你應該要知道的食事

Calamar「阿拉斯加深海鱈魚條」以鱈魚與白砂糖組成簡單配方，食驗室會員肯定其明顯的魚肉纖維與海鮮風味，但也反映粉感、乾口與魚刺殘留等問題。其中，魚刺甚至讓有會員直言，即使喜歡產品風味，也不會特別回購。如何在保留魚肉原有質地的同時，兼顧食用便利性，是這款產品需要面對的課題。

撰文＝編輯部

撕開一包魚肉零食，搭配追劇一口接一口，原本是件不必費心的事。但如果吃到一半，還得停下來確認嘴裡是不是有魚刺，原本輕鬆的點心時光也多了幾分顧慮。Calamar「阿拉斯加深海鱈魚條」以鱈魚與白砂糖組成簡單配方，主打真實魚肉的風味與口感，卻也讓人重新思考：當零食保留更多原料本身的質地，是否也得兼顧入口時的便利性？

《食力》成立的產品試吃體驗平台「食驗室」會員的試吃回饋顯示，這款產品的魚肉纖維與鮮明海味獲得部分會員肯定，但粉感、乾口與魚刺殘留也影響了食用體驗。成分單純、吃得到魚肉，確實讓產品展現出與常見魚肉零食不同的特色；然而，這些特色能否成為持續購買的理由，仍取決於實際咀嚼感受與食用過程是否符合期待。

魚肉纖維清楚可見　粉感與乾硬也影響咀嚼感

與外型較工整、口感相對一致的魚漿零食不同，這款鱈魚條保留明顯的魚肉紋理，開封後便能聞到海鮮氣息。對喜歡魚肉原味的會員而言，這是產品的辨識特色，但實際咀嚼時的感受並不完全一致。

食驗室試吃會員新北市盧先生表示，產品沒有明顯魚腥味，能吃到魚肉的鮮甜滋味，口感也相當軟嫩，不會乾硬難咬。台中市何先生則注意到，每條鱈魚條都相當厚實，也能看見魚肉纖維；相較市面上常見的鱈魚香絲與鱈魚片，他認為這款產品更容易咀嚼，也更能感受到魚肉本身的質地。

新竹縣雨小姐同樣感受到濃厚的海鮮香氣，認為產品入口綿細、帶有些微嚼勁，但吃到後段會出現粉粉的口感。彰化縣周小姐則形容，鱈魚條帶有類似現烤魷魚絲的纖維感，卻不像魷魚絲那麼韌，咀嚼後容易散開；整體風味則較為平淡，沒有特別突出的鮮味。

也有會員對魚味與口感提出不同看法。新北市趙小姐認為，產品仍帶有明顯魚腥味，咀嚼時有沙沙的質地；新北市E先生則表示，開封時魚味相當明顯，入口後口感偏硬，有時甚至不太容易咬斷。

這些回饋顯示，保留魚肉纖維並不必然帶來一致的口感體驗。對喜歡魚肉原味的消費者而言，明顯的魚香與纖維感可能是特色；但對更在意口感細緻度、濕潤感或咀嚼難易度的人來說，粉感與乾硬也可能降低接受度。

食驗室試吃會員分享Calamar「阿拉斯加深海鱈魚條」外觀粗厚，每條寬度超過1公分，切面可見魚肉纖維。（圖片來源：Calamar「阿拉斯加深海鱈魚條」試吃體驗）

配方僅有鱈魚與白砂糖　原料單純並不保證合口味

除了口感，成分表也是這款產品受到注意的原因。多位會員發現，產品成分僅有鱈魚與白砂糖，配方相對簡單，也讓魚肉本身的風味成為品嚐時的重點。

食驗室試吃會員雲林縣吳小姐表示，自己平時就喜歡吃魚，這次特別注意到產品成分單純，也肯定魚肉香氣與自然甜味。新北市楊小姐則認為，鱈魚條帶有明顯魚香，口感Q彈、不會太硬，調味也不會過鹹，符合自己的喜好。

不過，成分簡單並不代表每個人都能接受產品的風味。彰化縣周小姐認為，產品的鹹甜滋味自然，整體風味卻不算突出；新北市趙小姐則覺得調味與口感都不符合自己的喜好，試吃後不會購買，也不會推薦給親友。

乾口也是部分會員提到的問題。新北市趙小姐建議搭配水或茶一起食用；嘉義市G小姐則認為，單吃時略顯平淡，搭配飲料可能更合適。這些回饋顯示，即使產品成分簡單，風味強度、口感與入口後的舒適度，仍會影響消費者的喜好。

