你應該要知道的食事
咖啡不僅能提神，還能透過抗氧化、抗發炎、抗纖維化、調節代謝與維持腸道菌平衡等5大機制，有效保護肝臟健康。研究顯示，每天飲用2至3杯咖啡可降低脂肪肝與肝癌風險達四成，並改善肝功能指標。
咖啡，是全世界僅次於水與茶的第3大受歡迎飲品。很多人每天早上一杯咖啡，當成是提神的儀式，但是咖啡的健康益處也逐漸被學界揭露，之前就有研究指出，定期喝咖啡有助於降低早死機率，現在有最新研究肯定，這與咖啡保護肝臟的效果很有關係。
最近發表於《生化藥理學》（Biochemical Pharmacology）的一篇大型綜述論文，整合了數十年的科學研究，從流行病學、臨床到分子機制，全面剖析咖啡對肝臟的保護作用。結果顯示，咖啡中的活性成分，尤其是咖啡因、抗氧化多酚、二萜類等，能透過5大防禦機制一起保護肝臟。
咖啡不只提神 5大防禦機制讓肝臟更健康
1、抗氧化作用：啟動身體的抗氧化防禦系統，對抗自由基。
2、抗發炎：抑制關鍵的發炎症反應（NF-κB），減少組織受損。
3、抗纖維化：直接抑制肝星狀細胞活化，減少肝硬化瘢痕組織生成。
4、調節代謝：影響脂肪代謝及肝臟脂肪堆積，降低脂肪肝風險。
5、維持腸道菌平衡：促進益菌（如雙歧桿菌）生長，降低腸道通透性，減少毒素進入肝臟。
每天喝2杯咖啡 降低肝癌風險達40％
不論是病毒性肝炎、酒精性肝病，還是脂肪肝患者，規律喝咖啡的人數值都明顯更穩定，顯示咖啡能在日常中提供一層額外保護。
1、脂肪肝（MASLD）
定期喝咖啡的人，罹患代謝功能障礙相關脂肪肝的風險降低29％。已經有脂肪肝的患者，出現肝纖維化惡化的風險更降低30％。
2、肝細胞癌（HCC）
多項大型分析顯示，規律喝咖啡的人，肝癌風險可下降最高40％。這代表咖啡的保護力和「劑量」有關，但同時也提醒我們別過度依賴。
3、降低肝臟損傷指標
研究顯示，長期規律飲用咖啡能顯著降低血液中3種肝臟損傷指標：ALT（GOT）、AST（GPT）與GGT（γ-穀醯胺轉移酶），這些指標都是在臨床上用於評估肝細胞受損情況的指標。
而且研究普遍顯示，咖啡的保護力與「劑量」相關，而每天2～3杯咖啡的人就有最佳的保護效果。此外，對於B型肝炎病毒複製量高的患者，咖啡的保護效果會稍微減弱，表示在病毒活躍時，咖啡並不能取代治療。
不只是咖啡因 咖啡從腸道到肝臟的層層保護
研究團隊發現，咖啡的成分並非單打獨鬥，而是協同作用，從分子層面來看：
1、咖啡因＋綠原酸：能啟動「Nrf2」這個重要蛋白，增強人體內建的抗氧化防禦。
2、同時抑制發炎通路NF-κB，降低發炎反應，減少細胞因子的傷害。
3、咖啡中的化合物如咖啡因等能抑制肝星狀細胞，減少纖維化進展。
4、調整腸－肝軸，增加好菌、減少壞菌，降低腸壁的通透性，減少毒素進入肝臟的機率。
5、最新證據還發現，咖啡可能透過表觀遺傳機制（如miRNA-122調控），進一步影響脂肪代謝與免疫反應。
咖啡雖好也別過量 6點注意事項一次看
雖然咖啡的這些功效很令人振奮，但仍有幾點要注意：
1、咖啡因敏感族群：容易心悸、焦慮的人，應控制每日咖啡因攝取量。
2、未過濾咖啡：像法式濾壓壺煮出的咖啡，可能會增加膽固醇。
3、藥物交互作用：咖啡可能影響經肝臟細胞色素P450代謝的藥物，例如某些抗憂鬱劑或心血管藥物。
4、即溶咖啡有研究說會提高退化性黃斑部病變，可能與過度加熱的加工過程有關。
5、當然孕婦或是兒童等敏感族群，也要注意喝咖啡的量。
6、也有研究說，早上喝咖啡比較好，就死亡風險而言，早上喝咖啡優於其他模式。
【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：研究肯定喝咖啡有助保護肝臟】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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