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Food Safety

安心消費

7步拆解鮮食開發SOP！原來三角飯糰、茶飲料是這樣做出來！

2018/09/09 「鮮萃茶」是全家鮮食開發經典案例，一般包裝茶的做法是將茶葉煮好、過濾，再充填，但全家想模擬現泡茶的步驟，放入茶葉、倒水，讓茶葉存留在飲品，然而如何克服茶葉放在裡頭越泡越濃的問題？全家與佳美食品合作，使用HPP冷高壓殺菌技術，穩定茶質，不會有愈泡愈濃的問題，讓每件飲品的濃度一致。

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高效、環保又滿足經濟需求才是永續農法的核心思維

2018/07/11 永續是種理念、概念，而非單指某一種方法，各國的法律中並沒有明確規範永續農業之定義，要達到永續有多種路徑。

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哈密瓜的「瓜味」到底是哪來？怎麼去除呢?

2018/07/01 「壬烯醇/醛類」是瓜類主要特徵香氣分子。根據日本研究指出，有2個方法可有效降低瓜味：一是以70度C的溫度加熱10分鐘，二是利用「蛋白質」來協助適合鮮食的瓜果類降低瓜味的感受，例如將哈密瓜與豆漿打成果昔。

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美國如何進行食品風險控制？

2018/06/26 當食安問題發生時，除了快速解決問題，也要考慮到避免造成民眾的恐慌。食品安全風險的控制，風險分析、風險評估、風險溝通這三者都是必須具備的。

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陪伴無數台灣人成長的滋味聯華食品總經理林家齊

2018/06/13 走進超商，眼前各式花樣的休閒食品閃亮陳列，拿一包酥脆口感的可樂果、再選一包鹹香元本山，走到堅果區拎一包萬歲牌，一眼望去還有滿天星、卡迪那、寶咔咔⋯⋯，無處不是陪伴著無數台灣人成長的休閒零嘴，它們全來自深耕台灣超過一甲子的聯華食品工業股份有限公司（以下簡稱聯華食品）。《食力》實地造訪聯華食品與休閒事業部總經理林家齊對談，分享他與台灣零食的故事，從過往的經驗認識現況，並從其視線裡洞見未來。

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你的保鮮盒洗對了嗎？當心黴菌孢子造成呼吸道疾病！

2018/06/10 香港理工大學應用生物及化學科技學系助理教授邱家琪指出，保鮮盒蓋子的膠條容易藏污納垢，民眾必須將膠條拆卸、仔細清潔，防止黴菌孳生、釋出具致病性的黴菌孢子。

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水果上的標籤貼紙有玄機！你能解讀嗎？

2018/06/02 PLU碼印製成防水小貼紙，可貼在進口水果上，除了方便零售業者進退貨與庫存管理，為生鮮產品訂出符合實質價值的價位外，消費者也可以透過辨認PLU碼來得知其水果的栽種方式、產地、品種等。

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檢驗非萬能，零檢出更是不可能！3個關於檢驗與食安的正確觀念

2018/06/01 許多人聽到驗出農藥殘留，就覺得好害怕！但其實「零檢出」只是許多消費者追求的完美結果，重點還是必須放在檢出含量的多少！早期的檢驗方法與工具，和現今精密檢驗儀器相比，驗出來所謂的「微量」標準，其實完全是不同層次的。舉例來說，如果早期的檢驗法能檢測出1杯水中被偷加了1滴墨汁，那麼現在的檢驗方法則更加精密，能夠察覺整個游泳池的水中被偷加了1滴墨汁，即使是非常微量的存在也難逃儀器的法眼。

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平平都是檸檬紅茶，鮮榨或濃縮檸檬汁竟然有這樣的差別！

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讓經濟動物活得更快樂的「人道飼養」，正在畜牧產業崛起中！

