出現，甜、鹹、微酸的美乃滋調味很快占據味蕾。從《食力》媒體成立的全台最大試吃體驗平台「食驗室」會員回饋來看，롯데「青陽美乃滋烤明太魚乾片」憑著酥脆、不油膩與鹹甜交錯的調味，獲得不少會員肯定；只是當產品名稱同時出現「青陽辣椒」與「明太魚」兩個鮮明關鍵字，實際入口後，辣感與魚味是否足夠突出，也成為影響產品記憶與回購意願的重要細節。

一開袋先聞烤魚香，酥脆口感成為最多會員認同的優勢

食驗室試吃會員台北市陳小姐表示，打開包裝後先聞到烤魚味，產品外觀看起來像方形蝦片，入口後卻有更扎實的酥脆感；青陽辣椒與美乃滋結合出的微微嗆辣，也讓她聯想到哇沙米沙拉。

食驗室試吃會員新北市黃先生則認為，魚乾片「酥脆卻不乾硬」，厚度適中，咬下後可以感受到魚類鮮香，美乃滋調味帶來微辣與甜味，也中和了海鮮零食可能出現的重鹹感。

食驗室試吃會員台北市Angela表示，魚乾片口感有些像蝦片，酥脆又爽口，美乃滋的香甜搭配淡淡明太魚香氣，形成鹹香帶微辣的風味，因此很容易一片接一片。

從多數回饋來看，「酥脆」與「不油膩」是產品最穩定的優勢。食驗室試吃會員嘉義縣林小姐也提到，魚乾片具有一定厚度，入口帶有酥脆感與些許顆粒口感，卻不會過硬或刮嘴。

美乃滋存在感很強，明太魚卻未必吃得清楚

產品最大的討論點，也正好出現在名稱帶來的風味期待。

「青陽美乃滋烤明太魚乾片」同時集合了青陽辣椒、美乃滋與明太魚3種明確的風味線索，但會員實際吃到的味道，重心明顯偏向美乃滋調味。

食驗室試吃會員新北市陳先生表示，自己原本期待能吃到青陽辣椒的辣感，實際入口後卻幾乎感受不到辣度，反倒是微酸甜的美乃滋味相當明顯。他也認為，目前調味較重，使明太魚味道容易被蓋過；若調味再淡一些，產品的海鮮特色或許更容易被辨識。

食驗室試吃會員台南市陳先生也有類似感受。他原先從介紹圖片聯想到魚乾搭配一盒沾醬，實際打開後才理解美乃滋風味已經附著在餅體上；雖然他認為餅乾本身十分好吃，卻也提到吃完後，對明太魚本身究竟是什麼味道，仍沒有留下清楚印象。

食驗室試吃會員台北市董先生同樣指出，美乃滋醬的存在感很強，青陽辣椒的辛辣感卻較難吃出來；對平常怕辣的人來說接受度很高，但期待明顯辣感的族群，可能會產生不同感受。

對零食品牌來說，調味豐富可以提高第一口的吸引力，但當品名已經設定「青陽辣椒」與「明太魚」的具體期待時，如何讓核心風味在美乃滋香甜之外仍保有清楚辨識度，將直接影響消費者對產品特色的理解。

青陽辣椒聞得到，辣度卻普遍偏溫和

「青陽」二字也讓不少會員在拆封前提高對辣度的期待。

食驗室試吃會員台中市吉小姐表示，一打開包裝就聞到濃郁的青陽辣椒香氣，原本還擔心會過於辛辣，實際品嚐後發現辣椒主要帶來香氣與層次，刺激度相當溫和。

食驗室試吃會員台北市陳小姐同樣表示，自己平常不吃辣，但這款產品的辣度可以接受，青陽辣椒更像提味的角色。

食驗室試吃會員台北市Fannie則形容，辣度約為微辣，主要用來提香，因此搭配美乃滋與魚乾後不會造成強烈負擔。

這樣的設定讓產品擴大了怕辣族群的接受度，也使茶飲、聚會零食等食用情境更容易成立；只是對於衝著「青陽辣椒」購買、期待明顯辣感的試吃會員而言，名稱與實際刺激度之間仍可能形成落差。

換句話說，產品目前的辣味定位更接近「聞得到辣椒香、吃起來溫和」，若品牌希望強化青陽辣椒的記憶點，未來可持續觀察市場對辣度與香氣強度的期待。

甜、鹹、酸、海鮮香交錯，調味討喜卻也讓魚味退到後面

多位會員提到，這款產品之所以容易讓人連續食用，與甜鹹交錯的調味有關。

食驗室試吃會員新北市黃小姐表示，外層調味讓她聯想到居酒屋的明太子美乃滋，再加上青陽辣椒的微辣，入口能感受到甜、鹹、酸、辣等多層次。

食驗室試吃會員台北市林小姐則形容，產品鹹香中帶甜，也有些酸勁，調味沒有走過度濃重的路線。

食驗室試吃會員新北市陳先生則提出另一面觀察：美乃滋調味確實好吃，但風味越集中，美乃滋就越容易成為整體主導者，明太魚特色相對退居後方。

這也反映零食開發常見的取捨：強烈調味可以提高涮嘴程度，卻可能降低主要食材的辨識度。對青陽美乃滋烤明太魚乾片而言，市場已經給出相當清楚的訊號——美乃滋調味受到歡迎，但若希望「明太魚」成為消費者回購時記得的理由，魚鮮風味仍有強化空間。