成分表能清楚呈現產品使用哪些原料，卻無法直接決定消費者是否喜歡其風味。以這款產品來說，除了維持配方特色，也需要理解不同消費者對魚香、甜味與口感的接受程度。

Calamar「阿拉斯加深海鱈魚條」成分標示僅列出鱈魚與白砂糖，配方相對單純。（圖片來源：Calamar「阿拉斯加深海鱈魚條」試吃體驗）

魚刺讓人每口都得留意　食用顧慮成回購阻礙

相較於魚味濃淡或粉感等個人偏好，魚刺殘留更直接地影響到部分會員的食用意願。

食驗室試吃會員台中市江小姐原先相當肯定這款產品，認為鱈魚條吃得到魚肉纖維，海鮮鹹香明顯，看到成分只有鱈魚與白砂糖後，也對配方留下好印象。然而，她在食用時多次遇到魚刺，因為無法確定下一口是否還會遇到魚刺，整個過程都帶著顧慮。她直言，即使產品好吃，也不會特別回購。

新北市楊小姐也提到，如果沒有魚刺，這款產品會是適合不同年齡層享用的點心。這反映出魚刺不只是食用體驗上的問題，也可能影響消費者對產品適用情境的判斷。

產品頁面已標示採人工去刺，但仍可能有魚刺殘留，並提醒消費者小心食用。這項提醒能讓消費者事先了解產品特性，但對於原本期待拆袋即可食用的零食而言，仍須在每一口留意細刺，無疑增加了食用上的負擔。

保留魚肉原有的纖維與質地，是產品與一般魚漿零食區隔的方式；但若魚刺讓消費者無法安心享用，原本的產品特色便可能被食用顧慮掩蓋。如何進一步降低魚刺殘留的機會，是這款產品值得優先檢視的改善方向。

從鱈魚條到魷魚條　海鮮零食的口感差異

海鮮零食的原料、調味與加工方式不同，也會形成不同的風味與口感。從食驗室過往的試吃回饋來看，呈現出不同的產品取向。

例如《食力》食驗室曾試吃扇屋「一口起司鱈魚條」，會員回饋提到明顯的奶香與魚鮮融合，單條獨立包裝也方便取用；但部分會員認為尺寸偏小，咀嚼時仍帶有粉感。相較之下，Calamar的鱈魚條外型較厚實，魚肉纖維也更清楚，風味較少受到其他調味影響，兩款產品分別呈現起司調味與魚肉原味的不同取向。

另一款信大「阿根廷深海魷魚條」則以粗厚的魷魚肉條、濃郁海鮮香氣與紮實嚼勁獲得會員肯定，夾鏈袋也方便保存。不過，產品仍有不同的評價落差：部分會員認為包裝設計較普通、份量偏小，也有人覺得價格不算便宜；在風味方面，有會員認為整體偏甜，另有會員反映外層帶有濕潤的粉糊感，腥味也比預期明顯。這表示即使產品的原料與肉質受到肯定，包裝、價格與個人口味仍可能影響購買意願。

三款海鮮零食呈現出不同的產品設計方向。扇屋透過起司香氣增加風味層次，信大以粗厚魷魚肉條呈現海鮮香氣與紮實嚼感，Calamar則以鱈魚原味、明顯魚肉纖維及簡單配方作為區隔。從調味、原料到咀嚼感，產品各自形成不同特色，也反映出海鮮零食可以透過不同方式滿足消費者的風味與口感偏好。

魚肉特色已經明確　去刺細節與口感仍待改善

Calamar「阿拉斯加深海鱈魚條」的試吃回饋呈現出兩個面向：魚肉纖維與鮮明海味，讓部分會員感受到原料特色；但對另一部分會員而言，魚味、粉感與乾口並不符合個人偏好。當魚刺進一步影響食用過程，甚至讓會員決定不再購買，問題便不再只是風味差異，而是產品能否符合日常零食的使用期待。

對品牌而言，後續可檢視的方向包括去刺處理、口感與濕潤度，以及產品在咀嚼時能否維持較穩定的體驗。這些細節未必能從成分表看出，卻可能影響消費者是否願意再次購買。

《食力》食驗室透過蒐集不同飲食習慣與口感偏好的會員回饋，協助品牌從實際食用經驗中，辨識產品受到肯定的特色與需要改善之處。對這款鱈魚條來說，魚肉風味已具辨識度，接下來更重要的是降低魚刺帶來的顧慮，並改善部分會員在意的口感問題，讓原料特色更有機會轉化為消費者持續購買的理由。

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審稿編輯：林玉婷