2018/05/22 人道飼養是近年國際間重視的議題，但在台灣，許多人對此觀念仍非常陌生。人道飼養的根基建立在「動物福祉」上，主要的訴求為讓動物有5大自由（five freedoms），當動物飼養符合了這些條件，才算是符合了人道飼養的基本要求。

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【品牌贊助】饀料升級大增量，全家飯糰就是美味

2018/05/04 現代人生活忙碌，三餐老是在外，根據調查顯示，台灣早餐外食人口比例達64.8%、超過1100萬人，國高中生的外食比例更超過8成！台灣便利商店密度高，能夠快速、方便滿足飲食所需，因此成為外食族用餐主要選項之一。

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該如何正確使用冰箱？美國FDA教你5個小訣竅！

2018/04/21 許多婆婆媽媽們常以為冰箱萬能，食物只要在冰箱裡，放上幾年都不用擔心變質腐敗，事實上，低溫雖然能夠延緩微生物生長，讓食物保鮮更久，但是，把食物丟進冰箱並非一勞永逸的保存方式，錯誤使用冰箱保存食物，更將可能引起食物中毒！

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【廣編企劃】安心，是食的基本

2018/03/29 基因改造食品自發展以來約20餘年，期間關於基因改造食品的食用安全各方爭論不斷；現在，就讓我們用科學的角度來剖析基因改造食品是否能讓消費者安心食用吧。

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速食快的不只是速度，還有社會責任概念

2018/03/28 品質管控是食品業者最重要的核心，良好的品質管控有助維持顧客對於產品的滿意度、降低食安風險與相關衍生成本，更能讓品牌的良好形象加分。事業體龐大的速食業者，一舉一動總受到各界的關注，也因此，具規模的知名速食業者，對於供應商、原料、分店的品質管理都有著嚴格與詳細的規範與要求，在追求品質的道路上也擁有著超前的速度。

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【廣編企劃】面對基改致癌的資訊，消費者怎麼做風險評估? 常見疑慮大揭密

2018/03/22 目前距離全球第一個基改作物上市已有20餘年，迄今消費者對基改食品仍有許多疑慮。目前台灣進口黃豆、玉米、棉花、油菜與甜菜之基因改造食品原料。以黃豆為例，依據財政部關稅署統計資料庫，在2016年台灣進口約240萬公噸的黃豆，其中99%為基因改造黃豆，其中少於10%的黃豆會做為直接食用或作為黃豆加工製品，其餘超過90%則用於飼料與榨油中。台灣是全世界前七大的黃豆與玉米進口國，所以基因改造作物影響著台灣許多重要的民生產業，並幫助維持平穩的糧食價格。

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【廣編企劃】基改食品進行科學審查的必要

2018/03/15 今年六月「基改馬鈴薯」申請來台上市，有新聞媒體以聳動字眼報導造成民眾的高度關注，對此社會討論，食品藥物管理署以發出新聞稿聲明表示，基改馬鈴薯須通過完整風險評估才可輸入國內，台灣目前基因改造食品之管理，以維護民眾飲食安全為前提，以科學證據為基礎，在考量消費者權益、糧食供應及政策可行性上施行。然而在討論聲浪中，出現顧及民意而提出「非科學審查程序」的聲音，也提醒了面對基改議題，除了政策面的評估及書面審查，也需要正視科學審查的必要性。

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泡一杯榖色穀香的熱飲等於健康飲食？先學會看產品標示吧！

2018/03/12 面對市場上五花八門的穀物類沖泡飲，不少自我標榜是健康食品，為了不受騙，您可選擇購買印有「小綠人」標章的產品，或大型企業的知名品牌。

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你以為你真的想吃？其實是菜單控制你的點菜

2018/03/10 走進餐廳入座拿起菜單，在看菜單的短短幾分鐘內你就決定好自己要點什麼了，可是，你知道你為什麼會點這一道菜？菜單背後又耍了什麼小心機影響你的決定嗎？