配茶、配飲品、追劇都合適，家庭分享也放大產品優勢

在食用情境上，會員提供了相當多元的想像。

有人認為適合搭配茶飲，有人喜歡配濃茶，也有人將它當成聚會、追劇時的零食；部分會員則認為鹹香酥脆的口感很適合搭配飲品。

新北市林小姐表示這款明太魚乾片調味鹹香中帶甜，不是特別濃重的類型。而且沒有明顯辣味，可配茶可配酒，老少咸宜。（圖片來源：롯데「青陽美乃滋烤明太魚乾片」試吃體驗）

食驗室試吃會員新北市阿德表示，產品帶回家後很快被家人分食，家人認為它清爽、不油膩，也沒有油炸零食常見的厚重感，甚至有人嘗試搭配白飯食用。

食驗室試吃會員台北市Angela則認為，產品除了適合獨自追劇解饞，也適合聚會分享。

從這些生活化的回饋可以看出，產品的優勢在於使用情境相當彈性：它可以是一人份零食，也能成為家庭分享、朋友聚會時的桌上小點。只是若消費者期待更明確的「辣味零食」或「明太魚海鮮零食」，產品目前的溫和辣度與美乃滋主導風味，也需要在購買前被更清楚地溝通。

中文標示與拆封保存，是回購之外的實際門檻

多數會員喜歡產品的包裝設計，也有人認為手繪圖案具有辨識度；但包裝資訊與保存便利性，出現較明確的改善建議。

食驗室試吃會員台中市吉小姐表示，包裝上缺乏清楚的中文成分資訊，對不熟悉外文的使用者而言較不方便，也可能影響購買時的信任感。

食驗室試吃會員台北市陳先生同樣直接指出，包裝幾乎都是韓文，建議增加中文標示。

另一方面，食驗室試吃會員新北市Mark認為，魚乾片酥脆、調味適中，但開封後若沒有一次吃完，需要另外尋找密封方式，才能避免受潮變軟；他也建議，若未來推出較大容量規格，可考慮加入夾鏈設計。

此款烤明太魚乾片的外包裝僅有韓文標示，部分會員認為能有中文翻譯會更佳。（圖片來源：롯데「青陽美乃滋烤明太魚乾片」試吃體驗）

同樣是海鮮零食，這款產品的優勢與短板在哪裡？

若將롯데「青陽美乃滋烤明太魚乾片」與食驗室其他海鮮類零食放在一起觀察，可以更清楚看見它的產品定位。以扇屋「一口起司鱈魚條」為例，產品同樣透過濃郁調味搭配魚類原料，會員肯定起司與魚鮮的融合，但也反映單條尺寸偏小、入口帶有些許粉感；青陽美乃滋烤明太魚乾片則以酥脆、不油膩作為較明顯的口感優勢，然而美乃滋風味較強，也讓部分會員認為明太魚特色被調味掩蓋。

另一款Calamar「阿拉斯加深海鱈魚條」則走向更強調魚肉原料本身的路線，明顯的魚肉纖維與海鮮風味是其特色，但會員也反映粉感、乾口，甚至魚刺殘留等情況，直接影響部分人的食用便利性與回購意願。相較之下，青陽美乃滋烤明太魚乾片的酥脆口感更容易入口，也沒有會員提出魚刺或明顯難咬的疑慮；只是產品同樣面臨「主打特色是否被吃出來」的考驗——Calamar需要處理原味魚肉與口感便利性之間的平衡，青陽美乃滋烤明太魚乾片則需要思考，美乃滋、青陽辣椒與明太魚3種風味，如何讓各自的辨識度更加清楚。

若再從風味設計來看，食驗室過去也曾觀察韓味不二「鮭魚脆片」，其酥脆口感受到肯定，但塔塔醬的酸甜奶香同樣可能蓋過鮭魚本身的味道。這與青陽美乃滋烤明太魚乾片形成相似現象：強烈、討喜的調味能提高產品的涮嘴程度，卻也可能讓原本應該成為產品主角的海鮮風味退到後方。

整體來看，롯데「青陽美乃滋烤明太魚乾片」在酥脆度、清爽感與調味接受度上具有優勢，相較需要處理魚刺、乾硬或粉感的部分海鮮零食，食用門檻較低；但在產品名稱與實際風味的一致性上，仍有值得品牌觀察之處。當會員記住的是美乃滋的酸甜香氣，卻較難明確辨識青陽辣椒的辣感與明太魚風味，如何重新平衡調味強度，將可能是這款產品從「容易一口接一口」走向「具有鮮明產品記憶點」的下一個關鍵。

回購意願高，關鍵仍取決於「你期待的是什麼味道」

綜合試吃會員回饋，青陽美乃滋烤明太魚乾片最受肯定的地方，集中在酥脆口感、烤魚香氣、鹹甜微酸的美乃滋調味，以及相對清爽、不油膩的食用感受。

但另一方面，產品名稱帶來的#個核心期待——青陽辣椒、美乃滋與明太魚——實際上呈現不同強度：美乃滋最容易被辨識，青陽辣椒多數時候負責香氣與輕微刺激，明太魚風味則因人而異。

因此，這款產品的回購邏輯相當清楚。喜歡韓式美乃滋、鹹甜海鮮零食與酥脆口感的族群，較容易留下正面印象；期待強烈青陽辣感，或希望清楚品嚐明太魚原始風味的人，則可能感受到與名稱期待不同的體驗。

產品本身已經建立了相當討喜的「涮嘴」條件，下一步值得關注的，則是如何讓名稱、包裝溝通與實際入口後的風味更加一致。

對希望推出新品、調整既有產品的食品品牌而言，食驗室提供的正是一個讓市場感受提早浮現的觀察場域。像青陽美乃滋烤明太魚乾片這樣，酥脆與清爽獲得高度肯定，同時也收到產品細節的具體建議；這些來自不同會員的細節，能讓品牌更清楚看見產品真正走進日常生活後，究竟是哪些地方讓人一口接一口，又有哪些地方可能讓下一次購買多了一層猶豫。

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審稿編輯：林玉婷