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【廣編企劃】關於基改，你真的了解嗎？

2018/03/08 從基因改造作物與食品問世二十多年以來，關於基因改造食品的安全性一直存在著正反兩面的看法。但是，許多對於基因改造作物的恐懼其實源自於正確資訊流通的不足，而讓謠言到處流傳。當我們有疑問時，應該深入了解基改議題，才能保障自己的「食」權利。

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【一張圖表讓你懂！】旅遊回國攜帶物品有限制，攜非處方藥每種最多12瓶！

2018/02/13 春節連續假期到來，許多民眾出國旅遊可能順道購買許多當地食品回國，一不小心可能超出自用免申請輸入查驗許可數量，後續可能在通關時得當場捨棄，相關規範還須事前注意。

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在販賣機的左上方擺放「最想賣的商品」！

2018/01/20 左上方經常會擺放管理自動販賣機製造商最想販售的商品或低價促銷品。各位若是有機會看到可口可樂公司的自動販賣機，請觀察左上方，肯定是擺放可口可樂。

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嬰兒奶粉貴在哪裡？成本結構讓你知

2018/01/20 根據市售嬰兒奶粉業者提供的資料來看，台灣進口的奶粉主要來自於歐盟、澳洲與紐西蘭等國。

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為什麼麥當勞是紅色，McCafé卻是黑色？

2018/01/19 在餐飲店的入口裝飾得富有季節感且色彩鮮豔，目的是藉由色彩所帶來的心理作用，讓顧客情緒高漲，牽起興奮的情緒，以提高上門的慾望和購買慾。

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嬰兒奶粉9大提醒從購買到食用都請留意吧！

2018/01/17 嬰兒奶粉於食品分類中屬於特殊營養食品，相較於一般食品的管理，在法規上有其相對嚴格的把關標準。

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【認識食品人】食品業界自白：愛食品越深、傷的越深

2018/01/16 感情世界裡有亙古名言「愛的越深，傷的越深」，這句話用在食品業者上，再貼切不過。從事食品通路產業雖沒有深厚年資，但憑藉與長期與上游（食品原料商）、下游（消費者）溝通，也可逐漸應證這句名言的真切。

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你猜，第1杯飲料要在幾秒之內端上桌？

2018/01/14 大型居酒屋在各項服務中，特別重視第1杯飲料端上桌的速度，因為他們相當清楚顧客對店家最一開始的印象非常重要。

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為什麼義大利麵要裝在黑色的盤子裡？

2018/01/13 食用白色系的料理時，如果把盤子換成黑色，食用量就會減少，對店家來說食材的量就會減少，成本跟著降低，對於想減肥的人來說也能開心瘦下來。

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飲食心理學：餐廳用餐的一切，推算出你是怎麼樣的人

2018/01/12 餐飲店是在受限的行為中，私生活與商務模式開啟與關閉並存的空間，從餐飲店的利用方法和在店內停留時的舉動，可以了解到一個人的行為模式和性格。

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【認識食品人】流通業的辛酸與心酸你的便利是我爆肝換來的

2018/01/07 台灣超商密度世界第一，｢奧客」也成為店員的無形恐懼，時有所聞醉漢打人、衛生習慣差的民眾製造店內髒亂，就連便民的廁所都能被當成理所當然的服務。

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【認識食品人】食品處處是細節包裝設計也要搞懂繁瑣法規

2018/01/04 食品包裝設計，其實並沒想像中這麼簡單，先是設計岀整體的主視覺之外，最讓人擔心且必須小心處理的部分，就是在是成分及營養標示的撰寫。

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一份不坦蕩的道歉聲明老虎堂是在唬誰嗎？

2018/07/04

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以「手炒黑糖珍珠」爆紅的「老虎堂」2018年7月3日爆出廣告不實，實際並非手工製作，而是使用了含有焦糖色素的原料製成黑糖，違背了老虎堂創立初衷及消費者的信任。細看其道歉聲明，其實仍未將真相說清楚。閱讀更多

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